Lo que no te puedes perder en Madrid Fusión 2014 #MFM14

COMER EN LA CIUDAD: La inspiración está en la calle

Tradición y Vanguardia. El espectáculo de la cocina global en tres escenarios

Lunes 27

A.-Por la mañana se desarrollarán tres ejes temáticos en las ponencias del Auditorio

Eneko Atxa (Azurmendi. Bilbao) y Pascal Barbot (Astrance. París) que estará acompañado por  Asafumi Yamashita, el hortelano de los grandes chefs parisinos, mostrarán su trabajo con vegetales procedentes de huertos urbanos. Una tendencia en alza.Gert De Mangeleer (Hertog Jan. Brujas) uno de los cocineros europeos con más proyección y Joan Roca (El Celler de Can Roca. Gerona) mejor cocinero del mundo según 50Best, explicarán dos modelos creativ os inspirados por la ciudad  pero que dialogan con el campo.José Andrés (Mini Bar. Washington) y David Muñoz (DiverXo. Madrid) reivindicarán la barra como el formato más propicio para la interrelación con el comensal, válido para la alta cocina y para el streetfood.

La cocinera tahilandesa Bo Songvisava (Bo.Lan. Bangkok) mejor cocinera de Asia según 50Best, enseñará los secretos de su exótica cocina elaborada con productos ecológicos y Mehmet Gürs (Mikla. Estambul) explicará la puesta al día de la centenaria cocina turca.

Se otorgarán el Premio al Mejor Cocinero del Año en Europa

Y se rendirá homenaje a los discípulos de El Celler de Can Roca, lo que congregará sobre el escenario a un gran número de estrellas de la cocina internacional.

B.-Desde las 12 y hasta las 8 de la tarde, en el Escenario Polivalente, junto a la zona de exposición, el público podrá  interactuar, catar productos e intervenir en las ponencias. La emoción de compartir la cocina en directo y poder aplaudir a los ganadores de los concursos.

Se sucederán ponencias como la de Rodrigo de la Calle (Villamagna. Madrid), Fernando del Cerro (Casa José. Aranjuez) y Sergio Bastard (La casona del Judío. Santander) mostrarán su trasgresión vegetal, una ponencia con vegetales que ha levantado expectación.

José Ramírez (Chez Jose. NY), llega desde Brooklyn para explicar su curioso modelo de negocio y su particular interpretación de los restaurantes pop up.

Ricard Camarena (Ricard Camarena. Valencia)  mostrará un innovador método de aprovechamiento de materias primas eco-frendly

Además por la mañana,  los concursos Tapas creativas con Queso cuyo jurado preside Pedro Subijana y en el que participan profesionales y estudiantes de España y América del Sur. Y por la tarde el de Bocadillos de Autor .

Para terminar el más polémico de todos, el Concurso Internacional de Tapas Rioja para  Periodistas y Críticos Gastronómicos. Ellos serán los concursantes y los cocineros los jueces.

El cierre será un guiño a la solidaridad, cocineros y empresarios mostrarán como cambiar el mundo desde las cocinasa través de tres proyectos de referencia: BarEscuela, Cocina Conciencia y Gastromotiva

C.-Durante la tarde, la cocina tradicional tomará el auditorio con SABOREA ESPAÑA.

Los mejores cocineros españoles elaborando platos de toda la vida

Aves y caza: Miguel Ángel de la Cruz (La botica de Matapozuelo. Valladolid)

Bacalao: Pedro Subijana (Akelarre. San Sebastian)

Aprendiendo a hacer un queso:Jesús Pombo (Poncelet. Madrid)

Tradición gallega puesta al día: Pepe Solla. (Solla. Pontevedra)

Arroces en Paella: Susi Díaz (La Finca. Elche)

La casquería: Francis Paniego (Echaurren. Ezcaray)

Y un mano a mano dialéctico en el que Pedro Subijana y Juan Mari Arzak hablarán de cocina y evolución y contarán cómo y por qué ha cambiado la cocina española

Martes 28

A.- Una mañanallena de sorpresas y momentos estelaresen el Auditorio.

