FELIZ, FELIZ AÑO GASTRONÓMICO 2010 A TODOS

QUE EL AÑO VENIDERO VENGA CARGADO DE OLORES, AMORES Y SABORES PARA COMPARTIR

OTRAS NOCHEVIEJAS

Desde Alicante repartimos Navidad por el mundo. Todos los productos típicos navideños tienen algo de Alicante. Nuestra provincia, con la ilusión, el esfuerzo y el trabajo de muchos de nosotros, está presente en casi todos los lugares de España y del mundo. Nuestro preciado turrón, nuestras uvas del Vinalopó, nuestros vinos, nuestros juguetes...

Las Navidades y la Nochevieja tienen en cada lugar del planeta unas costumbres y unas características singulares y diferentes aunque en espíritu sean iguales y se busque despedir el año de la mejor manera posible. Vamos a intentar contar algunas de ellas. Tal vez el año que viene nos sonría el destino y nos encontremos por el mundo despiendo y recibiendo a un nuevo año.

En Europa las construmbres cambian de norte a sur de una manera que va pareja al clima que es lo que condiciona las posibilidades de disfrutar la Nochevieja en la calle o por el contrario, en recintos cerrados. Por estos lares el clima es muy benigno habitualmente por lo que esa noche nos olvidamos del frío y salimos a la calle a disfrutar. En Dinamarca, la vajilla se convierte en un termómetro de amistades y aprecios. Perdón, me explico. El día de año nuevo los daneses visitan a sus familiares y amigos rompiendo delante de sus casas los platos viejos que han acumulado durante el año. Cuantos más platos se rompen en la puerta de una casa, más amigos se tienen en esa casa y en esa familia. En Escocia les puede la superstición. Ellos no creen en los platos y basan su suerte anual en la primera persona que les visite nada más comenzar el año. Habrá que tener cuidado de a quién abrimos la puerta. Los ingleses tampoco se quedan cortos con sus celebraciones. La fiesta está en la calle. Lo típico es ver las campanadas desde Trafalgar Square o en el famoso Big Ben. Brindan por el nuevo año y cantan viejas canciones. Los alemanes y los centroeuropeos son muy amantes de la pólvora en Nochevieja. Hay castillos artificiales en muchas zonas de Alemania y Austria, la alegría se mezcla con la cerveza caliente. Los austriacos esperan en Viena el concierto de año nuevo para deleitarse con los valses de Strauss. Los italianos son alegres y vivaces como latinos que son. Su Nochevieja está llena de color y alegría. Suelen cenar lentejas, que les traerán suerte durante el año que llega. Las mujeres, como en España, se visten interiormente con lencería roja para tener dicha amorosa.

En América encontramos también muchos contrastes. El bullicio y el ruido se mezclan en Times Square de Nueva Cork, donde la gente espera horas y horas para ver bajar una gran bola de cristal que les anuncie el año nuevo. Luego todo es luz, confeti y alegría. Dista mucho de la calma que se vive en Brasil, por ejemplo. Allí muchas familias acuden a las grandes playas donde cenan y juegan cerca de la orilla. Encienden hogueras, cantan y danzan a la espera de las buenaventuras del año venidero. En Argentina, el fuego también es el protagonista. En este caso, el fuego consume a los muñecos de madera o tela que los niños construyen. Con la quema de estos muñecos se purifican las almas y los espíritus y el cuerpo llega limpio al nuevo año. En Ecuador, también se suele quemar uno de estos muñecos aunque se lee su testamento lleno de dicha para el año venidero.

Los países asiáticos también tienen unas construmbres un tanto peculiares. En China no llega el año nuevo hasta enero o febrero dependiendo del calendario lunar, pero sus celebraciones también están llenas de pólvora, luz y alegría. Los japoneses son de los primeros en abrirse al nuevo año y la sopa de pasta es su compañera de sabores.

La despedida y la entrada de un año nuevo es un motivo de felicidad y de unión. Da igual dónde estemos o cómo se disfrute. Lo principal es empezar el año con las personas que queremos y abrir la puerta de la esperanza y el futuro a nuestras vidas. Despedir es nacer nostalgias. Feliz año nuevo a todos.

ESPECIAL DE NAVIDAD DIARIO INFORMACIÓN

MOMENTOS PARA COMPARTIR

 

De nuevo, la Navidad ha irrumpido en nuestra rutina anual. Llega el momento ideal de poder compartir con nuestros seres más queridos momentos de alegría, felicidad, paz y amor.

Con la llegada de estas entrañables fechas navideñas las mesas de nuestras casas, o la de los buenos establecimientos de hostelería de nuestra provincia, se convierten en el punto idóneo de reunión para poder disfrutar con la familia, los amigos y los seres más queridos, momentos agradables y placenteros, convirtiendo a la gastronomía en el hilo conductor de nuestra celebración.

Varios días son los señalados en nuestro calendario navideño para la reunión alrededor de nuestras mesas: la cena de Nochebuena, la comida de Navidad, la cena de Nochevieja, la comida de Año Nuevo, el Roscón de Reyes y la comida de Reyes. Seis días en los que la gastronomía cobra un protagonismo fundamental y en la que debemos observar una serie de sencillos pasos para que estas comidas y celebraciones navideñas no supongan una carga de trabajo demasiado pesada y que podamos organizarlas de una manera sencilla y práctica.

Un buen plan de trabajo será nuestro mejor compañero de tareas. Si estas comidas y cenas se celebran en un restaurante, todo es mucho más sencillo. Si estas comidas son en nuestra casa debemos tener claro varios datos: el número de comensales, el espacio donde poder sentarnos alrededor de la mesa, los gustos gastronómicos de nuestros invitados, una buena compra en el mercado, elegir un menú sencillo, la previsión de las bebidas o los cafés… Muchas tareas aunque organizándolas bien, son muy sencillas.

