viernes, 31 de octubre de 2014

Hablemos de la sala I y II

HABLEMOS DE LA SALA I

Durante estos últimos días la Universidad de Alicante ha sido escenario de varios actos en los que las sala ,esa parte del restaurante que muchas veces pasa desapercibida para bien y se convierte en protagonista para mal,  ha sido el hilo conductor de dos agradables jornadas universogastronómicas.
No podría empezar a escribir estas reflexiones sin ponerme de pie y hacer una sincera y afectuosa reverencia al gran Paco Ramón,  jefe de sala, conciliador de emociones, vendedor de felicidades, amigo y sobre todo, maestro de muchas generaciones de profesiones de sala, quien recibió un merecidísmo premio por su trayectoria por parte del Instituto Universitario de Investigaciones Turísticas.
Y el pasado martes dentro de la enorme actividad del Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero - master pionero y recoconocidísmo a nivel nacional, que empezará la próxima semana agotando hoy sus últimas y demandadas plazas- reunió en torno a una mesa redonda a Juan Moll, Director General del Servicio del Grupo Robuchon  y gerente del Restaurante La Sort en Moraira, Alberto Redrado, Sumiller del Restaurante L’Escaleta en Cocentaina y a Javier Andrés, Jefe de Sala del Restaurante La Sucursal en Valencia, moderados por  Mar Milá de Gastronostrum. Cerca de 200 profesionales de la hostelería pudieron disfrutar de sus  experiencias y de su saber además de poder interactuar con ellos y convertir la moderación en debate constructivo. Un gran logro.
Como el espacio de este artículo es pequeño,  les debo una segunda reflexión, pero sí quiero compartir varias de las interesantes reflexiones que allí se dijeron.
Joan Moll es saber, saber y saber. Se define, y a mucha honra, como “camarero” y defiende que  el cliente es su razón de ser y estar. Le halaga y le honra ser anfitrión y reclama la actitud como el mejor ingrediente de la sala. Bravo.
Aberto Redrado es la prudencia y la cautela aprendida desde la experiencia y hace que su trato con el comensal sea una liturgia de placer. Pero también es reflexivo y compartió su descontento con los medios de comunicación y con la crítica especializada que solo deja dos líneas y una frase para hablar de la sala en sus artículos. Algo en lo que debemos reflexionar.
 JavierAndrés es elegancia y cordialidad. Disfruta con lo que hace y eso se nota. Nos recordó que no podemos olvidar que la gastronomía nació en un bar y que sin duda, la próxima revolución se va a producir en la sala.

Y, vía video entrevista Didier Fertilati, jefe de sala de Quique Dacosta, nos alegró con su coherencia y saber. Lo dicho, les debo la 2ªparte. Reflexionemos.

