RAFA SOLER, HONESTIDAD GASTRONÓMICA

La honestidad nace desde el compromiso por la verdad, discurre por los senderos del riesgo y el trabajo, y culmina en el corazón. Rafa Soler es un tipo la mar de honesto. Su gastronomía es verdadera, trabajada y con la pasión que solo el corazón consigue. Todo un logro.

No es nada fácil ser un honesto en un mundo gastronómico que a veces, no siempre, se rige por falsas, absurdas y esnobistas normas de autenticidad, de creación y de vanguardia. La receta de Rafa Soler es sencilla y aprendida desde la experiencia: unir el trabajo y la pasión: creer firmemente en lo que hace; apostar por un concepto de negocio en el que prime el compromiso por las cosas bien hechas; respetar, cuidar y elegir sabiamente los productos con los que elaborar sus platos; desgranar sabores y aromas desde la pasión por la creatividad; y , por supuesto, trabajar, trabajar y trabajar sin descanso buscando la satisfacción sincera del comensal y , cómo no, la alegría del trabajo bien hecho por parte del bueno de Rafa Soler.

En tiempos inciertos es toda una alegría y una enorme deuda de gratitud gastronómica, toparse con la honestidad en el trabajo que demuestra Rafa. Es un verdadero soplo de aire puro en la ruidosa contaminación de equivocados conceptos gastronómicos, y es, desde luego, todo un ejemplo de valentía, atrevimiento y desbordada fe por la gastronomía.

La honestidad, repito, es valentía, es riesgo, y es atrevimiento, Asumirlo con humildad y honestidad es algo sólo al alcance de unos pocos elegidos, En la provincia de Alicante somos afortunados de tener una legión de valientes atrevidos, y Rafa Soler es, sin duda, uno de ellos. Bravo.

Los primeros

 

Según los datos aportados por el Instituto Nacional de Estadísticas, la Costa Blanca ha superado por primera vez a la Costa del Sol en número de turistas, concretamente en más de 12000, un maravilloso logro que viene a reforzar la apuesta firme de una provincia volcada por y para el turismo.

Ahora somos "los primeros". Digo "somos" porque realmente los éxitos nos deben pertenecer a todos. Al freganchín que pasa doce horas a cuarenta grados incluso con alegría, al barman que aguanta estoicamente las charlas pesadas del cliente de turno con la sonrisa franca, al camarero que suda la camiseta en terrazas de sol y calor, al cocinero que se quema con el aceite hirviendo, al recepcionista de noche, al conserje que se carga sin piedad de pesadas maletas, al jardinero que deja nuestras ciudades bellas y hermosas, al vendedor ambulante que derrocha horas y zapatos en interminables días y noches… a todos.

Un éxito también de nuestras instituciones que siguen creyendo sin fisuras en los valores que poseemos, en las cualidades que atesoramos, en nuestro sol, en nuestras playas, en nuestras montañas, en nuestras gentes, y en, por supuesto, nuestra rica y variada gastronomía.

Ser los primeros también supone una responsabilidad mucho mayor. Lo difícil no es haber llegado sino el tener las cualidades para mantenerse, y en la provincia de Alicante las tenemos. Ahora a seguir haciendo lo que mejor sabemos, trabajar y mejorar. Casi nada. Enhorabuena a todos los que han luchado por este premio. Reflexionemos.

Joel Robouchon en el Nou Manolín

La barra del Restaurante Nou Manolín se ha convertido durante unos días en un improvisado plató televisivo para el famoso programa de cocina de la Televisión francesa del genial cocinero galo Joel Robouchon. Considerado como uno de los cocineros más técnicos, perfeccionistas y honestos de la gastronomía mundial, siendo el cocinero con más estrellas Michelín del planeta entre todos sus restaurantes de diferentes partes del mundo, y un amante confeso de la gastronomía española en general y de la alicantina en particular, ha elegido la emblemática y singular barra del Nou Manolín como ejemplo e imagen de la gastronomía tradicional de las barras españolas.

