Cuatro recetas navideñas alicantinas

OLLA DE NADAL CON ALGAS (Dani Albors)

INGREDIENTES:

PARA 4 comensales.

600 grs. de carne mixta (cerdo y ternera).

50 grs de piñones de pino.

Perejil.

6 huevos.

1 barra de pan dura.

2 huesos de ternera.

300 grs. de garbanzos a remojo 8 horas.

Agua mineral.

6 pencas.

20 cl. de aceite de oliva.

Sal fina.

4 hebras de azafrán.

4 morcillas secas de carne.

1 bajoca seca de pericana.

50 grs. de kombu de azúcar.

50 grs. de wakame.

PREPARACIÓN:

En una olla vertemos aceite de oliva y sofreímos los huesos de ternera junto a las pencas que habremos limpiado y cortado en trozos de unos 4 centímetros.

Añadimos el kombu de azúcar y el wakame cortados en tiras a modo juliana gruesa.

Una vez salteadas añadimos 3 litros de agua mineral y dejamos 2 horas a fuego lento.

A la hora añadimos la bajoca seca de Pericana que habremos frito y las morcillas secas de carne.

Por otra parte, vamos a elaborar las pelotas, que consiste en amasar la carne, con los piñones, los huevos, la miga del pan que habremos remojado con un poco de leche y el perejil y sazonar Una vez bien mezclado todo, crearemos unas pelotas deconsiderable tamaño de unos 7 centímetros de diámetro y 12 de longitud.

Volvemos añadir 1 litro más de agua mineral a la olla, las hebras de azafrán y levantamos el hervor, cuando comience a hervir metemos las «pilotes» y los garbanzos, los garbanzos nos darán el «el vist i plau», cuando los garbanzos estén listos, la carne de la «pilota» lo estará también.

Dejar reposar a fuego lento durante 20 minutos y listo para servir.

CALDERO MARINERO (Joaquín Baeza)

INGREDIENTES:

Pescado de roca y de bahía (gallina, lechola, rape, dentón…), ñoras, pimientos rojos, aceite, sal, ajos, alioli casero, patatas, arroz seleccionado, un buen aceite y un suquet de pescado hecho con verduras las espinas y las cabezas del pescado

PREPARACIÓN:

Primero se trocea y se sala el pescado dejándolo reposar un tiempo , en un caldero de hierro se vierte el buen aceite de oliva para sofreír las ñoras y los ajos, una vez sofritos los retiramos y añadimos en el mismo aceite el pimiento rojo cortado y los tomates maduros troceados añadiendo posteriormente el pescado troceado bien lavado y las patatas cubriéndolo todo con el suquet de pescado y dejándolo cocer entre quince y veinte minutos.

Por otro lado en una paellera con un poco de aceite de oliva sofreímos unas cabezas de ajos junto al arroz y un poco de tomate rallado y ñora molida y le añadimos el caldo del pescado que hemos preparado, dejándolo cocer hasta que el arroz esté en su punto. Se sirve primero el pescado junto a las patatas en una cazuela de barro añadiéndole un poco de alioli casero, para dar paso después al arroz.

OLLA DE PULPO (Miquel Ruiz)

INGREDIENTES PARA CUATRO:

2 kg. pulpo limpio

200 gr. garbanzos

5 piezas de pencas.

Media pieza de col verde.

4 piezas de zanahoria.

4 piezas de patata.

1 boniato del terreno.

2 piezas de nabo.

2 piezas de chirivía.

1 pieza de nabicol grande.

2 ramas de apio.

Ingredientes para la picada:

6 almendras, 6 cacahuetes.

1 ñora.

100 gr. de tomate rayado.

4 ajos.

Perejil

Pimienta en grano.

Azafrán

Aceite de oliva.

Una cucharada de pimiento rojo

ELABORACIÓN:

En una cacerola o una olla alta sofreímos con aceite las patas del pulpo, hasta que cojan color. Seguidamente retiramos el pulpo y agregamos al sofrito las almendras, el cacahuete, la ñora, el ajo y el perejil, al final también tomate natural y le damos calor. Estos ingredientes con un poco de sal, hacemos una picada.

Pelamos, lavamos y troceamos a groso modo todas la verduras, las pencas las limpiamos con sal gruesa y le damos previamente un hervido con agua para quitarles el amargor.

En la olla ponemos las patas de pulpo, las verduras, los garbanzos y lo cubrimos de agua y lo ponemos a hervir.

Limpiamos las impurezas que sobresalen al caldo, seguidamente agregamos la picada y las hebras de azafrán y dejamos cocer como mínimo un par de horas, ponemos a punto de sal. Nos tiene que salir un caldo sabroso, la verdura cocida y el pulpo tierno.

COCIDO CON PELOTAS DE LA VEGA BAJA (Pascual Gómez)

INGREDIENTES 10 personas:

1 Pan redondo casero de 1kg(tenerlo 3 dias antes para que se ponga duro)

Garbanzos 1 kg (poner a remojo la noche antes y cubrir de agua)

Zanahoria, apio, patatas, perejil, piñones, azafran, sal, pimienta y nuez moscada.

