viernes, 27 de noviembre de 2009

UNA PROVINCIA CON ESTRELLA

En la provincia de Alicante seguimos de enhorabuena en lo que respecta al reconocimiento a nivel nacional e internacional de nuestra gastronomía, la de vanguardia o la tradicional. En estos tiempos de pandemias y falsas modas culinarias es, desde luego, un lujo para nuestra provincia el poder gozar de establecimientos que mantienen año tras años sus merecidos reconocimientos en forma de estrellas lo que les augura un futuro mucho más luminoso y estrellado.

El miércoles por la noche, en el marco de un remozado y renovadísimo madrileño Mercado de san Miguel, se dieron a conocer las nuevas estrellas de la Guía Michelín coincidiendo con el centenario de su publicación por primera vez en España en 1910. Todo un gran acontecimiento que reunió a los grandes nuestra cocina y a toda la prensa especializada. Con un secretismo, casi comparable como algún bestseller, se abrió el firmamento gastronómico con el descubrimiento de sus nuevas estrellas. Este año la Guía Michelín premia a la gastronomía española con veintidós nuevas estrellas aunque con la perdida de diez, solo se han dado doce nuevas estrellas, una cantidad un poco rácana para el conjunto de nuestra respetada y admirada a nivel internacional, gastronomía española.

Mención muy especial en esta nueva lista de nuevas estrellas es la concesión de su tercera estrella, en durísima pugna con nuestro Quique Dacosta, al Celler de Can Roca de los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca, un trío excepcional rebosante de humildad, creatividad, dedicación e ilusión. Ahora la Guía Michelín aumenta sus restaurantes de tres estrellas y España cuenta con siete, el mencionado Celler de Can Roca y el Akelarre de Pedro Subijana, el Arzak, el de Martín Berasategui, El Bulli de Ferrán Adrià, Can Fabes del especial Santi Santamaría y Sant Pau de Carme Ruscadella. Con dos nuevas estrellas Lasarte del Hotel Condes de Barcelona (Barcelona) de Martín Berasategui (seis en total con sus otras tres y la nueva estrella a su MB de Tenerife), Les Cols (Olot, Girona), Casa Marcial (Arriondas, Asturias), y la merecidísima de Paco Roncero de La terraza del Casino (Madrid). En total siete de tres, once con dos y ciento diecinueve con una estrella. Toda una constelación.

Este año sonaba muchísimo la concesión de la tercera estrella Michelín a nuestro genial Quique Dacosta aunque no ha podido ser. Quique es un tipo que vale mucho la pena y con su trabajo, esfuerzo, dedicación y su desbordante creatividad no tardará nada en llegarle su merecida tercera estrella y como comentó: «estoy satisfecho y contento y ahora lo que tocaba es seguir trabajando. Y lo haría igual si tuviera una, dos, tres o ninguna. Pero lo importante es que de Madrid hacia abajo no hay ningún restaurante con dos estrellas más que nosotros». Toda una magnífica y real declaración de intenciones.

Realmente lo más importante para los nuestros ha sido este año el poder mantener las estrellas de la provincia. Un año en el que la Guía Michelín ha desposeído a diez restaurantes de sus preciadas estrellas como el caso del madrileño restaurante el Chaflan del mediático Juan Pablo Felipe, nuestros restaurantes han sabido mantenerse y consolidarse. Cuatro magníficos restaurantes alicantinos siguen estando en el firmamento gastronómico por meritos propios: La Escaleta de Cocentaina del genial y creativo Kiko Moya desde el año 2000, Casa Pepa en Ondara de la cariñosísima Pepa Romans desde el 2001, Casa Alfonso del maravilloso Alfonso Egea desde el 2005 y la Finca de Elche de la magnífica cocinera Susi Díaz desde el 2006, los cuatro con una consolidada estrella Michelín junto a los dos, de momento del ahora Quique Dacosta Restaurante con dos estrellas, forman una luminosa y brillante constelación provincial con un futuro como el universo, infinito. Enhorabuena por seguir así. Reflexionemos

CENA MARIDAJE EN CASA PEPA DE ONDARA

Hoy viernes a partir de las nueve de la noche, el Restaurante Casa Pepa de ondara, poseedor de una estrella Michelín, celebra una cena maridada con lo mejor de su estupenda cocina con pescados de la lonja de Javea y con los mejores vinos de la denominación de origen Lanzarote. La cena está dirigida para todos los amantes de la buena gastronomía y de la viticultura. Todo un lujo

jueves, 26 de noviembre de 2009

ESTRELLAS MICHELÍN 2010

SUBEN A TRES ESTRELLAS

Celler de Can Roca (Girona)

SUBEN A DOS ESTRELLAS

Lasarte - Hotel Condes de Barcelona (Barcelona)

Les cols (Olot, Girona)

Casa Marcial (Arriondas, Asturias)

La terraza del Casino (Madrid)

UNA ESTRELLA

Enoteca - Hotel Arts (Barcelona)

Bo.Tic (Corçà, Girona)

La Fonda Xesc (Gombrèn, Girona)

Torreó de l'Indià (Xerta, Tarragona)