HABLEMOS DE LA SALA II
Como lo prometido es deuda, hoy les traigo la segunda entrega de “hablemos de la sala “tras las primeras reflexiones de la semana pasada sobre el acto que tuvo lugar en la Universidad de Alicante organizado por las buenas gentes de su Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero.
Con la participación de Juan Moll, director general del Servicio del Grupo Robouchon y gerente del restaurante La Sort en Moraira; Alberto Redrado, sumiller del restaurante L’Escaleta en Cocentaina, y a Javier Andrés, jefe de Sala del restaurante La Sucursal en Valencia, moderados por Mar Milá de Gastronostrum, la tarde dio realmente muchísimo de sí. Reflexiones, opiniones y debates centraron una jornada en la que pudimos palpar las inquietudes del sector sobre esa parte del restaurante que actualmente menos protagonismo tiene, la sala. Explicar el porqué cobran un mayor aunque merecidísimo protagonismo los cocineros frente a los profesionales de sala, es una tarea ardua, difícil y de explicación incierta. Si es de recibo halagar y felicitar a las gentes de las cocinas por haber conseguido revitalizar y poner en valor su trabajo, los profesionales de sala han pasado de una gran presencia y reconocimiento, a un ostracismo palpable. Si hace unos años reservábamos o buscábamos mesa en un restaurante, llamábamos a su maître, a su jefe de sala o a su encargado y nos poníamos en sus manos para que fuera él quien nos guiase y recomendase en nuestra experiencia gastronómica, hoy todo es diferente. Todo ha cambiado. La realidad económica nos conduce a experiencias gastronómicas en las que prime el precio frente a lo demás. Y si el precio es lo de menos, buscamos la complicidad con la cocina antes que con la sala. En hostelería hay una máxima que muchas veces se olvida:”un mal servicio puede arruinar la mejor comida del mundo, y por el contario, un buen y amable servicio nos puede disimular una cocina mediocre”. Tan fácil como tan complicado.
Cuando leemos una crónica o crítica de un establecimiento hostelero, sus  líneas se llenan  de adjetivos para valorar, con mayor o menor acierto, las bondades o defectos de su cocina, dejando para el final dos líneas o una frase en la que se habla del servicio calificándolo de profesional, amable, discreto o ineficaz. Muy pocos adjetivos para una parte de nuestra comida en la que el camarero, maître o llevador de platos nos ha tenido entre sus manos a través de su ánimo, su actitud, su profesionalidad y su sonrisa, acompañándonos durante todo nuestro trayecto gastronómico. Y si ese ánimo, esa actitud, esa profesionalidad y esa sonrisa no aparecen, será porque realmente no es un profesional de sala, simplemente será un profesional mediocre que no ame ni valore su trabajo. Algo que desgraciadamente, abunda. El porqué, es complicado. Si me permiten, en mi opinión, todo pasa por una profunda convicción, algo que actualmente no está, por parte del empresariado hostelero a la hora de contratar y plantear un negocio hostelero. Si buscamos el mejor cocinero que podamos encontrar para nuestro negocio porqué no hacemos lo mismo con nuestro responsable de sala.  Y si ya los tenemos y son amables y competentes, sigamos formándoles y dándoles un protagonismo que harán de nuestro establecimiento un negocio equilibrado en el que sus dos partes fundamentales, cocina y sala, que deben ir en una misma dirección y con unos mismos objetivos comunes: alegrar a los comensales. Puede parecer utópico o como menos difícil, pero sin duda, es el único camino. Formación, actitud, compromiso, profesionalidad y vocación son los valores que debemos buscar en un profesional de sala y si no los cumple todos, trabajaremos en sus carencias y no las disculparemos como se viene haciendo hasta ahora. Eso de tengo un buen profesional de sala pero no es amable, no le gusta lo que hace, está a medio formar pero me saca el trabajo, es un gran error. Y hoy, más que nunca, la hostelería no puede tener errores. Así que a trabajar, formar, convencer, mimar, cuidar y valorar a nuestros camareros. Ellos son un valor que debemos realzar en nuestra oferta. Bravo por quien lo hacéis. Me quedo con una reflexión de esa tarde de Javier Andrés: “las sensaciones salen desde la cocina pero el sentimiento nace en la sala”. Reflexionemos.

jueves, 16 de octubre de 2014

@kikomoyachef en XXV Aniversario de El Corte Inglés

MENÚ ESPECIAL XXV ANIVERSARIO DE LA MANO DEL CHEF CON ESTRELLA MICHELÍN KIKO MOYA

Con motivo del XXV Aniversario de El Corte Inglés en Alicante, el próximo sábado 18 de octubre visita el restaurante de El Corte Inglés (Edificio Moda), el chef con Estrella Michelín, Kiko Moya del restaurante léscaleta.

Ofrecerá un menú especial diseñado para esta ocasión, compuesto por unos snaks, turrón salado de Alicante, queso fresco de almendras, hidromiel y AOVE, lo siguiente será una entrada de tomates, albahaca y parmesano, un cremoso de mostaza y hierbas frescas y un tocinillo de cielo. El plato principal será un arroz de caza y setas y para terminar el postre, un supermousse de chocolate, avellanas y café.

El precio del menú será también muy especial, 49 €, con el objetivo de acercar la cocina de este chef con Estrella Michelín a todo el público alicantino que quiera degustar la alta cocina en el Restaurante de El Corte Inglés con motivo de este aniversario.

lunes, 13 de octubre de 2014

"Hablemos de la sala" by @gastrouniverisia

GastroUniversia

Hola Amig@,

Desde la Universidad de Alicante y elInstituto Universitario de Investigaciones Turísticas queremos invitarte a la Mesa Redonda "Hablemos de la sala. Presente y futuro del servicio en mesa" que celebraremos el próximo 21 de octubre a las 18.00 horas en el Salón de Actos del Edificio Germán Bernacer de la Universidad de Alicante.