Considerada por la crítica como una de las mejores barras de España, de las que la ciudad de Alicante puede presumir de tener varias de ellas, la barra de Nou Manolín ha servido para que el gran Joel Robouchon pueda mostrar y explicar de una manera directa y muy didáctica los usos y costumbres de la rica gastronomía española expresada en forma de suculentas elaboraciones tradicionales y de vanguardia con el hilo conductor de las tapas y aperitivos como protagonistas. Con la colaboración del bueno de César Marquiegui y las buenas gentes del Nou Manolín, Joel Robouchon ha vivido de primera mano las diferentes maneras de elaborar las típicas tapas españolas, los ricos aperitivos tradicionales alicantinos, y las ultimas y muy vanguardistas creaciones de la barra del Nou Manolín, elaboradas con la creatividad y el buen hacer que les caracteriza y con el respeto por la buena tradición.

Helados de “arte efímero”

El genial maestro pastelero Paco Torreblanca acaba de incorporar a sus tiendas Alicante y Elda una nueva línea de deliciosos helados. Un "arte efímero", como define Paco Torreblanca su trabajo, que se suma a los deliciosas especialidades del pastelero alicantino elaboradas en su obrador de Monóvar.

Paco Torreblanca ha elaborado helados desde siempre, pero desde este verano dada la gran demanda que ha tenido en su tienda de Puerto Banús en Marbella ha decidido ampliar su oferta heladera par disfrute de sus clientes de la provincia en las tiendas de Alicante y Elda y próximamente en las de Elche o Valladolid.

Deliciosos sabores y dos formatos en unos estuches de lujo con la calidad, el diseño y la garantía de buen producto que llevan la firma de Paco Torreblanca, forman una deliciosa variedad de helados al alcance de todos que seguro satisfacen las exigencias del consumidor. Sabores tan apetitosos como el helado de vainilla Tahití (ideal para tomarlo acompañado de un delicioso Pannetonne marca de la casa), el helado de chocolate al 70%, el helado de chocolate al 64% con caviar de chocolate, el helado de sorbete de mandarina con champagne, el helado tan alicantino de turrón con almendra caramelizada, el sorprendente y fresquísimo helado de mojito, el helado de crema de yogurt con galletas, y el maravilloso helado de natillas de la abuela con todo el sabor de los recuerdos en cada cucharada.

Unos sabores muy, muy especiales que son capaces de asombrar, sorprender y evocar dulces recuerdos del pasado y sabrosos sabores descubiertos al probarlos, y en los que destaca el cuidado, el mimo, y el cariño que ha definido siempre el trabajo de Paco Torreblanca.

Por el momento solo se pueden conseguir en sus tiendas de Elda y Alicante, aunque el proyecto de Paco es mucho más ambicioso y lo completará con sus exquisitas tartas heladas que ya distribuye a alguna de sus tiendas y establecimientos.

La producción de helados se mantendrá durante todo el año al tener el obrador de Paco Torreblanca clientes en todo el mundo y el abanico de sabores irá aumentando por la enorme creatividad que siempre reina en el taller del considerado mejor pastelero del mundo.

Un nuevo éxito de la gastronomía alicantina, que sigue consolidándose como un gran valor de una provincia que apuesta por la innovación, por el desarrollo y por la calidad, y que tiene al genial Paco Torreblanca como uno de sus mejores embajadores.

Entrevista con Antonio Miguel Navarro, Nuevo Presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Alicante

 

¿Cuándo empieza su vinculación con el consejo?

 

Desde que tengo uso de razón enológico, es decir desde mediados de los años 60 mi vinculación con el Consejo ha sido total, primero porque la firma familiar ya exportaba desde 1,960 vinos con D.O. Alicante a toda Europa y segundo porque desde mi cargo como enólogo y director técnico de varias bodegas cooperativas de Alicante, elaboradoras de vinos con D.O. Alicante, me permitieron una estrecha colaboración con el Consejo de la época.-

Posteriormente en los años 80 bajo la Presidencia de mi buen amigo Don José Antonio Soler, fui requerido como Secretario del Consejo, pasando en la siguiente legislatura a ser Vocal y miembro del comité de cata, durante los años 90 estuve a cargo de dicho comité, así llegamos a la legislatura 1.999 al 2006 periodo que tuve el gran honor de ser elegido Presidente y comenzar la etapa de modernización del Consejo, durante la pasada legislatura presidida por Don Francisco Amorós, quede de nuevo vinculado al Consejo como Vocal y ….. Actualmente desde el pasado día 22 de Julio he vuelto a ser elegido Presidente, nada menos que por acuerdo consensuado por las Asociaciones Agrarias, Asociación de Empresarios, Unión de Bodegas Cooperativas y con el excepcional apoyo de nuestra Consellera de Agricultura, Pesca y Alimentación Doña Maritina Hernández.-

