jueves, 31 de diciembre de 2009

FELIZ, FELIZ AÑO GASTRONÓMICO 2010 A TODOS

QUE EL AÑO VENIDERO VENGA CARGADO DE OLORES, AMORES Y SABORES PARA COMPARTIR

OTRAS NOCHEVIEJAS

Desde Alicante repartimos Navidad por el mundo. Todos los productos típicos navideños tienen algo de Alicante. Nuestra provincia, con la ilusión, el esfuerzo y el trabajo de muchos de nosotros, está presente en casi todos los lugares de España y del mundo. Nuestro preciado turrón, nuestras uvas del Vinalopó, nuestros vinos, nuestros juguetes...

Las Navidades y la Nochevieja tienen en cada lugar del planeta unas costumbres y unas características singulares y diferentes aunque en espíritu sean iguales y se busque despedir el año de la mejor manera posible. Vamos a intentar contar algunas de ellas. Tal vez el año que viene nos sonría el destino y nos encontremos por el mundo despiendo y recibiendo a un nuevo año.

En Europa las construmbres cambian de norte a sur de una manera que va pareja al clima que es lo que condiciona las posibilidades de disfrutar la Nochevieja en la calle o por el contrario, en recintos cerrados. Por estos lares el clima es muy benigno habitualmente por lo que esa noche nos olvidamos del frío y salimos a la calle a disfrutar. En Dinamarca, la vajilla se convierte en un termómetro de amistades y aprecios. Perdón, me explico. El día de año nuevo los daneses visitan a sus familiares y amigos rompiendo delante de sus casas los platos viejos que han acumulado durante el año. Cuantos más platos se rompen en la puerta de una casa, más amigos se tienen en esa casa y en esa familia. En Escocia les puede la superstición. Ellos no creen en los platos y basan su suerte anual en la primera persona que les visite nada más comenzar el año. Habrá que tener cuidado de a quién abrimos la puerta. Los ingleses tampoco se quedan cortos con sus celebraciones. La fiesta está en la calle. Lo típico es ver las campanadas desde Trafalgar Square o en el famoso Big Ben. Brindan por el nuevo año y cantan viejas canciones. Los alemanes y los centroeuropeos son muy amantes de la pólvora en Nochevieja. Hay castillos artificiales en muchas zonas de Alemania y Austria, la alegría se mezcla con la cerveza caliente. Los austriacos esperan en Viena el concierto de año nuevo para deleitarse con los valses de Strauss. Los italianos son alegres y vivaces como latinos que son. Su Nochevieja está llena de color y alegría. Suelen cenar lentejas, que les traerán suerte durante el año que llega. Las mujeres, como en España, se visten interiormente con lencería roja para tener dicha amorosa.

En América encontramos también muchos contrastes. El bullicio y el ruido se mezclan en Times Square de Nueva Cork, donde la gente espera horas y horas para ver bajar una gran bola de cristal que les anuncie el año nuevo. Luego todo es luz, confeti y alegría. Dista mucho de la calma que se vive en Brasil, por ejemplo. Allí muchas familias acuden a las grandes playas donde cenan y juegan cerca de la orilla. Encienden hogueras, cantan y danzan a la espera de las buenaventuras del año venidero. En Argentina, el fuego también es el protagonista. En este caso, el fuego consume a los muñecos de madera o tela que los niños construyen. Con la quema de estos muñecos se purifican las almas y los espíritus y el cuerpo llega limpio al nuevo año. En Ecuador, también se suele quemar uno de estos muñecos aunque se lee su testamento lleno de dicha para el año venidero.

Los países asiáticos también tienen unas construmbres un tanto peculiares. En China no llega el año nuevo hasta enero o febrero dependiendo del calendario lunar, pero sus celebraciones también están llenas de pólvora, luz y alegría. Los japoneses son de los primeros en abrirse al nuevo año y la sopa de pasta es su compañera de sabores.