Huevos.

1 y ½ de Picalillo de ave y magra de cerdo.

Tocino, blanco, higadillo de ave y un poco de grasa (cortarlo a tijera y mezclarlo con el picadillo)

Sangre

Morcillas

Yemas

Pava negra (muslo, contramuslo, cuello, pechuga, la pata, etc.)

Garreta de ternera

Cuello de cerdo

Garrón

Costillar de cerdo, oreja, pezuña y tocina

PREPARACION COCIDO:

1º Echar los garbanzos a la olla

2º Una vez lavada la carne añadir toda esta a la olla e ir espumando

3º Añadir la zanahoria y el apio.

4º Dejar hervir unas 3 horas a fuego lento, añadir un poco de azafran.

PREPARACION PELOTAS DE LA VEGA BAJA:

1ºDesmenuzar en un recipiente toda la molla del pan, en otro recipiente poner a remojo la corteza y una vez que este blanda escurrir muy bien y añadir y mezclar con la molla.

2º Añadir el picadillo de ave y magra junto con el tocino, blanco grasa e higadillo de ave y mezclarlo muy bien.

3º Añadir el ajo y perejil previamente picado muy pequeño

Añadir sal, pimienta, nuez mozcada.

Añadir los huevos, (por cada kg de picadillo 2 o 3 huevos.

Por ultimo añadimos la sangre a gusto y mezclarlo todo muy bien.

(para saber como esta la masa, cojemos un poco y hacemos una hamburguesa en la plancha, y asi sabemos como esta de sal , pimienta etc.)

Vamos haciendo pelotas con la masa.

COCCION:

*Las pelotas las echamos a la olla 1 minutos antes de servirlas, asi saldran esponjosas.

*Una vez antes de echar las pelotas añadiremos las patatas y dejaremos unos 15 minutos y añadimos las yemas.

*A continuacion echamos las pelotas y 4 o 5 morcillas.

*Tapamos y a un fuego moderado las dejaremos una hora.

QUE APROVECHE.

“De atún, almadrabas y sus capitanes”, nuevo libro de la escritora Ángeles Ruiz

NOTA DE PRENSA:

MAS DE 200 PERSONAS ASISTEN A LA PRESENTACION DE “DE ATÚN, ALMADRABAS Y SUS CAPITANES”

Alicante, 16 diciembre 2014.-  Ante más 200 personas que abarrotaban el Salón de Actos del Ayuntamiento de Benidorm, la escritora y periodista especializada en gastronomía, Ángeles Ruiz, presentó ayer lunes, 15 de diciembre su último libro, “De atún, almadrabas y sus capitanes”.

 Se trata de una publicación en la que la escritora, que es la autora con más publicaciones especializadas en gastronomía de la Comunidad Valenciana, recupera la memoria de los almadraberos, especialmente de Benidorm, y transmite el valor de este arte “que forma parte de nuestra historia”, como destacó el alcalde de Benidorm, Agustín Navarro, quien le agradeció su profesionalidad y rigor.

 La obra fue presentada por Susi Díaz, quien subrayó la dedicación de Ángeles Ruiz al sector. “Haces grande nuestra tierra y pones en valor nuestra gastronomía” aseguró la chef de La Finca. Le acompañaban en la mesa Vicente Leal, profesional de los salazones y representante de la 4ª generación dedicada a este producto, José Zaragoza, miembro de una tradicional familia de marineros, la teniente de Alcalde, Gema Amor, y el alcalde de la ciudad.

 También asistieron a esta presentación

un nutrido grupo de pescadores y familiares de hombres que dedicaron su vida a la almadraba, a quienes Ángeles Ruiz ha entrevistado para recopilar datos para esta obra, quienes mostraron su reconocimiento a quien ha recuperado parte de sus vidas, dejando testimonio de una actividad fundamental para el desarrollo que ha vivido esta zona.

 El rigor y la profesionalidad del trabajo fueron las notas más destacas junto a la pasión que Ángeles Ruiz pone en cada una de sus obras. La autora, gaditana de nacimiento y alicantina de adopción, explicó que “escribir esta obra

ha sido un trayecto personal” que le ha llevado a investigar en distintas almadrabas  e incluso al archivo de la Fundación Casa Medina Sidonia, uno de los más importantes de Europa por la cantidad, antigüedad e interés de los documentos que custodia, entre ellos, seis siglos de historia de las almadrabas.

 La publicación  ha sido prologada por el prestigioso chef Ángel León, recientemente galardonado con una segunda estrella Michelín, en su restaurante A Poniente (Puerto de Santa María- Cádiz). 

El libro realiza un amplio recorrido por el mercado del atún, desde las importantes transformaciones experimentadas por las artes de pesca dedicadas a su captura, a las modernas técnicas de acuicultura.

A través de curiosidades y anécdotas  nos habla de la importancia que el atún ha tenido en otras culturas y como su carne ya era apreciada por griegos y romanos que  comerciaban con las míticas salsas garum. Analiza las maneras de conservar, salar o cocinar el atún, tratando desde su ronqueo (despiece) hasta las salazones que se obtienen de su carne. Porque “cuando hablamos de atún, lo hacemos de forma genérica, pero no todos los túnidos son iguales tienen diferentes características físicas y gastronómicas y distintos destinos culinarios” explica la autora.