Ramón Freixa (Madrid)

Asador Etxebarri (Axpe, Vizcaya)

A Estación (Cambre, A Coruña)

MD - Hotel Abama (Guía de Isora, Tenerife)

Casa Julio (Fontanars dels Alforins, Valencia)

Cocinandos (León)

DiverXo (Madrid)

Kabuki Wellington (Madrid) Tristán (Portals Nous, Mallorca)

As Garzas (Malpica de Bergantiños, A Coruña)

La Cabaña de la Finca Buenavista (Murcia)

Alejandro (Roquetas de Mar, Almería)

PIERDEN UNA ESTRELLA

Kursaal (Donostia, San Sebastián)

Gallery Art & Food (Gijón, Asturias)

Lillas Pastia (Huesca)

Alboroque (Madrid)

Chaflán (Madrid)

Solar de Puebla (Santa Cruz De Bezana, Cantabria)

Read's (Santa María del Camí, Mallorca)

Taberna de Rotilio (Sanxenxo, Pontevedra)

Alejandro del Toro (Valencia)

lunes, 23 de noviembre de 2009

CERVECERÍA SENTO, UNA PEQUEÑA GRAN BARRA

Siempre es una alegría para los buenos aficionados a las cosas del comer que un establecimiento con historia y un apetitoso pasado gastronómico, haya vuelto a situarse de nuevo en el candelero del tapeo alicantino.

La cervecería Sento, situada muy cerca de la Rambla en la calle Teniente Coronel Chapuli y con casi cuarenta años entre los alicantinos, lleva desde hace tres años un camino de consolidación y de recuperación de la buena gastronomía de sus inicios. Con Pedro Arconada, un joven y muy atento profesional de la hostelería al frente desde hace tres años, la cervecería Sento ha recuperado muy satisfactoriamente el buen hacer que marcó siempre el caminar de esta pequeña pero gran barra alicantina.

Con el trabajo, tesón y una dosis muy grande de Ilusión, la cervecería Sento sigue apostando por buenas materias primas, buenos productos del mercado diario, trato familiar y agradable y una oferta gastronómica completa y variada para satisfacer al comensal.

Desde la mañana hasta la noche la barra, y en especial su plancha, prepara buenas parrilladas de verduras de la huerta, ricos calamares de potera o el tan alicantino hígado a la plancha. Un buen jamón al corte, unas patatas arrugadas con su alioli y un especial revuelto de salados con mojama, hueva y el toque distinto del jamón y el lomo ibérico, hacen que los aperitivos den paso a sus reconocidísimos montaditos como el especial de solomillo de buey con foie-grass, la "marinera" compuesta por una rosquilla de pan con ensaladilla y anchoa, o el famosísimo "Sento" con lomo adobado, champiñón, pimiento y mayonesa, todo un clásico en la restauración alicantina.

De su pequeña cocina también salen a diario muy buenas ensaladas especialmente elaboradas con lo mejor de la huerta y el mar, tortillas muy sabrosas con su correcta textura y sabor, y siempre que los haya buenos en el mercado también berberechos y mejillones gigantes.

En el Sento se tiene un especial cuidado con sus vinos de tapeo y con las referencias de varias denominaciones de origen que Pedro selecciona para acompañar sus buenos platos.

Con este buen hacer de las gentes de la cervecería Sento, la ciudad de Alicante ha recuperado sin duda un lugar donde la gastronomía alicantina haya su justo refugio para deleite de los que gozamos con lo mejor de nuestra terreta.

viernes, 13 de noviembre de 2009

LO MEJOR DE LA GASTRONOMÍA





más fotos....



LO MEJOR DE LA GASTRONOMÍA





El ambiente de la feria, Pepe Rodríguez, Manolo de la Osa, la inaguración...

LO MEJOR DE LA GASTRONOMÍA

Jornada



Jornada en Elche, Carlo Cracco, Jonie Boer, auditorios...

TRES AÑOS COSECHANDO SABORES




La "Taberna La Vendimia" cumple estos días su tercer aniversario y quiere celebrarlo con todos sus clientes y amigos con nuevas sorpresas y propuestas gastronómicas muy interesantes. Una de las muchas virtudes que atesora la buena gente de la "Taberna La Vendimia" es su compromiso por las cosas bien hechas y por estar siempre y fielmente al lado del comensal.

Fernando, alma y corazón de "La Vendimia", pone todo su trabajo, ilusión, esfuerzo y dedicación para innovar constantemente; sus ofertas y propuestas son a diario el mejor reclamo de un establecimiento el cual, en este su tercer aniversario, se está consolidando como uno de los lugares más atractivos de la ciudad de Alicante para poder gozar con una gastronomía sincera, franca y con un respecto innegable por productos de calidad y elaboraciones muy conseguidas.

