sábado, 30 de junio de 2012

Crucero Gastronómico de La Peña

El Restaurante La Peña del Paseo Marítimo de El Campello celebrará desde el próximo día 3 y hasta el próximo día 7, la Decimoquinta edición de su famoso Crucero Gastronómico.


Con la llegada de los primeros días del ansiado verano alicantino, las buenas gentes gentes del Restaurante La Peña de El Campello, organizan una nueva edición de su tradicional Crucero Gastronómico. Con la solvencia y la garantía de más de quince años organizando su tradicional recorrido marítimo por la buena cocina de La Peña,  son muchos los clientes y amigos que año tras año se reservan unos días de su recién inaugurado verano para disfrutar y gozar con las excelencias gastronómicas de un restaurante bandera de la mejor cocina del mar como es el Restaurante La Peña de El Campello. German y Nuria, capitanes de esta agradable travesía gastronómica, han preparado para esta nueva y consolidada edición un montón de ricas propuestas con lo mejor de su buena gastronomía  basada en principios muy sólidos como: la selecta compra de los mejores productos del mar que arriban a nuestras lonjas y que son escogidos con verdadero mimo y cuidado por el propio German;  los mejores y más sabrosos frutos de nuestros campos; y con la complicidad y el buen hacer de una gran equipo de profesionales de la sala y de la cocina del Restaurante La Peña.Unos principios en los que el restaurante La Peña basa todo su buen hacer y que quieren compartir con todos sus amigos y clientes durante cinco días en los que harán un apetitoso recorrido por todas sus afamadas elaboraciones. Siete marvillosos actos gastronómicos que comenzarán el martes día 3 y que continuaran en sesiones de comidas el miércoles y el jueves, para concluir dos jornadas dobles con comidas y cenas el viernes y el sábado con las tradicionales cenas del Patrón y del Capitán.

viernes, 29 de junio de 2012

EL RESTAURANTE DON CARLOS DE ALICANTE SE ALZA CON EL PRIMER PREMIO A LA MEJOR TAPA EN CINE Y TAPAS


El restaurante Don Carlos, situado en pleno centro urbano
de la ciudad de Alicante, con el chef hispano-uruguayo
Jorge Jurado en tandem con Javier Serrano han
logrado hace pocos días obtener el primer premio a la
mejor tapa en el evento «Cine y Tapas».
Don Carlos logró el primer puesto con su tapa decicada
al film E.T el extraterreste. Una deliciosa propuesta
que combina color y sabor, en el dulce de tomate
y queso de cabra y aceite de albahaca montado en un
panecillo de centeno y sesamo.
Jorge Jurado, asíduo a la competición tanto a nivel
nacional como internacional, prepara a día de hoy la
final del nacional de Uruguay del año que viene, clasificatorio
para el Bocusse D´Or de América Latina y
si logra un puesto entre los tres primeros países, una
plaza en la final mundial en Lyon .
Para el chef y propietario Jorge Jurado, formado en
algunas de las mejores mesas del mundo, (Shangai, Jersey,
Londres o París) su apuesta se materializa en un
Don Carlos absolutamente renovado tanto en sala como
en cocina. Un local dividido en dos sectores, un tapasbar-
wine en respeto a la tradición y al servicio familiar
y, en el interior, servicio en mesa con una moderna cocina
acristalada.
Don Carlos ofrece una propuesta honesta con grandes
dosis de simpatia y humildad, una grandísima relación
calidad-precio que sin lugar a duda lo convierten
en una de las mejores mesas de Alicante en la actualidad.