Lo primero será confeccionar un menú que nos permita poder disfrutar como uno más de la fiesta y no pasar toda la comida o la cena encerrados en la cocina, por lo que es conveniente elegir platos que se puedan hacer con antelación como entradas frías, ensaladas en las que solo les falte añadir alguna salsa o aliño, embutidos ya cortados y envueltos en papel de plástico, mariscos hervidos en lugar de a la plancha para poder tenerlos preparados con antelación, utilizar conservas como los espárragos blancos, los corazones de alcachofas, los berberechos o mejillones en lata, unos canapés ya emplatados, cortar jamón al momento, o , también, traer alguna de las delicias de nuestras panaderías, saladitos, empanadillas, cocas….

El plato principal es algo más complicado. Para las comidas, los guisos son ideales porque se pueden tener hechos previamente como una buena olla, un cocido navideño con pelotas, estofados, arroces al horno, caldos… En las cenas, como la de Nochebuena o Nochevieja, lo más conveniente son las preparaciones en el horno porque nos permitirá poder degustar el aperitivo con nuestros seres queridos mientras se calienta el plato principal. El cordero al horno, una paletilla asada, un redondo de ternera, un pavo guisado, un pollo relleno o un asado de lechal serán platos sencillos y prácticos a la hora de deslumbrar a nuestros invitados sin tener que pasar mil horas en la cocina y pudiendo así disfrutar y compartir los buenos momentos navideños.

Los postres, es estas comidas y cenas, conviene que sean ligeros y digestivos por el atracón previo. Un buen sorbete, la fruta de temporada o en conserva como el melocotón y la piña en almíbar, y los magníficos turrones y dulces navideños de nuestra provincia, serán la mejor elección posible.

Las bebidas también son muy importantes por lo que se deben tener preparadas con antelación. Un coctel de bienvenida es una buena idea para relajarnos y entretener a nuestros invitados a ser posible sin alcohol para no pasarnos mucho con las copas y poder gozar de la celebración en su justa medida. Los vinos blancos y rosados o los cavas (se puede comer o cenar sólo con cava) y las sidras, deberán de estar a su correcta temperatura, los vinos tintos ya abiertos y oxigenándose y los licores ya sacados del letargo del armario. Para las bebidas es muy práctico el disponer de una mesa auxiliar que nos ayude a no tener la mesa demasiado cargada y en donde también podremos tener el servicio de café ya preparado. (Alguna infusión especial, un té verde, de frambuesa, un tomillo… nos dará un toque elegante, distinguido y distinto)

Varias cosas más. La compra es muy importante, se deben buscar solo los productos que vayamos a necesitar sin caer en la tentación de comprar cosas que luego marchitaran en nuestra despensa. Los productos frescos cuanto más tarde mejor para preservar su frescura, los mercados son el lugar ideal para comprarlos porque podemos pasear por todos sus puestos y elegir la carne, el pescado o las frutas y verduras que más se adapten e nuestro menú, a nuestro gusto y, sobre todo, a nuestro bolsillo.

Como la situación lo requiere, la mesa debe estar vestida y decorada para la ocasión. Las flores naturales, las velas, las servilletas dobladas de una manera especial o cualquier otro bonito detalle, le dará a todo nuestro trabajo una mejor, variada y confortable dimensión. Buen apetito y felices celebraciones.

 

 

 

 

ESPECIAL NAVIDAD DIARIO INFORMACIÓN

COMIDAS Y CENAS DE NAVIDAD

 

Con la llegada de estas fechas navideñas, las reuniones alrededor y al abrigo de las mesas de los restaurantes, cervecerías o cualquier establecimiento de hostelería, son una asignatura obligada y casi ineludible para cualquiera de nosotros.

Para que este tipo de comidas y cenas tengan el éxito deseado hay que seguir unas sencillas pautas y normas para que nuestra comida o cena no sean un fracaso o un desastre completo por falta de una correcta organización.

Lo primero es tener claro la fecha para la celebración y elegir entre comida o cena. La tendencia actual es la de realizar comidas por las consabidas obligaciones familiares de los invitados. Las cenas normalmente tienden a alargarse mucho más aunque resultan más amenas y distendidas. Una vez hayamos elegido si vamos a realizar una comida o una cena, deberemos elegir la fecha que más se adapte a los compromisos de los comensales, estas fechas suelen coincidir en la mayoría de los casos y suelen ser durante la segunda quincena de diciembre y habitualmente casi llegando al fin de semana, los viernes por ejemplo para poder descansar al día siguiente.

Una vez ya tenemos claro el número de comensales y la fecha escogida, deberemos buscar el sitio idóneo. En algunas ocasiones en lugar de celebrar la comida o cena de empresa en un restaurante o establecimiento de hostelería, se opta por un pequeño ágape, vino español o copa de cava en las propias instalaciones de la empresa, lo que suele resultar bastante ameno y distendido con un coste más reducido y con una preparación muy sencilla. Se pueden comprar unas botellas de cava, unos dulces navideños y unas pastillas de turrón acompañándolas de algo salado también como unas mini empanadillas, unas cocas caseras o unos saladitos. También se puede utilizar menaje y vajilla de plástico para facilitar la limpieza posterior, y listo. Con poco dinero, ya tenemos la celebración de la empresa. Realmente lo habitual es salir del recinto de trabajo y acudir a un establecimiento ya concertado para poder comer o cenar. La elección del restaurante es muy importante, al ser una celebración especial es mejor no probar sitios nuevos sino acudir a los establecimientos ya contrastados o al menos conocidos por quien se encarga de realizar la reserva. Durante estas fechas la mayoría de restaurantes tienen sus agendas casi repletas por lo que será necesario reservar con antelación e intentar asegurarse un espacio cómodo y amplio. Visitar el restaurante antes es buena idea para poder elegir el sitio donde vamos a comer o cenar y que no nos sitúen al fondo del restaurante o en una ubicación donde nos encontremos apretados o aislados. O todo lo contrario, que estemos en medio de varias celebraciones más con personas que no conocemos de nada. Ojo.