"La Vendimia" ha preparado para su tercer cumpleaños muchas novedades y en su características "pizarras" que se renuevan a diario, podremos degustar variados y ricos aperitivos todos al mismo precio para como dice Fernando: "seguir como siempre al lado de nuestros clientes y amigos, con aperitivos y tapas de primerísima calidad y sabor a unos precios muy ajustados, ellos son nuestro compromiso y nuestra razón."Toda un declaración de intenciones que se demuestra con aperitivos y tapas tan ricas como el choco o el cazón en adobo, las famosas croquetas de langostinos, el chamizo (verduritas en tempura), embutidos y quesos de la serranía de Cádiz, un buen jamón ibérico, los maravillosos y muy ricos boquerones maridados con una rica ensalada, las reconocidas y clásicas tortitas de camarones, los churritos de mero, el requesón a la plancha, los churritos de mero o las singularísimas sardinas a la sal. Todos ellos al mismo precio para que en nuestra elección el precio sea lo de menos. Un logro.

Los ricos aperitivos se pueden combinar y ampliar con buenas carnes trinchadas para compartir, con revueltos muy especiales como el de duelo y quebrantos, con un sabroso rabo de buey, con unas manitas rellenas de mariscos o con unos suculentos, cuantiosos y muy buenos callos de ternera.

La bodega, como no podía ser menos en "La Vendimia", es otro de sus atractivos y cuenta con más de setenta referencias de vinos de una magnífica calidad precio. Sus postres son una delicia y el trato humano y el dulce y sincero ambiente familiar de "La Vendimia" merecen nuestra visita y nuestra segura vuelta. Un tercer aniversario cosechando sabores y buen hacer, lo que les garantiza muchos años de vendimias de amigos. Felicidades

miércoles, 11 de noviembre de 2009

CON UN SABOR MUY ALICANTINO

La última jornada del congreso "Lo Mejor de la Gastronomía" ha vuelto a cumplir las mejores expectativas. Una cantidad importantísima de profesionales, que se han ido animando día a día por éxito de esta edición, se han sumado a la larga y muy interesante lista de actividades, talleres o ponencias que concluyeron ayer.

Con un lleno absoluto en los dos auditorios y en las diferentes salas donde se imparten los talleres como el de Martín Berasategui, el de Joan Roca, el magnífico de Massimo Bottura o el de nuestro alicantino Paco Torreblanca, ayer se desbordaron todas las perspectivas en las diferentes ponencias que se desarrollaron a lo largo del día, llenando el ambiente de los mejores aromas alicantinos.

En el auditorio uno de recinto ferial se pudieron compartir saberes con cocineros tan renombrados y reconocidos como el gran Manolo de la Osa de "Las Rejas" en Las Pedroñeras, los italianos Ilario Vinciguerra de la "Antica Trattoria Monte Costone" en Galliate Lombardo y Massimo Bottura de la "Osteria Francescana" en Módena, el belga Anthony Delhasse de la "Hostellerie du Postay" en Wegnez-Pepinster, la genialidad del japonés Yoshiaki Takazawa de "Aronia de Takazawa "en Tokio, el americano Grant Achatz de "Alinea" en Chicago, el francés Marc Veyrat de "La Maison de Marc Veyrat" en Veyrier-du-Lac y la siempre didáctica y amable lección del maestro Martín Berasategui a los quienes se unieron tres ases de los fogones alicantinos para llenar el ambiente con los mejores aires de sabor alicantino.

Si el martes le correspondió demostrar todo su buen hacer, su personalidad y su visión singular de una gastronomía cercana a Mari Carmen Vélez de "La Sirena" en Petrer y a nuestro más reconocido cocinero internacional Quique Dacosta, y durante estos días han estado en el congreso cocineros y cocineras alicantinas como José Manuel Varó de "Maestral", Mikel Ruiz de "La Seu", Paco Gandía de Pinoso, Ángeles Tormo de "Ca l´Angeles" de Polop, Cristina Figueria del "Xato" en La Nucia, Julia Lozano y Javier Alguacil de "El Faralló" en Denia, José Juan Castello del "Piripi" o César Marquiegui de el "Nou Manolín", María José San Román del "Monastrell" y "La Taberna del Gourmet" y el maestro Paco Torreblanca( sin olvidar a Nazario, Ladis, Cruz, Dani Frías, Federico, Jaime… y tantos más) ; ayer miércoles le correspondió el turno a tres cocineros y cocineras de nuestra provincia que representan lo mejor de una gastronomía alicantina que se va consolidando día a día en el Olimpo del sabor: Alfonso Egea, Susi Díaz y Kiko Moya.

Con una estrella Michelín cada uno de ellos, a los que se suman las dos de Quique Dacosta y la de la maravillosa Pepa Romans, ayer miércoles desplegaron un maravilloso abanico de sabores ante un público cómplice y entregado.

Alfonso Egea del restaurante "Casa Alfonso" en Orihuela Costa (y ahora con otro establecimiento en Murcia capital con un estilo más informal) es un humanista metido en la cocina. Su calma, transmisión, humor y pasión se trasladan en forma de saber hacia unos platos que conectan desde el primer momento con el comensal. Su secreto es la sinceridad y la verdad que pone en cada elaboración y ayer lo demostró con la preparación de un delicioso "hervido de pescadilla con patata, judía verde y acelga".