Tapas y fiesta en el barrio de San Blás

El alicantino barrio de San Blas ya huele a fiesta… y a rica tapa. La Junta Directiva de las Comparsas de Moros y Cristianos de San Blas ha organizado, con la colaboración de un nutrido número de restauradores del barrio alicantino, la I Ruta de Tapas Festera, que se celebrará del 29 de junio al 9 de julio, coincidiendo con las populares fiestas.
    En total son once los establecimientos, entre bares y restaurantes, los que participan en esta interesante iniciativa fruto de la colaboración entre la junta directiva y las Comparsas de Moros y Cristianos de San Blas. Cada uno de los locales participantes ha preparado entre dos y tres tapas elaboradas, cada una con el nombre de una de las filàs del barrio, que se ofrecen al precio único de dos euros con caña o vino. Así, toman parte Bar El Chato, Nou Toni, Bar Bethoven, la repostería de la S.C.D. San Blas, Bar 23, la repostería de las Comparsas de Moros y Cristianos de San Blas, Bar La Bodegueta, la repostería de la Peña Taurina Pacorro, Bar Cuci, Bar Cremades 2 y Parrilla Hispanoamericana.
   La I Ruta de Tapas Festera se inaugura el hoy viernes 29 en los salones de las Comparsas de Moros y Cristianos de San Blas, en el número 47 de la avenida Condes de Soto Ameno, a las 14,00 horas, con la presencia de los hosteleros participantes, miembros de la Junta Directiva y los concejales de Fiestas y Comercio del Ayuntamiento de Alicante.
Al día siguiente, el sábado, a las 12,00 horas, el jurado compuesto por el expresidente de la Junta Julio Azuar, el colaborador gastronómico de INFORMACIÓN Antonio Lloréns, el concejal de Fiestas Mariano Postigo, y el delegado de Comunicación de la Junta, Francisco Javier Bernabé, acompañados por un grupo de música recorrerán los establecimientos participantes pra valorar las tapas.
    Además, esa misma tarde, tendrá lugar la misa festera, a las 19,00 horas, y a continuación el gran Avís de Festa, a las 20,00 horas. Por último, a las 24,00 horas darán comienzo las entraetas, que llenarán de música y alegría las calles del barrio como preámbulo de los días grandes que tendrán lugar del 5 al 9 de julio.
    Gastronomía y fiesta unidas en una singular simbiosís de alegría y sabor.

La Libertad gastronómica

Hace unas semanas en estas mismas páginas planteaba algunas preguntas y algunas reflexiones sobre la situación del panorama gastronómico provincial. Afortunademanete algunas de ellas han sido tema de debate provechoso por muchos de nuestros profesionales y entidades que creen y confían en valorizar la gastronomía como uno de nuestros mejores referentes turísticos. Bravo por todos los que siguen creyendo y trabajando para ello.
    Pero ante una de mis preguntas en la que planteaba si habíamos sido tan necios de  sobrevalorar la creatividad sobre el producto en detrimento del bolsillo del comensal, las repuestas que me han llegado son muy variadas e interesantes. Voy a intentar resumirlas con una reflexión personal: La honestidad y la libertad han sido y  son una seña de identidad  de nuestra gastronomía aunque no hayamos sido capaces muchas veces de tener una oferta bien definida y que hayamos permitido que la demanda sea realmente quien se adapte a la oferta. Siempre  hemos adaptado nuestra oferta según la demanda y eso nos ha hecho menos libres.  Esa libertad y el  cómo hemos gestionado esa creatividad y ese talento ha sido algunas veces bien gestionado y otras no tanto.
    Como lo positivo es realmente lo que nos marca lo negativo, un gran ejemplo de honestidad y libertad gastronómica es mi buen amigo Miquel Ruiz. 
El Baret de Miquel en Dénia es una maravilloso ejemplo de esa libertad en la creación que da el equilibrio. Ese equilibrio que viene dado por el respeto y la complicidad con el entorno, con el conocimiento y el reconocimiento de lo propio y de la historia y tradición que hay en cada plato, con el cariño y la pasión por compartir, y sobre todo, por hacer de lo propio la alegría ajena. Todo ello es libertad gastronómica.
Un verdadero regalo, gracias Miquel. Reflexionemos.