A las ponencias de Ágel León (A poniente. Cádiz), Elena Arzak (Arzak. San Sebastián), Quique Dacosta (Quique Dacosta. Denia) o el  prometedor flamenco Kobe Desramaults (In De Wulf. Dranouter) que girarán en torno a la creatividad culinaria, seguirá una experiencia singular de la mano de Andoni Aduriz (Mugaritz. Errentería), Luis Castellanos (Experto en procesos creativos) y Adrian David Cheok (Mixed Reality Lab. Singapur) que mostrarán como activar los estímulos del comensal a través de los sentidos.

Se desvelará el #CocineroRevelación 2014

Habrá una demostración del equipo español de catering, ganadores del campeonato del mundo

Se procederá a la siempre animada subasta de la trufa que este año llega desde Soria

Y se desvelarán cuales son los 100 + 1 mejores de la gastronomía española, una contraguía elaborada por un comité de periodistas gastronómicos de todo el país.

Premio “ Al Diseño e Innovación Tecnológica”

Además, una esperada entrevista a Michel Bras (Michel Bras. L’Aguiole) el cocinero que más ha influido en la cocina española contemporánea. Hablará con Víctor de la Serna y Borja “Matoses” Beneyto del mundo vegetal y de su pujanza en la cocina de vanguardia.

B.- En el Escenario Polivalente desde las 12 y hasta las 20h

Demostraciones a cargo de Jesús Marquina (Marquinetti.  campeón del mundo de pizza, que enseñará cómo hacer la mejor pizza. Oscar García (Baluarte. Soria) cocinará consetas. Francis Paniego (El Portal de Echaurren. Excaray),Iván Cerdeño (Casa del Carmen. Toledo)yRicardo Vélez (Moulin Chocolat. Madrid) prepararán singulares tapas con queso. Y el equipo de I+D Arzak junt o con el granHattori Yukio de Tokio trabajarán con el wagyu japonés.

Además los concursos Cocina Creativa con Productos Italianos y Tapas de diseño.

C.-  Por la tarde, la cocina tradicional tomará el auditorio con SABOREA ESPAÑA.

Los mejores cocineros españoles elaborando platos de toda la vida Chilindrón:Carmelo Bosque (Lillas Pastia. Huesca)

Guisos marineros: Joan Roca (El Celler de Can Roca. Gerona)

Asados tradicionales:Mario Sandoval (Coque. Madrid)

Verduras:Koldo Rodero (Rodero. Pamplona)

Salsas:Josean Alija (Nerua. Bilbao)

Empapelhados:Firo Vazquez (El olivar de Moratalla. Murcia)

Sergi Arola, Martín Berasategui, Dani García, Marcos Morán debatirán sobre como abrir restaurantes españoles en el extranjero

Miércoles 29

A.- La mañana e n el Auditorio estará dedicada a las ponencias de cocineros internacionales y a desvelar el genoma de la cocina en 50 preguntas por parte de ElBullifoundation

El Nuevo Eje Andino acaparará buena parte de la atención: Virgilio Martínez (Central. Lima), Rodolfo Guzman (Boragó. Santiago de Chile); Kamilla Seidler y Michelangelo Cestari (Gustu. La Paz) realizaran demostarciones con ingredientes de despensas insolitas.También veremos a Gastón Acurio y Diego Muñoz (Astrid&Gastón. Lima) en una gran demostración de cocina de pescado, tema que también centrará las ponencias de Pino Cuttaia (La Madia. Sicilia) y Filip Claeys (DeJonkman - Bélgica) impulsor de la asociación North Sea ChefsBertrand Grébaut (Septime - Francia) nos traerá un pedacito de la joven cocina parisina.

La nota científica la pondrán

·      Mario Sandoval (Coque. Madrid) que presentará un interesantísimo trabajo sobre la hidrolización del huevo realizado en colaboración con el CSIC (Consejo superior de Investigaciones Científicas)

·      Oriol Castroy Eduard Xatruch (elBulliFoundation. Barcelona) cerrarán el bloque dedicado a la cocina de vanguardia contestando a 50 preguntas que cambiarán la forma de entender la cocina y desvelarán el genoma culinario.