Susi Díaz ha conseguido con un tesón envidiable y con un trabajo y dedicación titánicos, estar por meritos propios y de toda su gente, entre las elegidas del saber culinario. Su implicación en la gastronomía parte como ella dice de la "investigación de los recuerdos" y con esos recuerdos y un técnica y conocimientos de vanguardia de primer nivel, se adentra el mundo de: "uno de nuestros mayores patrimonios de la gastronomía alicantina como son los arroces, pero de una manera especial en la que con unos mismos ingredientes se pueden preparar diferentes arroces, con diferentes texturas, sabores, formas, arroces crujientes, snacks…". Dos preparaciones. Una desde el respeto y otra desde la evolución. En sus platos la estética y la fe ciega en su elaboración, consiguen el equilibrio perfecto para deleite del comensal.

"La Escaleta" en Cocentaina, templo del gran cocinero Kiko Moya, es un lugar ideal para poder disfrutar con todos los sentidos de una gastronomía cuidada, sencilla que busca lo esencial, que no añade nada superfluo y que rebosa corazón y sentimiento por el producto y la materia prima. Sus propuestas muy claras: dos arroces, en los que se puedan descubrir texturas y sabores diferentes, uno seco y otro meloso. "el pichón rosado con sustancia de arroz venere" y su admirado y reconocido "arroz seco de callos y atún".

Si durante estos días en el congreso ha desfilado lo mejorcito de la gastronomía provincial es de necesaria y obligada referencia (comentado explícitamente por todos los profesionales de la cocina que han participado en este congreso) la inestimable ayuda, dedicación, esfuerzo e ilusión de toda la gente que les ha ayudado a poder elaborar sus platos, en especial a los alumnos de los CDT de la provincia quienes han podido compartir escenario y fuego con los mejores cocineros del mundo. Un lujo que los profesionales de la gastronomía del futuro han sabido aprovechar.


 

ARROCES DESDE ALICANTE

Sin duda, una de las versiones gastronómicas por la que se conoce a la provincia de Alicante y su entorno más cercano, es por la elaboración de sus famosos arroces en todas sus formas, secos, melosos, caldosos, al horno, en costra…

Como no podía ser menos el congreso "Lo mejor de la gastronomía", no podía obviar esta realidad, así que varios cocineros y cocineras compartieron conocimientos y saberes en dos talleres temáticos sobre el arroz que se desarrollaron durante el martes y el miércoles pasado.

El martes les correspondió el turno a los arroces elaborados por Ángeles Tormo de "Ca l´Angeles" en Polop de la Marina, Cristina Figueira "El Xato" en La Nucia, David García de "Tabarca" en Alicante, Julia Lozano y Javier Alguacil de "El Faralló "en Denia, Salvador Gascón de "Casa Salvador" en Cullera, María José Batle de "Casa Carmina" en El Saler o Vicent Ballester de "Rincón del Faro "en Puzol. Todo un elenco de cocineros de nuestra comunidad que viven y sienten los arroces como algo muy propio.

Ayer miércoles los arroces tuvieron un aroma muy, muy alicantino. Aparte de contar con la el magisterio ejemplar de Paco Rocher de "Casa Rocher" de Cullera, los maestros y maestras arroceras Mari Carmen Vélez de "La Sirena" en Petrer. Pepa Romans de "Casa Pepa" de Ondara, José Juan Castelló y César Marquiegui del "Piripi y Nou Manolín" en Alicante con un espectacular arroz y Jesús Muñoz y Paco Pepe del "Maestral" y del "Aldebarán", quienes cubrieron con la solvencia que les caracteriza la ausencia por enfermedad del maestro José Manuel Varó, demostraron la importancia, la magnitud y la repercusión que tiene a nivel nacional e internacional la cocina del arroz en nuestra provincia. Toda una bandera y un logro compartido.

COCINEROS CERCANOS

La sana intención y el loable esfuerzo que ha propuesto la organización del Congreso "Lo Mejor de la Gastronomía" en su cita alicantina de acercar y compartir lo último y lo más vanguardista de la gastronomía nacional e internacional unido a la siempre presente tradición, ha alcanzado el objetivo y el propósito deseado.

En esta magnífica Feria, cualquier buen aficionado o profesional de la gastronomía u hostelería ha podido compartir plano, presencia, fotos, abrazos o risas con el más granado elenco de restauradores de todo el mundo. Tomar una cerveza con Ferrán Adrià, ver cómo Quique Dacosta comparte mesa con amigos, gozar con la humildad de la buena gente como Martín Berasategui o Pedro Subijana, saludar y admirar a los mejores maestros de aquí y de otros lares, se convierte en una experiencia muy gratificante para todos los que aman el universo gastronómico.