viernes, 22 de junio de 2012

#mediterraneamente

http://www.youtube.com/watch?v=ubTObsKcyo8&sns=fb

Torre de Reixes. Inauguración de su nueva terraza



El pasado viernes tuvo lugar la inauguración de la nueva terraza de verano del Restaurante Torre de Reixes de la Playa de San Juan. En un gran ambiente y con una magnífica noche por delante, un nutrido grupo de clientes y amigos de Torre de Reixes pudieron disfrutar de una espectacular cena maridaje como pistoletazo de partida de su terraza de verano que abrirá sus puertas cada noche durante toda la temporada estival . 
Situada junto al propio restauarante y con una elegante decoración, la nueva terraza del Restaurante Torre de Reixes quiere convertirse en lugar de encuentro y disfrute de los amantes de la buena mesa y de las buenas bodegas.
Con un montón de sorpresas durante toda la cena y con las degustaciones previas de especiales Jamones Joselito y ostras Guilledeu nº 2 maridadas con Premiere Bulle Cremant de Limoux, comenzó una gran cena que contó con excelentes entradas como los huevos con foie y trufa al aroma de verano, la coca de sardinas con morcilla de cebolla o el delicado y muy sanjuanero sorbete de brevas con esencia de Premiere Bullé Fucsia. Un preludio de lujo pra delicados platos como el taco de atún rojo con ensalada de algas y reducción de soja caramelizada, para continuar con un buey seleccionado a la brasa con tres mostazas y patatas escabechadas( durante esta temporada de verano, la carne será una de las prncipales protagonistas de la terraza de Torre de Reixas). Dos grandes platos que fueron completados con un elegante postre que consistió en una coca de cítricos con espuma de horchata y helado de merengada. Grandes platos combinados con grandes espumosos. Un lujo de cena que también sirvió para la presentación en exlusiva por parte de Automóviles Gomis de su nuevo y divertido modelo, el Renault  Twizy. 
Una gran velada que promete ser el inicio de una agradable temporada de verano en la que el buen hacer, la vanguardia de una cocina elaborada con cariño y esmero, el trato profesional y amable, la calidad de los productos cercanos escogidos con delicadeza, y un entorno cuidado, cómodo, espacioso y lleno de encanto, serán los argumentos perfectos de la nueva terraza de Torre de Reixes.

Clausura V Curso de Sumiller Profesional



La mañana del pasado miércoles, en las instalaciones de la Escuela de Catas y Análisis Sensorial de la alicantina calle de Capitán Segarra, tuvo lugar el solemne acto de clausura de la quinta edición del Curso de Sumillere Profesional de la Camara de Comercio de Alicante  orgnizado por la propia Escuela de Catas y por la Unión Española de Catadores.
Con la presencia de la Consellera de Agricultura, Maritina Hernández; del Presidente de la Cámara, José Enrique Garrigós; y de Pepe Casal del Rey de la Unión Española de Catadores, fueron 26 los alumnos que recogieron sus diplomas acreditativos de Sumilleres Profesionales. Un título que ha alcanzado un gran reconocimiento por el mundo de la sumillería y de la viticultura tanto a nivel nacional como internacional. 
El empeño y el trabajo de los hermanos Sellés, Juanjo y José, de la Escuela de Catas, el apoyo de la Consellería, y la organización de la Cámara, han sido básicos en la consolidación del Curso de Sumillere Profesional. Alumnos venidos de provincias limítrofes como Murcia, Valencia o Albacete, provenientes de nacionalidades diversas como de Japón, Italia, Argentina o de China, han podido compartir experiencias con un elenco de profesores de primerísima línea en el mundo del vino. Como última y didáctica clase magistral, en el acto de clausura, Pedro Balleteros, Master of Wine internacional, regaló una magnífica y amena conferencia titula: “Soy Sumillere, y ahora qué”.Durante el acto de clausura, también tuvo lugar la entrega de diplomas de la excelencia, otorgados por la Escuela de Catas, los dos accesits fueron destinados a Ana Belén Prados y a Vicente Ramón Fuentes, y el premio a la excelencia como mejor alunna del curso fue para Gabriela Córdoba, sumillere y propietaria del alicantino restaurante Fresas y Chocolate. 

Los Vinos Alicante DOP celebran Winecanting Summer Festival.