Una vez hemos elegido, la fecha, el tipo de evento si es comida o cena, el número de comensales (aquí también es importante observar unas leves normas de protocolo como si se acude acompañado o es solo de los compañeros de trabajo, si es informal o más seria la celebración, si luego se va a salir…) y el lugar, debemos negociar con el establecimiento la composición del menú a degustar y su precio. Según elijamos el sitio, sus precios variarán. Si es un pequeño aperitivo en una cervecería, el precio será más reducido al poder degustar aperitivos en común y algunos montaditos o platos al centro para compartir. En un restaurante, al sentarse en una mesa vestida y decorada para la ocasión, los precios aumentarán según lo elegido para comer o cenar. Cerrar el precio definitivo ( con todo las cervezas o martinis previos, las copas posteriores…) es lo mejor para evitar sorpresas. Lo habitual es elegir una serie de aperitivos previos para compartir como entradas y un segundo plato común. Si se trata de comidas, en nuestra provincia el mejor recurso es un buen arroz alicantino o elegir dos tipos de arroz para tomar una degustación de cada uno de ellos y tomar, por ejemplo, un arroz de carne y otro de pescado para contentar los gustos de todos los comensales. En las cenas se puede elegir entre carne y pescado o un plato de pescado primero y una carne después. Los postres es mejor que sean ligeros y digestivos y que no nos saturen o nos lleven a una digestión muy pesada. La bebida se debe concertar antes y elegir los tipos de vinos y sus características ya por abaratar el menú podemos escoger vinos de poca calidad que nos provocaran malas sensaciones, acidez de estómago o estados poco aconsejables. Es mejor gastar algo más y que las bebidas, al tomar un poco más de lo habitual, sean de calidad.

La celebración ya está organizada, seguro que el éxito está garantizado. Ahora a disfrutar a tener cuidado con la bebida, los coches, o las palabras dichas en los ambientes eufóricos. El año es muy largo y la memoria, también. Buena celebración y Feliz navidad.

UN DÍA EN EL BULLI

Sencillamente, magnífico. Perdonen a servidor que utilice un título ajeno para su opinión de hoy pero servidor no tiene ni la imaginación, ni, por supuesto, la desbordante creatividad de Ferrán y Albert Adrià.

El pasado viernes, la primera de la tele nacional tuvo a bien el ofrecer, con unos muy buenos datos de audiencia con casi millón y medio de espectadores, el documental creado y dirigido por los hermanos Adrià, "Un día en El Bulli", contándonos de una manera sencilla y didactica lo que es un día en su templo gastronómico literalmente hablando, ya que se grabó con dos cámaras de video digitales durante solo una jornada. Todo un ejercicio de sinceridad que nos permitió ver a los profesionales de la hostelería, a los amantes de esto del buen comer, a los curiosos, a los envidiosos o a cualquier televidente aburrido, la realidad del trabajo diario en un restaurante.

Ferrán Adrià es un tipo muy especial, un "messi" de la cocina, un genio de esos que solo aparecen de vez en cuando, un genial creador o una persona la mar de cercana. Todo ello dentro de un buen corazón de un cocinero que ha sido capaz de trasladar su amor y pasión por la gastronomía por todo el mundo y quien ha conseguido que la restauración y la hostelería puedan ocupar un hueco en el prime time de una cadena televisiva nacional, cosa casi impensable para muchos de nosotros que pasamos también doce, catorce o dieciséis horas trabajando y disfrutando en un restaurante.

En el pasado Congreso "Lo mejor de gastronomía" quedamos a tomar un café. Prontito, me dijo, que tenía faena y tenía que coordinarlo todo. Llegó con la misma prisa con la que habla, pero muy pausado en sus pensamientos. Llegó como cualquier cocinero, con una chaquetilla limpia en una percha y con la ilusión de quien va a repartir felicidad y compartir conocimientos ante una audiencia ávida de vanguardia y llena de emoción. Esa emoción de sus ojos vivos se despistaba en nuestra conversación y, entre palabras amables, amistosas y sencillas, su mente corría entre salsas y guarniciones, entre pescados y carnes, entre nuevas plantas, entre fogones y novísimos utensilios y seguía creando como si nunca saliese de una cocina mental en la que elaborar continuamente nuevas creaciones.

La hostelería y al restauración son realidades muy duras, el trabajo es pesado y cansado, las horas son interminables, cuanto más fiesta más trabajo, no hay tiempo para la familia ni los amigos, la vida privada pasa por que una mesa no se quede tomando copas y te rompan la tarde, pero muchos locos enamorados de esta maravillosa profesión seguimos día a día repartiendo felicidad para los estómagos agradecidos. Y, la verdad, es que somos felices por eso es de agradecer que un campeón del mundo, demuestre que la champions está muy bien pero que hay que pasar por la tercera división y crecer a base de trabajo, dedicación, esfuerzo, pasión y emoción.

Gracias Ferrán por enseñarnos que tus días son como los de la mayoría de nosotros y que tus logros nos animan en nuestro "un día en un restaurante cualquiera"-

Un detalle: cuando acaba su temporada, él mismo prepara un magnífico menú para todos sus empleados y les sirve con la franqueza, la amabilidad, la cercanía y la humildad que le caracteriza. Bravo por él.

Reflexionemos

EL BURGOÑON, TODA UNA REALIDAD

Hace dos años en estas mismas páginas dábamos merecida reseña de un nuevo y aplaudido restaurante en Alicante, concretamente en la pedanía de Tángel, El Burgoñon. Después de un fructífero periplo en su antigua ubicación, desde el pasado mes de mayo se trasladó al Paseo Marítimo de El Campello, llevando consigo toda su calidad y buen hacer en un entorno más accesible y hermoso con el mar mediterráneo de testigo fiel.

Para Eddy Dewil propietario y cocinero de El Burgoñon, quien ha trabajado en restaurantes con una y dos estrellas Michelín y quien ha sido miembro de un equipo ganador de un Bocusse D´Or, "la cocina es pasión y amor, es cuidado, es arte, es un homenaje a los productos que nos brinda la naturaleza y es la mejor manera de repartir alegría y felicidad". Toda esta declaración sincera de intenciones se plasma en su cocina de vanguardia donde elabora platos y preparaciones en las cuales busca la plasticidad en sus decoraciones, la conjunción de los sabores o platos llenos de modernidad y tradición, de belleza y de sabor, sin por ello caer en la escasez y consiguiendo que todo el conjunto esté en su justa medida.

