Paco Torreblanca abre tienda en Valencia

El repostero español más internacional, Paco Torreblanca, inaugurará su primera tienda en Valencia el próximo viernes 2 de diciembre en la  calle Conde Salvatierra nº 35 de Valencia.

Éste será su primer establecimiento en la capital valenciana, además de los que ya cuenta en Alicante y Elda, donde acercará sus creaciones en el arte de la repostería que lo han consagrado como uno de los mejores reposteros del ámbito nacional e internacional.

El nuevo establecimiento ofrecerá una amplia gama de postres, pasteles y tartas que definen su arte en el mundo de la repostería a partir de los mejores ingredientes y materias primas, con una gran variedad de texturas y combinación de sabores.

.Así, se podrán adquirir desde uno de sus productos estrella: El Panettone, el cual es considerado por el propio repostero como su “gran creación”  que nos traslada al Milán Medieval de Ludovico il Moro, hasta todo tipo de postres de alta pastelería, desde los más tradicionales como el Tiramisú,  La Selva Negra o los Milhojas de crema y hojaldre caramelizado a los más vanguardistas, entre los que destacan la novedosa tarta de Cava o la Gianduja Real que fue el postre original de la Boda Real de los Príncipes de Asturias.

Además, también se podrán degustar exquisitas tartas, sutiles bombones o deliciosas pastas de té, los financiers y los macarons, además de poder adquirir cestas de navidad o detalles para empresas y numerosos libros de repostería  que Paco Torreblanca ha publicado en estos últimos años.

SOBRE PACO TORREBLANCA

Nacido en Villena (Alicante), se trasladó a temprana edad a Francia para trabajar en una pastelería de París durante 9 años. Allí aprendió el valor del trabajo bien hecho, y las ganas de aprender y experimentar.

En 1978 abrió su propia pastelería en Elda (Alicante), con una imagen innovadora y elaboraciones modernas, sabores puros y estética elegante, lo que ha sido la tónica general de toda su trayectoria.

Realiza cursos profesionales no sólo en España, sino también en Estados Unidos, Japón, Suramérica, Italia, Francia y Alemania entre otros y ha recibido numerosos premios por su trayectoria profesional.

En 2004 hizo la tarta de la boda de los Príncipes de Asturias.

Es autor de los libros: La Seducción del Azúcar, Eurodelices, La obra de Francisco Torreblanca, Paco Torreblanca, La Cocina Dulce, Colección (Piezas de Azúcar) y Siete.

Vanesa Lledó Sánchez gana el Concurso Jóvenes Cocineros de la Comunidad Valenciana

El diputado de Turismo Joaquín Albaladejo ha asistido esta mañana a la entrega de premios del XIV Concurso ‘Cuina i tertulia’ de Jóvenes Cocineros de la Comunidad Valenciana. El acto ha tenido lugar en el CdT Alicante.

Pie de foto: Albaladejo entrega el primer premio del certamen a Vanesa Lledó Sánchez del restaurante Submarino L’Oceanogràfic de Valencia.

2º premiado: Mario Piñol Benito, del Jardín Los Rosales Eventos de Elda.

3er premiado: Keril Gómez Fernández, del Hotel Huerto del Cura de Elche.

Quique Dacosta: La cocina española merece más de lo que le da la guía Michelin

(Agencia EFE) Valencia, 25 nov.- El cocinero dos estrellas Michelin Quique Dacosta considera que una cocina española "en el mejor momento de su historia" merece "más" de lo que le ofrece la nueva edición de esta prestigiosa guía gastronómica, que no incorpora ningún restaurante español nuevo a su máxima categoría.

"Estamos en un concurso en el tocamos rock y esto va de pop", ironiza el chef, en declaraciones a Efe, para argumentar las razones por las que la guía Michelin 2012 deEspaña y Portugal no da las tres estrellas a ningún nuevo restaurante.

Que España se encuentra en su "mejor" momento gastronómico no es discutible para Dacosta, convencido de que la cocina española "merece más" y de que este reconocimiento no debería ser ignorado, ni siquiera de forma "puntual", por los críticos de Michelin.

