Sabores encontrados. La cocina árabe y cristiana.

Sabores encontrados. La cocina árabe y cristiana.
Hoy martes arranca en la ciudad de Elche la primera de las tres Jornadas de Hermanamiento de la Cocina Árabe y Cristiana dentro del marco de las jornadas previas al Congreso Lo mejor de la Gastronomía. Durante tres días Elche se convertirá en la capital internacional de los sabores y ejercerá de perfecta anfitriona en el encuentro y hermanamiento de las dos cocinas más influyentes en la historia de la gastronomía española: la cocina árabe y la cocina cristiana.
Con una historia complementaria y paralela en sabores, la cocina árabe y la cristiana han viajado por el camino de los fogones españoles unidas en armonía, respeto, tradición y usos comunes. Todo el arco mediterráneo es un maravilloso escaparate de conceptos gastronómicos con el denominador común de una cocina basada en el producto cercano y elaboraciones similares. Desde oriente Medio hasta las costas andaluzas, la cocina ha traspasado las fronteras políticas para instaurarse como un estrecho lazo de unión entre los pueblos, como un nexo común de amistad alrededor de las mesas de tres restaurantes ilicitanos con cuatro los más reconocidos chefs de la gastronomía árabe procedentes del Líbano, Siria y Turquía, y siete de nuestros mejores cocineros provinciales.
El primero de estos encuentros de hermanamiento de las cocinas árabe y cristiana se celebra esta noche en las instalaciones del Restaurante Dátil D´Or con un suculento menú de ocho platos con la participación de los cocineros Joe Barza del “Chase” y Charles Azar del “Four Seasons”, ambos del Líbano; Mohammad Orfali de”Casual Dining” de Siria y Suat Sakar del “Yate Heisa” de Turquía, así como por Kiko Moya de “L’Escaleta”, Daniel Álvarez de “Dalúa”, Jesús Gómez Bedoya del “Huerto del Cura”, María José San Román “Monastrell”, Mari Carmen Vélez “La Sirena”, Susi Díaz “La Finca”, y los anfitriones Julián Marín y Diego Cutillas del “Dátil d´Or”.
Tres ocasiones únicas para unir en elaboraciones llenas de sabores los productos propios de las cocinas árabe y cristiana como los frutos secos, las hortalizas y verduras, el arroz, las especias, las frutas o nuestros magníficos pescados y carnes, . Sugerencias tan apetecibles como la “Ensalada de sémola con pasta de chile de Alepo y pimentón mezclada con dados de tomate y cubierto con melaza de granada y chiffonade de cebolleta”, el “Lomo de mabre sobre berenjena frita, aceite de pepino y salazón y polvo frío de escabeche”, el “Langostino con dátil, naranja, miel de azahar y aceite de oliva”, o el “Yogur con higos y albaricoques semiconfitados, helado de chocolate al jazmín y turrón de almendras con pistachos”.
Mañana miércoles los chefs trasladarán y demostrarán sus habilidades en el restaurante “Els Capellans” del Hotel Huerto del cura” y el jueves será el turno del Restaurante “La Finca”. Además, cada velada será amenizada con música y poesía y contará con una breve introducción histórica y una exposición sobre elementos gastronómicos.
Un arranque de lujo que nace desde la unión de los pueblos gracias a la gastronomía y que sirve, según comenta Kiko Moya de La Escaleta: “para recuperar y reivindicar las raíces árabes de nuestra gastronomía, ya que nuestra cocina es fruto de este legado”. Todo un logro.

La máquina mató a la estrella de la barra (Año 2007)