La despedida y la entrada de un año nuevo es un motivo de felicidad y de unión. Da igual dónde estemos o cómo se disfrute. Lo principal es empezar el año con las personas que queremos y abrir la puerta de la esperanza y el futuro a nuestras vidas. Despedir es nacer nostalgias. Feliz año nuevo a todos.

sábado, 12 de diciembre de 2009

ESPECIAL DE NAVIDAD DIARIO INFORMACIÓN

MOMENTOS PARA COMPARTIR


 

De nuevo, la Navidad ha irrumpido en nuestra rutina anual. Llega el momento ideal de poder compartir con nuestros seres más queridos momentos de alegría, felicidad, paz y amor.

Con la llegada de estas entrañables fechas navideñas las mesas de nuestras casas, o la de los buenos establecimientos de hostelería de nuestra provincia, se convierten en el punto idóneo de reunión para poder disfrutar con la familia, los amigos y los seres más queridos, momentos agradables y placenteros, convirtiendo a la gastronomía en el hilo conductor de nuestra celebración.

Varios días son los señalados en nuestro calendario navideño para la reunión alrededor de nuestras mesas: la cena de Nochebuena, la comida de Navidad, la cena de Nochevieja, la comida de Año Nuevo, el Roscón de Reyes y la comida de Reyes. Seis días en los que la gastronomía cobra un protagonismo fundamental y en la que debemos observar una serie de sencillos pasos para que estas comidas y celebraciones navideñas no supongan una carga de trabajo demasiado pesada y que podamos organizarlas de una manera sencilla y práctica.

Un buen plan de trabajo será nuestro mejor compañero de tareas. Si estas comidas y cenas se celebran en un restaurante, todo es mucho más sencillo. Si estas comidas son en nuestra casa debemos tener claro varios datos: el número de comensales, el espacio donde poder sentarnos alrededor de la mesa, los gustos gastronómicos de nuestros invitados, una buena compra en el mercado, elegir un menú sencillo, la previsión de las bebidas o los cafés… Muchas tareas aunque organizándolas bien, son muy sencillas.

Lo primero será confeccionar un menú que nos permita poder disfrutar como uno más de la fiesta y no pasar toda la comida o la cena encerrados en la cocina, por lo que es conveniente elegir platos que se puedan hacer con antelación como entradas frías, ensaladas en las que solo les falte añadir alguna salsa o aliño, embutidos ya cortados y envueltos en papel de plástico, mariscos hervidos en lugar de a la plancha para poder tenerlos preparados con antelación, utilizar conservas como los espárragos blancos, los corazones de alcachofas, los berberechos o mejillones en lata, unos canapés ya emplatados, cortar jamón al momento, o , también, traer alguna de las delicias de nuestras panaderías, saladitos, empanadillas, cocas….

El plato principal es algo más complicado. Para las comidas, los guisos son ideales porque se pueden tener hechos previamente como una buena olla, un cocido navideño con pelotas, estofados, arroces al horno, caldos… En las cenas, como la de Nochebuena o Nochevieja, lo más conveniente son las preparaciones en el horno porque nos permitirá poder degustar el aperitivo con nuestros seres queridos mientras se calienta el plato principal. El cordero al horno, una paletilla asada, un redondo de ternera, un pavo guisado, un pollo relleno o un asado de lechal serán platos sencillos y prácticos a la hora de deslumbrar a nuestros invitados sin tener que pasar mil horas en la cocina y pudiendo así disfrutar y compartir los buenos momentos navideños.

Los postres, es estas comidas y cenas, conviene que sean ligeros y digestivos por el atracón previo. Un buen sorbete, la fruta de temporada o en conserva como el melocotón y la piña en almíbar, y los magníficos turrones y dulces navideños de nuestra provincia, serán la mejor elección posible.