"Si no nos valoran en términos generales como se valoran otras cocinas no significa que nuestra cocina sea peor", ha aclarado el cocinero, antes de remarcar que nuestra gastronomía jamás había acumulado tanto conocimiento, formación ni experimentación.

Por ello, ha concluido que la puntuación de la guía Michelin "no es real". "No quiero decir que haya una mala intención, sino que estamos en un concurso en el que tocamos rock y esto va de pop, tocamos otro tipo de música".

Ha presumido de formar parte de un equipo de cocineros que representan a este país "como la selección española de Fútbol: cada uno de nosotros somos un Villa, un Iniesta, un Xavi".

Preguntado por su reacción al conocer que su restaurante "Quique Dacosta" de Denia(Alicante) tampoco obtendrá este año la esperada tercera estrella Michelin, responde que no cree que a su local "le falte algo", aunque si sospecha que podría "cambiar de estilo, ir hacia otra línea".

Ello, sin embargo, no les hará "mucho mejores" porque él ya es "un cocinero que cada año trata de superarse, de dar el siguiente paso para mejorar" aquello que está haciendo y eso -asegura- no lo va a cambiar "ni por tres, ni por cinco estrellas", pues es su manera de entender la vida".

Ha reconocido que las guías gastronómicas actúan a veces como auténticas agencias de calificación capaces de rebajar los "activos" de un restaurante, y que "pueden aportar un valor añadido a la marca y, como consecuencia, sumar un cliente que, tal y como está la situación económica mundial, no podemos despreciar".

Con todo, Dacosta se siente respaldado por el reconocimiento de su profesión y de los clientes, y convencido de que, en el futuro, "todo llegará".

De momento, Dacosta aprecia las muestras de apoyo que, según relata, le han llegado desde de ayer de compañeros de profesión y cocineros "de todas las estrellas", diciendo que "es incomprensible".

"Ellos saben lo que hacen con su guía, con su prestigio. Yo solo soy un cocinero", ha concluido.

Páginas de Gastro in INFORMACIÓN 25/11

La provincia mantiene sus estrellas Michelín

La provincia de Alicante mantiene sus estrellas Michelín,  aunque la famosa guía, que se presentó anoche en Barcelona, ha vuelto a ser muy rácana en sus concesiones, negándole la tercera a Quique Dacosta. 

La nueva edición de la prestigiosa Guía Michelín fue presentada ayer noche en Barcelona, en una gala seguida con inquietud por el mundo de la gastronomía nacional.

La restauración alicantina ha conseguido mantener su estatus en el universo gastronómico español. A pesar de la rumorología propia de la concesión de estrellas, en la que se especulaba muy positivamente sobre la concesión de la tercera estrella Michelín al cocinero Quique Dacosta de su restaurante homónimo en Dénia, la guía gala ha vuelto a ser muy rácana con la gastronomía nacional, y, por lo que nos toca, con la provincia alicantina. 

El restaurante de Dénia, Quique Dacosta, mantiene sus dos estrellas Michelín, al igual que su merecida estrella los establecimientos  La Finca en Elche con Susi Díaz al frente, La Escaleta de Cocentaina con Kiko Moya, Casa Alfonso de la Dehesa de Campoamor con Alfonso Egea, y Casa Pepa en Ondara con Sole y la siempre feliz Pepa Romans al frente de sus  fogones. 

«La mayor recompensa ha sido compartir nuestra cocina con muchos clientes y ver salir el sol, –como se llama nuestra propuesta de este año–, con amigos, repartiendo felicidad», aseguraban anoche desde el entorno más próximo de Quique Dacosta, tras conocerse el contenido de la guía. «Los reconocimientos nos siguen ayudando a mantener nuestro espíritu inquieto, y poder seguir con dos estrellas, es ya una enorme satisfacción. A la vez que nos alegramos muchísimo por los poseedores de nuevas estrellas».