Alicante 22  junio 2012
Por sexto año consecutivo el verano comienza con la gran fiesta de los Vinos Alicante DOP que se celebra este lunes 25 de junio en el MARQ Alicante a partir de las 20:00h bajo el nombre de Winecanting Summer Festival, dentro de la campaña de promoción que está llevando a cabo el Consejo Regulador de la DOP Alicante por divulgar el estilo de vida mediterráneo.

En esta ocasión, participarán 23 bodegas de la Denominación de Origen Alicante que presentarán sus nuevos vinos, añadas, etiquetados, etc. convirtiéndose así en la mayor exposición de vinos de la Denominación que se produce durante todo el año. También acompañarán en la velada la Asociación de Embutidos de Pinoso, o el restaurante Alfonso Mira de Aspe, que realizará unas tapas especiales y que participa como restaurante ganador del Mejor Maridaje que se celebró durante el congreso Lo mejor de la Gastronomía 2011.

Todo ello constituye uno de los mayores eventos gastronómicos del año en la provincia y el culmen del movimiento winecanting que se está impulsando con gran aceptación por los restauradores jóvenes y las instituciones y con gran difusión en las redes sociales.

El evento contará con alguna sorpresa y con la actuación de DJ Fidias, un músico destacado por su participación en importantes plazas como de Alicante, Murcia, Ibiza, Valencia, Barcelona o Londres en donde ha colaborado incluso para Emporio Armani. 

Las bodegas que participarán son: Vinos de Algueña, Bodega Santa Catalina, La Bodega De Pinoso, Bodega Ntra. Sra. De Las Virtudes, Bodegas Xaló, Murviedro, Bocopa, A. Y. M. Navarro, Primitivo Quiles, Enrique Mendoza, Bodegas Alejandro, Bodegas Y Viñedos El Seque, Bernabe Navarro, Vicente Gandia Pla, Sierra Salinas, Finca Collado, Bodegas Francisco Gomez, Vins Del Comtat, Heretat De Cesilia, Vinessens, Sierra De Cabreras, Iberica Bruno Prat y  Bodegas Faelo.

El acceso cuesta 2 euros por la copa de cristal que se regala a todos los asistentes y con la que pueden degustar más de 120 referencias de Vinos Alicante DOP, por lo que convierten a Alicante en la capital nacional del vino.


Nota de prensa Do Vinos de Alicante

Páginas de Gastro Información 22/06




martes, 19 de junio de 2012

Días de fuego y sabor


Calle a calle, plaza a plaza, avenida tras avenida y barrio a barrio, la ciudad de Alicante vive sus días más intensos, vuelven sus queridas Hogueras.