Las bebidas también son muy importantes por lo que se deben tener preparadas con antelación. Un coctel de bienvenida es una buena idea para relajarnos y entretener a nuestros invitados a ser posible sin alcohol para no pasarnos mucho con las copas y poder gozar de la celebración en su justa medida. Los vinos blancos y rosados o los cavas (se puede comer o cenar sólo con cava) y las sidras, deberán de estar a su correcta temperatura, los vinos tintos ya abiertos y oxigenándose y los licores ya sacados del letargo del armario. Para las bebidas es muy práctico el disponer de una mesa auxiliar que nos ayude a no tener la mesa demasiado cargada y en donde también podremos tener el servicio de café ya preparado. (Alguna infusión especial, un té verde, de frambuesa, un tomillo… nos dará un toque elegante, distinguido y distinto)

Varias cosas más. La compra es muy importante, se deben buscar solo los productos que vayamos a necesitar sin caer en la tentación de comprar cosas que luego marchitaran en nuestra despensa. Los productos frescos cuanto más tarde mejor para preservar su frescura, los mercados son el lugar ideal para comprarlos porque podemos pasear por todos sus puestos y elegir la carne, el pescado o las frutas y verduras que más se adapten e nuestro menú, a nuestro gusto y, sobre todo, a nuestro bolsillo.

Como la situación lo requiere, la mesa debe estar vestida y decorada para la ocasión. Las flores naturales, las velas, las servilletas dobladas de una manera especial o cualquier otro bonito detalle, le dará a todo nuestro trabajo una mejor, variada y confortable dimensión. Buen apetito y felices celebraciones.


 


 


 


 

ESPECIAL NAVIDAD DIARIO INFORMACIÓN

COMIDAS Y CENAS DE NAVIDAD


 

Con la llegada de estas fechas navideñas, las reuniones alrededor y al abrigo de las mesas de los restaurantes, cervecerías o cualquier establecimiento de hostelería, son una asignatura obligada y casi ineludible para cualquiera de nosotros.

Para que este tipo de comidas y cenas tengan el éxito deseado hay que seguir unas sencillas pautas y normas para que nuestra comida o cena no sean un fracaso o un desastre completo por falta de una correcta organización.

Lo primero es tener claro la fecha para la celebración y elegir entre comida o cena. La tendencia actual es la de realizar comidas por las consabidas obligaciones familiares de los invitados. Las cenas normalmente tienden a alargarse mucho más aunque resultan más amenas y distendidas. Una vez hayamos elegido si vamos a realizar una comida o una cena, deberemos elegir la fecha que más se adapte a los compromisos de los comensales, estas fechas suelen coincidir en la mayoría de los casos y suelen ser durante la segunda quincena de diciembre y habitualmente casi llegando al fin de semana, los viernes por ejemplo para poder descansar al día siguiente.

Una vez ya tenemos claro el número de comensales y la fecha escogida, deberemos buscar el sitio idóneo. En algunas ocasiones en lugar de celebrar la comida o cena de empresa en un restaurante o establecimiento de hostelería, se opta por un pequeño ágape, vino español o copa de cava en las propias instalaciones de la empresa, lo que suele resultar bastante ameno y distendido con un coste más reducido y con una preparación muy sencilla. Se pueden comprar unas botellas de cava, unos dulces navideños y unas pastillas de turrón acompañándolas de algo salado también como unas mini empanadillas, unas cocas caseras o unos saladitos. También se puede utilizar menaje y vajilla de plástico para facilitar la limpieza posterior, y listo. Con poco dinero, ya tenemos la celebración de la empresa. Realmente lo habitual es salir del recinto de trabajo y acudir a un establecimiento ya concertado para poder comer o cenar. La elección del restaurante es muy importante, al ser una celebración especial es mejor no probar sitios nuevos sino acudir a los establecimientos ya contrastados o al menos conocidos por quien se encarga de realizar la reserva. Durante estas fechas la mayoría de restaurantes tienen sus agendas casi repletas por lo que será necesario reservar con antelación e intentar asegurarse un espacio cómodo y amplio. Visitar el restaurante antes es buena idea para poder elegir el sitio donde vamos a comer o cenar y que no nos sitúen al fondo del restaurante o en una ubicación donde nos encontremos apretados o aislados. O todo lo contrario, que estemos en medio de varias celebraciones más con personas que no conocemos de nada. Ojo.

