La Marmita, renace

Desde ayer jueves, el Restaurante La Marmita ha vuelto a abrir sus puertas manteniendo su línea de calidad, encanto y buena gastronomía. Un renovado local que mantiene toda la esencia que le ha caracterizado desde que abriera a mitad de los años setenta. La Marmita fue el primer restaurante de la ciudad con cocina europea e innovadora, y en esta nueva y mejorada etapa apuesta por respetar su merecida tradición culinaria con la posibilidad desde hoy mismo de volver a degustar una cocina casera muy cuidada y la de tomar sus conseguidos menús diarios al medio día, o de cenar saboreando sus famosos Stroganoff o Chateau-briand como si el tiempo no hubiera pasado. También abrirá por las mañanas y no cerrará por las tardes para convertirse en lugar de encuentro de diversas tendencias culturales, como de exposiciones, de conciertos, monólogos o de disfrutar de sus copas o tés naturales.

Para Yaël Ranche, nueva propietaria y una gran experta en turismo y gastronomía, “Todos nuestros clientes son los dueños de sus rincones, mesas, momentos y sentimientos que conforman La Marmita, un lugar que pertenece a todo aquel que lo visita por primera vez o desde hace mucho tiempo. A todos queremos deciros que ya podéis volver, nuestra casa y nunca mejor dicho, está abierta para todos”.

Su cocina internacional mantiene el recetario de antaño, han recuperado parte del equipo de cocina que trabajaba en los principios de La Marmita con la elaboración de todos los platos y especialidades que se mantienen en la memoria gastronómica de La Marmita que tantos recuerdos nos evocan. Podremos seguir disfrutando de un Gulasch Húngaro, de un maravilloso Stroganoff o de un Pilaf de cordero a la turca, después de haber degustado una perfecta Quiche Lorraine, un revuelto de hongos silvestres o sus famosos pates caseros...

En los fogones de La Marmita se cocinan recetas entrañables y que una vez en la mesa, unen en un momento singular a sus comensales. A veces, para siempre.

La Marmita renace desde sus sabores y aromas, desde su buena cocina, su agradable encanto, y desde su mejor tradición gastronómica para conformar un delicado y añorado espacio gastronómico en la ciudad de Alicante.

Aceite y gastronomía

El próximo martes el Restaurante Monastrell de Alicante unirá en una agradable cena, las infinitas posibilidades y la diversidad de varietales del aceite de oliva con la buena gastronomía de María José San Román. Después de representar al aceite español en el Congreso Mundial de Aceite de Oliva en Verona (Italia), el talento de María José ha profundizado en las características del oro liquido de la cocina y ha elaborado con mimo unas delicadas recetas combinadas con los diferentes tipos de olivas con las que se hace el aceite como una “coca de mollitas con aceite de Manzanilla Extremeña”, la “sopa de almendras con higos y jamón acompañada con aceite de Hojiblanca de Córdoba”, un “tartar de salmón y mango con un aceite de Cornicabra de Toledo”, o unas “Milhojas de plátano con toffee de azafrán con aceite Masía del Altet”. Una maravillosa oportunidad de disfrutar y aprender del apasionante mundo del aceite de Oliva y que contará también con las didácticas indicaciones y cata de Jorge Petit de Masía del Altet de Alcoy, productor del considerado el mejor aceite de oliva español.

El Skrei llega a Alicante de la mano del Corte Inglés

El Skrei o bacalao salvaje, es un manjar que aporta, la tan de moda cocina escandinava a la gastronomía europea y mundial.

Poco conocido en España, se va introduciendo poco a poco en la alta gastronomía por su elegante calidad y por poseer unas texturas y sabores muy peculiares que lo convierten en un pescado muy apetitoso y demandado.

El proceso de secado natural con las técnicas más tradicionales, el cuidado y el mimo en su elaboración y su fuerte sabor, hacen del Skrei una perfecta materia prima con la que elaborar deliciosas especialidades.

El pasado martes en las instalaciones de El Cortes Inglés de Alicante se realizó una cata maridaje de Skrei con vinos españoles, con la intención de dar a conocer las virtudes del famoso pescado noruego y su combinación con los delicados vinos españoles.

El sumiller internacional Soren Polonious, reconocidísimo sumiller sueco finalista del campeonato del mundo de sumilleres en año 2009 y una verdadera referencia en la sumillería mundial, realizó un singular recorrido por las distintas elaboraciones de Skrei en todas sus texturas con diferentes vinos nacionales.