Todo Alicante se llena de alegría y felicidad, la ciudad respira y vive sus mejores fiestas y las gentes alicantinas llenan las calles hambrientas y deseosas de disfrutar su rico y variado patrimonio gastronómico.
Hogueras gastronómicas
En cualquier rincón del centro alicantino, desde San Gabriel hasta Altozano, desde El Plá hasta la Condomina, desde Juan XXIII a Babel, o desde José Antonio a San Blas, todo Alicante rebosa gastronomía. En el recodo de cualquier calle, avenida o plaza, nos encontramos una barra alicantina, un racó lleno  buen ambiente, las risas y el jolgorio de las mesas de una barraca, la vorágine de los restaurantes llenos  de alicantinos y foráneos que reponen fuerzas para continuar viviendo en plenitud las Hogueras, una pequeña o gran cervecería que desde primera hora da sustento a los cansados cuerpos de los foguerers, son los lugares idóneos  en los que dar tregua al apetito y disfrutar de los mejores sabores de la rica y variada gastronomía alicantina.
Desde la primera hora de la mañana cuando la música invade las calles alicantinas iniciando una despertá, los foguerers comienzan su intensa jornada con un rico chocolate con churros o con las delicias de la mejor repostería de Alicante, e incluso los más atrevidos y vivaces comienza con un reconstituyente y agradable sorbo de herbero o el rico cantueso. un agradable inicio de una jornada en la que los mejores sabores autóctonos serán los protagonistas.
Pero el día es intenso y la la obligada visita a los mercados municipales o al gran Mercado Central de la ciudad, será toda una experiencia que nos animará y nos abrirá de par en par nuestro apetito y nuestro espíritu al deseo de vivir y disfrutar de una gran fiesta gastronómica.
Puesto a puesto, parada a parada, el alicantino Mercado Central o los municipales de cada barrio, son  la despensa del saber gastronómico de la ciudad. El color, los olores y los aromas de los diferentes puestos, el ruido y el alboroto de la frenética actividad comercial, los más simpáticos y singulares personajes que pululan y llenan de alegría el mercado, el escepticismo y la sorpresa de algún foráneo que ve con extrañeza nuestros mejores productos,  y sobre todo los foguerers y barraquers que durante las Hogueras se proveen de las mejores viandas con las que elaborar y cocinar el amplio y variado repertorio de aperitivos, platos o guisos de la zona, son todos ellos el alma de una gastronomía alicantina que durante los días de las Hogueras vive toda, toda su plenitud.
Comer y beber se convierte durante unos días en la excusa perfecta para reunirse con los mejores amigos con los que la rutina y el quehacer diario nos impide pasar agradables ratos y momentos. Las mesas y las barras de las nutridas cervecerías, los bares o restaurantes de la ciudad, son el lugar ideal y el mejor punto de encuentro para compartir alegrías y felicidades y disfrutar de una buena comida o cena, de un rico aperitivo o de una larga y amena tertulia.
La coca en tonyna rebosante de sabor de Alicante, los salazones llenos de sol y sal, las mejores verduras y hortalizas de nuestras huertas y de nuestros campos, la riqueza de los frutos del mar Mediterráneo repletos de frescura y sabor, las carnes de nuestras granjas, los aceites de las montañas y las sierras de Alicante, los dulces sabores de la repostería tradicional que endulzan las tardes y las mañanas, el típico y obligado almorsaret alacantí, la amplia amalgama de arroces alicantinos de mil sabores y combinaciones, los suculentos  guisos y olletas tradicionales,  y mil  agradables momentos gastronómicos, son los argumentos de unas Hogueras que llenan las calles de la ciudad de buena gastronomía que facilita el vivir más las fiestas.
Hogueras y gastronomía es una perfecta combinación de la que todos somos partícipes. ¡A disfrutar!

La coca amb tonyina, algo muy nuestro


La coca amb tonyina es un de los emblemas y una de las señas de identidad más representativa de la gastronomía alicantina. Convertida en degustación obligada y merecida durante la alicantinas fiestas de Hogueras, la coca amb tonyina ha conseguido traspasar la estacionalidad y convertise en todo un referente gastronómico de la ciudad de Alicante y sus alrededores.