Y una gran foto de familia para el recuerdo Flandes: Cocina invitada

B.- Desde las 12 y hasta las 18h en el Escenario Polivalente  se trabajará con:

Conservas de pescado: Pepe Solla (Solla. Pontevedra) y Rodrigo de la Calle (Villamagna. Madrid)

Trufa negra: José Acir&oa cute;n y Leandro Casas (La Bastilla. Zaragoza) y Domingo Blanco (Profesor de la Universidad de Zaragoza)

Pescados planos: Iago Castrillon, (Acio. La Coruña) Dani García (Dani García. Marbella)

Café: Mario Sandoval (Coque. Madrid)

Daniel Ovadía (Paxia. Mexico DF) hará una demostración sobre “Cocina Negra” y Paco Roncero (La Terraza del Casino. Madrid) hablará sobre algo tan importante como las mermas en cocina.

Además se desarrollará el Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra.

C.-Durante la tarde, la cocina tradicional tomará el auditorio con SABOREA ESPAÑA.

Los mejores cocineros españoles elaborando platos de toda la vida

Legumbres: Marcos Morán (Casa Gerardo. Gijón)

Tapas y pinchos: Jesús Sanchez (Cenador de Amos. Cantabria)

La cocina del ibérico: Manuel de la Osa (Las Rejas.Cuenca)

Una tentación golosa: Paco Torreblanca (Torreblanca Bombonerías.Elche)

La cocina caliente del atún: Ángel León (Aponiente. Cádiz)

Iñaki Camba (Arce. Madrid), Salvador Gallego (El Cenador de Salvador. Madrid), Pedro Larumbe (Grupo Larumbe-Madrid), Angel García (Lavinia. Madrid) y Abraham García (Viridiana. Madrid) dialogarán sobre la evolución de la cocina en Madrid desde la década prodigiosa de los años 80

FIN DE FIESTA MADRID FUSIÓN 2014

 "MEXICO 2014"
Brindis y degustación de la gastronomía Mexicana 

Durante los tres días tendrán lugar 17 talleres magistrales para 50 personas. Ver programa en www.madridfusion.net

Paralelamente se celebrará Enofusion, un espacio dedicado al mundo del vino. http://www.enofusion.net/noticia/2/33/centro-del-vino

TODA ESTA INFORMACIÓN ESTÁ ELABORADA POR EL GABINETE DE PRENSA DE #MFM14 

MIL GRACIAS A MIREN CERRATO, ELENA CERRATO Y CRIS SORIANO ¡¡¡

@Ramses_Madrid reúne a los candidatos a Cocinero Revelación de #MFM14 Madrid Fusión

El próximo lunes 27, comienza  Madrid Fusión a las 09,30h en el Palacio de Congresos y termina la jornada en el corazón de Madrid, frente a la Puerta de Alcalá, con una fiesta culinaria irrepetible y emotiva. A las 21,00h en RAMSES (Plaza Independencia, 4) con una cantera culinaria prometedora arropada por los veteranos y los críticos.

Por primera vez, se reúnen los finalistas al premio más importante de Madrid Fusión, Cocinero Revelación del año, lanzadera fundamental para el sector, del que han salido grandes maestros. Los seis candidatos que optan al galardón este año, reciben a críticos, chefs nacionales e internacionales,  con un cocktail cena en un escenario espectacular: Ramses, diseñado por el decorador francés Philippe Starck, bajo la dirección gastronómica de Ricard Camarena, quien fue cocinero revelación en 2006, y les recibirá en este homenaje.

Los candidatos

El retiro de Pancar (Asturias)

Al frente del restaurante familiar, Ricardo González Sostres, formado con Manolo de la Osa, Raúl Aleixandre y Nacho Manzano. Destaca por su capacidad para armonizar la cocina tradicional (croquetas de cecina y queso, fabada, pitu de caleya, arroz con leche) con platos más personales que viran hacia la modernidad (salmonete con caldo de sus espinas y tosta de sus higaditos, crema de maíz). Cocina contemporánea, inconformista, que no rompe con el pasado, sino que lo asume y revisa. Sin pretenderlo, practica cocina de proximidad ya que se provee de productores cercanos.