Una oportunidad única para aprender de tres de los mayores profesionales de la sala del panorama gastronómico español: Javier Andrés, Jefe de Sala del Restaurante La Sucursal (1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol) y Premio Nacional de Gastronomía 2013, Joan Moll, Director General del Servicio del Grupo Robuchon y poseedor de 28 Estrellas Michelin a lo largo del mundo y de Didier Fertilati, Jefe de Sala del Restaurante Quique Dacosta (3 Estrellas Michelin y 41º Mejor Restaurante del Mundo en 2014).

Más información e inscripciones:http://gastronomiayuniversidad.com/2014/10/como-dirigir-la-sala-de-los-restaurantes-del-siglo-xxi-21-octubre-en-la-universidad-de-alicante/

Nos alegraría mucho contar contigo en este evento gratuito y esperamos verte por allí.

Recibe un cordial saludo.

Óscar Carrión 
Director Técnico del Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero 
IUIT Universidad de Alicante 
Tel. 966 305 665

sábado, 11 de octubre de 2014

@ivangraublasco ganador de la @IIIGourmetRace


Única regata del mundo en la que se unen mar y gastronomía

buchon destaca que la “despensa española” se ha convertido en un referente gastronómico internacional  

Destaca la calidad de productos de la Comunidad como la gamba roja de Denia, el arroz o el pescado y afirma que sólo utiliza aceite de oliva de Alicante en los 20 restaurantes que tiene distribuidos por todo el mundo

La embarcación Nadalet gana la III Gourmet Race gracias a su plato debogavante cocido en agua de mar,acompañado de ajo blanco y vinagreta de encurtidos

Al alcalde de Teulada afirma queobjetivo para la próxima edición es“superar las expectativas de este año y llegar a todos los rincones del mundo”

Participantes de Italia, Reino Unido, Holanda, Francia y chefs venidos de todas las partes del mundo, convierten esta edición de la Gourmet Race en la más internacional de su historia
Teulada-Moraira (11-10-14).- Una selección de los chefs más prestigiosos del panorama nacional e internacional que han formado parte de la Gourmet Race, la única regata del mundo que aúna gastronomía y navegación, ha destacado el “peso y el reconocimiento internacional” de la cocina española presente en “todos los rincones del mundo” al tiempo que ha afirmado se “está volviendo más pura ya que “está poniendo en valor sus orígenes centrándose cada vez más en el producto, según ha valorado el chef con más estrellas Michelin (28), Joël Robuchon.
 De esta manera, el que está considerado como el chef del siglo, ha afirmado que la riqueza y calidad de la “despensa española” es reconocida en los cinco continentes, una gran tarjeta de presentación que le ha permitido llegar a todos los rincones del mundo y cosechar “grandes éxitos” en países de gran nivel gastronómico. En esta línea ha destacadoque “la labor desarrollada por los chef españoles ha supuesto un revulsivo para el sector a escala internacional.
Así, ha destacado que la Gourmet Race es una competición “única en el mundo gracias a su particularidad y su dificultad ya que la elaboración de los platos se desarrolla durante la navegación, lo que lo han convertido en uno de los eventos lúdico-gastronómico más importantes del mundo.  
      Robuchon ha puesto en valor los productos de la Comunidad Valenciana, como la gamba roja de Denia, el pescado o el arroz y, ha afirmado que el aceite de oliva que utiliza en los 20 restaurantes que tiene distribuidos por todo el mundo, es de Alicante.  
La Gourmet Race es una regata única en su género, donde el ganador no es el barco que primero llega a puerto sino el que mejor plato elabora. Éste es escogido por un selecto jurado, del que también han formado parte Mitsugu Yasuda, uno de los expertos gastronómicos especializados en pescado más destacados del panorama internacional; Kiko Moyá, Alberto Ferruz, que recientemente consiguió su primera estrella Michelín, Rodrigo de la Calle, Júlia Pérez, José Jover, José Ignacio Cuenca y José Carlos Capel, considerado uno de los críticos gastronómicos con más trayectoria de España.
El jurado de esta edición ha enlazado la importancia de hermanar Turismo con gastronomía, y, en este sentido, ha señalado que se trata de un maridaje perfecto en zonas tan importantes para el turismo español como Teulada-Moraira y Alicante. Así, han destacado el gran nivel técnico y la capacidad de los participantes de esta edición, que han tenido que competir con verdaderos expertos enla cocina.
Objetivos para la IV Gourmet Race
  En esta línea, alcalde de Teulada-Moraira Joan Antoni Bertomeu, ha destacado la consolidación que ha alcanzado la Gourmet Race en esta III edición, al mismo tiempo que ha puesto en valor el nivelgastronómico de los miembros del jurado. Asimismo, ha señalado que la Gourmet Race ha conseguido ampliar la temporada turística de la zona y ha permitido llevar la imagen de Teulada-Moraira más allá de nuestras fronteras.
  De cara a la siguiente edición, Bertomeu ha adelantado que el objetivo es “llegar a todos los rincones del mundo” de manera que “superemos las expectativas de este año” y “consigamos que Teulada-Moraira sea visto como un destino turístico de primer nivel en cualquier parte”.