Una dependienta en el Mercado Central
Durante estos días de las Hogueras, la coca amb tonyina está presente en cualquier rincón de la ciudad, en sus racós, en las barracas y en un gran número de bares, cervecerías y restaurantes que obsequian a sus clientes y amigos con un aperitivo pero que muy, muy alicantino.
Tradicionalmente la coca amb tonyina aparece en las Hogueras alicantinas como un regalo. Los Barraquers y los Foguerers agradecían con una buena coca amb tonyina a los esforzados voluntarios que ayudaban desinteresadamente en la plantá de las Hogueras. Esa tradición de acompañamiento del esfuerzo colectivo, también situó a la coca amb tonyina como obligado ingrediente del almorsaret alicantí.  Unos buenos y dulces tomates de Mutxamel, salazones alicantinos como una buena hueva o mojama junto a unos budellets o un terso y rico pulpo seco, unas anchoas saladas, unas cebollas tiernas junto a una selección de encurtidos tradicionales, unos pescaditos frititos en un aceite de oliva virgen de nuestras montañas, algún fruto de nuestro mar, o alguna carne trinchada como acompañamiento, junto a la obligada coca amb tonyina conforman los ingredientes esenciales del almorsaret alicantí. Y de postre por supuesto,brevas.
Los ingredientes de la coca amb tonyina son muy fáciles  de encontrar. Primeramente seleccionaremos los ingredientes para la masa y posteriormente los del relleno. Ingredientes para la masa: 700 gramos de harina candeal (es una harina más refinada que la llamada harina de fuerza,), es ideal para cocas ; 300 cl de agua; 300 cl de aceite de oliva virgen extra de la montaña  o de la Vega Baja alicantina; Una cucharadita de pimentón dulce que le aportará sabor y color; 10 gramos de sal de las salinas de Santa Pola;  2 cucharadas de anís seco de los productores del Consejo Regulador de Bebidas Espirituosas de la Provincia de Alicante.
Y para el relleno necesitaremos los siguientes ingredientes: 1 kilo de cebollas de la huerta de Alicante; 250 gramos de tonyina de sorra (ventresca de atún en salazón); 50 gramos de piñones; Pimienta negra y Pimentón dulce.
Para preparar la coca amb tonyina, primero calentaremos  el agua con el aceite, el anís y el pimentón hasta llegar a la ebullición. Añadiremos a este caldo la harina con la sal para escaldarla y amasaremos concienzudamente hasta lograr una masa homogénea que no se pegue a nuestras manos.
Posteriormente separararemos la masa en dos partes iguales, pues una servirá de base y la otra de tapa. Extenderemos con el rodillo una de las partes hasta hacerla lo más fina posible pero sin que se rompa la masa. Engrasaremos una bandeja de horno o podremos un papel antiadherente y colocaremos  la base para extender el relleno sobre ella. Para la  elaboración del relleno, primero  freiremos la cebolla cortada en dados y cuando esté dorada le añadiremos  el resto de los ingredientes y mantendremos todo al fuego durante  unos 3 minutos. Escurriremos posteriormente el aceite sobrante  y colocaremos todo el relleno  sobre la base de masa. Extenderemos  con el rodillo la otra parte de masa hasta obtener la medida de la base y taparemos el relleno. Pintaremos  de huevo y pincharemos toda la coca suavemente con un tenedor. Hornearemos  unos 40 minutos a 190 grados de temperatura. Un truco:
Es necesario poner,  unas horas antes de la elaboración de la coca,  la tonyina en remojo para eliminar la salmuera antes de freírla.
La coca amb tonyina es más que un plato, es tradición y sabor pleno  a Hogueras.

lunes, 18 de junio de 2012

Nuevos rumbos en Art a la Cuina de Basilio Corral

Mi buen amigo Basi de Art a a la cuina nos cuenta sus novedades:
"         Hola Amigos, como ya os avisé hace algún tiempo, en Art a la Cuina, hemos realizado últimamente una serie de cambios, entre los cuales el más destacable es la incorporación en nuestra terraza de una de dos parrillas que nos van a permitir trabajar la cocina de carbón con una selección muy interesante de carnes y pescados. Además de esto que ya lo tenemos en marcha, vais a poder disfrutar de todos los eventos deportivos gracias a la televisión que hemos instalado en nuestra terraza, Eurocopa, Tenis, F1, Olimpiadas, etc...

         Junto a todo esto, os informamos que delante de nuestras parrillas, hemos instalado lo que llamamos, la "Mesa del Asador", en la cual vais a poder disfrutar de primera mano de todo lo que ofrecemos en nuestras parrillas, esta mesa la tendremos solo bajo reserva, mínimo de 4 personas, y estará en marcha a partir del próximo mes de Julio.

         Tenemos nueva carta y nuevos platos para poder disfrutar entre las 12 de la mañana y las 16:30, y por la noche desde las 20 horas hasta las 24 horas, durante estos dos meses de verano.

         Os esperamos ya esta noche para disfrutar del partido de nuestra selección junto a una amplia selección de carnes a la parrilla y un ambiente muy especial.

Un saludo a todos y espero veros pronto por aquí....