 Finalmente nos introduce en la curiosa vida de legendarios capitanes de almadraba (arráeces) procedentes del municipio alicantino de Benidorm, hombres de mar que han calado y perfeccionado la técnica de las almadrabas andaluzas y levantinas así como las de las costas de Marruecos, Túnez o Árgel.

 La publicación es el segundo número de una colección titulada “Cuadernos de Bitácora Gastronómicos” cuyo primer número “Sabor a Mar” está dedicado a los pescados humildes. Este título cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Benidorm, Food Hunter y Salazones Vicente Leal.

Está a la venta en las librerías al precio de 19 €.

LA DULCE SONRISA DE LA FELICIDAD Un cuento dulce para @isweetmag

LA DULCE SONRISA DE LA FELICIDAD

Un cuento dulce

Publicado en Iswwet Magazine by @PacoTorreblanca

Puedes descargarla aquí

Juan supo desde el primer momento que aquel día iba a cambiar su vida. Había tomado una decisión: hoy por fin cambiaría su escondite tras la ventana y atravesaría decidido y con paso firme la enorme puerta que le separaba de su destino.

Sabía que le iban a temblar las piernas. Notaba como su voz se iba escondiendo temerosa por lo vericuetos de su garganta. No tenía medio, más bien era una mezcla de respeto, curiosidad, temor e inocencia. Justo hacía ya seis meses que había dejado su aburrida ciudad y había sido enviado a pasar el invierno con sus abuelos en el bonito pueblo del interior. Las cosas en casa no estaban bien, la primavera y el verano habían sido muy duros y estar con los abuelos permitía a sus padres poder estar más desahogados. Juan no lo pensó y empezó su particular historia invernal con la mejor de sus esperanzas. Todo iba a ser nuevo, así que se armó de valor y tomó la decisión de ser feliz. Una felicidad que encontró cada tarde, mientras su abuela y su abuelo se dejaban caer en las redes del sueño y permitían a Juan explorar la vida con la tranquilidad de la despreocupación.

Encontró la panadería al segundo día. El primero descubrió que las lagartijas son más rápidas que las manos y las miradas. Así que desistió de ser biólogo, fue simplemente una decisión motivada por sus escasos reflejos y su palpable lentitud. Con el tiempo entendería que fue una gran decisión. Seguramente fueron los aromas a chimeneas encendidas mezclados con toques de vainillas, de cacaos y de leña de olivo los que le guiaron por las estrechas calles. Su primera visión y lo que se convirtió en su perfecto escondite, fue una pequeña ventana de madera con cristales empapados por la que se veía todo un inmenso obrador. El primer día se asustó al ver como el horno de piedra abría su enorme boca con una lengua de fuego que despertaba su miedo. Solo fue el primer día, luego vio poco a poco, como ese fuego era mimado, cuidado y aderezado por un pequeño hombrecillo que parecía un duende vestido de blanco. Con una barba elegante y un rostro serio pero amable, un delantal lleno de harina y unos brazos potentes y fuertes, alimentaba la boca de fuego despacio y con cariño. Le hablaba, y le pedía paciencia. Juan no lo entendía, al menos de momento. 
Ahora las tardes ya eran mucho más divertidas, eran un aprender continuo y un temeroso y dulce secreto que Juan guardaba como oro, mejor dicho, como chocolate en paño. 
Día a día, tarde a tarde, Juan se escapaba sigiloso de su habitación y corría abrigado por las calles de su querido pueblo hasta el obrador de Paco. Sí, se llamaba Paco. Se lo había dicho su abuela cuando al tercer o cuarto día le envió a recoger las berenjenas y los pimientos que había llevado a asar. Ves al obrador de Paco y tráeme lo que he dejado allí. Juan fue con miedo, tal vez ese hombrecillo ya le había visto cotillear y tal vez le riñese. Ese día no se asomó a la ventana, ni siquiera miró la gran puerta trasera del obrador y fue directamente a la entrada principal. Entró y con voz temblorosa le pidió a Paco lo de su abuela. Paco no dijo nada, le sacó una bandeja tapada con un paño y se la dio. Juan le dio las monedas contadas que su abuela le había dado. Salió corriendo y tan solo pudo ver fugazmente como su ya futuro amigo Paco, le hacía un guiño cómplice.

A partir de entonces empezaron a cruzar miradas a través de la ventana. Juan miraba y miraba, y Paco le regalaba de vez en cuando alguna sonrisa convertida casi en invitación a que pasara. Esa decisión tardó bastante pero al final había llegado.

Cruzó la puerta despacio y Paco le sonrió mirándole fijamente a los ojos. No necesitan hablar así que entendió a la perfección el gesto con los ojos que le indicaban un gran perchero con delantales. Eran todos enormes pero el primero de ellos estaba limpio e impoluto y era del tamaño adecuado de Juan, seguramente llevase días allí colgado pero hoy había llegado su turno.