Ganadores
Este año, la embarcación ganadora de la III Gourmet Race Teulada-Moraira, que tenía como ingrediente principal el bogavante, ha resultado Nadalet, gracias a su plato de bogavante cocido en agua de mar y acompañado de ajo blanco y vinagreta de encurtidos. Asimismo, el segundo premio ha sido para el plato elaborado por la embarcación La Bruja mientras que el tercero premio ha recaído para la embarcación Mister Corn.
 Este año, la regata ha experimentado un record de asistentes y participantes ya que un total de 30 embarcaciones venidas de otras comunidades autónomas y de diferentes partes de la geografía valenciana, y participantes de Italia, Reino Unido, Francia y Holanda han respaldado un evento que se consolida a escala nacional e internacional y que han convertido a Teulada-Moraira en un referente tanto en el panorama náutico como gastronómico 

viernes, 10 de octubre de 2014

Otoño, tiempo de setas



Los primeros días del  otoño, cuando teóricamente empiezan las primeras lluvias y los primeros fríos en las montañas alicantinas, son el inicio de la temporada de recolección de las primeras setas de nuestra provincia.
Una buena recolección junto a una correcta selección, además de su perfecta conservación, hacen de las setas el complemento ideal para muchos de los platos que enriquecen y prestigian la cocina alicantina.  La recolección de setas es anterior a la agricultura ya que su nacimiento es totalmente natural sin que intervenga la mano del hombre. A pesar de no poder distinguir las setas aptas para su consumo con las que pueden producir la muerte tras su ingesta, el hombre siempre las ha ido seleccionando a través de la observación y consumo de estas setas por parte de los animales que pueblan los bosques. Ellos han sido los verdaderos conejillos de Indias que el hombre ha usado para distinguir las setas comestibles de las venenosas. Hay que tener presente que las setas suelen ser la parte exterior de un ser vivo que vive debajo de la tierra, el hongo o moho. La mayoría de zonas con setas de nuestra provincia se hallan en  las zonas interiores de los valles y de las montañas,  lugares ideales para poder disfrutar del campo, de sus frutos y vivir una jornada realmente muy agradable. Actualmente existen incluso aplicaciones en los móviles con toda la información de los diferentes tipos de setas y sus características, además de lo más importante, sí realmente son aptas para el consumo.
La gastronomía del interior de nuestra provincia vive estos próximos días una gran fiesta gastronómica con la llegada de los primeros días de la veda de caza menor, además, tras unos días de lluvia, llegan también las primeras setas y hongos de cierta importancia a nuestros más centenarios bosques. Tanto con los frutos de  la caza menor  como son  las perdices o los conejos y las liebres, así como con los diferentes tipos de cereales, además de ingredientes principales con arroces en los que se combinan incluso con  los primeros embutidos de la temporada llegados y secados con los fríos otoñales, las setas son un complemento perfecto para mil y una elaboración de nuestra rica gastronomía.