La cocina de Eddy en El Burgoñón es sincera y franca en todos sus sentidos y no escatima imaginación para poder ofrecer una carta en constante renovación y en donde los productos de temporada o las creaciones diarias del maestro Eddy, nos permitirá disfrutar de una magnífica experiencia sensorial.

Varios ejemplos de la agradable realidad gastronómica de El Burgoñon: un delicioso y muy conseguido " Foie-grass micuit con membrillo clarificado enrollado en cacao" o la "Vieira con caldo de bogavante" o su aclamado " Carpaccio de gamba roja perfumado con lima y flor de wasabi", todas una exquisitas entradas que se complementan con otras especialidades tan apetitosas como el "Crujiente de queso fresco con manzana caramelizada y jamón" o el especial "Sashimi de solomillo de atún rojo con vieiras marinadas con polvo de aceitunas negras y crema de ajo blanco". Todo un lujo.

Buenos pescados preparados con elegancia y sencillez como un muy demandado bogavante totalmente limpio con una salsa a base del propio bogavante, gambas rojas coñac francés y crema de nata.

Carnes muy bien seleccionadas como el "Magret de pato con salsa de endivias con trufa negra y foie-grass de pato fundido", impresionantes solomillos de vaca de calidad o de buey seleccionado o unas "mollejas crujientes con salsa de champan y vino". Todo ello con un cuidado exquisito en las guarniciones que les acompañan, formando una deliciosa paleta de sabores y texturas dignas de elogio.

Los postres de El Burgoñón son como todo el conjunto de la cocina de Eddy, un homenaje al sabor con ejemplos tal dulces y deliciosos como una "Crema catalana sobre lecho de frutas rojas y cava perfumada con espuma de menta" o la "Pasión por el chocolate", un especial pastel de chocolate preparado sin harina ni fermentantes para poder degustarlo los celiacos, al igual que Eddy usa harinas de garbanzos en muchas de sus elaboraciones para las personas intolerantes al gluten. Todo un detalle.

La bodega no se queda atrás en calidad y sigue las pautas y el buen gusto que rodea a todo el conjunto de El Burgoñón con un especial esmero en la ofertas de vinos nacionales e internacionales de prestigio y calidad o cavas y champanes muy seleccionados.

El Burgoñón es, sin duda, toda una realidad lo que le augura un futuro muy, muy prometedor.

 

UN MAGNÍFICO “PORTAL” GASTRONÓMICO

En pleno centro de Alicante, en el portal de Elche, se encuentra el restaurante "El Portal", un consolidado y nuevo concepto de restauración enmarcado en las nuevas tendencias de "gastrobares" o, como ellos se definen, de las "tabernas de nueva generación". Un concepto muy claro en el que la buena y creativa gastronomía se funden con la vanguardia y con el cuidado de las materias primas junto a elaboraciones de autor donde los productos de mercado se unen con la imaginación.

Sergio Sierra es un joven y muy cualificado cocinero con un currículo espectacular y al frente de "El Portal" ha conseguido, en sólo unos pocos meses, situar su establecimiento como uno de los lugares de referencia de la gastronomía alicantina, y lo demostró en el Congreso de "Lo Mejor de la Gastronomía", convirtiendo su stand en punto de reunión de los buenos amantes del comer y del beber de la provincia y su restaurante durante el congreso como lugar de encuentro de los más prestigiosos cocineros y cocineras a nivel nacional e internacional. Mención y reconocimiento aparte merece que "El Portal" se haya situado entre los mejores 300 restaurantes de España de la prestigiosa guía "Gourmetur", habiendo alcanzado la puntuación más alta entre todas las novedades de este año. Todo un merito

La buena gente del "El Portal" va muy en serio en su firme caminar hacia la excelencia gastronómica y en su camino no escatiman esfuerzo, dedicación, compromiso y, sobre todo, creatividad a raudales con el loable fin de alcanzar sus metas soñadas. Un buen ejemplo de sus valores es el tener una carta en constante evolución según los productos de temporada o del mercado diario, por eso en nuestra visita siempre somos recompensados con agradables sorpresas en forma de platos tan apetitosos como dos nuevos entrantes a base de trufa negra: "los tuétanos de vaca asados con trufa negra, yema de huevo y puré de patatas "o la "ruqueta", una delicada ensalada con rúcula, almendras, parmesano y trufa negra, sin olvidar una nueva y deliciosa sorpresa como las "alcachofas con erizos de mar", un delicado homenaje a nuestra huerta y a nuestro mar. Y del mar, Sergio sierra también nos deleita con una delicada preparación de la "raya asada al carbón con puré de cítricos".

En su variada y amplia carta no pueden faltar las recetas de temporada con deliciosos platos de cuchara a diario o propuestas tan apetitosas como un "arroz de caza y setas", el "pichón" cocinado en sus tres cocciones o el "lomo de ciervo frito con pera especiada y torrefactos de cacahuete". Sin olvidar una carta de postres envidiable y repleta de las mejores recetas de la repostería más vanguardista.

Otro de los valores añadidos de "El Portal" es, sin duda, su magnífica carta de vinos repleta con las referencias más apetecibles del momento tanto en vinos españoles como en vinos internacionales y una muy conseguida, sobre todo estas fechas, carta de champanes y vinos dulces. También en "El Portal" se pueden degustar los mejores cócteles durante las tardes con un cuidado muy especial en su preparación y con un elegante show en vivo que nos invitará a degustar su selecta selección de ginebras, rones, whiskys o destilados en un ambiente cómodo y agradable.

"El Portal" es, sin ninguna duda, un establecimiento donde la buena gastronomía, el gusto por la enología y la coctelería, se unen para disfrute de su ya amplia legión de admiradores. Todo un logro.

UNA PROVINCIA CON ESTRELLA

En la provincia de Alicante seguimos de enhorabuena en lo que respecta al reconocimiento a nivel nacional e internacional de nuestra gastronomía, la de vanguardia o la tradicional. En estos tiempos de pandemias y falsas modas culinarias es, desde luego, un lujo para nuestra provincia el poder gozar de establecimientos que mantienen año tras años sus merecidos reconocimientos en forma de estrellas lo que les augura un futuro mucho más luminoso y estrellado.