Una vez hemos elegido, la fecha, el tipo de evento si es comida o cena, el número de comensales (aquí también es importante observar unas leves normas de protocolo como si se acude acompañado o es solo de los compañeros de trabajo, si es informal o más seria la celebración, si luego se va a salir…) y el lugar, debemos negociar con el establecimiento la composición del menú a degustar y su precio. Según elijamos el sitio, sus precios variarán. Si es un pequeño aperitivo en una cervecería, el precio será más reducido al poder degustar aperitivos en común y algunos montaditos o platos al centro para compartir. En un restaurante, al sentarse en una mesa vestida y decorada para la ocasión, los precios aumentarán según lo elegido para comer o cenar. Cerrar el precio definitivo ( con todo las cervezas o martinis previos, las copas posteriores…) es lo mejor para evitar sorpresas. Lo habitual es elegir una serie de aperitivos previos para compartir como entradas y un segundo plato común. Si se trata de comidas, en nuestra provincia el mejor recurso es un buen arroz alicantino o elegir dos tipos de arroz para tomar una degustación de cada uno de ellos y tomar, por ejemplo, un arroz de carne y otro de pescado para contentar los gustos de todos los comensales. En las cenas se puede elegir entre carne y pescado o un plato de pescado primero y una carne después. Los postres es mejor que sean ligeros y digestivos y que no nos saturen o nos lleven a una digestión muy pesada. La bebida se debe concertar antes y elegir los tipos de vinos y sus características ya por abaratar el menú podemos escoger vinos de poca calidad que nos provocaran malas sensaciones, acidez de estómago o estados poco aconsejables. Es mejor gastar algo más y que las bebidas, al tomar un poco más de lo habitual, sean de calidad.

La celebración ya está organizada, seguro que el éxito está garantizado. Ahora a disfrutar a tener cuidado con la bebida, los coches, o las palabras dichas en los ambientes eufóricos. El año es muy largo y la memoria, también. Buena celebración y Feliz navidad.

jueves, 10 de diciembre de 2009

UN DÍA EN EL BULLI

Sencillamente, magnífico. Perdonen a servidor que utilice un título ajeno para su opinión de hoy pero servidor no tiene ni la imaginación, ni, por supuesto, la desbordante creatividad de Ferrán y Albert Adrià.

El pasado viernes, la primera de la tele nacional tuvo a bien el ofrecer, con unos muy buenos datos de audiencia con casi millón y medio de espectadores, el documental creado y dirigido por los hermanos Adrià, "Un día en El Bulli", contándonos de una manera sencilla y didactica lo que es un día en su templo gastronómico literalmente hablando, ya que se grabó con dos cámaras de video digitales durante solo una jornada. Todo un ejercicio de sinceridad que nos permitió ver a los profesionales de la hostelería, a los amantes de esto del buen comer, a los curiosos, a los envidiosos o a cualquier televidente aburrido, la realidad del trabajo diario en un restaurante.

Ferrán Adrià es un tipo muy especial, un "messi" de la cocina, un genio de esos que solo aparecen de vez en cuando, un genial creador o una persona la mar de cercana. Todo ello dentro de un buen corazón de un cocinero que ha sido capaz de trasladar su amor y pasión por la gastronomía por todo el mundo y quien ha conseguido que la restauración y la hostelería puedan ocupar un hueco en el prime time de una cadena televisiva nacional, cosa casi impensable para muchos de nosotros que pasamos también doce, catorce o dieciséis horas trabajando y disfrutando en un restaurante.

En el pasado Congreso "Lo mejor de gastronomía" quedamos a tomar un café. Prontito, me dijo, que tenía faena y tenía que coordinarlo todo. Llegó con la misma prisa con la que habla, pero muy pausado en sus pensamientos. Llegó como cualquier cocinero, con una chaquetilla limpia en una percha y con la ilusión de quien va a repartir felicidad y compartir conocimientos ante una audiencia ávida de vanguardia y llena de emoción. Esa emoción de sus ojos vivos se despistaba en nuestra conversación y, entre palabras amables, amistosas y sencillas, su mente corría entre salsas y guarniciones, entre pescados y carnes, entre nuevas plantas, entre fogones y novísimos utensilios y seguía creando como si nunca saliese de una cocina mental en la que elaborar continuamente nuevas creaciones.