La recolección de setas debe realizarse de una manera bien controlada. No hay que olvidar que la recolección de setas acarrea un gran riesgo ya que es imposible diferenciar las comestibles de las no comestibles. Solo con un gran conocimiento de las diferentes especies y con una gran experiencia en la recolección que se adquiere con muchos otoños, además de con la estrategia de ante la duda  prime el rechazo, las setas nos pueden proporcionar un gran placer gastronómico y, sobre todo, un gran placer personal al hacernos volver y reencontramos con la naturaleza. A disfrutar.¡¡¡


Y aquí os dejo algunas....:

CAMAGROC - Chantarella Lutences
OTROS NOMBRES: ROSSINYOL DE PI, TROMPETA AMARILLA, ANGULA DE MONTE, REBOZUELO AMARILLO…
Características:
Con gorro en forma de embudo hacia arriba, de color amarillo naranja. Su carne es fibrosa, es muy perfumado y gustoso.
Usos culinarios:
Para aromatizar cualquier plato, arroces, salsas, sopas, carnes.. incluso en postres.

CARBONERA- Russula cyanoxantha
OTROS NOMBRES: SETA DE LOS CERDOS, PUAGRA, PALOMINS…
Características:
Sombrero carnoso, varía de color, violeta, azul y verde, carne granulosa y firme, de olor suave y sabor dulce al principio, parecido a las avellanas y luego picante.
Usos culinarios:
Crudas en ensaladas con un buen aliño, en guisos o también a la plancha.

CARRERETA - Marasmius Oreades
OTROS NOMBRES: SENDERUELA, CAMASEC, CAPUCHA, CARRERILLA…
Características:
Seta pequeña de 2-6 cms de diametro, color canela, pie largo y delgado de carne muy fina y un agradable sabor.
Usos culinarios:
Resulta deliciosa preparada en tortilla o revuelto.

CEP - Boletus Edulis
OTROS NOMBRES: BOLETO CALABAZA, HONGO BLANCO, BARRIGON, PORCINI…
Características:
Con pie de dimensiones notables, de color blanco a marrón. De sabor dulzón que recuerda a la avellana, nos ofrece un aroma y sabor deliciosos.
Usos culinarios:
Crudos en ensaladas, a la plancha, confitados, en salsas…

FREDULIC - Tricholoma terreum
OTROS NOMBRES: NEGRILLA, MORRO D’OVELLA, RATÓN…
Características:
De color gris blanquecino. Muy frágil y de fácil rotura, casi sin aroma.
Usos culinarios:
Se utiliza en sopas, planchas y guisos.

LENGUA DE BUEY - Hydnum repandum
OTROS NOMBRES: LENGUA DE GATO, BOVINA, GAMUZA
Características:
De color amarillo anaranjado, pie frágil, fino y cilíndrico. Sabor amargo.
Usos culinarios:
Buen acompañamiento de guisos.

LLANEGA BLANCA- Hygrophorus gliocyclus
OTROS NOMBRES: LLANEGA AMARILLA, MOCOSA…
Características:
Seta robusta, viscosa, de carne compacta y de color blanco, su olor es afrutado pero débil y suave.
Usos culinarios:
Acompañamiento en platos de carne, guisos y estofados.

LLANEGA NEGRA - Hygrophorus latitabundus
OTROS NOMBRES: MOCOSA NEGRA, PELAGOSA…
Características:
De color grisáceo, pie fino y cilíndrico, sabor amargo.
Usos culinarios:
En tortillas, salteadas, a la brasa, en guisos… Un gran acompañamiento para unos pies de cero o un redondo de ternera.

MURGULA – Morchella conica
OTROS NOMBRES: COLMENILLA, MORILLAS…
Características:
Es una de las reinas de la cocina. Su carne es consistente y elástica, necesita un tiempo de cocción prolongado.
Usos culinarios:

OREJA DE JUDAS - Auricularia auricula-judae
OTROS NOMBRES: OREJA DE JUDIO…
Características:
De sabor suave pero amargo, casi sin olor. Su carne tiene una consistencia elástica.
Usos culinarios:
Es ideal para la cocina oriental mezclada con verduras y
salsa de soja.

OU DE REIG - Amanita Caesarea
OTROS NOMBRES: BOLET D’OR, SETA DE LOS CESARES…
Características:
Seta carnosa, de color anaranjando-rojizo. Es una de las más apreciadas. Su sabor nos recuerda al del marisco y su textura a la mantequilla.
Usos culinarios:
En carpacios, ensaladas templadas, en salteados… Cocinar poco y no mezclar con ingredientes de mucho sabor.

PIE DE RATA - Ramaria flavescens
OTROS NOMBRES: PIE DE JUDIO…
Características:
Un tronco común del que salen ramificaciones amarillas. Su sabor es dulce y su olor suave.
Usos culinarios:
Rebozada, frita o como acompañamiento en un revuelto.