El miércoles por la noche, en el marco de un remozado y renovadísimo madrileño Mercado de san Miguel, se dieron a conocer las nuevas estrellas de la Guía Michelín coincidiendo con el centenario de su publicación por primera vez en España en 1910. Todo un gran acontecimiento que reunió a los grandes nuestra cocina y a toda la prensa especializada. Con un secretismo, casi comparable como algún bestseller, se abrió el firmamento gastronómico con el descubrimiento de sus nuevas estrellas. Este año la Guía Michelín premia a la gastronomía española con veintidós nuevas estrellas aunque con la perdida de diez, solo se han dado doce nuevas estrellas, una cantidad un poco rácana para el conjunto de nuestra respetada y admirada a nivel internacional, gastronomía española.

Mención muy especial en esta nueva lista de nuevas estrellas es la concesión de su tercera estrella, en durísima pugna con nuestro Quique Dacosta, al Celler de Can Roca de los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca, un trío excepcional rebosante de humildad, creatividad, dedicación e ilusión. Ahora la Guía Michelín aumenta sus restaurantes de tres estrellas y España cuenta con siete, el mencionado Celler de Can Roca y el Akelarre de Pedro Subijana, el Arzak, el de Martín Berasategui, El Bulli de Ferrán Adrià, Can Fabes del especial Santi Santamaría y Sant Pau de Carme Ruscadella. Con dos nuevas estrellas Lasarte del Hotel Condes de Barcelona (Barcelona) de Martín Berasategui (seis en total con sus otras tres y la nueva estrella a su MB de Tenerife), Les Cols (Olot, Girona), Casa Marcial (Arriondas, Asturias), y la merecidísima de Paco Roncero de La terraza del Casino (Madrid). En total siete de tres, once con dos y ciento diecinueve con una estrella. Toda una constelación.

Este año sonaba muchísimo la concesión de la tercera estrella Michelín a nuestro genial Quique Dacosta aunque no ha podido ser. Quique es un tipo que vale mucho la pena y con su trabajo, esfuerzo, dedicación y su desbordante creatividad no tardará nada en llegarle su merecida tercera estrella y como comentó: «estoy satisfecho y contento y ahora lo que tocaba es seguir trabajando. Y lo haría igual si tuviera una, dos, tres o ninguna. Pero lo importante es que de Madrid hacia abajo no hay ningún restaurante con dos estrellas más que nosotros». Toda una magnífica y real declaración de intenciones.

Realmente lo más importante para los nuestros ha sido este año el poder mantener las estrellas de la provincia. Un año en el que la Guía Michelín ha desposeído a diez restaurantes de sus preciadas estrellas como el caso del madrileño restaurante el Chaflan del mediático Juan Pablo Felipe, nuestros restaurantes han sabido mantenerse y consolidarse. Cuatro magníficos restaurantes alicantinos siguen estando en el firmamento gastronómico por meritos propios: La Escaleta de Cocentaina del genial y creativo Kiko Moya desde el año 2000, Casa Pepa en Ondara de la cariñosísima Pepa Romans desde el 2001, Casa Alfonso del maravilloso Alfonso Egea desde el 2005 y la Finca de Elche de la magnífica cocinera Susi Díaz desde el 2006, los cuatro con una consolidada estrella Michelín junto a los dos, de momento del ahora Quique Dacosta Restaurante con dos estrellas, forman una luminosa y brillante constelación provincial con un futuro como el universo, infinito. Enhorabuena por seguir así. Reflexionemos

CENA MARIDAJE EN CASA PEPA DE ONDARA

Hoy viernes a partir de las nueve de la noche, el Restaurante Casa Pepa de ondara, poseedor de una estrella Michelín, celebra una cena maridada con lo mejor de su estupenda cocina con pescados de la lonja de Javea y con los mejores vinos de la denominación de origen Lanzarote. La cena está dirigida para todos los amantes de la buena gastronomía y de la viticultura. Todo un lujo

ESTRELLAS MICHELÍN 2010

SUBEN A TRES ESTRELLAS

Celler de Can Roca (Girona)

SUBEN A DOS ESTRELLAS

Lasarte - Hotel Condes de Barcelona (Barcelona)

Les cols (Olot, Girona)

Casa Marcial (Arriondas, Asturias)

La terraza del Casino (Madrid)

UNA ESTRELLA

Enoteca - Hotel Arts (Barcelona)

Bo.Tic (Corçà, Girona)

La Fonda Xesc (Gombrèn, Girona)

Torreó de l'Indià (Xerta, Tarragona)

Ramón Freixa (Madrid)

Asador Etxebarri (Axpe, Vizcaya)

A Estación (Cambre, A Coruña)

MD - Hotel Abama (Guía de Isora, Tenerife)

Casa Julio (Fontanars dels Alforins, Valencia)

Cocinandos (León)

DiverXo (Madrid)

Kabuki Wellington (Madrid) Tristán (Portals Nous, Mallorca)

As Garzas (Malpica de Bergantiños, A Coruña)

La Cabaña de la Finca Buenavista (Murcia)

Alejandro (Roquetas de Mar, Almería)

PIERDEN UNA ESTRELLA

Kursaal (Donostia, San Sebastián)

Gallery Art & Food (Gijón, Asturias)

Lillas Pastia (Huesca)

Alboroque (Madrid)

Chaflán (Madrid)

Solar de Puebla (Santa Cruz De Bezana, Cantabria)

Read's (Santa María del Camí, Mallorca)

Taberna de Rotilio (Sanxenxo, Pontevedra)

Alejandro del Toro (Valencia)

CERVECERÍA SENTO, UNA PEQUEÑA GRAN BARRA

Siempre es una alegría para los buenos aficionados a las cosas del comer que un establecimiento con historia y un apetitoso pasado gastronómico, haya vuelto a situarse de nuevo en el candelero del tapeo alicantino.