   

Regueiro (Asturias) 

Diego Fernández, forjado en las cocinas de Casa Gerardo y Casa Marcial, se ha hecho fuerte en un hotelito de veraneo del Occidente astur. Cocina de corte contemporáneo, fiel a las raíces del territorio. La brillantez con la que ejecuta alguno de sus platos, como el foie- gras asado con jugo de cocido y verduritas, evidencia que es capaz de imprimir carácter a lo que hace. Cocina poco efectista en la que destaca la esencia de cada producto, arropándolo con los elementos precisos, en una búsqueda del sabor y la excelencia. Composiciones en apariencia sencillas, bajo las que se esconde una complejidad notable. Maneja la despensa local con técnica y elegancia.

  

Montia (Madrid)   

Daniel Ochoa y Luis Moreno elaboran una cocina desenfadada, moderadamente creativa y basada en los productos del entorno: panes de Río Pradillo, mantequilla La Colmenareña, carnes de Jiménez Barbero, quesos de la sierra madrileña… Ingredientes humildes con los que componen platos muy imaginativos de fondo clásico y resolución contemporánea. Tercera vía culinaria en estado puro, con chispa y un acertado sentido del equilibrio. Auténtica cocina de mercado: no hay carta de platos, ni lista de bodega; sólo dos menús, de precio moderadísimo, que se armonizan con vinos –pocos- muy bien elegidos. Todo cuanto acontece en el restaurante evidencia un método de trabajo absolutamente personal.   

Mas de Torrent (Gerona)

El valenciano Jordi Garrido ha encontrado su lugar en el Ampurdán. Apuesta por los productos de calidad y trabaja con los productores locales para llevar a delante una propuesta donde la estacionalidad marca la carta. Sus recetas son una sabrosa traslación del paisaje. 

Platos francos, sencillos, rotundos, que reivindican el sabor y el arraigo a la tierra, en los que no hay alardes técnicos ni efectistas. Los ingredientes se acumulan, como si cada uno  quisiera aportar un matiz, un apunte más para enriquecer hasta el límite el exuberante conjunto final.   

Kaymus (Valencia) 

Nacho Romero atesora una dilatada trayectoria cuyo poso se percibe en su restaurante valenciano. Una sofisticada puesta en escena que contrasta con la cocina, desprovista de artificios, que se muestra refinadamente sencilla. Recetas de alma mediterránea y apariencia contemporánea. Platos de enunciados comprensibles, que responden a lo que se espera, casi una rareza. Al margen de otros apartados, las especialidades de este cocinero son los arroces (secos o melosos) y los guisos. Propuestas sencillas, sabrosas, convincentes.  

Santi Taura (Mallorca)   

Cada semana un menú diferente de rigurosa temporada, fiel a los productos que ofrece el mercado: esta es la única fórmula que propone el restaurante. Cocina joven, mediterránea, ligera y moderna, que hunde sus raíces en los sabores de la isla. El gran mérito de Santi Taura, artesano de oficio, cocinero con alma, es su inquietud por poner al día el recetario balear y revalorizar el acervo culinario de las islas. En cada servicio el propio cocinero recorre la sala explicando la selección de ingredientes y platos. Recetas sencillas y refinadas con chispa. 

#MFM14 MADRID FUSIÓN ¡¡¡ NO TE LO PIERDAS¡¡¡¡

#MFM14 MADRID FUSIÓN ¡¡¡ NO TE LO PIERDAS¡¡¡¡ 

NOTA DE PRENSA

Toda la actualidad de la cocina mundial concentrada en dos escenarios y en 17 talleres magistrales que permitirán interactuar con los mejores cocineros.100 chefs a nivel nacional e internacional, 500 periodistas de todo el mundo, 150 empresas del sector, 1.000 congresistas y más de 2.500 visitantes diarios 

MADRIDFUSION 2014#MFM14

Sobre la gran pasarela de la cocina, Las últimas tendencias culinarias y las mejores ideas para innovar en el negocio de hostelería. 

elBullifoundation anunciará la decodificación del genoma culinario, 50 preguntas que cambiarán la manera de entender la cocina en el futuro 