ROSSINYOL - Cantharellus cibarius
OTROS NOMBRES: REBOZUELO, TROMPETA AMARILLA…
Características:
De carne compacta, fibrosa y de sabor dulce y olor intenso, que nos recuerda al del albaricoque.
Usos culinarios:
Se puede disfrutar tanto en dulce como en salado. Es un acompañamiento ideal de carnes.

ROVELLON – Lactarius deliciosus
OTROS NOMBRES: NISCALO, REBOLLON
Características:
Una de las más consumidas y apreciadas. Color anaranjado, sombrero aplanado. Su carne es densa y compacta, con olor suave y dulzón.
Usos culinarios:
A la plancha, salteada, en guisos o acompañamientos de carne.

TROMPETA DE LA MUERTE - Craterellus cornucopioides
OTROS NOMBRES: TROMPETA NEGRA, CUERNO DE LA ABUNDANCIA…
Características:
Sombrero de forma tubular y abierto. muy aromática y de sabor profundo.
Usos culinarios:
Es ideal para acompañar todo tipo de platos, guisos, arroces, como guarnición con otras setas o vegetales.

TRUFA NEGRA DE VERANO - Tuber Aestivium
Características:
De piel exterior negra, en forma de verruga, interior cruzado por venas blanquecinas y grises. No es tan aromática, pero resulta más asequible.
Usos culinarios:
Cocida o cruda, rallada o laminada, apta para sopas, patés trufados, todo tipo de rellenos, ensaladas, huevos, en tortillas.....

TRUFA NEGRA MELANOSPORUM- Tuber Melanosporum

Características:
A excepción de la tuber magnatum, es la trufa que alcanza mayor cotización en el mercado. El color de la corteza entre el pardo oscuro al negro intenso, su interior negro carbón con venas blancas espaciadas.
Usos culinarios:
Enriquecer una interminable serie de platos: rellenos de aves, hígado de oca o pato fresco en terrina, revueltos, tortillas, ensaladas, salsas, platos de caza mayor.

TRUFA BLANCA – Tuber Magnatum Pico
Características:
Además de su sabor, destaca su gran perfume, que nos recuerda al gas. Es la verdura más cara del mundo. Su color es crema por fuera y por dentro un marrón claro, con venas blancas..
Usos culinarios:
La trufa blanca se consume en crudo, simplemente rallada por encima en platos de pasta, arroz, huevos...


miércoles, 8 de octubre de 2014

Arranca la @ IIIGourmetRace, III “Gourmet Race Teulada-Moraira

En esta edición el ingrediente principal será el bogavante

CONVOCATORIA
Arranca la III “Gourmet Race Teulada-Moraira”
                      

Teulada-Moraira (07-10-14).- El próximo sábado 11 de octubre saldrá desde el puerto de Moraira la III Gourmet Race, en una edición marcada por el apoyo de los chefs más prestigiosos del panorama nacional e internacional como el cocinero con más estrellas Michelin del mundo, Joël Robuchon.
      La regata, que este año tendrá como ingrediente principal el bogavante, saldrá del puerto de Moraira a las 10:00 horas y pondrá el colofón a la Gourmet Week, la semana gastronómica de Teulada-Moraira que se celebra del 6 al 12 de octubre, y donde este año se prevé la asistencia de más de 2.000 personas, superando así todas las expectativas.
      Kiko Moyá, Alberto Ferruz, Rodrigo de la Calle,  Júlia Pérez, José Jover, José Ignacio Cuenca, Cuchita Lluch o Mitsugu Yasuda, completarán un jurado gastronómico de lujo encargado de premiar, no a los regatistas que antes lleguen, sino a los que mejor cocinen.
      Teulada-Moraira se coloca así en primera línea internacional en el sector turístico y gastronómico, en una semana llena de actividades que se celebrarán hasta el próximo domingo como la cata de cerveza artesana, la Feria Gourmet, competición a nado, la Regata Gourmet SUping y los bautismos de mar a vela.
Lugar: Muelle de espera de la gasolinera del Club Náutico Moraira
Hora de salida: 10:00 horas
Hora prevista de llegada: 12:00 horas
Hora prevista de entrega de premios: 14:00 horas

martes, 7 de octubre de 2014

Abierto el plazo de inscripción para el II Curso Microviña, una herramienta para el desarrollo rural