La firme apuesta del cocinero Quique Dacosta por seguir en la elite gastronómica mundial, no ha tenido el merecido reconocimiento de la guía francesa. Considerado como uno de los mejores cocineros españoles actuales y siendo una referencia mundial en la vanguardia culinaria. Quique Dacosta ha situado a la provincia de Alicante en el firmamento gastronómico mundial. Gracias al trabajo y al esfuerzo de muchos restauradores de la provincia, poseedores o no de las estrellas Michelín, la gastronomía alicantina puede considerarse afortunada de seguir en las altas esferas gastronómicas y mantener las preciadas estrellas. También a nivel provincial, aunque no alicantino, hay reconocer la concesión de su primera estrella al cocinero de Aranjuez Rodrigo de la Calle, unido, como siempre presume y dice, en cuerpo, corazón y alma a la provincia.

A nivel nacional cabe destacar, de nuevo, la racanería de la Guía Michelín en la concesión de su más alta distinción, las tres estrellas. En esta nueva edición, los restaurante con tres estrellas en España pasan de los siete de 2011 a cinco en 2012. Las bajas pueden ser entendibles, como por ejemplo la desaparición de El Bulli por el cierre del establecimiento, y el descenso de tres a dos, del Racó de Can Fabes del desaparecido cocinero Santi Santamaría. Algo que no ha sentado muy bien en el ámbito gastronómico por el enorme nivel que sigue manteniendo el restaurante catalán, con Xavier Pellicer al frente.

Nuevas estrellas, nuevas ilusiones, algunas lágrimas. decepciones seguras, mil rumores, y una guía que nos permite una año más,  seguir siendo una provincia con buena estrella. Enhorabuena a todos.

Rafael Reyes, mejor sumiller de España 2011

Rafael Reyes con Germán Alguacil, ayer en Donosti

El mejor sumiller de España es alicantino

El sumiller alicantino Rafael Reyes del Restaurante La Masía de Chencho de Elche consiguió ayer martes, dentro del marco del prestigioso Congreso San Sebastián Gastronomika, el título de “Mejor Sumiller de España”. El prestigioso y espectacular Concurso Oficial para determinar el mejor sumiller de España, organizado por la UAES (Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres) es una competición en la que participan los mejores sumilleres de toda  España elegidos por comunidades o provincias, y en una final a la que acudieron durante una maratoniana jornada 37 sumilleres de altísimo nivel, el sumiller alicantino Rafael Reyes consiguió superar todas las fases para llegar a la final con otros dos aspirantes de gran nivel como el sumiller del restaurante de Martin Berasategui.

La final de este Concurso se desarrolló en dos fases: un examen escrito privado, por la mañana, y el gran show en vivo de las pruebas prácticas por la tarde. Las pruebas, que se realizaron durante toda la tarde y en directo en el escenario consistieron en la identificación de un  producto y cata comentada (podía ser un vino, un licor o un destilado); la carta  de vinos errónea en la que hay que identificar el error y dar la solución correcta; recomendar y sugerir el correcto maridaje de un menú con comensales en el escenario y ante numeroso público; y realizar correctamente el servicio o la decantación de un vino también a una mesa en pleno escenario.

Una parte práctica muy difícil que, en palabras del propio Rafael para este periódico, “fue la parte más dura y la que exigía mayor concentración y, personalmente, es en la que más tranquilo he estado. Solo quiero agradecer a todos los que me han ayudado durante tanto tiempo este premio, también a los que no (que son minoría), a mi familia, a mi chica, y especialmente a todos los  sumilleres de España que con su trabajo diario dignifican esta profesión”

Después de tres participaciones en las que siempre ha conseguido llegar a la final, este año ha conseguido su merecido premio: Mejor Sumiller de España, lo que le permitirá representar a España en el Campeonato Mundial de Sumilleres que se celebrará el año próximo en cualquiera de los cinco continentes y todavía sin determinar.