Flandes y el Eje Andino (Bolivia, Perú y Chile) serán las cocinas invitadas 

Los discípulos del Celler de Can Roca , mejor restaurante del mundo, rendirán homenaje a su maestro, Joan Roca 

Se desvelará el Cocinero Revelación del año en España 

Conoceremos al Cocinero del año en Europa 

La lista de los 100 mejores de la gastronomía española 

Exhibición de los campeones del mundo españoles de pizzas y de catering 

Demostraciones de dos pujantes cocineras de Asia y Latinoamérica:

Bo Songvisava y Kamilla Seilder 

Andoni Luis Aduriz: Restaurantes digitales 2.0 y las experiencias sensoriales 

Dialogando con Michel Bras, uno de los cocineros contemporáneos más influyentes 

Críticos gastronómicos internacionales cocinarán y serán juzgados por cocineros 

Concursos de Bocadillos de Autor, Tapas de diseño, Cocina creativa con ingredientes italianos y Tapas creativas con queso 

Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva 

Talleres Magistrales una experiencia interactiva con grandes cocineros 

Enofusión, la isla del vino 

SABOREA ESPAÑA

Sobre la gran pasarela de la cocina, los grandes cocineros españoles explicarán los secretos de la mejor cocina tradicional. Tradición, técnica y producto local: el legado cultural de las cocinas de España 

Más de 20 demostraciones

Arroces en paella: Susi Díaz 

Las verduras: Koldo Rodero 

Cocina y evolución: Juan Mari Arzak y Pedro Subijana 

Legumbres: Marcos Morán

La casquería: Francis Paniego 

Aves y caza: Miguel Ángel de la Cruz

Aprendiendo a hacer queso: Jesús Pombo 

La cocina caliente del atún: Ángel León 

Guisos Marineros: Joan Roca

Negocios en el exterior: Sergi Arola, Martín Berasategui, Dani García, Marcos Morán.

Asados Tradicionales: Mario Sandoval 

Bacalao: Pedro Subijana

Salsas, la esencia: Josean Alija

#EnPaphelado: Firo Vázquez

Escabeches: Pepe Rodríguez Rey.

Tradición gallega: Pepe Solla. 

Tapas y Pinchos: Jesús Sánchez. 

La cocina del ibérico: Manuel de la Osa. 

Repostería Tradicional: Paco Torreblanca. 

El chilindrón: Carmelo Bosque. 

Cocina y Evolución: Iñaki Camba, Pedro Larumbe, Salvador Callego, Ángel García y Abraham García 

Saborea España es una iniciativa promovida por la Federación Española de Hostelería (FEHR), la Asociación Española de Destinos para la Promoción del Turismo Gastronómico, la Organización Europea de Cocineros (Euro Toques) y la Asociación de cocineros y reposteros de España (Facyre). 

Saborea España ha elegido MadridFusión como altavoz idóneo para su difundir su proyecto, cuyo objetivo es transformar los productos gastronómicos en experiencias de únicas, así como preservar y difundir la cocina tradicional española. 

¡¡CONSIGUE TU ENTRADA !!

UN AÑO PARA LA ESPERANZA

La verdad es que todavía sigo dudando del título que le he puesto a esta opinión pero el año empieza y hay que tener esperanza.

Ayer un buen amigo me decía que el 2013 había sido el año de la desesperación. Ha sido el año de la tristeza continuaba diciendo expresando su anhelo de esperanzas.

Triste y desesperante sí que ha sido pero como bien saben, servidor siempre es positivo nunca negativo, aunque a algunos no les guste que el optimismo siempre sea capaz de vencer al pesimismo. Peor para ellos. Sin alegrías, las penas carecen de sentido pero el sentido es algo que solo nos llega a través de nuestras sensaciones, y hoy, en mis primeras líneas del año, a servidor sus sensaciones solo saben y huelen a esperanza.  Hoy permítanme con su agradecida indulgencia, que esta reflexión que les invito a leer sea una declaración de intenciones positivas para un año gastronómico al que nos enfrentamos con un bagaje bastante, bastante positivo por lo vivido durante el año 2013. Alicante y su gastronomía ha vivido una enorme consolidación a nivel internacional y principalmente nacional, de nuestra oferta gastronómica. Hablar de Alicante como uno de los principales destinos gastronómicos de España es algo que ya no nos ruboriza al contarlo y de lo que todos poco a poco, vamos sacando pecho y enorgulleciéndonos de ello. Los nuestros, los conocidos y los menos conocidos, han conseguido con su tesón, con su derroche de trabajo y con el esfuerzo como bandera, mantener y aumentar la importancia de nuestra cocina y a su vez, la de nuestros productos y la de todos aquellos que los manipulan, los venden, los gestionan o simplemente los degustan. La prensa nacional, la internacional, las televisiones, las redes sociales, el entorno 2.0 y  cualquier medio o canal capaz de lanzar un mensaje, han sido los altavoces de nuestro trabajo bien hecho frente a otras regiones que son noticia o referencia por el estancamiento de su oferta gastronómica, Alicante sigue siendo referente. Todo un éxito y un logro.