Con deliciosos platos preparados por el equipo de cocina de el Corte Inglés de Alicante dirigidos por el genial cocinero Enrique Climent autor de un maravilloso libro sobre la cocina alicantina, el sumiller Soren Polonious combinó de una manera muy acertada diferentes tipos de vinos o cavas en un maridaje muy atrevido pero eficiente y acertado.

Grandes reservas de Rioja, blancos de barrica, dulces de Alsacia, chardonays de Mallorca o una acertada y singular frivolidad de echar unas gotas de manzanilla en un cava reserva, unieron la delicadeza de esos vinos con el Skrei preparado de diferentes formas y estilos en los que se apreciaba sobremanera su delicado tacto en boca y su elegancia de sabores.

Una interesante y muy didáctica experiencia organizada por el Corte Inglés de Alicante con el fin de dar a conocer y transmitir nuevos sabores y nuevos productos que beneficien y consoliden la gastronomía provincial aportando calidad, buena organización e infinitas posibilidades gastronómicas.

La hostelería en la Universidad

Organizado por el Instituto Universitario de Investigaciones Turísticas y el Departamento de Organización de Empresas de la Facultad de Económicas de la Universidad de Alicante, se inicia este mes de Octubre la segunda edición del curso de Experto Universitario en Dirección de Empresas de Hostelería, orientado a mejorar los conocimientos de gestión y las habilidades directivas de los profesionales de la hostelería y la restauración. El éxito alcanzado en la pasada edición del curso, tanto por el por la calidad del alumnado y el profesorado como por la consecución de los objetivos propuestos, ha reafirmado este curso como una ejemplar herramienta de formación con la intención de dotar de rango universitario los estudios de hostelería y restauración. El curso destaca por tener un enfoque ejecutivo y práctico. El programa está pensado por y para profesionales de Alimentación y Bebidas y Restauración, y su principal objetivo es la aplicabilidad de las materias. Tiene una carga lectiva y distribución temporal del curso adaptada a los profesionales del sector. Las clases presenciales tienen lugar en la UA los martes tarde cada quince días, a lo largo del curso académico y dejando las “puntas” anuales de la actividad. Las clases virtuales permiten una mejor conciliación de trabajo y estudio. En total, el curso consta de 200 Hs. El curso también brinda la posibilidad a los alumnos de conseguir una titulación universitaria oficial de la UA. Pueden matricularse alumnos con el único requisito de acreditar experiencia profesional en el sector. Es una oportunidad para muchos buenos profesionales que no han tenido la posibilidad de pasar por la universidad y desean ampliar su formación con una titulación universitaria.

El cuadro docente, formado por profesores universitarios y profesionales expertos en restauración con experiencia en las mejores empresas del sector, proporciona los conocimientos y prácticas más innovadoras y eficaces como la dirección estratégica, los análisis de costes y financiero, las habilidades directivas, el marketing 2.0, la organización de eventos y banqueting, el protocolo, etc.

Este proyecto, con tutorías individuales y desarrolladas a lo largo del curso, aporta un gran valor añadido a este título de experto universitario, siendo una práctica perfectamente aplicable a la toma de decisiones diaria. Los derechos económicos del curso, pueden resultar bonificados en su totalidad por medio de los fondos de la fundación tripartita, tramitados desde la Fundación Empresa Universidad de la UA.

Una maravillosa y consolidada iniciativa que se complementa con actividades como mesas redondas con los mejores de la gastronomía, con clases magistrales o con casos prácticos con los que aprender desde la experiencia.

Universidad y hostelería se vuelven a unir en un proyecto que seguro sigue ayudando y profesionalizando la hostelería de una provincia que apuesta por la excelencia a través de la formación.

Ayer jueves en el incomparable y acogedor marco del Hotel La Serena de Altea, un maravilloso hotel con un encanto muy singular y con una amabilidad desbordante, se celebró la presentación en sociedad de la marca “Alicante Essentia”. Un nuevo concepto con una filosofía centrada en la búsqueda del equilibrio de los productos naturales con la buena gastronomía, y en el reconocimiento de las esencias que nos envuelven en una provincia llena de aromas, sabores o colores que nos caracterizan y que pequeños amantes de lo alicantino cuidan con su esfuerzo en un loable compromiso por perdurar lo nuestro.

