ARROZ CON COSTRA
RECETA DE ODÓN MARTÍNEZ
RESTAURANTE EL GRANAÍNO. ELCHE. ALICANTE
INGREDIENTES PARA CUATRO
PERSONAS:
50 gramos de salchicha blanca - 50 gramos de salchicha roja - 30 gramos de blanco (embutido) - 30 gramos de butifarra - 260 gramos de conejo - 400 gramos de arroz - 8 huevos - 100 centilitros de aceite - 100 gramos de tomate frito - Ralladura de limón - Sal - Perejil
- 1¼ litros de caldo de conejo
ELABORACIÓN
·
Verter el aceite en una cazuela de barro y calentar.
·
Sofreír el conejo, la salchicha roja y la salchicha blanca.
· Incorporar el arroz, y sofreír junto con el
tomate.
·
Añadir el caldo de conejo, previamente elaborado con embutidos, huesos y carnes
de pollo campero y de conejo, verduras y 1 ½ de agua cocinado durante 45
minutos a fuego suave.
·
Rectificar de sal.
·
Dejar cocer unos 10 minutos, aproximadamente, hasta que se consuma el fondo.
·
Seguidamente, añadir el embutido.
·
Por otro lado, batir los huevos con el perejil, la ralladura de limón y sal.
·
Para finalizar el plato, verter los huevos sobre la carne, los embutidos y el
arroz.
·
Meter en el horno, previamente precalentado a 230º C, durante unos 15 minutos
aproximadamente.
·
Retirar y servir.
Tiempo aproximado: 40 minutos
En este arroz, los
embutidos aportan todo el sabor de las especias y las carnes maceradas usadas en
su elaboración
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