La hostelería y al restauración son realidades muy duras, el trabajo es pesado y cansado, las horas son interminables, cuanto más fiesta más trabajo, no hay tiempo para la familia ni los amigos, la vida privada pasa por que una mesa no se quede tomando copas y te rompan la tarde, pero muchos locos enamorados de esta maravillosa profesión seguimos día a día repartiendo felicidad para los estómagos agradecidos. Y, la verdad, es que somos felices por eso es de agradecer que un campeón del mundo, demuestre que la champions está muy bien pero que hay que pasar por la tercera división y crecer a base de trabajo, dedicación, esfuerzo, pasión y emoción.

Gracias Ferrán por enseñarnos que tus días son como los de la mayoría de nosotros y que tus logros nos animan en nuestro "un día en un restaurante cualquiera"-

Un detalle: cuando acaba su temporada, él mismo prepara un magnífico menú para todos sus empleados y les sirve con la franqueza, la amabilidad, la cercanía y la humildad que le caracteriza. Bravo por él.

Reflexionemos

EL BURGOÑON, TODA UNA REALIDAD

Hace dos años en estas mismas páginas dábamos merecida reseña de un nuevo y aplaudido restaurante en Alicante, concretamente en la pedanía de Tángel, El Burgoñon. Después de un fructífero periplo en su antigua ubicación, desde el pasado mes de mayo se trasladó al Paseo Marítimo de El Campello, llevando consigo toda su calidad y buen hacer en un entorno más accesible y hermoso con el mar mediterráneo de testigo fiel.

Para Eddy Dewil propietario y cocinero de El Burgoñon, quien ha trabajado en restaurantes con una y dos estrellas Michelín y quien ha sido miembro de un equipo ganador de un Bocusse D´Or, "la cocina es pasión y amor, es cuidado, es arte, es un homenaje a los productos que nos brinda la naturaleza y es la mejor manera de repartir alegría y felicidad". Toda esta declaración sincera de intenciones se plasma en su cocina de vanguardia donde elabora platos y preparaciones en las cuales busca la plasticidad en sus decoraciones, la conjunción de los sabores o platos llenos de modernidad y tradición, de belleza y de sabor, sin por ello caer en la escasez y consiguiendo que todo el conjunto esté en su justa medida.

La cocina de Eddy en El Burgoñón es sincera y franca en todos sus sentidos y no escatima imaginación para poder ofrecer una carta en constante renovación y en donde los productos de temporada o las creaciones diarias del maestro Eddy, nos permitirá disfrutar de una magnífica experiencia sensorial.

Varios ejemplos de la agradable realidad gastronómica de El Burgoñon: un delicioso y muy conseguido " Foie-grass micuit con membrillo clarificado enrollado en cacao" o la "Vieira con caldo de bogavante" o su aclamado " Carpaccio de gamba roja perfumado con lima y flor de wasabi", todas una exquisitas entradas que se complementan con otras especialidades tan apetitosas como el "Crujiente de queso fresco con manzana caramelizada y jamón" o el especial "Sashimi de solomillo de atún rojo con vieiras marinadas con polvo de aceitunas negras y crema de ajo blanco". Todo un lujo.

Buenos pescados preparados con elegancia y sencillez como un muy demandado bogavante totalmente limpio con una salsa a base del propio bogavante, gambas rojas coñac francés y crema de nata.

Carnes muy bien seleccionadas como el "Magret de pato con salsa de endivias con trufa negra y foie-grass de pato fundido", impresionantes solomillos de vaca de calidad o de buey seleccionado o unas "mollejas crujientes con salsa de champan y vino". Todo ello con un cuidado exquisito en las guarniciones que les acompañan, formando una deliciosa paleta de sabores y texturas dignas de elogio.

Los postres de El Burgoñón son como todo el conjunto de la cocina de Eddy, un homenaje al sabor con ejemplos tal dulces y deliciosos como una "Crema catalana sobre lecho de frutas rojas y cava perfumada con espuma de menta" o la "Pasión por el chocolate", un especial pastel de chocolate preparado sin harina ni fermentantes para poder degustarlo los celiacos, al igual que Eddy usa harinas de garbanzos en muchas de sus elaboraciones para las personas intolerantes al gluten. Todo un detalle.