Paco no dijo nada, le señaló una mesa de trabajo y le hizo un gesto con  la mano en el que le indicaba que removiese lo que había dentro de un gran cuenco. Era un dulce chocolate lleno de aromas fundido con suave mantequilla que Paco había introducido en una especie de gran crema amarilla de yemas y azúcar. Poco a poco los ingredientes fueron haciéndose amigos y resultó una amistad convertida en una  masa cremosa. Paco le acercó el cielo convertido en una nube de claras montadas y le indicó que lo mezclase pero con mimo, despacio dejando que todo poco a poco fuese siendo un único todo. Juan lo mezcló delicadamente y lo vertió en un viejo molde que sin darse cuenta Paco le había dejado al ladito. Le miró y le animó a coger con él la enorme pala de madera. Con un certero movimiento y en unión de Juan pasó la pala rápidamente por debajo del molde que quedo suspendido en un cielo de madera. Paco giró rápido y con un  movimiento casi imperceptible abrió la boca de fuego. El calor  asustó a Juan pero había que mantenerse firme así que se asió a la pala de madera como un gran remo de su salvación y vio como rápidamente el molde entraba el gran horno y desaparecía entre panes, madalenas, toñas y más bizcochos. El tiempo no se paraba así que siguió a Paco hasta el fuego donde poco a poco fueron removiendo en un pequeño baño maría una suave crema que desprendía dulces aromas de piel de limón y azúcar.

El tiempo pasó rapidísimo y casi sin darse cuenta volvía a estar cogiendo junto a Paco la gran pala de madera. Ahora era más fácil y los movimientos fueron casi sincronizados, Que maravilla, pensó Juan, lo que era una crema había crecido y se había hinchado formando un esponjoso bizcocho. Lo depositaron sobre la mesa, despacio. Se miraron y sonrieron. Aquello ya era amistad. Había que esperar así que se sentaron en silencio mientras Paco le acercaba una bandeja con madalenas calientes que Juan devoró con ansia. Quitar el molde fue muy fácil, ahora el bizcocho estaba sobre la mesa y Paco le acercó la suave crema de limón y le hizo un gesto hacia una espátula diciéndole que lo pintase entero. Juan no tardo nada, era muy bueno en trabajos manuales en la escuela, El bizcocho marrón se convirtió en una delicada tarta de un amarillo brillante. Qué bonita pensó.  Paco llegó entonces despacio con una especie de manga de camisa larga con un agujero en su base. Miró a Juan y empezó a poner en la tarta dos puntos en la parte superior para posteriormente poner una semicircunferencia de chocolate en la parte de abajo. Juan la miró y vio que la tarta ahora era una cara sonriente. Se miraron y rieron.

Paco la envolvió despacio. Juan supo entonces que ya no iban a verse más así que su sonrisa fue muy emocionada y sentida. Se despidieron sin hablar y Juan regresó con sus abuelos para al día siguiente volver a la gran ciudad. La tarta iba a ser su equipaje, se la enseñaría a sus padres y se la comerían entre risas y anécdotas de su particular invierno.

Hoy Juan mira al infinito desde su ático de Manhattan mientras mira los royalties que ha cobrado de su marca “Smile” y recuerda a Paco. Han pasado más de sesenta años pero Juan nunca podrá olvidar ese maravilloso día que cambió su vida.

Presentación del nuevo libro de Ángeles Ruiz, “DE ATÚN, ALMADRABAS Y SUS CAPITANES”

NOTA DE PRENSA

PRESENTACIÓN DEL LIBRO “DE ATÚN, ALMADRABAS Y SUS CAPITANES”

La periodista y escritora especializada en gastronomía, Ángeles Ruiz, presenta el lunes 15 de diciembre a las 19:00 horas en el Salón de Actos del Ayuntamiento de Benidorm su último libro de “De atún, almadrabas y sus capitanes”. La publicación ha sido prologado por el prestigioso chef Ángel León, recientemente galardonado con una segunda estrella Michelín, en su restaurante A Poniente (Puerto de Santa María- Cádiz).  Lo presentará la cocinera Susi Díaz del restaurante La Finca (Elche), jurado del concurso televisivo Top Chef y Vicente Leal especialista en Salazones.

El libro realiza un amplio recorrido por el mercado del atún, desde las importantes transformaciones experimentadas por las artes de pesca dedicadas a su captura, a las modernas técnicas de acuicultura. Para ello la autora ha visitado las almadrabas y entrevistado a sus protagonistas así como buceado en el archivo de la Fundación Casa Medina Sidonia, uno de los más importantes de Europa por la cantidad, antigüedad e interés de los documentos que custodia, entre ellos, seis siglos de historia de las almadrabas. “En la actualidad sólo quedan cuatro almadrabas dedicadas a la captura de atún, todas ellas en la provincia de Cádiz, pero almadrabas y almadrabillas tuvieron gran importancia económica en la provincia de Alicante, se calaban en Dénia, Xábia, La Vila Joiosa, Benidorm… la última en desparecer fue la de Tabarca en 1960.”