El genial cocinero Miquel Ruiz junto a la Bodega Vins del Comtat con el bueno de David Carbonell, compartieron sus saberes y sus esencias en una especial, renovada e innovadora cena maridada con el fin de lograr vivir toda una maravillosa “experiencia alicantina”.

En un cálido y acogedor ambiente impregnado del aroma de la tierra húmeda de los viñedos de la montaña alicantina, el frescor de las hojas de parra con el rocío del atardecer y los colores ocres del otoño alteano, las uvas frescas, los deliciosos mostos… y la tranquila pausa que da la felicidad, Miquel Ruiz deleitó a los presentes con sugerencias tan conseguidas como el “Vino de Misa y cuerpo de sardina” para empezar a abrir el apetito y el alma a una experiencia única, y continuar con un “Mordisco de queso con uva Moscatel y pan”, recorrer los sentidos con el “Mullador de la Marina con magro de bacoreta y perlas Shiraz”, reposar y paladear el “Pulpo a la brasa y polenta de algas Mediterráneas”, y llegar en crescendo al “Salmonete con carácter de toques aromáticos” , habiendo con todo ello realizado un majestuoso “Recorrido por el vino”.

Una singular y muy agradable velada en la que la verdad, el esfuerzo, lo natural, el compromiso o el cariño por lo propio y lo que nos rdea, fueron los auténticos protagonistas

Una nueva marca y un nuevo concepto que hace de ”Alicante Essentia” toda una aventura de presente y un delicioso reto de futuro.

La memoria de los aromas y los sabores

Con motivo de la celebración el próximo martes día 21 del Día Mundial del Alzheimer, la gastronomía en su mejor versión social, cultural, solidaria y altruista, cobrará un merecido protagonismo en la clausura del "Taller de arte y cultura como terapia" con Paco y David Torreblanca. Un emocionante y gratificante taller impartido por el bueno de Paco Torreblanca con el apasionamiento y didáctica colaboración de su hijo David, en el que han conseguido la gran satisfacción de poder trasmitir y compartir sus saberes con un grupo de enfermos de Alzheimer en fase cuatro en el que a través de los recuerdos de los aromas y los sabores han recuperado partes de su memoria gustativa y olfativa.

Cuando el olvido es la única memoria, los sabores, los aromas e, incluso, las técnicas de elaboración quedan en el baúl del olvido y para los participantes en el Taller de Paco y David Torreblanca el poder analizar y recordad el sabor de un dulce, de una tarta o de un postre de su infancia, fue un maravilloso ejerció de recuperación y una experiencia sensorial muy atractiva,

Con este taller se pretende estudiar la relación del alzhéimer con la gastronomía en una línea de experimentación donde la cocina dulce se suma a la investigación científica y a la evaluación cualitativa en esta enfermedad y donde se valora la importancia del motor emocional.

Las sensaciones que conllevan los sabores responden a un mecanismo muy complejo. En ellas participan a la vez los sentidos del gusto, del olfato, de la vista, del tacto y del oído, que ayudan a evocar el recuerdo del lugar en el que se elaboró y con quién se disfrutó.

A principios del 2010, los pacientes y sus familiares fueron invitados a la sesión inaugural del taller impartida por el maestro pastelero Paco Torreblanca quien les ofreció dulces de gustos y texturas diversas. El maestro les animó a olerlos, a identificar su color y elaboración, y a saborearlos unos momentos en la boca, nombrando el sabor y la textura, recordar a través de los aromas y los sabores

En las siguientes sesiones, los pacientes recordaron sensaciones y, junto a los alumnos, realizaron sus dulces favoritos: pan de Calatrava, bizcochos, paparajotes, galletas rellenas... A continuación, y con la ayuda de David Torreblanca, el objetivo consistió en identificar los sabores mediterráneos y interpretarlos en la creación de la "Tarta Murcia", un dulce espectacular como colofón a un taller que ha conseguido sorprender y emocionar por coexistir en él fragancias y texturas familiares.

Una maravillosa y emocionante experiencia en la que la gastronomía ha servido para transformar, a través de los aromas y los sabores, los recuerdos olvidados en nuevos y divertidos reencuentros del presente.

 

La honestidad gastronómica

En los tiempos inciertos que corren, la honestidad se ha convertido en la mejor aliada de la gastronomía. El trabajo bien realizado, el compromiso por el servicio de calidad, el esfuerzo por la búsqueda de la satisfacción del comensal, el sacrificio diario en las largas jornadas, el atrevimiento y la valentía por nuevos conceptos y tendencias gastronómicas o la recuperación de las fieles raíces culinarias, son los caminos que muchos de los profesionales de la restauración de toda nuestra provincia usan en su día a día de lucha por la excelencia gastronómica y turística.