Rafael Reyes, o Chencho como es más conocido en el mundo de la sumillería y el vino, es un joven profesional de solo 27 años con una formación y una preparación envidiable.  Formado en el negocio familiar, el emblemático restaurante ilicitano La masía de Chencho,  ha sabido compaginar el trabajo diario con una formación de calidad  y esta considerado actualmente como uno de los mejores sumilleres de la Comunidad Valenciana y  muy reconocido a nivel nacional, este merecido premio le va a permitir al bueno de Rafael Reyes seguir llevando con orgullo el nombre de su provincia, Alicante, y el de su ciudad, Elche, por todo el universo del vino y la sumillería en el mundo.

En relación a LMG, mi reflexión de hoy.Mi voto: Tú sí qué vales¡¡¡¡¡

El pasado martes concluyó en la Institución ferial Alicante la tercera edición en nuestra provincia del Congreso Lo mejor de la Gastronomía. Cuatro días intensos que consiguieron reunir a mas de 115 mil  personas.

Este año, las dudas, las incertidumbres, el rumor del sector, y algún que otro malintencionado, han puesto el Congreso el el disparadero de las opiniones y las elucubraciones públicas.

La Diputación con su Presidenta al frente, y el Patronato de Turismo Costa Blanca con su Diputado también al frente, han palpado de primera mano, de primer bocado y de primer sorbo, la realidad de un evento que es capaz de reunir a más de 115 mil alicantinos con una afición común: la gastronomía. Ahora tienen que valorarlo. Espero que bien.

Servidor no va a entrar si esto es bueno o malo, si se va mucho dinero, si es una feria en vez de un congreso, si esta demasiado popular y poco profesioanl...para ello ya hay bastante gente opinando, algunos con razón y otros solo con envidia. Servidor se queda con mil cosas que le han emocionado y reconfortado. Realmene, me emocioné como muchos de los que allí estábamos con el premio a Marmitaco por su barra de Tapas y Pintxos. esos ojos llorosos de Angi y Estibariz, las ganadoras, ya valieron las mil horas de trabajo que suposo el Congreso e informaros lo mejor posible de todo lo que allí pasaba. Disfruté como un enano viendo a mi amigo Rafael Sales de Ca Rafel de Benimantell aguantarse y calmar sus nervios ante las ponencias que daba por primera vez su mujer Juani ante un público atento y entregado. Sentir como muchos amigos corrían y venían de ponencia en ponencia, de taller en taller, o cómo comentaban  lo que había  visto u  oído uno,  o lo que que había cocinado el otro. Eso sí, siempre desde la unión, porque si algo caracteriza  a la restauración y la hostelería profesional, eso es su unión.  Una unión que se refuerza año tras año y que se plasma durante los días del Congreso. Sorprendente  y agradable fue para todos las jornadas del lunes y del martes, que habitualmente adquirían un carácter profesional y más  sosegado, y que este año han sido días intensos de volumen de realaciones y negocios muy importantes. Bonito y emotivo ha sido ver a Miguel del Jumillano recoger un más que merecido premio, disfrutar con los premios también a Quique Dacosta, a Paco Morales o al maestro Paco Torreblanca. Oir a mi amiga Ángela de la Tartana hablar despacio y pausado sobre sus maravillosos arrroces. Ver cómo un matrimonio de Betanzos cocinaban la mejor tortilla de España y después compartían esos conocimientos con todo el mundo. Ver y alegrarme como mi amigo David del  Víctor de Benalúa recibía un más que merecido premio a su tapa de salazón, su ya famos latitade bacalao..., Ver una calle que era una auténtca fiesta gastronómica a diario y donde se cocinaban los cocidos, las morcillas, los gazpachos y los calderos.Y algo que realmente me ha gustado de una manero muy especial y en lo que coincidían bastantes cocinero amigos: la humanización y democratización de la gastronomía, y como me contaba el propio Joan Roca. “ con este formato nos tenemos que poner las pilas y lo que contemos que sea bueno si se pueden levamtarse e irse”.Lo dicho, sinceramente creo que ha sido un gran éxito y mi voto está muy claro: Tú sí que vales¡¡Reflexionemos.

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