A través de curiosidades y anécdotas  nos habla de la importancia que el atún ha tenido en otras culturas y como su carne ya era apreciada por griegos y romanos que  comerciaban con las míticas salsas garum. Analiza las maneras de conservar, salar o cocinar el atún, tratando desde su ronqueo (despiece) hasta las salazones que se obtienen de su carne. Porque “cuando hablamos de atún, lo hacemos de forma genérica, pero no todos los túnidos son iguales tienen diferentes características físicas y gastronómicas y distintos destinos culinarios” explica la autora.

Finalmente nos introduce en la curiosa vida de legendarios capitanes de almadraba (arráeces) procedentes del municipio alicantino de Benidorm, hombres de mar que han calado y perfeccionado la técnica de las almadrabas andaluzas y levantinas así como las de las costas de Marruecos, Túnez o Árgel.

La publicación es el segundo número de una colección titulada “Cuadernos de Bitácora Gastronómicos” cuyo primer número “Sabor a Mar” está dedicado a los pescados humildes. Su edición ha contado con la colaboración del Ayuntamiento de Benidorm y  las empresas Food Hunter y Salazones Vicente Leal.

Estará a la venta en las librerías al precio de 19 €.
Más info:
http://www.angelesruizgastronomia.com/libro.php?id=30
http://www.angelesruizgastronomia.com/index.php

POR FAVOR NO LO HAGAS EN LA #cenadempresa

No te lleves el móvil. A las tres de la mañana los mensajes no suelen ser muy coherentes

Si la chica más guapa o el chico más guapo de la oficina no te ha hecho caso en cinco años, dudo que en ese día te lo haga

No critiques a los compañeros,el lunes les tendrás que ver

No devuelvas un vino dándotelas de enterao, todos saben que te pierde el calimocho

No abraces al jefe, no es tu amigo

No le beses, no le gusta

No bailes, por favor, no bailes

No cuentes el mismo chiste del año pasado, ya no tiene gracia

No golpees con el tenedor la copa y lances un discurso, te van a grabar y vas a ser la estrella del youtube

No enseñes las fotos de tus hijos, no se parecen a ti

Retirate pronto, y pronto no son las cuatro de la mañana

Y aunque la excusa valga, no es la cocacola o la tónica lo que emborracha

Ah, y disfruta

Las bases del Concurso de cocina creativa #gambarojadedenia by @deniaturismo y @aehtma

1. El Ayuntamiento de Dénia, a través de la Concejalía de Turismo, convoca el 4º Concurso Internacional “Cocina

creativa de la gamba roja de Dénia”.

2. Las inscripciones están abiertas a todos los profesionales del sector en representación de un establecimiento

de hostelería, empresa o entidad relacionada con la gastronomía con un máximo de 1 participante por negocio.

3. La participación se hará efectiva y validará rellenando on-line la inscripción oficial en:

www.deniagastronomica.com/concursogambaroja

- Una vez recibida se le confirmará su inscripción antes de 24 h.

- La inscripción es gratuita.

4. La selección de los finalistas se hará por parte de un jurado de profesionales y críticos gastronómicos elegidos

por el Comité Organizativo. Las normas a seguir se les facilitarán con antelación al comienzo del concurso. El

máximo de finalistas será de 8 .

5. Será obligatorio preparar 10 platos de la receta presentada elaborada con gamba roja de Dénia como materia

prima destacable, de los cuales 1 será para la presentación a la prensa y 9 para la valoración por parte del jurado.

6. Los ingredientes para la elaboración del plato los aportará cada finalista a excepción de la gamba roja de

Dénia que la entregará la organización por cortesía de la Cofradía de pescadores de Dénia.

7. El concurso se realizará el día 24 de febrero de 2015, en el Mercado Municipal de Dénia.

8. Todos los cocineros y ayudantes (1 por cocinero), deberán ir con la vestimenta reglamentaria para cocinar.

9. El plato será puntuado según presentación, gusto e importancia de la gamba roja en su elaboración.

10. La impuntualidad a la hora de presentar los platos es motivo de bajada de puntuación, así como utilizar

ingredientes no comestibles a la hora de elaborar el plato.

11. La maquinaria disponible en el concurso será una mesa de 1’5 x 0,70 metros y fuego de inducción.

12. Los 8 finalistas cederán los derechos de uso de fotos y recetas al Ayuntamiento de Dénia.

13. El plazo de inscripción es desde el 5 diciembre 2014 hasta el 15 enero 2015.

14. La elección de los finalistas se hará pública el miércoles 4 de febrero en el escenario polivalente de la feria

Madrid Fusión y será igualmente comunicado a los finalistas por mail y teléfono. Asimismo se publicará en las

webs: www.denia.net y www.deniagastronomica.com.

PREMIOS

· Se establece el cuadro de premios a los cuales se les aplicará las retenciones fiscales estipuladas en la legislación

vigente.

1er premio: 2.500€ y trofeo de la gamba roja de Dénia realizado por el escultor Toni Marí.

2do premio: 1.500€ y trofeo de la gamba roja de Dénia realizado por el escultor Toni Marí.

3er premio: 1.000€ y trofeo de la gamba roja de Dénia realizado por el escultor Toni Marí.