La bodega no se queda atrás en calidad y sigue las pautas y el buen gusto que rodea a todo el conjunto de El Burgoñón con un especial esmero en la ofertas de vinos nacionales e internacionales de prestigio y calidad o cavas y champanes muy seleccionados.

El Burgoñón es, sin duda, toda una realidad lo que le augura un futuro muy, muy prometedor.


 

viernes, 4 de diciembre de 2009

UN MAGNÍFICO “PORTAL” GASTRONÓMICO

En pleno centro de Alicante, en el portal de Elche, se encuentra el restaurante "El Portal", un consolidado y nuevo concepto de restauración enmarcado en las nuevas tendencias de "gastrobares" o, como ellos se definen, de las "tabernas de nueva generación". Un concepto muy claro en el que la buena y creativa gastronomía se funden con la vanguardia y con el cuidado de las materias primas junto a elaboraciones de autor donde los productos de mercado se unen con la imaginación.

Sergio Sierra es un joven y muy cualificado cocinero con un currículo espectacular y al frente de "El Portal" ha conseguido, en sólo unos pocos meses, situar su establecimiento como uno de los lugares de referencia de la gastronomía alicantina, y lo demostró en el Congreso de "Lo Mejor de la Gastronomía", convirtiendo su stand en punto de reunión de los buenos amantes del comer y del beber de la provincia y su restaurante durante el congreso como lugar de encuentro de los más prestigiosos cocineros y cocineras a nivel nacional e internacional. Mención y reconocimiento aparte merece que "El Portal" se haya situado entre los mejores 300 restaurantes de España de la prestigiosa guía "Gourmetur", habiendo alcanzado la puntuación más alta entre todas las novedades de este año. Todo un merito

La buena gente del "El Portal" va muy en serio en su firme caminar hacia la excelencia gastronómica y en su camino no escatiman esfuerzo, dedicación, compromiso y, sobre todo, creatividad a raudales con el loable fin de alcanzar sus metas soñadas. Un buen ejemplo de sus valores es el tener una carta en constante evolución según los productos de temporada o del mercado diario, por eso en nuestra visita siempre somos recompensados con agradables sorpresas en forma de platos tan apetitosos como dos nuevos entrantes a base de trufa negra: "los tuétanos de vaca asados con trufa negra, yema de huevo y puré de patatas "o la "ruqueta", una delicada ensalada con rúcula, almendras, parmesano y trufa negra, sin olvidar una nueva y deliciosa sorpresa como las "alcachofas con erizos de mar", un delicado homenaje a nuestra huerta y a nuestro mar. Y del mar, Sergio sierra también nos deleita con una delicada preparación de la "raya asada al carbón con puré de cítricos".

En su variada y amplia carta no pueden faltar las recetas de temporada con deliciosos platos de cuchara a diario o propuestas tan apetitosas como un "arroz de caza y setas", el "pichón" cocinado en sus tres cocciones o el "lomo de ciervo frito con pera especiada y torrefactos de cacahuete". Sin olvidar una carta de postres envidiable y repleta de las mejores recetas de la repostería más vanguardista.

Otro de los valores añadidos de "El Portal" es, sin duda, su magnífica carta de vinos repleta con las referencias más apetecibles del momento tanto en vinos españoles como en vinos internacionales y una muy conseguida, sobre todo estas fechas, carta de champanes y vinos dulces. También en "El Portal" se pueden degustar los mejores cócteles durante las tardes con un cuidado muy especial en su preparación y con un elegante show en vivo que nos invitará a degustar su selecta selección de ginebras, rones, whiskys o destilados en un ambiente cómodo y agradable.

"El Portal" es, sin ninguna duda, un establecimiento donde la buena gastronomía, el gusto por la enología y la coctelería, se unen para disfrute de su ya amplia legión de admiradores. Todo un logro.

#DomingoArroz Hoy Arroz y postre en #366Rcetas "Arroz con Bacalao, coliflor y su Azafrán" y "Torrijas" por el @CdtAlicante

ARROZ CON AJOS, BACALAO, COLIFLOR Y SU AZAFRÁN RECETAS ELABORADAS POR ALUMNOS DEL CDT ALICANTE Ingredientes para cuatro personas ...