Ves por tanto que mi vinculación al Consejo ha sido prácticamente toda mi vida dentro del mundo enológico.-

He representado con orgullo a los vinos de Alicante por todo el mundo, dando charlas, catas, asistiendo a Ferias nacionales e internacionales y en definitiva dando a conocer un producto de nuestra tierra con el que me siento totalmente identificado.-

 

¿Cual es la presencia real del Consejo en la Provincia?

Con una antigüedad que data desde 1932, el Consejo es la garantía de veracidad de los vinos Alicante, es el control de autenticidad de los procesos de elaboración, es la garantía ante el consumidor, es en definitiva la fuerza de la diferenciación que le otorga a nuestros vinos un valor añadido y es la garantía de trazabilidad ante el consumidor.-

El Consejo va unido intrínsecamente a la cultura, a la historia y a la gastronomía de Alicante, su presencia en la provincia le da el hecho de contar actualmente con más de 2,500 familias de viticultores y 52 bodegas que elaboran, embotellan, venden y exportan un producto típicamente de Alicante, no en vano la producción media se sitúa en 40 millones de litros de vino producido.-

Uno de nuestros vinos, el Fondillón, ha sido leyenda, mito, historia y realidad, vino con nombre propio que fue recuperado a mediados del siglo pasado por los bodegueros de Monovar, tales como Salvador Poveda, Primitivo Quiles, Brotons y un largo etc.-

La presencia del Consejo en Alicante y su provincia está vinculada a su zona de producción.-

 

¿Cómo es el momento actual del sector del vino?

 

Actualmente el sector no se libra de la situación socio-económica por la que atraviesa nuestro país, la globalización al igual que nos permite que lleguen nuestros vinos a diversas partes del mundo, también contribuye a que otros países productores pongan su visión en los países hasta ahora mayoritariamente consumidores.-

Por otra parte y aunque el vino debe ser considerado como un alimento y como tal, consumido con moderación, "saber beber es saber vivir", los controles de alcoholemia que están dando muy buenos resultados por cierto, están reduciendo drásticamente el consumo y vemos como cada año se va reduciendo el consumo per. Cápita, si hace 15 o 20 años se consumían 35/40 litros, actualmente no llegamos a los 15 litros por habitante y año, naturalmente este hecho está llevando al consumidor a consumir vinos de más alta calidad.-

Alicante no es la excepción y a pesar de que el sector en los últimos años ha efectuado grandes inversiones en infraestructuras más acordes con nuestro tiempo, le está costando remontar el vuelo, no obstante al haber mayor número de bodegas embotelladoras con producciones de alta calidad, están dando a nuestros vinos unos ligeros pero continuos aumentos, tanto en el sector de Hostelería y Restauración como en los propios hogares, algo que naturalmente agradecemos.-

 

¿Vino y gastronomía?

 

La gastronomía regional se está potenciando ante la gastronomía internacional,

Nuestros vinos deben ofrecerse como un atractivo más del turismo y del consumo de productos autóctonos, los restauradores deberían tener más en cuenta que los vinos amparados por el marchamo de calidad que representa el Consejo, evocan la autenticidad de nuestra gastronomía.-

La enorme variedad de nuestros vinos son extraordinarios para maridar con nuestros productos, tenemos vinos blancos que constituyen un aporte esencial para nuestros platos de mariscos y frutos del mar, rosados de excelente comportamiento con nuestros arroces y vinos tintos de una diversidad extraordinaria para maridar con platos desde carnes blancas, rojas, quesos, guisados etc..-

Confío que nuestros restauradores tengan más en cuenta los vinos de Alicante a la hora de seleccionar menús y nos incluyan en sus cartas de vinos, algo que últimamente estamos contemplando muy despacio pero positivamente.- Para ello, saben que cuentan con las herramientas del Consejo a la hora de presentaciones y catas.-

 

¿Se han consolidado realmente los vinos alicantinos en el panorama enológico?