Ayer martes las ponencias rallaron a un altísimo nivel, empezando a primera hora de la mañana con la simpatía, la franqueza y sinceridad de Mari Carmen Vélez de "La Sirena" en Petrer, quien planteó una ponencia con el objetivo de dar a conocer las elaboraciones de pescados de bajo coste como la llampuga, el rubio o la araña, siempre con su toque de vanguardia y buen hacer. Durante el día magníficos cocineros o cocineras como Isaac Salaberria de "Fagollaga" en Hernani, Pedro y Marcos Morán de "Casa Gerardo" en Prendes, Quique Dacosta de "El Poblet" en Denia, Joan Roca de "El Celler de Can Roca" en Girona, Paco Torreblanca de"Totel" en Elda, Rudi Van Beylen de "Salons Hof ten Damme" en Amberes (Bélgica), Francis Paniego de "El Portal del Echaurren" en Ezcaray, Álvaro Garrido de "Mina" en Bilbao, Joachim Wissler de "Vendôme" en Bergisch Gladbach-Bensberg (Alemania), Dani García de "Calima" en Marbella, Paolo Lopriore de "Il Canto" en Siena (Italia) y Anatoly Komm de "BARBAPbI", en Moscú, demostraron y compartieron conocimientos con un repleto auditorio.

Los talleres culinarios prosiguieron ayer martes con todo su esplendor. Para Paco Torreblanca: "los talleres son el lugar ideal para enseñar, compartir y gozar con los conocimientos gastronómicos, es el momento ideal de interactuar con otros profesionales o con cualquier persona que por amor, pasión o curiosidad haya acudido a compartir unas horas con mi cocina". Y sobre el congreso añadió: "Es una verdadera satisfacción poder recoger los frutos de todo un año de trabajo para traer este congreso a Alicante, pero ha merecido la pena por la gran aceptación recibida". En su taller con un público entregado preparó las maravillas de la repostería que le han dado su reconocida fama mundial.

Oír y disfrutar de cómo trasmite su maestría Martín Berasategui es una delicia, su trato pausado, didáctico, sin aspavientos, sin prisas y con la quietud que da el equilibrio es un verdadero placer para los sentidos. El taller de Martín Berasategui derrochó humildad y franqueza y los allí presentes vieron y compartieron con el maestro recetas nuevas y emblemáticas de su "Gran Menú" que sirve en su templo gastronómico de San Sebastián.

El taller de Paolo Lopriore de "Il Canto" de Siena en Italia, congregó a buenos aficionados a la floreciente y característica gastronomía que se hace en el vecino país. Una cocina marcada por el determinismo geográfico, en la zona y en el producto de ésta con un claro protagonismo de lo autóctono y buscando la sorpresa del comensal con una gastronomía toscana con toda su pureza y singularidad.

El taller de Yoshiaki Takazawa de "Aronia de Takazawa" en Tokio (Japón) se convirtió en todo un acontecimiento teniendo en cuenta que el restaurante del maestro japonés en pleno centro de Tokio, sólo tiene dos mesas y que nunca da más de diez comensales por día. Con su cocina pretende transmitir toda una experiencia para el comensal quien es atendido desde que llama para reservar con cuatro o seis meses de antelación hasta que sale con una sonrisa en los labios. Todo un espectáculo de uno de los chefs que está llamado a convertirse en una referencia mundial de la gastronomía.

Joan Roca es un chef que vive por y para la gastronomía, su empeño constante en la búsqueda de los mejores sabores, la mejor técnica y lo último en cocina se pudo disfrutar y gozar con un taller impartido ante un numeroso grupo de condicionales. Para Joan: "en la gastronomía hay que estar comprometidos con la evolución y la ciencia a partir de la tradición" y se mostró muy contento de "la gran implicación que veo de todos los sectores de la provincia de Alicante con este congreso lo que le garantiza un magnífico futuro". Sus recetas y su suave didáctica, apasionó a los profesionales reunidos en torno a su taller.


 

UNA ZONA MUY PROFESIONAL

Los profesionales y los participantes en los diferentes tipos de talleres y ponencias que acuden al congreso "Lo Mejor de la Gastronomía" tienen a su alcance en la zona profesional las últimas novedades en productos y materiales para la alta gastronomía. Empresas procedentes de Francia, Italia o Alemania exponen todo lo nuevo en tecnología y utensilios para la restauración de alto nivel, en los productos específicos y muy demandados para los platos más vanguardistas como raíces de jengibre, carnes de última generación, hígados especiales o un humidificador capaz de mejorar y elaborar los platos más especiales. Como no podía faltar, en la zona profesional también se ubica la Barra Cruzcampo deleitando a todos los presentes con su mejor y más fresca cerveza de reserva.

UNA DELICIOSA EXPERIENCIA SENSORIAL

Salazones Serrano, una empresa especializada en alimentos selectos y con una trayectoria envidiable en la gastronomía española y presente en la "Ciudad de la gastronomía" con el sano objetivo de cara a conocer y compartir con todos de una manera directa y franca, sus excelentes productos, desarrolló ayer dos experiencias sensoriales muy gratificantes: por la mañana una cata maridada de sus salazones con cócteles, y por la tarde una cata maridada de sus variedad de salazones, sus delicados ahumados y sus patés de anchas, bacalao o mojama con almendras combinados con vinos alicantinos de las bodegas de Salvador Poveda, la de Enrique Mendoza y la de Vins del Comtat. Toda una experiencia sensorial

PRESENTACIÓN DE LA GUÍA GASTRONOSTRUM 2010

Ayer martes tuvo lugar la presentación en sociedad de la guía "Gastronostrum 2010, guía de vinos, aceites y quesos de la Comunidad Valencia y la región de Murcia". Una práctica guía al uso con más de ciento veinte referencias de vinos y con cuarenta de aceites y de quesos de nuestra comunidad y de la vecina Murcia. Un trabajo amplio y ameno que se complementa con apendices de rsetaurantes que se significan por el trato a la carta de vinos y al aceite y por tener variedad de quesos, propuestas de visitas a bodegas y museos y recetas deelaboradas con vino, aceite y queso de un ramillete de reconocidos restauradores como Quique dacosta, Alfonso Egea o Vicente Bueno.