07/10/2014 - Comunidad Valenciana,Medio Ambiente,Agricultura
Abierto el plazo de inscripción para el II Curso Microviña, una herramienta para el desarrollo rural
Organizado por la Universidad de Alicante y la Asociación ELVIART se desarrollará entre el 7 y 15 de noviembre

Hoy se ha abierto la inscripción para matricularse en el II Curso Microviña organizado por la Universidad de Alicante y la Asociación ELVIART y que este año se celebrará entre los días 7 y 15 de noviembre. En esta edición se desarrollarán diversas actividades en el Centro Àgora de Alcoy, en la Zona Verde de la Vaguada en el barranco de Benissaidó de Alcoy y en el Instituto de Educación Secundaria Andreu Sempere también de Alcoy y las ponencias se pronunciarán en la Sede Universitaria de Cocentaina situada en el Centre Cultural el Teular de la Plaza El Teular S/N de Cocentaina y en las instalaciones del Celler La Muntanya en Muro de Alcoy. < /span>
Este curso pretende transmitir que el ecosistema empresarial rural puede ayudar a conseguir la sostenibilidad y que el minifundio puede llegar a ser rentable en sus cuatro vertientes: económica, social, medioambiental y cultural. Se trata de un curso imprescindible para dar valor al minifundio como elemento generador de riqueza y dotarlo de las herramientas necesarias para convertir sus debilidades en fortalezas. 
Esta nueva edición del Curso Microviña estará coordinado por José Luis Todolí Torró y Juan Cascant Vicent. También colaboran el Ayuntamiento de Alcoy, Caixa Ontinyent y El Celler La Muntanya. 
A lo largo del curso el alumno aprenderá a valorar que el agricultor ha de recibir un precio justo por su trabajo; que la uva, o cualquier producto agroalimentario se ha de obtener aplicando buenas prácticas agrícolas, utilizando variedades autóctonas y respetando el medio ambiente; que cualquier empresa ha de cooperar con su entorno y fomentar la cultura autóctona y que la educación es un elemento indispensable para desarrollar la sostenibilidad del territorio. 
Este año los profesores serán los siguientes: Jose Luís Todoli, Juan Cascant,  Raul Compés, José Vicente Guillem Ruiz, José Sevilla García, Beatriz Rocamora Montiel, David Bernardo López Lluch, Jordi Cortés Sanchis, Javier Guillem Carrau, Josep Nebot Cerdà, Rogerio Rouchell, Raúl Contreras Comeche, Pilar Munuera, Francisco Álvarez Molina, Jose María Torres Nadal, Josep Lluís Pérez, Xavi Mollà, Marc Pérez Pérez, Antonio Molina, Antonio Marquerie Tamayo, Alberto Redrado Calavia y Javier Navarro.


Datos de contacto
Celler La Muntanya - Comunicación
Telf: 607 90 22 35  email: info@cellerlamuntanya.com

viernes, 3 de octubre de 2014

@huertogourmet , @saorts , @kikomoyachef y @oscarrion nos hablan de los cítricos


 

 

NOTA DE PRENSA EVENTO “LAS MARAVILLAS DE LOS CÍTRICOS ANCESTRALES” por HUERTO GOURMET 

La empresa Huerto Gourmet  organizará para el próximo lunes día 6 de Octubre a las 22 hrs., con motivo de la tan excitante Regata Volvo Ocean Race2014, que este año tiene el punto de salida en la zona Volvo del puerto de la ciudad de Alicante, un Show Cooking titulado “Las Maravillas de los Cítricos Ancestrales”.

Esta vez Huerto Gourmet, volverá a sorprender con sus cítricos desconocidos e innovadores; Mano de Buda, Caviar Cítrico, DragonflyYuzú y muchos más, serán junto a los tres profesionales que estarán en el escenario, los protagonistas de este ShowCooking abierto y gratuito a todo el público asistente.