Más información:

E-mails: concursos@deniagastronomica.com

gambarojadedenia@gmail.com

Teléfonos: 630 030 785 / 686 609 313

Concurso Internacional

de cocina creativa

de la gamba roja de Dénia BASES

La @guiarepsol en la Comunidad Valenciana

                                   

COMUNICADO DE PRENSA

Madrid, 2 de diciembre de 2014

7 páginas

Quique Dacosta Restaurante, L’escaleta y Ricard Camarena mantienen los tres Soles Repsol en la Comunidad Valenciana

GUÍA REPSOL LANZA EN SU EDICIÓN 2015 LA NUEVA

GUÍA DE LOS MEJORES ALIMENTOS Y BEBIDAS DE ESPAÑA

·         El presidente de Repsol, Antonio Brufau, ha presidido hoy en Campus Repsol la presentación de la nueva Guía Repsol 2015 y ha destacado el compromiso de la compañía con el turismo y la gastronomía como motores del crecimiento económico.

·         La edición de 2015 incluye la nueva Guía de los Mejores Alimentos y Bebidas, una novedosa iniciativa que anima a descubrir España a través de los productos no perecederos de mayor calidad de nuestro país y que refleja la enorme variedad del patrimonio gastronómico español.

·         A través de distintas rutas gastronómicas, los usuarios de Guía Repsol podrán viajar por toda España, descubriendo los alimentos y las bebidas más representativos y de mayor arraigo de cada zona, conocerán sus características, cómo se elaboran y sus principales propiedades nutricionales. En el caso de la Comunidad Valenciana se incluyen cuatro recorridos gastro-turísticos con el objetivo de apoyar y promocionar su importante patrimonio culinario.

·         Guía Repsol ha concedido este año sus prestigiosos tres Soles a cinco nuevos restaurantes en  España y uno en Portugal: los cocineros Dani García (Restaurante Dani García), Jesús Sánchez (Cenador de Amós), los hermanos Javier y Sergio Torres (Dos Cielos), Francisco Monje (O’Pazo), Pepe Solla (Restaurante Solla) y el portugués Il Gallo D’Oro (Madeira) consiguen la máxima calificación gastronómica otorgada en España.

·         En la Comunidad Valenciana, Guía Repsol 2015 otorga Soles a 38 restaurantes. Quique Dacosta, Kiko Moya y Ricard Camarena revalidan el máximo galardón, los tres Soles.

·         La nueva Guiarepsol.com, que incorpora las últimas tecnologías en cuanto a planificación del viaje, pone a disposición del viajero 80.000 ideas para inspirar y diseñar planes de viaje personalizados.

·         En su firme apuesta por la innovación, la Guía renueva su presencia en smartphones  y tablets con una nueva  aplicación gratuita válida para iOS y Android, que permite a los usuarios crear viajes a la medida, guardarlos y, posteriormente, consultarlos en sus dispositivos móviles durante sus desplazamientos, incluso sin conexión a internet.  

El Presidente de Repsol, Antonio Brufau, ha presidido hoy en el Campus Repsol de Madrid la presentación de la Guía Repsol 2015, que incluye como novedad más destacada de este año el lanzamiento de la nueva Guía de los Mejores Alimentos y Bebidas de España.

 Esta nueva guía, disponible tanto en la versión digital de Guía Repsol (www.guiarepsol.com) como en su edición impresa, descubre el formidable patrimonio gastronómico español a través de los mejores productos no perecederos de nuestro país y nace como fruto del compromiso de Repsol con la gastronomía española.

Entre las principales novedades de 2015 se presenta también la nueva web, Guiarepsol.com, que incorpora las últimas tecnologías de planificación de viajes y pone a disposición del viajero 80.000 ideas para inspirar y diseñar planes de viaje personalizados.

Además, en su firme apuesta por la innovación, la Guía ha lanzado una nueva aplicación gratuita para smartphones  y tablets  que permite a los usuarios crear viajes a la medida, guardarlos y, posteriormente, consultarlos en sus dispositivos móviles durante sus desplazamientos, incluso sin conexión a internet.

Compromiso con el turismo y la gastronomía

En su intervención, Antonio Brufau, se ha referido a los más de 35 años en los que la compañía, a través de Guía Repsol, ha sido testigo privilegiado de la evolución de la sociedad española y cómo la gastronomía y el turismo se han situado entre los principales motores del crecimiento económico del país.

El Presidente de Repsol ha destacado también en sus palabras su convicción de que la Guía “seguirá siendo fiel a sus señas de identidad basadas en el rigor, el compromiso y la innovación, que la han situado como la primera guía de gastronomía y turismo de España”.

Por su parte, el Presidente de la Real Academia de Gastronomía, Rafael Ansón, ha desvelado los nuevos tres Soles Repsol, máximo reconocimiento gastronómico que concede la Guía, y ha señalado que la nueva Guía de los Mejores Alimentos y Bebidas “va a convertirse en la guía de la innovación y la excelencia en gastronomía, y en una publicación de referencia del sector a nivel mundial”.