P.d- También os informamos de que nuestra carta de vinos la tenéis disponible a precio de Tienda de vinos más descorche, y que si queréis podéis traer vuestro vino de casa para poder disfrutar de el en nuestra casa, solo se os cobrará el descorche por botella."





jueves, 14 de junio de 2012

¿Estamos ante una burbuja gastronómica?

Durante los últimos días han sido varios los foros y los encuentros en los que se ha hablado y reflexionado mucho sobre el momento gastronómico actual y sobre los diferentes acontecimientos que han rodeado al universo de la cocina y la sala en la provincia y en la comunidad. Una cosa está clara: en el sector existen inquietudes y opiniones diversas. Y eso al menos en mi modesto parecer, es bueno.
    En estos encuentros los profesionales de la hostelería y la restauración provincial, los representantes de otros sectores afines y relacionados principalmente con el turismo, los medios de comunicación ya sean de prensa escrita o de comunicadores en las redes sociales, y los miembros de las diferentes instituciones provinciales que velan por la gastronomía y su relación con el mercado turístico, han podido debatir sobre le momento actual y la realidad gastronómica de Alicante y su provincia.
    Una de las preguntas que acaparó y centró buena parte de  de los debates, fue la que versó sobre si realmente ha existido la burbuja gastronómica, y lo que es peor, saber si se mantiene.
    Los casos sangrantes pero reales como la vida misma que han sacudido a la restauración de la ciudad de Valencia en la que han cerrado varios restaurantes de prestigio, o simplemente sus cocineros han cambiado sus conceptos y han optado por propuestas más personales o sencillas, o la clásica rumorología sobre el cierre o la venta más o menos cierta de determinados templos gastronómicos, ha removido la sensibilidad de nuestros restauradores y les ha creado la pregunta con la que servidor a títula su reflexión semanal:
¿ Estamos ante una burbuja gastronómica? Pero esta pregunta no es la única, hay mas. Y éstas  se acumulan en las mentes de las buenas gentes de la gastronomía.
     ¿ Ha crecido la gastronomía a un ritmo diferente a la preparación de nuestros profesionales?;  ¿hemos querido rentabilizar el buen momento de la gastronomía sin pararnos a reflexionar de dónde venimos, dónde estamos y dónde queremos llegar?; ¿Tenemos un producto o un modelo que fusione y una las singularidades de la gastronomía provincial?; ¿hemos sido tan necios de sobrevalorar la creatividad sobre el producto en detrimento del bolsillo del comensal?;   ¿porqué ahora me cobran 40 euros por lo mismo que hace tres años me cobraban 80? ; ¿Nos ha pasado con la gastronomía lo mismo que con la construcción en la que cualquiera podía poner ladrillos o servir cocacolas, o hacer cocina de vanguardia cuando toda la vida había hecho unos buenos calamares fritos que ahora ha cambiado por la esencia del mar acompañda de una ligera harina de garbanzos con una emulsión de citricos del japón o del más allá...?;  ¿Hemos apostado por la gastronomía como uno de nuestros mayores valores turísticos y no hemos sido capaces de consolidar una marca común? ; ¿ Porqué a las cerezsa o el aceite de la montaña lo promociona una marca que se llama costa blanca, o a la sobradsada de Tárbena, o la ruta del vino...?; ¿hemos agotado el modelo de las jornadas gastronómicas y ahora solo somos capaces de organizar rutas de tapas?;  ¿ Porqué los Centros de Desarrollo Turísticos, almas que deberían ser de futuro de nuestros profesionales, carecen del mínimo presupuesto posible y ser ven obligados a cerrar por las tardes? ¿ Porqué el turismo que representa el 17% del PIB de la comunidad no tiene ni siquiera una consellería propia?...
    Servidor, como bien saben, siempre intenta ser positivo, nunca negativo, pero realmente la situación es es como menos incierta. Mi querida editora Carmen no me ha dejado más espacio aunque relamente seguro que hay mil preguntas más. Pero una cosa está clara, en la provincia la gastronomía funciona, y lo que es más importante, funciona bien.
    Sé que lo que expreso es atrevido. Sé que muchos dirán que la situación es extremadamente mala, que esto no funciona, que la cosa está muy mal...Pero también sé que ha habido muchas gentes de nuestro sector que han apostado por la formación y se han formado para ser mejores gestores de sus negocios. Sé que muchos establecimientos se han adaptado y reinventado y ahora empiezan poco a apoco a sacar la cabeza. Sé que nuestra gastronomía provincial es referente en vanguardia y en futuro. Sé que nuestros  profesionales no escatiman esfuerzos para estar presentes allí donde se les llame para compartir su buen hacer. Pero sobre todo sé una cosa creo que creo a pies juntillas: Sé que la gastronomía provincial se asienta en cuatro pilares básicos y bien definidos: unos productos autóctonos de una calidad envidiable y con unas singularidades muy especiales; una apuesta decidida por la vanguardia desde el respeto a la tradición: un capital humano profesional unido y que afronta el futuro con la mejora y el crecimiento como meta; y sobre todo, un pilar básico que se plasma en la realidad que la gastronomía alicantina es el fiel reflejo del carácter de una provincia que se ha distinguido siempre por su espíritu inquieto, dinámico, paciente y emprendedor.  Conociendo y cuidando estos pilares muchas de las respuestas que planteábamos al principio, ya carecen de interés.
    Ah, y sobre  la respuesta al extraño título de esta reflexión: sí, ha habido y hay una burbuja gastronómica. Lo único,  que todavía no ha explotado. Cuando lo haga, por Dios, que estemos preparados y hayamos hecho bien los deberes. Y quien no lo haya hecho, pues dejará má hueco para los que sí. Vamos, como hasta ahora. Reflexionemos.