Cuando muchas veces la gastronomía entra en los vericuetos del esnobismo, de la falsa vanguardia, de la crítica o la alabanza desmedida o de la falsa vanidad de nuevos profesionales sin ninguna experiencia y sólo con el garante de algún curso de gastronomía o una estancia en un famoso restaurante, es un verdadero alivio y soplo de aire puro seguir encontrando a las buenas gentes de la gastronomía provincial que siguen creyendo a pies juntillas en la honestidad como la mejor herramienta de su quehacer diario.

Una herramienta que nace desde la verdad del producto con el que se cocina, desde la pureza de las materias primas que brotan en el entorno donde el profesional hace su trabajo. Una herramienta que vive con pasión la creatividad sin regalos a la rutina y que desarrolla e innova desde el respeto y la conservación de las tradiciones, y que discurre por los senderos de la valentía y el atrevimiento como pacíficas armas del buen hacer gastronómico.

Verdad, pasión, valentía, compromiso, atrevimiento y trabajo, trabajo y trabajo, son los pilares en los que la honestidad gastronómica se sustenta y los que aguantan los temblores de los vaivenes en el difícil trabajo de la restauración. La honestidad gastronómica no es la receta milagrosa para el éxito pero, sin duda, ayuda a la satisfacción personal en el duro trabajo de contentar los estómagos ajenos.

Reflexionemos.

TRASPASANDO FRONTERAS

La gastronomía alicantina continúa traspasando fronteras y consolidando su demandada presencia en los más importantes foros y congresos del universo gastronómico.

Durante estos últimos días la gastronomía alicantina ha cobrado un merecido protagonismo en dos importantes eventos gastronómicos como son: Madrid Fusión 2010 celebrado en Méjico y Cook It Raw, representados por dos de nuestros más internacionales profesionales como son Quique Dacosta y Paco Torreblanca.

Los pasados días 30 y 31 de Agosto se celebró en el estado mejicano de Guanajuato el congreso gastronómico Madrid Fusión 2010 Méjico, un lugar de encuentro entre los más relevantes cocineros de todo el mundo que contó con la presencia de más de 1200 profesionales venidos de todas las partes del mundo con especial presencia de los más destacados profesionales de la restauración de Méjico, de Estados Unidos y de toda América Latina, y con una alta representación de la cocina española con Paco Roncero, Dani García, Rodrigo de la Calle, Nacho Manzano o Joan Roca, y la dulce presencia de Paco Torreblanca con su ponencia "Declinaciones del Chocolate" y Quique Dacosta con su disertación sobre ""El Arroz Mil Formas y Colores". Dos días intensos de saberes culinarios en los que la buena gastronomía alicantina contó con un escaparate de lujo para dar a conocer el trabajo, el esfuerzo y la pasión que los nuestros derrochan en la consolidación de nuestra gastronomía a nivel internacional.

Quique Dacosta viajó estos primeros días de septiembre a Laponia a participar en el encuentro Cook It Raw, o lo que sería su traducción: cocina lo natural, un lugar en el que trece grandes chefs como René Redzepi, Pascal Barbott o Albert Adrià junto al bueno de Quique Dacosta, compartieron experiencias y conocimientos en la búsqueda de nuevas sensibilidades para con los productos naturales, con el medio natural y con la reivindicación del entorno como elemento de unión de la cocina y el lugar en el que se desarrolla. Una interesantísima reunión de profesionales y personas relacionadas con la gastronomía natural que pretende crear conciencia de la importancia de los productos naturales y de las materias primas de cada entorno culinario como verdaderas protagonistas de la cocina de vanguardia. Ole¡¡

Y mañana sábado la gastronomía alicantina será la protagonista del multitudinario congreso gastronómico Mistura 2010 ,que se celebra desde el lunes en la capital de Perú, Lima, y por el que ya han pasado más de ciento cincuenta mil personas, convirtiéndose en la cita gastronómica más importante de América Latina gracias al esfuerzo del reconocido cocinero peruano Gastón Acurio. Un congreso en el que las demostraciones culinarias se realizan como si de un concierto se tratase ante más de veinte mil personas y en el que el chef protagonista es la estrella del escenario. Mañana Quique disertará sobre su cocina, su restaurante y su filosofía culinaria. Todo un verdadero esfuerzo por parte del bueno de Quique Dacosta para representar a la cocina y la gastronomía de Alicante.