LAS TAPAS, PROTAGONISTAS

El Taller de tapas logró reunir a un buen elenco de ávidos profesionales de le restauración deseosos de conocer las propuestas de cuatro grandes creadores de sana costumbre de tapear. Las tapas o como algunos definen: micro cocina, va adquiriendo día a día una nueva dimensión y un nuevo rumbo dentro de la gastronomía. Desde la propuesta del cocinero inglés, afincado por amor y devoción en Bilbao Darran Williamsom del "Bitoque"; la solvencia y profesionalidad de Iñaki Rodaballo del "Mesón Pirineo" en Pamplona; la personalidad y el buen hacer de Senén González de "Sagartoki" en Vitoria, hasta la irreverencia, originalidad y alegría que desbordan en sus tapas la divertida gente de "a Fuego Negro" de San Sebastián.

Taller “Asador del Chuletón”

Un día más uno de los mayores atractivos para el público que rebosa la "Ciudad de la Gastornomía", son los talleres que se celebran en las parrilas situadas en el stand de Cárnicas Sáez, donde el maestro Matías Gorrotxategi deleita al público asistentes con lecciones practicas de asado de carnes y durante estos días su restaurante "Casa Julián" de Tolosa en Navarra ha servido más de mil chuletones de primerísima calidad .

TALLER “PARRILLA”

El arte de las preparaciones culinarias donde el fuego, el carbón, la leña y las brasas cobran un merecido protagonismo, ha sido el hilo conductor de un muy interesante y didáctico taller sobre la tradicional "Parrilla". Dos cocineros de dilatada y próspera experiencia en las mejores brasas como son Bittor Arginzoniz y Matías Gorrotxategui, han demostrado la importancia de la elección de las materias primas, el correcto encendido y mantenimiento del fuego y las brasas, y la importancia de las temperaturas idóneas para los diferentes productos que se pueden preparar a la "parrilla".

Desde Atxondo, en un precioso caserío convertido en el restaurante "Etxebarri", Bittor Arginzoniz prepara a la "parrilla" especialidades con una marcada personalidad y originalidad como las "ostras o los mejillones a la brasa", los "hongos al parrilla" o el "bacalao con brasas". Matías Gorrotxategui ha traído hasta Alicante toda su experiencia en el mundo de las parrillas y también, literalmente, su emblemático restaurante de Tolosa en navarra: "Casa Julián". Durante estos días, Matías imparte lecciones prácticas de cómo elegir, comprar, cortar, preparar y asar una "Chuleta a la brasa" y se pone al frente de las parrillas que, a diario, llenan el congreso de olores y sabores de la carne bien asada a la "parrilla".

lunes, 9 de noviembre de 2009

EL SABER COMO PROTAGONISTA

Ayer lunes continuó la amplia programación de talleres y ponencias del Congreso "Lo Mejor de la Gastronomía". Con dos formatos bien definidos, el público y los profesionales previamente inscritos en cada taller o ponencia, pudieron disfrutar de pequeños bocados de saber culinario con las ponencias de media hora de prestigiosos y reconocidos cocineros nacionales e internacionales como los italianos Claudio y Anna Stefano de de Turín, Alfredo Russo de Venare y Mauro Uliassi de Senigalli; los españoles Raúl Alexandre y Ricard Camarena de Valencia, Pepe Rodríguez de Illescas, Josean Martínez de Bilbao y Pedro Subijana de San Sebastián; los parisinos William Ledeuil y Jean François Piege; y René Redzepi de Copenhague y Denis Martín de Vevey en Suiza. Todo un elenco de magníficos cocineros que demostraron de una manera muy practica la elaboración de sus mejores recetas.

Los talleres culinarios tienen un formato bien diferente, el público en su mayoría profesionales de la hostelería y la restauración, disfruta durante cuatro horas de una disertación teórica y práctica de cocineros de la tal la de Ferrán Adría, Quique Dacosta, Pierre Hermé o René Redzepi.