En su edición de 2015, Guía Repsol ha concedido sus prestigiosos tres Soles a cinco nuevos restaurantes en España: los cocineros Dani García (Restaurante Dani García), Jesús Sánchez (Cenador de Amós), los hermanos Javier y Sergio Torres (Dos Cielos), Francisco Monje (O’Pazo) y Pepe Solla (Restaurante Solla) consiguen este año la máxima calificación gastronómica otorgada en España. En total, ya son 37 los establecimientos españoles que han recibido el importante galardón de los tres Soles Repsol.

La Comunidad Valenciana sigue reflejando en la Guía Repsol 2015 su gran momento gastronómico. Quique Dacosta Restaurante, en Dénia (Alicante); Kiko Moya del restaurante L’Escaleta, en Cocentaina (Alicante), y Ricard Camarena del restaurante con su mismo nombre, en Valencia, mantienen los tres Soles Repsol. En la categoría de dos Soles también repiten los 11 restaurantes. Asimismo, 24 establecimientos obtienen un Sol (Ver Anexo I). 

Además, Guía Repsol 2015 ha concedido tres Soles a un nuevo restaurante luso. Se trata de Il Gallo D’Oro (Funchal, Madeira), que se suma a los cuatro establecimientos que obtuvieron el máximo galardón en 2014. De este modo, Guía Repsol se consolida como una completa Guía de referencia para toda la Península Ibérica, con un total de 42 restaurantes con categoría de tres Soles Repsol.

 El acto, en el que se han presentado todas las novedades de la presente edición, ha sido conducido por el periodista José Ribagorda, con el que los invitados han podido imaginar, planear y compartir el viaje perfecto utilizando como herramientas todos los nuevos soportes de Guía Repsol, desde la versión impresa hasta la renovada página web, pasando por las innovadoras aplicaciones para dispositivos móviles.

El prestigio de los mejores alimentos y bebidas españoles

La nueva Guía de los Mejores Alimentos y Bebidas de España constituye la novedad más destacada en cuanto a contenidos de la edición 2015 de la Guía Repsol y nace fruto del compromiso de Repsol con la gastronomía de nuestro país. Se trata de una inédita  iniciativa que propone una innovadora forma de viajar por España: a través de los productos no perecederos de mayor calidad.

            Esta Guía, que refleja la enorme variedad del patrimonio gastronómico español, incluye más de 1.700 productos, pertenecientes a 131 tipos de alimentos, encuadrados en ocho familias –conservas de pescado y marisco, conservas vegetales, ibéricos y otros embutidos, quesos y lácteos, aceites, vinos, otras bebidas y, por último,  otros alimentos– y en ella, los usuarios de la Guía redescubrirán España a través de sus sabores. Se podrán, además, consultar las características principales de cada alimento, su zona de producción, consejos de compra y consumo, características nutricionales y sus armonías gastronómicas.

            La Guía de los Mejores Alimentos y Bebidas no perecederos de España se ha elaborado siguiendo un cuidado y riguroso proceso de selección y valoración. Cuenta con asesores del máximo prestigio: la Asociación de Amigos de la Real Academia de Gastronomía y la Fundación Española de la Nutrición. La selección de productos y la coordinación de las catas que se han llevado a cabo para su elaboración han corrido a cargo de cocineros del más alto nivel, expertos en gastronomía y nutrición, periodistas especializados y miembros de la Real Academia de Gastronomía de las diferentes comunidades autónomas.

Además, los usuarios de la Guía podrán viajar por toda España a través de 68 rutas gastronómicas, en las que irán descubriendo los alimentos y las bebidas más representativos y de mayor calidad de cada zona, que forman parte del formidable patrimonio gastronómico español. Así, el viajero conocerá dónde nacen los alimentos más conocidos de nuestro país, cómo se elaboran y sus propiedades gastronómicas y nutricionales.

El objetivo de esta Guía es apoyar el rico patrimonio gastronómico español, donde la Comunidad Valenciana destaca por la diversidad y calidad de sus productos. En el mapa de los mejores productos no perecederos de nuestra gastronomía se dibujan cuatro itinerarios valencianos: el usuario podrá conocer los paisajes donde tienen su origen el Turrón de Jijona, el Queso de Cati, el Chocolate de Villa Joiosa y los Espirituosos de Alicante. Sol, playa y ricas recetas elaboradas con ingredientes de primera calidad invitan a disfrutar de la vida.

Innovación, la mejor compañera de viaje

Si en cuanto a contenidos, la nueva Guía de los Mejores Alimentos y Bebidas consituye la principal novedad de 2015, sin duda desde el punto de vista de la innovación tecnológica, la nueva Guiarepsol.com supone el cambio más significativo de este año.

            Esta renovada web de la Guía Repsol incorpora las últimas tecnologías digitales y  pone a disposición del viajero 80.000 ideas para inspirar y diseñar planes de viaje personalizados, consolidándose como la mejor herramienta para guiar a cualquier viajero en sus desplazamientos por España.