Vaya por delante que quien les escribe es camarero. Sí, esa persona vestida de boda todo el año que solícitamente, la mayoría de las veces, nos atiende, nos pregunta o nos aconseja en darle placer y necesario alimento a nuestro sufrido estómago. También es esa personica que nos aguanta, nos sufre, nos soporta e, incluso, nos coge cariño aunque seamos los tíos mas estúpidos, mas arrogantes, más chulos o más mediocres del universo. Mi buen amigo y mejor maître Paco Ramón, siempre me enseñó que nuestra profesión o era vocacional o éramos unos inútiles que no valíamos para otras tareas. En mi caso, tengo dudas.
La noticia es curiosa pero preocupante... En Núremberg ha abierto un restaurante sin camareros, (entiendan que no les dé el nombre ni la situación, es el enemigo), un lugar en el que a través de unas espirales se desliza desde el piso superior los platos que hemos solicitado por una pantalla táctil. Novedoso desde luego sí que es. Ahora analicemos la noticia. En mi caso la primera persona a la que saludo todos los días, de un mejor o peor humor según la hora, es a Sergio. Un fenómeno de camarero argentino con la sonrisa perenne en su rostro y que derrocha simpatía bonaerense por los cuatro costados. Sabe cómo me gusta el café con leche, se preocupa por acercarme el periódico para una lectura fugaz y rápida. Es solícito, servicial y un buen tío. No me imagino a las seis o las siete de la mañana pidiendo un café a una maquinita a la que no le puedo decir que me gusta el café con leche en vaso, corto de café, con la leche del tiempo, que no esté fría, fuerte, con sacarina y rápido.( Su Bar el Asturias, en Benalúa)
Juanito también es un tipo genial, su humor socarrón e inteligente es una dulzura. La cervecita del mediodía es toda una gozada y una experiencia casi necesaria y seguro que saludable. Nunca he sabido de qué equipo es o si le gustan los malos o los buenos, siempre me va a decir lo contrario y nos reiremos con la discusión o nos enfadaremos con las risas. Esa es la emoción del encuentro diario. Lo de la cervecita en la máquina, un atraso. (El de Juanito, el Cremades II en San Blas)
La verdad es que esto de ir a un bar o un restaurante y no poder disfrutar, gozar o sufrir con el personal que te atiende, me parece como menos, aburrido e insulso. Pedir la cañita y ver como chorrea por un grifo helado, como el Juanito o Sergio de turno te venden unas canaillas vivas, te cortan un plato de jamón que te hacer saltar las lágrimas o te ríen tus estúpidas gracias, es un place casi obligado. El Juanito y el Sergio o el Paco, el Vicento o el Kike, te escuchan, comprenden tus penas o alegrías, comparten tus buenos momentos o los malos, te acompañan en tus soledades y te siguen en tus diversiones. Aunque uno lo diga por orgullo profesional nuestro trabajo, el mío y el de muchos profesionales que a diario nos atienden, es una labor ardua, dura y no vamos a dejar que esas dichosas maquinitas se entrometan en una relación de cliente-camarero. Hasta ahí podíamos llegar.
Como dice José María, compañero de palabras y artículos, al final perderemos la maravillosa sensación de las relaciones, el placer del roce y el fracaso del desamor.
Como empiezo a deprimirme, voy a ir donde Sergio a tomar mi cafetito y después me voy a ir a comer un buen rabo de toro en el bar de Juanito y las máquinas, que me esperen en «stand by». Reflexionemos.

LA PROVINCIA DE LA GASTRONOMÍA

Pues sí señores, ya ha pasado un año, con todas sus penas y sus glorias, y de nuevo nuestra provincia se abre de par en par al universo gastronómico con la celebración y nueva puesta en marcha del exitoso y multitudinario Congreso “Lo mejor de la Gastronomía”
Ha sido un año intenso con dulzores y amargores, pero con un grato y reconfortante regusto de buena y sincera gastronomía. Una sinceridad y bondad que caracteriza a una provincia que cuida y mima con la pasión y el cariño de su buen carácter a sus queridos y amados pobladores, y a sus deseados y bienvenidos visitantes. Y ahora llega nuestro momento, es la hora de repartir pasiones, saberes, cuidados, aromas de vanguardia y amabilidad a brazos llenos.
La popular y maravillosa “ciudad de la gastronomía”, que convierte el Congreso “Lo Mejor de la Gastronomía” en un paraíso y oasis de lo mejor de nuestras despensas nacionales e internacionales, que nos permite pasear y disfrutar rodeados de lo más variado de los gustos y los sabores del mundo de la gastronomía, y que nos permite compartir y vivir delicados momentos gastronómicos con los más grandes protagonistas de la cocina provincial, nacional e internacional, se vuelve un grandísimo escaparate de la “Provincia de la Gastronomía”, Alicante.
Desde el interior de nuestras bellas comarcas, de norte a sur o de este a oeste, la provincia de Alicante va a tener un destacado papel protagonista en el Congreso “Lo Mejor de la Gastronomía”. Nuestros mejores y más reconocidos cocineros y cocineras provinciales disertarán y compartirán sus saberes en más de cincuenta talleres o ponencias; los productos alicantinos serán analizados, observados y degustados en catas y talleres específicos, el turrón, el níspero de Callosa de Ensarriá, la uva embolsada o las cerezas de la montaña alicantina desbordarán pasiones de sabor y se situarán en su merecido lugar gastronómico por su calidad; las buenas empresas alicantinas vivirán su merecido momento de gloria y esplendor, y podrán compartir su solvencia y buen hacer con toda nuestra provincia y con la legión de visitantes ávidos de conocer nuestras excelencias; el salazón y las tapas saltarán a las barras de más noventa establecimientos hosteleros provinciales, y los mejores manjares de nuestra tierra llenarán y colmarán las mesas de nuestros buenos restaurantes en toda una larga semana gastronómica.
Una provincia de la gastronomía para disfrutar. A por ella¡¡¡. Reflexionemos

Las mejores barras

VADEVINS

Segundo Aniversario de La Jarela

Dos años como dos soles de buenos sabores, Felicidades¡¡¡¡

Un centro de Sabores