El Taller de René Redzepi fue, sin duda, uno de los platos fuertes del día por la expectación que este gran cocinero danés está despertando en el mundillo culinario, no en vano el taller fue visitado por la mayoría de los grandes chefs que participan en este congreso. Desde su restaurante "Nona" en Copenhague, René plantea un alta cocina cercana, donde el cliente pueda degustar productos del entorno buscando e incluso recolectando los ingredientes de los campos cercanos para ofrecer una cocina de producto y de respeto a las correctas elaboraciones. En su taller elaboró propuestas tan interesantes como "Yemas de árboles y crema de bosque Frío" o el "Bacalao en algas y piedras de mar"-

Carlo Cracco es uno de los cocineros más admirados de la nueva cocina mundial. Con un paso muy firme se está consolidando en la élite y en el Olimpo de los llamados nuevos valores mundiales de la cocina. Con una humildad admirable, departió con un público entregadísimo, pequeñas y suculentas raciones de saber. Para Carlo:"este tipo de talleres es un verdadero laboratorio del gusto porque el público interactúa, opina, valora e, incluso, mejora un plato". Carlo Cracco hace una cocina práctica, llana y directa y con una filosofía muy bien definida, encuentra soluciones muy apetecibles como el "Tuétano de ternera dorada, aceite de piñones tortados y mejorana", le "ensalada caliente de berza, anchoas y judías" o los "raviolis de mayonesa de bacalao a la vicentina".

Para Jean François Piege del restaurante "Les Ambassadeurs" de Paris: "es un placer poder desarrollar un Taller en este congreso por la satisfacción de poder compartir saberes y experiencias con otros profesionales del sector y poder disfrutar de la pasión gastronómica del público que acude". En su taller demostró el concepto fundamental de su cocina, la pasión y la correcta elaboración y cocinó platos como la "masa de pizza suflé, atún, parmesano, aceite y rúcula" o el "aguacate helado, gambas la vapor de vino blanco"

Desde Holanda, Jonnie Boer del restaurante "De Lebrije", trajo hasta este congreso, un magnifico repertorio de conocimientos y experiencias gastronómicas que compartió con un nutrido grupo de fieles admiradores. Considerado con uno de los mejores cocineros del momento, Jonnie Boer elaboró recetas tan sorprendentes como curiosas y repletas de innovación, técnica y atrevimiento: la "liebre, con jugo de carne, nabo y remolacha", su "coctails and dreams" o la "tarta de manzana completamente desfasada".

TALLER “PARRILLA”

El arte de las preparaciones culinarias donde el fuego, el carbón, la leña y las brasas cobran un merecido protagonismo, ha sido el hilo conductor de un muy interesante y didáctico taller sobre la tradicional "Parrilla". Dos cocineros de dilatada y próspera experiencia en las mejores brasas como son Bittor Arginzoniz y Matías Gorrotxategui, han demostrado la importancia de la elección de las materias primas, el correcto encendido y mantenimiento del fuego y las brasas, y la importancia de las temperaturas idóneas para los diferentes productos que se pueden preparar a la "parrilla".

Desde Atxondo, en un precioso caserío convertido en el restaurante "Etxebarri", Bittor Arginzoniz prepara a la "parrilla" especialidades con una marcada personalidad y originalidad como las "ostras o los mejillones a la brasa", los "hongos al parrilla" o el "bacalao con brasas". Matías Gorrotxategui ha traído hasta Alicante toda su experiencia en el mundo de las parrillas y también, literalmente, su emblemático restaurante de Tolosa en navarra: "Casa Julián". Durante estos días, Matías imparte lecciones prácticas de cómo elegir, comprar, cortar, preparar y asar una "Chuleta a la brasa" y se pone al frente de las parrillas que, a diario, llenan el congreso de olores y sabores de la carne bien asada a la "parrilla".

TALLERES PARA TODOS LOS GUSTOS

Dentro del marco del congreso "Lo Mejor de la Gastronomía", una de las actividades que más interés ha despertado tanto en los profesionales de la hostelería y la restauración como del público en general: es la de los talleres gastronómicos.

El "Taller de la Fideua" fue el primero en encender el fuego gastronómico pudiendo disfrutar de las lecciones magistrales de cuatro chefs de reconocido prestigio que glosaron y explicaron las diferentes preparaciones de uno de los platos más típicos de nuestra gastronomía regional. Raúl Alexandre de "Ca Sento" preparó un "Rosejat de fideos y zapatilla de mar con sopa de naranja y miso", Ricard Camarena de "Arrop" elaboró unos "fideos con bogavante y su ajillo", Vicente José Catalá de "Ca Vicent" obsequió al público presente con una receta mezcla de tradición y vanguardia. "Fideua negra con brandada de gambas, navajas y vieras", y finalmente el joven y creativo cocinero Vicente Martínez de "L´Ullal" deslumbró con una "Fideua negra con ajos tiernos y vinagreta de tinta".

María José San Román del "Monastrell" y Charles Spencer, profesor de Oxford en la rama de Neurociencias, realizaron el taller "Experiencias Sensoriales, prácticas alucinantes en la gastronomía", disertando de una manera muy práctica sobre la relación directa entre la ciencia y los sentidos, y entre nuestro cerebro y los alimentos que ingerimos.

El taller del "aceite de Oliva virgen y extra de Jaén", impartido por el experto José Galvez", versó sobre los diferentes tipos de aceite de oliva que podemos tomar y sus diferencias y características principales.