viernes, 1 de junio de 2012

Cinco Sumilleres alicantinos optan a la Nariz de Oro






Foto de la semifinal de Valencia en pasado Enero, los cinco sumilleres alicantinos finalistas y Andrea Alonso Nariz de Oro 2010



Durante este fin de semana se celebra en Madrid la gran final de La Nariz de Oro 2012 con una amplia presencia de los sumilleres alicantinos entre un total de 65 sumilleres de nuestro país. Durante dos días intensos demostrarán  sus conocimientos del mundo enológico con el fin de conseguir el mejor reconocimiento anual a un sumiller, la Nariz de Oro. Alicante siempre ha tenido una gran representación en este concurso y los sumilleres alicantinos han ocupado tradicionalmente las primeras plazas como la sumiller Anfdrea Alonso que se alzó con el título de la Nariz de Oro el pasado año 2010. Los días 2 y 3 de junio, el Hotel Silken Puerta América de la capital madrileña  recibirá a todos los profesionales que se han seleccionado en las semifinales de las distintas comunidades autónomas, País Vasco, Navarra, La Rioja, Castilla La Mancha, Galicia, Madrid, Castilla y León, Baleares, Cataluña, Comunidad Valenciana y Andalucía.
Los sumilleres alicantinos presentes serán:  Miguel Angel Garri Quereda, del restaurante Frisone en Elche (mejor sumiller de la convocatoria en la Comunidad), Nicolás Montes de El Corte Inglés de Elche, David Blanco del Hotel Maya en Alicante , Germán Alguacil del El Corte Inglés de Alicante  y  Francisco Miguel Terol de Gran Hotel Campello en El Campello
La final de la XXI edición de La Nariz de Oro consistirá en dos pruebas, de la primera saldrán los sumilleres que participarán en la gran prueba final que decidirá quién se alza con el título de Nariz de Oro 2012, en una prueba identificativa de cinco bebidas del mundo servidas en copas totalmente negras en las que el sumillere utilizará tanto el olfato como el gusto para adivinar y analizar de que bebida se trata sea un vino o un destilado.


#DomingoArroz Hoy Arroz y postre en #366Rcetas "Arroz con Bacalao, coliflor y su Azafrán" y "Torrijas" por el @CdtAlicante

ARROZ CON AJOS, BACALAO, COLIFLOR Y SU AZAFRÁN RECETAS ELABORADAS POR ALUMNOS DEL CDT ALICANTE Ingredientes para cuatro personas ...