La cervecería Sento, situada muy cerca de la Rambla en la calle Teniente Coronel Chapuli y con casi cuarenta años entre los alicantinos, lleva desde hace tres años un camino de consolidación y de recuperación de la buena gastronomía de sus inicios. Con Pedro Arconada, un joven y muy atento profesional de la hostelería al frente desde hace tres años, la cervecería Sento ha recuperado muy satisfactoriamente el buen hacer que marcó siempre el caminar de esta pequeña pero gran barra alicantina.

Con el trabajo, tesón y una dosis muy grande de Ilusión, la cervecería Sento sigue apostando por buenas materias primas, buenos productos del mercado diario, trato familiar y agradable y una oferta gastronómica completa y variada para satisfacer al comensal.

Desde la mañana hasta la noche la barra, y en especial su plancha, prepara buenas parrilladas de verduras de la huerta, ricos calamares de potera o el tan alicantino hígado a la plancha. Un buen jamón al corte, unas patatas arrugadas con su alioli y un especial revuelto de salados con mojama, hueva y el toque distinto del jamón y el lomo ibérico, hacen que los aperitivos den paso a sus reconocidísimos montaditos como el especial de solomillo de buey con foie-grass, la "marinera" compuesta por una rosquilla de pan con ensaladilla y anchoa, o el famosísimo "Sento" con lomo adobado, champiñón, pimiento y mayonesa, todo un clásico en la restauración alicantina.

De su pequeña cocina también salen a diario muy buenas ensaladas especialmente elaboradas con lo mejor de la huerta y el mar, tortillas muy sabrosas con su correcta textura y sabor, y siempre que los haya buenos en el mercado también berberechos y mejillones gigantes.

En el Sento se tiene un especial cuidado con sus vinos de tapeo y con las referencias de varias denominaciones de origen que Pedro selecciona para acompañar sus buenos platos.

Con este buen hacer de las gentes de la cervecería Sento, la ciudad de Alicante ha recuperado sin duda un lugar donde la gastronomía alicantina haya su justo refugio para deleite de los que gozamos con lo mejor de nuestra terreta.

LO MEJOR DE LA GASTRONOMÍA

LOS NUESTROS....

LO MEJOR DE LA GASTRONOMÍA

EL GRAN FERRÁN

LO MEJOR DE LA GASTRONOMÍA

más fotos....

LO MEJOR DE LA GASTRONOMÍA

El ambiente de la feria, Pepe Rodríguez, Manolo de la Osa, la inaguración...

LO MEJOR DE LA GASTRONOMÍA

Jornada

Jornada en Elche, Carlo Cracco, Jonie Boer, auditorios...

TRES AÑOS COSECHANDO SABORES

La "Taberna La Vendimia" cumple estos días su tercer aniversario y quiere celebrarlo con todos sus clientes y amigos con nuevas sorpresas y propuestas gastronómicas muy interesantes. Una de las muchas virtudes que atesora la buena gente de la "Taberna La Vendimia" es su compromiso por las cosas bien hechas y por estar siempre y fielmente al lado del comensal.

Fernando, alma y corazón de "La Vendimia", pone todo su trabajo, ilusión, esfuerzo y dedicación para innovar constantemente; sus ofertas y propuestas son a diario el mejor reclamo de un establecimiento el cual, en este su tercer aniversario, se está consolidando como uno de los lugares más atractivos de la ciudad de Alicante para poder gozar con una gastronomía sincera, franca y con un respecto innegable por productos de calidad y elaboraciones muy conseguidas.

"La Vendimia" ha preparado para su tercer cumpleaños muchas novedades y en su características "pizarras" que se renuevan a diario, podremos degustar variados y ricos aperitivos todos al mismo precio para como dice Fernando: "seguir como siempre al lado de nuestros clientes y amigos, con aperitivos y tapas de primerísima calidad y sabor a unos precios muy ajustados, ellos son nuestro compromiso y nuestra razón."Toda un declaración de intenciones que se demuestra con aperitivos y tapas tan ricas como el choco o el cazón en adobo, las famosas croquetas de langostinos, el chamizo (verduritas en tempura), embutidos y quesos de la serranía de Cádiz, un buen jamón ibérico, los maravillosos y muy ricos boquerones maridados con una rica ensalada, las reconocidas y clásicas tortitas de camarones, los churritos de mero, el requesón a la plancha, los churritos de mero o las singularísimas sardinas a la sal. Todos ellos al mismo precio para que en nuestra elección el precio sea lo de menos. Un logro.

Los ricos aperitivos se pueden combinar y ampliar con buenas carnes trinchadas para compartir, con revueltos muy especiales como el de duelo y quebrantos, con un sabroso rabo de buey, con unas manitas rellenas de mariscos o con unos suculentos, cuantiosos y muy buenos callos de ternera.

La bodega, como no podía ser menos en "La Vendimia", es otro de sus atractivos y cuenta con más de setenta referencias de vinos de una magnífica calidad precio. Sus postres son una delicia y el trato humano y el dulce y sincero ambiente familiar de "La Vendimia" merecen nuestra visita y nuestra segura vuelta. Un tercer aniversario cosechando sabores y buen hacer, lo que les garantiza muchos años de vendimias de amigos. Felicidades

CON UN SABOR MUY ALICANTINO

La última jornada del congreso "Lo Mejor de la Gastronomía" ha vuelto a cumplir las mejores expectativas. Una cantidad importantísima de profesionales, que se han ido animando día a día por éxito de esta edición, se han sumado a la larga y muy interesante lista de actividades, talleres o ponencias que concluyeron ayer.

Con un lleno absoluto en los dos auditorios y en las diferentes salas donde se imparten los talleres como el de Martín Berasategui, el de Joan Roca, el magnífico de Massimo Bottura o el de nuestro alicantino Paco Torreblanca, ayer se desbordaron todas las perspectivas en las diferentes ponencias que se desarrollaron a lo largo del día, llenando el ambiente de los mejores aromas alicantinos.