La Universidad Miguel Hernández de Elche se sumó a los talleres de ayer domingo con el taller "Altas experiencias saludables con productos autóctonos", demostrando la importancia que tiene los estudios prácticos y teóricos que desarrollan nuestras universidades para beneficio de la gastronomía. Propuestas tan sugerentes como el "salchichón aromatizado con aceites esenciales de plantas mediterráneas" o el sorbete de caqui" como ejemplo y lección de la necesaria y muy aprovechable unión del mundo académico con el mundo gastronómico.

El "Taller del Alioli" reunió a grandes cocineros y cocineras como Mari Carmen Vélez de "La Sirena" con un "tartar de vieras con frutos rojos y alioli de chocolate", a Raúl Alexandre de "Ca Sento" con unos "buñuelos de bacalao con tripa de bacalao y alioli", a Josefa Navarro de "Casa Paco" con un soberbio alioli, a Teresa Barrenetxea con un alioli realizado con Thermomix y a Julián Gil de "Yemas de Santa Teresa" con un alioli de una textura muy singular y con un sabor muy conseguido.

Paco Rocher de Casa Rocher, un establecimiento que el próximo año cumple cincuenta años, es un maestro en la gastronomía de la angula y en el "Taller de la Anguila" preparó cinco recetas con la anguila y la angula, la cría de ésta, como la "Ensalada de Anguila", la "Anguila frita", las "angulas", el "All y pebre" o las "Anguilas al horno"

El "Taller del Bacalao" cerro el suculento menú del domingo con las elaboraciones de los tres grandes cocineros españoles como Rodrigo de la Calle de Aranjuez, Eneko Atxa de "Azurmendi" en Larabetzu y Aitor Elicegui de "Gaminiz en Zamudio, quienes obsequiaron a los presentes con la elaboración práctica de recetas de bacalao tan interesantes y gustosas como la del "bacalao atemperado a la brasa, escarcha coral, anémonas de tierra y jugo licuado de algazul" o el "caldo de bacalao y untuoso de calabaza".

Un gran éxito de unos talleres que acercan de una manera directa, teórica y práctica la gastronomía a todos los amantes del buen comer y el buen vivir.

UN CAMPEÓN MUNDIAL DE CORTE DE JAMÓN

Florencio Sanchidrián, dos veces Campeón del mundo de corte de jamón y nombrado Embajador español del jamón ibérico, ha deleitado al público presente con varias demostraciones prácticas de corte de jamón, desplegando de una manera muy dinámica y cercana todo su saber culinario. Florencio, como él dice, es capaz de sacar hasta siete sabores diferentes de un mismo jamón y haciendo de su corte un verdadero arte y oficio.

miércoles, 4 de noviembre de 2009

“APORTAMOS NUESTRO GRANITO DE ARROZ AL CRISIS”

El restaurante "Seis Perlas", situado en un lugar privilegiado del Paseo Marítimo del El Campello y con una ubicación inmejorable con el mar como testigo fiel de su buen hacer, nos vuelve a sorprender gratamente con una nueva e ingeniosa iniciativa para satisfacer a todos sus clientes y amigos.

Con la garantía y el seguro aval de sus más de treinta y tres años en la vanguardia de la hostelería alicantina, el restaurante "Seis Perlas" quiere aportar su "granito de arroz" a estos tiempos inciertos y difíciles tanto para los profesionales de la hostelería como para el sufrido cliente que vive en sus carnes estos duros tiempos económicos.

La nueva e imaginativa propuesta del restaurante "Seis perlas" es clara y directa: "nosotros aportamos nuestro granito de arroz a la crisis" literalmente hablando. Sí, así de fácil, al tomar, como mínimo, ensalada y un aperitivo o una entrada, el arroz abanda es cortesía de la casa, o sea nos sale gratis. Tan sencillo como sugerente y económico y, por supuesto, con la ventaja y la posibilidad de combinar esta iniciativa con cualquier plato o preparación de la variada y sugerente carta del restaurante Seis perlas en la que nos ofrece a diario una selección de los mejores aperitivos del mar y de la huerta, una selección de más de cuarenta tipos de arroces, carnes de primera y los mejores pescados y mariscos de nuestro mar junto a una dulce y golosa apuesta por los postres casero y una bodega con los mejores vinos de las denominaciones de origen más prestigiosas.

Con esta nueva y singular propuesta del restaurante "Seis perlas" se demuestra claramente que la calidad de unas inmejorables materias primas unidas a un exquisito y atento servicio, no tienen el porqué estar reñidas con un precio elevado sino que la imaginación y el derroche de trabajo y esfuerzo para satisfacer, acercarse y agradar al cliente son las solidas bases para el triunfo.

Una manera más que positiva de poder disfrutar de un restaurante con unas vistas envidiables, con una maravillosa terraza y un coqueto, cómodo y amplío comedor interior, a un a un precio más que razonable. Toda una maravillosa iniciativa del restaurante "Seis Perlas" al alcance de todos.


 

#DomingoArroz Hoy Arroz y postre en #366Rcetas "Arroz con Bacalao, coliflor y su Azafrán" y "Torrijas" por el @CdtAlicante

ARROZ CON AJOS, BACALAO, COLIFLOR Y SU AZAFRÁN RECETAS ELABORADAS POR ALUMNOS DEL CDT ALICANTE Ingredientes para cuatro personas ...