 

No basta con decir que nuestro vinos son muy buenos y que están obteniendo premios en los mejores concursos a los que se presentan, además hay que beberlos y para ello han de consolidarse, esto es que el consumidor los pueda seleccionar y demandar, verlos en las cartas de la restauración y en los lineales de venta de los establecimientos de alimentación, situados en lugares destacados como les corresponde, esta es una labor de todos, el Consejo ayuda con campañas de promoción y educación.-

Tenemos fuertemente consolidada la calidad de nuestros vinos, ahora debemos continuar con la labor de darlos a conocer, no nos cansaremos de promocionarlos hasta que sean habituales de todas las mesas y celebraciones y cada consumidor los considere como algo suyo, algo de su cultura y de su historia.-

 

¿Cuales son los proyectos inmediatos del Consejo y sus retos de futuro?

 

Conocer al consumidor es tan importante como que el consumidor nos conozca, desde el Consejo vamos a facilitar las herramientas de marketing necesarias, el futuro pasa por una mejor presentación de los productos, así como productos nuevos, de los que sin duda es pionera Bocopa, innovar constantemente, llegar a un público joven, tenemos vinos frescos, suaves, afrutados y vinos complejos para consumidores más entendidos, debemos acercarnos a las demandas de los consumidores modernos, orientar la publicidad hacia todo tipo de consumidor, la mujer se están acercando rápidamente a los vinos, hay que estudiar su perfil y ofrecer productos acordes, hay que educar al consumidor joven.-

El Enoturismo es una herramienta que debemos desarrollar más, jornadas de puertas abiertas en bodegas, tanto durante la vendimia, la elaboración y la degustación in situ.-

El vino es cultura y como tal tiene su historia y su arte, debemos incorporarlo al turismo de playa y montaña, no hay nada más bello que ver un valle de viñedo con todo su esplendor y la tranquilidad de espíritu que da su verdor.-

Los proyectos de futuro de la Denominación de Origen de los Vinos Alicante, pasa por promocionar, promocionar y promocionar, nuestros campos y bodegas.- Este es nuestro reto.-

¿Con qué apoyos cuenta?

 

Naturalmente para lograr nuestro proyecto de futuro hace falta mucha financiación, la Consellera de Agricultura, Pesca y Alimentación Doña Maritina Hernández así como su Directora General de Comercialización Doña Marta Valsangiacomo, así lo entienden y nos ofrecen una gran ayuda, tanto para apoyo financiero como para asistencia a Ferias nacionales e internacionales, catálogos, ayudas a la comercialización, etc., contamos con la colaboración Institucional de la Diputación de Alicante, la Cámara de Comercio y diferentes instituciones.-

Por otra parte cuento con la inestimable colaboración de todos los Vocales del Consejo, que aportan sus mejores ideas para llegar al consumidor final y un departamento exclusivamente dedicado a la promoción.-

 

 

 

¿Cuál es la composición de la nueva Junta?

 

La Junta actual es paritaria, cuento para ello con seis vocales de la producción y seis vocales de comercialización.-

En ella se integran perfectamente todos los representantes del sector.-

Cada uno de ellos formará parte de la comisión que mejor pueda defender.-

Existen las comisiones de Control y certificación

Comisión Permanente

Comisión Económica

Comisión de Promoción

Comisión de Viticultura

Comisión de internacionalización

Comisión de producción

Comisión de Fondillón

 

Contamos en esta Junta con nuevos vocales que han demostrado su profesionalidad y buen hacer, tales como Pepe Mendoza (Viticultor y Elaborador)

Rafael Bernabé Navarro (Berina), Primitivo Quiles, Salvador Poveda, además de Jesús Vidal (Presidente de Bocopa), José Cerdá (Presidente Coop. Pinoso), Narciso Bernal (Viticultor y Elaborador), Don Juan Pastor (L'Unió) Esteve Escandell y Francisco Escandell (Cooperativas) José Juan Reus (Presidente Coop. Xaló) Salvador Poveda Algarra (Vicepresidente)

Secretario de la Junta: Ramón Espinosa (Asaja)

Director del Consejo: Eladio Martín

Además el Consejo contará con Don Juan Planelles, Delegado de la Consellería de Agricultura, como Vocal Técnico.-

 

¿Y los profesionales?