Alicante, la Comunidad Valenciana y nuestra gastronomía viajando por el universo gastronómico de la mano de los nuestros. Bravo.

 

 

Lo mejor de la gastronomía, más cerca

Quedan menos de dos meses para que la provincia de Alicante se vuelva a convertir en el foco de todas las miradas del mundo gastronómico, de volver a ser para ser la capital mundial de la gastronomía y de poder disfrutar y participar de la XII edición del Congreso "Lo Mejor de la Gastronomía". Un congreso abierto de par en par a los profesionales, a los curiosos y a los aficionados a la gastronomía que comenzará con una semana gastronómica previa en la que los restaurantes de nuestra provincia ofrecerán lo mejor de sus cocinas como preámbulo a unos días repletos de sabores y aromas en los que también las tapas y los salazones llenarán un sinfín de barras alicantinas a unos precios muy interesantes y con la creatividad y la vanguardia como estandartes.

Después del tremendo éxito de público, del espectacular nivel de los talleres y ponencias, de la enorme participación de profesionales de talla nacional e internacional y de la agradable sensación dejada por una edición espectacular, en este nuevo año la organización ha dado un salto cualitativo y cuantitativo muy importante ofreciendo un mayor número de talleres, de ponencias, de actividades previas al congreso, de días, de concursos populares y profesionales, y de mucho trabajo, pasión e ilusión. Una nueva edición por delante en la que va a destacar la interactividad y la apuesta firme con un fuerte sabor mediterráneo, expresado con la presencia de destacados cocineros del arco mediterráneo procedentes del Líbano o de Siria y materializados en unas cenas previas durante los días 2,3 y 4 de Noviembre bajo el argumento de hermanamiento de las cocinas árabe y cristiana. Unas didácticas cenas que darán paso a la jornada previa al congreso en la que se celebrará en Elche una comida campera ilicitana con arroz en costra previa al clásico debate moderado por Pepa Fernández de RNE y con la participación del Gran Wyoming, Santiago Segura o Martín Berasategui para continuar con una multitudinaria degustación de pinchos árabes a precios populares. Todo un lujo previo.

Desde el sábado día 6 hasta el martes 9, la Institución Ferial Alicantina volverá a acoger a los miles de visitantes de la "Ciudad de la Gastronomía", una ciudad abierta al sabor donde las degustaciones y las demostraciones culinarias se convertirán en protagonistas con más de 100 degustaciones y catas con el fin de difundir la rica y variada gastronomía nacional e internacional al alcance de todos de una manera didáctica dando a conocer las últimas novedades del universo gastronómico en más de 75 barras y en una decena de restaurantes.    

El auditorio de IFA se transformará durante cuatro días en un ágora del conocimiento gastronómico con ponencias de lo más granado de la gastronomía provincial, nacional o internacional. Dani Frías, Susi Díaz, María José San Román, Kiko Moya, Alfonso Egea, Quique Dacosta, Mari Carmen Vélez, Paco Torreblanca y José Antonio Sánchez representando a la provincia de Alicante, unirán sus saberes a cocineros como los españoles Martín Berasategui, Ferrán Adrià, Jordi Villa, Pepe Rodríguez o Marcos Morán junto a un homenaje a las grandes cocineras españolas como Paquita y Lola Reixach del Hispania, y los grandes cocineros internacionales como Massimo Bottura, Yoshiaki Takazawa, Pascal Barbot, Jean-Luc Rabanel o el casi alicantino por amores, Joel Robuchon quien recibirá una loa por parte de Rafael Ansón y la Premio al Mérito Turístico de manos de Don José Joaquín Ripoll, Presidente de la Diputación Provincial de Alicante.

También en esta nueva edición se amplían sobremanera el número de talleres con la posibilidad de poder aprender de la alta cocina de Pascal Barbot, realizar un análisis de la obra de Ferrán Adrià, conocer la alta cocina de Joan Roca, los pinchos de Oleo o Sagartoki, las tapas de María José San Román, la cocina de nuestro Quique Dacosta, la gastronomía de Paco Morales, la cocina ilicitana, los arroces de Sergio Sierra, las elaboraciones con Caqui de Rafa Soler o el taller de chocolate de Paco y Jacob Torreblanca.

Todo un lujazo de lo mejor de la gastronomía, que cada día está más cerca. A disfrutar.