En el auditorio uno de recinto ferial se pudieron compartir saberes con cocineros tan renombrados y reconocidos como el gran Manolo de la Osa de "Las Rejas" en Las Pedroñeras, los italianos Ilario Vinciguerra de la "Antica Trattoria Monte Costone" en Galliate Lombardo y Massimo Bottura de la "Osteria Francescana" en Módena, el belga Anthony Delhasse de la "Hostellerie du Postay" en Wegnez-Pepinster, la genialidad del japonés Yoshiaki Takazawa de "Aronia de Takazawa "en Tokio, el americano Grant Achatz de "Alinea" en Chicago, el francés Marc Veyrat de "La Maison de Marc Veyrat" en Veyrier-du-Lac y la siempre didáctica y amable lección del maestro Martín Berasategui a los quienes se unieron tres ases de los fogones alicantinos para llenar el ambiente con los mejores aires de sabor alicantino.

Si el martes le correspondió demostrar todo su buen hacer, su personalidad y su visión singular de una gastronomía cercana a Mari Carmen Vélez de "La Sirena" en Petrer y a nuestro más reconocido cocinero internacional Quique Dacosta, y durante estos días han estado en el congreso cocineros y cocineras alicantinas como José Manuel Varó de "Maestral", Mikel Ruiz de "La Seu", Paco Gandía de Pinoso, Ángeles Tormo de "Ca l´Angeles" de Polop, Cristina Figueria del "Xato" en La Nucia, Julia Lozano y Javier Alguacil de "El Faralló" en Denia, José Juan Castello del "Piripi" o César Marquiegui de el "Nou Manolín", María José San Román del "Monastrell" y "La Taberna del Gourmet" y el maestro Paco Torreblanca( sin olvidar a Nazario, Ladis, Cruz, Dani Frías, Federico, Jaime… y tantos más) ; ayer miércoles le correspondió el turno a tres cocineros y cocineras de nuestra provincia que representan lo mejor de una gastronomía alicantina que se va consolidando día a día en el Olimpo del sabor: Alfonso Egea, Susi Díaz y Kiko Moya.

Con una estrella Michelín cada uno de ellos, a los que se suman las dos de Quique Dacosta y la de la maravillosa Pepa Romans, ayer miércoles desplegaron un maravilloso abanico de sabores ante un público cómplice y entregado.

Alfonso Egea del restaurante "Casa Alfonso" en Orihuela Costa (y ahora con otro establecimiento en Murcia capital con un estilo más informal) es un humanista metido en la cocina. Su calma, transmisión, humor y pasión se trasladan en forma de saber hacia unos platos que conectan desde el primer momento con el comensal. Su secreto es la sinceridad y la verdad que pone en cada elaboración y ayer lo demostró con la preparación de un delicioso "hervido de pescadilla con patata, judía verde y acelga".

Susi Díaz ha conseguido con un tesón envidiable y con un trabajo y dedicación titánicos, estar por meritos propios y de toda su gente, entre las elegidas del saber culinario. Su implicación en la gastronomía parte como ella dice de la "investigación de los recuerdos" y con esos recuerdos y un técnica y conocimientos de vanguardia de primer nivel, se adentra el mundo de: "uno de nuestros mayores patrimonios de la gastronomía alicantina como son los arroces, pero de una manera especial en la que con unos mismos ingredientes se pueden preparar diferentes arroces, con diferentes texturas, sabores, formas, arroces crujientes, snacks…". Dos preparaciones. Una desde el respeto y otra desde la evolución. En sus platos la estética y la fe ciega en su elaboración, consiguen el equilibrio perfecto para deleite del comensal.

"La Escaleta" en Cocentaina, templo del gran cocinero Kiko Moya, es un lugar ideal para poder disfrutar con todos los sentidos de una gastronomía cuidada, sencilla que busca lo esencial, que no añade nada superfluo y que rebosa corazón y sentimiento por el producto y la materia prima. Sus propuestas muy claras: dos arroces, en los que se puedan descubrir texturas y sabores diferentes, uno seco y otro meloso. "el pichón rosado con sustancia de arroz venere" y su admirado y reconocido "arroz seco de callos y atún".

Si durante estos días en el congreso ha desfilado lo mejorcito de la gastronomía provincial es de necesaria y obligada referencia (comentado explícitamente por todos los profesionales de la cocina que han participado en este congreso) la inestimable ayuda, dedicación, esfuerzo e ilusión de toda la gente que les ha ayudado a poder elaborar sus platos, en especial a los alumnos de los CDT de la provincia quienes han podido compartir escenario y fuego con los mejores cocineros del mundo. Un lujo que los profesionales de la gastronomía del futuro han sabido aprovechar.

 

ARROCES DESDE ALICANTE

Sin duda, una de las versiones gastronómicas por la que se conoce a la provincia de Alicante y su entorno más cercano, es por la elaboración de sus famosos arroces en todas sus formas, secos, melosos, caldosos, al horno, en costra…

Como no podía ser menos el congreso "Lo mejor de la gastronomía", no podía obviar esta realidad, así que varios cocineros y cocineras compartieron conocimientos y saberes en dos talleres temáticos sobre el arroz que se desarrollaron durante el martes y el miércoles pasado.

El martes les correspondió el turno a los arroces elaborados por Ángeles Tormo de "Ca l´Angeles" en Polop de la Marina, Cristina Figueira "El Xato" en La Nucia, David García de "Tabarca" en Alicante, Julia Lozano y Javier Alguacil de "El Faralló "en Denia, Salvador Gascón de "Casa Salvador" en Cullera, María José Batle de "Casa Carmina" en El Saler o Vicent Ballester de "Rincón del Faro "en Puzol. Todo un elenco de cocineros de nuestra comunidad que viven y sienten los arroces como algo muy propio.

Ayer miércoles los arroces tuvieron un aroma muy, muy alicantino. Aparte de contar con la el magisterio ejemplar de Paco Rocher de "Casa Rocher" de Cullera, los maestros y maestras arroceras Mari Carmen Vélez de "La Sirena" en Petrer. Pepa Romans de "Casa Pepa" de Ondara, José Juan Castelló y César Marquiegui del "Piripi y Nou Manolín" en Alicante con un espectacular arroz y Jesús Muñoz y Paco Pepe del "Maestral" y del "Aldebarán", quienes cubrieron con la solvencia que les caracteriza la ausencia por enfermedad del maestro José Manuel Varó, demostraron la importancia, la magnitud y la repercusión que tiene a nivel nacional e internacional la cocina del arroz en nuestra provincia. Toda una bandera y un logro compartido.