 
 

Desde aquí quiero hacer llegar mi agradecimiento al trabajo bien hecho que realizan los enólogos de las bodegas incorporadas últimamente al Consejo tales como Heretat de Sicilia, Vins del Comtat y Bodegas Sierra Salinas, no dudaré en contar siempre con ellos para las comisiones de Comité de Cata, Promoción y apoyo a la comercialización, así como a la Bodega Gandía Plá y Murviedro.-

Igualmente debo agradecer el esfuerzo que día a día realizan los Viticultores adscritos al Consejo, mejorando la calidad de sus uvas y recordando que no se hace un buen vino sin una buena uva, que no decaigan en su empeño por mejorar la calidad y de esta forma hacer más rentable su precaria economía agraria.-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Un código interesante

El Código de Ética para blogs de gastronomía

Confeccionado por Leah Greenstein y Brooke Burton de la revista Columbian Journalism Review

Nosotros escribimos El Código de Ética de blogs de comida luego de varias conversaciones acaloradas con compañeros bloggers de comida. Estas discusiones nos inspiraron a establecer algunos conceptos básicos para escribir sobre comida en Internet ya que no podíamos encontrar ninguna existente. Estas no son leyes que esperamos que todos cumplan. Estas no son reglas que tienes que asumir como propias. Sabemos que no se aplican para todos. Son un punto de inicio para iniciar una discusión mayor.

El código no tiene intención de limitar la libertad expresión. Ofrecemos estas páginas a defensores responsables, con exactitud y honestidad en el mundo del blogging de comida. El código está diseñado como una serie de conceptos básicos, no una serie de leyes que castigan al no ser cumplidas.

1. Seremos responsables

- Nosotros escribiremos sobre el mundo culinario con el cuidado de un profesional. Nosotros no usaremos el poder de nuestro blog como un arma. Nosotros respaldaremos nuestras afirmaciones. Si lo que decimos o mostramos podría afectar potencialmente la reputación de alguien o su sustento para ganarse la vida, lo postearemos con la mayor consideración y diligencia.

- Nosotros entenderemos por qué hay algunos bloggers que deseen mantenerse en el anonimato. Nosotros respetaremos su necesidad pero no lo usaremos como una excusa para evadir las responsabilidades del caso. Cuando nosotros escojamos escribir de forma anónima para nuestra seguridad personal y profesional, no postearemos información con la que no nos sentiríamos cómodos colocar nuestros nombres.

- Si hacemos la reseña de un restaurante, producto o recurso culinario, nosotros consideraremos integrar los conceptos ofrecidos por la Asociación de Periodistas de Alimentos.

2. Seremos educados

- Nosotros creemos en la libertad de expresión sin reserva alguna, pero también reconocemos que nuestras experiencias con alimentos es subjetiva. Prometemos ser concientes-sin importar la pasión que sintamos- que seremos directos y nos abstendremos de ataques personales.

3. Revelaremos parcialidad

- Si estamos escribiendo sobre algo o alguien con el que estamos conectados emocional o financieramente, seremos honestos sobre el tema.

4. Contaremos si recibimos regalos o descuentos

- Cuando nos hacen algún regalo o nos ofrecen un descuento por el blog, publicaremos esta información. Como bloggers, la mayoría de nosotros no tenemos el presupuesto para grandes publicaciones, y reconocemos el valor de las muestras, reseñas de libros, la donación de regalos y eventos culinarios. Es importante revelar regalos y así evitar ser acusado de conflictos de interés.

5. Guiarnos por el buen periodismo

- Nosotros no plagiaremos. Nosotros respetaremos la autoría de fotos. Nosotros atribuiremos recetas y notas si son adaptaciones de publicaciones originales. Investigaremos. Atribuiremos citas textuales y ofreceremos enlaces a las fuentes originales cuando sea posible. Haremos el mayor esfuerzo posible para asesgurarnos que la información que estamos posteando sea certera. Haremos revisión de nuestros datos. En otras palabras, nos esforzaremos por practicar buen periodismo incluso si no nos consideramos periodistas