Como siempre dice el gran Paco Torreblanca:”tenemos que creer en nosotros mismos”. Y a fe cierta que servidor ve esa creencia cada día mucho más en los rostros de los actores de nuestra gastronomía. Hemos sido capaces de superar enfermedades, alguna endémica como la penosa crisis, a base de innovación y trabajo. Hemos crecido en calidad y en organización. Hemos creado empleo y fomentado la unión entre todos con la búsqueda de objetivos comunes. Hemos cuidado lo propio y a nuestros productos como nexos de unión entre todas las cocinas que conforman nuestras diferentes comarcas. Nos hemos subido a los carros de la fama con nuestros cocineros gastronomía mediática. Hemos seguido apostando por nuestras denominaciones de origen y buscado la creación de otras nuevas como la Granada Mollar de Elche o los Aceites de la Montaña. Hemos envasado el agua del mar y la hemos vendido al mundo o la hemos utilizado para hacer cerveza. Nuestros vinos suman y siguen en las mejores listas de España y del mundo. Se ha recuperado un gran evento gastronómico en nuestra provincia como va a ser “Gastroalicante” el próximo mes de febrero en IFA.  Se ha iluminado la noche con las estrellas Michelín manteniendo las que teníamos y aumentando en dos con la de Monastrell y la de Bonamb, y hemos seguido brillando con los Soles Repsol consiguiendo el gran Kiko Moya sus tres merecidísimos soles. Nos hemos adelantado a la demanda con ofertas serias y responsables rompiendo la errónea tendencia de siempre ir durante años al remolque de la demanda para la creación de nuestra oferta. Hemos conseguido ser referencia pionera a nivel del mundo universitario español con la consolidación de estudios universitarios en dirección de restaurantes que ya van por su quinta edición y que se han convertido en todo un Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero con ediciones en Alicante y Madrid,  y además durante este año como pioneros en formación universitaria en cocina tecnológica. Hemos podido disfrutar de publicaciones serias y rigurosas sobre gastronomía como las que nos ha proporcionado Gastronostrum, el coleccionable “Biblioteca de Cocinas y Cocineros del Mediterráneo” editado con INFORMACIÓN con miles de ejemplares durante todas las semanas de sus 16 tomos, o el libro de recetas de Apsa y el obligado monográfico de la escritora y periodista Ángeles Ruiz con su ejemplar “Sabor a mar”.

en lo más alto de la

Hemos, habéis, hecho mucho y eso es algo que nos debería hacer sentir orgullosos. Mi padre, de quien tanto aprendí, solía decir: “que es siempre el pasado lo que alecciona al futuro”. Pues eso. Miremos al futuro conociendo lo vivido, seguro que así seremos más positivos. Y si no, malo.

La verdad, querido lector, es que si has llegado hasta aquí en la lectura de esta reflexión creo que habré sido capaz de relajarte el ánimo. A lo mejor lo he exaltado, el ánimo me refiero,  y piensas que esta visión positiva y esperanzadora solo es un ejercicio de ilusión. Pues sí, tienes razón, la ilusión es uno de los ingredientes necesarios que deberemos utilizar junto al trabajo, a la unión, al esfuerzo, al compromiso y a la pasión con lo que cocinaremos la mejor de las recetas para un año para la esperanza.

Feliz año, amigos.  Reflexionemos.