Kiko Moya, Estrella Michelin en su restaurante L´Escaleta de Cocentaina, será quien  deleite con sus elaboraciones cargadas de matices conseguidos con estos fantásticos cítricos. Santiago Orts, Premio Nacional de Gastronomía a la investigación en productos de alimentación por la Real Academia de Gastronomía Española y Director de Producción de la marca, dará una breve explicación de la historia, usos y aplicaciones de estas joyas vegetales; y Oscar Carrión, profesional del mundo de la gastronomía y gran conocedor del arte que los profesionales del sector de la hostelería y restauración nos aportan con sus creaciones, se encargará de dirigir y presentar este evento en el que, aprendizaje, diversión y sorpresas van a estar presentes en todo momento.

@IIIGourmetRace, todo listo!!!

 

Tendrá lugar en el municipio alicantino de Teulada-Moraira durante la semana del 6 al 12 de octubre

 

Más de 2.000 personas participarán en la Semana Gastronómica de Teulada-Moraira

La Gourmet Week contempla numerosas novedades como lascompeticiones deportivas que se sumarán a la regata Gourmet Race y a la oferta de restauración,conciertos, catas o la Feria Gourmet
Joël Robuchon, el chef con más Estrellas Michelin del mundo, presidirá el jurado de la regata
El evento consigue colocar la oferta de restauración de Teulada en la primera línea internacional y presentarla ante el mundo como un referente gastronómico

Teulada-Moraira (xxx-10-14).- La III Gourmet Race Teulada-Moraira dará el pistoletazo de salida el próximo lunes 6 de octubre con la celebración de la Semana Gastronómica que se prolongará hasta el 12 de este mismo mes, una semana en la que se espera un récord de asistencia con más de 2.000 personas.  

   De esta manera, durante esa semana, además de la regata que se realizará el sábado 11, de lasactividades previstas, una selección de diez restaurantes de la localidad celebrarán una gran ‘fiesta gastronómica’ en la que visitantes y participantes de la regata podrán disfrutar de una atractiva oferta y de menús especialmente diseñados para todos aquellos que quieran disfrutarlos.

 

  Así, los renombrados Bela Dama, La Sort, Le Dauphin, Sand, Miramar, Swiss Moraira Hotel, Toni Cantó, Vespa's, El Chamizo y Zensatez, formarán parte de una de las actividades con más éxito de la Gourmet Race. 

  Asimismo, el próximo miércoles 8, se celebrará una cata de cerveza artesana (Restaurante Toni Cantó) para calentar motores de cara a la inauguración de la Feria Gourmet (Explanada del Castillo) que dará su pistoletazo de salida el jueves 9 de octubre y que ofrecerá a los visitantes exposición y venta de productos de selección. Un día en el que además, se realizará la competición anado desde El Portet hasta el Club Náutico, laRegata Gourmet SUping y los Bautismos de mar a vela.

  Para el día previo a la regata, el viernes 10 de octubreestán previstas las famosas catas sensoriales que tanto éxito tuvieron en las ediciones pasadas.

  Regata ‘Gourmet Race’

  Para el día grande de la Gourmet Race, el sábado 11 de octubre, los actos arrancarán a las 9:00 de la mañana con la salida del puerto de los barcos participantes.

  La regata Gourmet Race es un evento lúdico-festivo único en su género, en el que deporte y gastronomía se dan la mano, de manera que los regatistas deberán cocinar en alta mar un plato cuyo ingrediente principal es el pescado, para hacerse valer ante un jurado del más alto prestigio internacional.

  De hecho, este año, econocido como el ‘Chef del siglo’, Joël Robuchon, quien actualmente es el cocinero con más Estrellas Michelin del mundo con un total de 28, será jurado de honor de ‘III Gourmet Race’.

Así, presidirá un jurado entre los que destacanpersonalidades destacadas del sector como el jovenchef Alberto Ferrúz, del Restaurante “Bon Amb” de Jávea y que con solo 29 años acaba de conseguir su primera Estrella MichelínKiko Mollá,del restaurante la Escaleta de Cocentainael experto internacional Daniel Benharros, periodista gastronómico de “Le Figaro”; Eric Bouchenoire,chef y Jefe de cocina del imperio gastronómico deJoël Robuchon y Cuchita Lluch, presidenta de la Academia de Gastronomía valenciana.

   La “Gourmet Race Teulada-Moraira”, que celebrará su III edición el 11 de octubre en el Club Náutico Moraira, es una regata única en su género al poder participar en la misma tanto veleros como barcos a motor y con la singularidad de que los tripulantes de cada barco deben cocinar un plato durante la competición, con un ingrediente obligatorio suministrado por la Organización.

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