            A través del nuevo y potente buscador de Guiarepsol.com, el viajero puede encontrar múltiples propuestas, que cada usuario puede ajustar a sus necesidades con el práctico sistema de filtros que facilita. También ofrece la posibilidad de crear planes personalizados alrededor de un lugar o de una ruta que se podrán consultar en cualquier momento y lugar. Y es que se pueden guardar, imprimir o trasladar al móvil, además de poderse compartir con los amigos o compañeros de viaje.

Además, en su firme apuesta por la innovación, la Guía renueva su presencia en smartphones  y tablets con una nueva  aplicación gratuita válida para iOS y Android, que permite a los usuarios crear viajes a la medida, guardarlos y, posteriormente, consultarlos en sus dispositivos móviles durante sus desplazamientos, incluso sin conexión a internet, en cualquier momento que lo necesiten. Esta útil herramienta les propondrá dónde comer, dónde dormir y qué hacer en infinidad de destinos de España y Portugal.

El usuario puede crear su plan personalizado a través de los reportajes exclusivos y encontrar los lugares más interesantes con tan sólo localizar su posición o introducir una dirección en el buscador. Además, podrá guardar el plan de viaje y consultarlo sin necesidad de conexión a internet en el apartado “Mis viajes”. La aplicación también ofrece la posibilidad de crear álbumes de fotos y compartirlos con otras personas a través de las redes sociales o el correo electrónico.

La clásica compañera de la ruta

Treinta y seis años después de su creación, la edición impresa de Guía Repsol sigue siendo la mejor guía de viajes de España, con la perfecta combinación de cartografía, turismo y la mejor gastronomía. La presente edición consolida el exitoso formato de Guía Repsol, más visual y cómodo, estructurado en tres volúmenes con contenidos separados para facilitar su uso: la imprescindible Guía de Mapas de Carreteras de España y Portugal, con atlas totalmente actualizados a escala 1:300.000 de España, Portugal, Andorra y Sur de Francia; la Guía de Turismo con los Mejores Restaurantes, que incluye fotografías de los destinos más destacados, más de 600 hoteles recomendados y 1.500 restaurantes seleccionados y valorados, 534 de ellos reconocidos con Soles Repsol.

A este valioso contenido hay que añadir también este año el volumen de la Guía de  Rutas por los Mejores Alimentos y Bebidas, que contiene una selección de 34 rutas  por las 17 Comunidades Autónomas españolas, en las que los alimentos seleccionados constituyen el mejor pretexto para recorrer la geografía española. Todas estas rutas incluyen un código QR que permitirá a los usuarios ampliar la información y acceder al contenido íntegro de la Guía de los Mejores Alimentos y Bebidas disponible en Guiarepsol.com.

Guía en redes sociales

Desde 2008, Guía Repsol también acompaña a los viajeros 2.0 en las redes sociales. En estos más de seis años de recorrido, son ya cerca de 125.000 seguidores los que comparten sus experiencias o se informan sobre la actualidad turística y gastronómica en Facebook, Twitter, Flickr, You Tube, Instagram, Pinterest, Storify y Google+,  reforzando así la contribución de Guía Repsol al mundo de la gastronomía y el turismo en el entorno de los medios sociales. Además, el blog gastronómico Cuchara de Palo se convierte cada semana en el punto de encuentro de las últimas novedades y tendencias gastronómicas de vanguardia.  

Descubre todas las novedades de la Guía Repsol 2015

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ANEXO

3 SOLES     

L’ESCALETA, Cocentaina (Alacant)

QUIQUE DACOSTA RESTAURANTE, Dénia (Alacant)

RICARD CAMARENA (Valencia)

2 SOLES   

ASKUA (Valencia)

BON AMB, Jávea (Alacant)

CASA PEPA, Ondara (Alacant)

EL POBLET (Valencia)

KAYMUS (Valencia)

LA FINCA, Elx (Alacant)

LA SIRENA, Petrer (Alacant)

LA SUCURSAL (Valencia)

NOU MANOLÍN (Alacant)

RIFF (Valencia)

VERTICAL (Valencia)

1 SOL

APICIUS (Valencia)

AQUA, Castelló de la Plana (Castelló)

ARBEQUINA, Castelló de la Plana (Castelló)

CAL PARADÍS, Vall d’Alba (Castelló)

CANALLA BISTRÓ (Valencia)

CASA CANTÓ, Benissa (Alacant)

CASA MANOLO, Platja de Daimús (Valencia)

COLONIALES HUERTA (Valencia)

DALUAN, Morella (Castelló)

EL PORTAL TABERNA & WINES - GASTROBAR (Alacant)

KOMORI (Valencia)

LA ERETA (Alacant)

LA SALITA (Valencia)

LA SORT, Moraira (Alacant)

LA TABERNA DEL GOURMET (Alacant)

MONASTRELL (Alacant)

MORGADO (Valencia)

PACO GANDÍA, El Pinós / Pinoso (Alacant)

PEIX I BRASES, Dénia (Alacant)

PIRIPI (Alacant)

Q’TOMAS? (Valencia)

RÍAS GALLEGAS (Valencia)

VINÍCOLAS-RAÚL ALEIXANDRE (Valencia)

VUELVE CAROLINA (Valencia)