COCINEROS CERCANOS

La sana intención y el loable esfuerzo que ha propuesto la organización del Congreso "Lo Mejor de la Gastronomía" en su cita alicantina de acercar y compartir lo último y lo más vanguardista de la gastronomía nacional e internacional unido a la siempre presente tradición, ha alcanzado el objetivo y el propósito deseado.

En esta magnífica Feria, cualquier buen aficionado o profesional de la gastronomía u hostelería ha podido compartir plano, presencia, fotos, abrazos o risas con el más granado elenco de restauradores de todo el mundo. Tomar una cerveza con Ferrán Adrià, ver cómo Quique Dacosta comparte mesa con amigos, gozar con la humildad de la buena gente como Martín Berasategui o Pedro Subijana, saludar y admirar a los mejores maestros de aquí y de otros lares, se convierte en una experiencia muy gratificante para todos los que aman el universo gastronómico.

Ayer martes las ponencias rallaron a un altísimo nivel, empezando a primera hora de la mañana con la simpatía, la franqueza y sinceridad de Mari Carmen Vélez de "La Sirena" en Petrer, quien planteó una ponencia con el objetivo de dar a conocer las elaboraciones de pescados de bajo coste como la llampuga, el rubio o la araña, siempre con su toque de vanguardia y buen hacer. Durante el día magníficos cocineros o cocineras como Isaac Salaberria de "Fagollaga" en Hernani, Pedro y Marcos Morán de "Casa Gerardo" en Prendes, Quique Dacosta de "El Poblet" en Denia, Joan Roca de "El Celler de Can Roca" en Girona, Paco Torreblanca de"Totel" en Elda, Rudi Van Beylen de "Salons Hof ten Damme" en Amberes (Bélgica), Francis Paniego de "El Portal del Echaurren" en Ezcaray, Álvaro Garrido de "Mina" en Bilbao, Joachim Wissler de "Vendôme" en Bergisch Gladbach-Bensberg (Alemania), Dani García de "Calima" en Marbella, Paolo Lopriore de "Il Canto" en Siena (Italia) y Anatoly Komm de "BARBAPbI", en Moscú, demostraron y compartieron conocimientos con un repleto auditorio.

Los talleres culinarios prosiguieron ayer martes con todo su esplendor. Para Paco Torreblanca: "los talleres son el lugar ideal para enseñar, compartir y gozar con los conocimientos gastronómicos, es el momento ideal de interactuar con otros profesionales o con cualquier persona que por amor, pasión o curiosidad haya acudido a compartir unas horas con mi cocina". Y sobre el congreso añadió: "Es una verdadera satisfacción poder recoger los frutos de todo un año de trabajo para traer este congreso a Alicante, pero ha merecido la pena por la gran aceptación recibida". En su taller con un público entregado preparó las maravillas de la repostería que le han dado su reconocida fama mundial.

Oír y disfrutar de cómo trasmite su maestría Martín Berasategui es una delicia, su trato pausado, didáctico, sin aspavientos, sin prisas y con la quietud que da el equilibrio es un verdadero placer para los sentidos. El taller de Martín Berasategui derrochó humildad y franqueza y los allí presentes vieron y compartieron con el maestro recetas nuevas y emblemáticas de su "Gran Menú" que sirve en su templo gastronómico de San Sebastián.

El taller de Paolo Lopriore de "Il Canto" de Siena en Italia, congregó a buenos aficionados a la floreciente y característica gastronomía que se hace en el vecino país. Una cocina marcada por el determinismo geográfico, en la zona y en el producto de ésta con un claro protagonismo de lo autóctono y buscando la sorpresa del comensal con una gastronomía toscana con toda su pureza y singularidad.

El taller de Yoshiaki Takazawa de "Aronia de Takazawa" en Tokio (Japón) se convirtió en todo un acontecimiento teniendo en cuenta que el restaurante del maestro japonés en pleno centro de Tokio, sólo tiene dos mesas y que nunca da más de diez comensales por día. Con su cocina pretende transmitir toda una experiencia para el comensal quien es atendido desde que llama para reservar con cuatro o seis meses de antelación hasta que sale con una sonrisa en los labios. Todo un espectáculo de uno de los chefs que está llamado a convertirse en una referencia mundial de la gastronomía.

Joan Roca es un chef que vive por y para la gastronomía, su empeño constante en la búsqueda de los mejores sabores, la mejor técnica y lo último en cocina se pudo disfrutar y gozar con un taller impartido ante un numeroso grupo de condicionales. Para Joan: "en la gastronomía hay que estar comprometidos con la evolución y la ciencia a partir de la tradición" y se mostró muy contento de "la gran implicación que veo de todos los sectores de la provincia de Alicante con este congreso lo que le garantiza un magnífico futuro". Sus recetas y su suave didáctica, apasionó a los profesionales reunidos en torno a su taller.

 

UNA ZONA MUY PROFESIONAL

Los profesionales y los participantes en los diferentes tipos de talleres y ponencias que acuden al congreso "Lo Mejor de la Gastronomía" tienen a su alcance en la zona profesional las últimas novedades en productos y materiales para la alta gastronomía. Empresas procedentes de Francia, Italia o Alemania exponen todo lo nuevo en tecnología y utensilios para la restauración de alto nivel, en los productos específicos y muy demandados para los platos más vanguardistas como raíces de jengibre, carnes de última generación, hígados especiales o un humidificador capaz de mejorar y elaborar los platos más especiales. Como no podía faltar, en la zona profesional también se ubica la Barra Cruzcampo deleitando a todos los presentes con su mejor y más fresca cerveza de reserva.

UNA DELICIOSA EXPERIENCIA SENSORIAL

Salazones Serrano, una empresa especializada en alimentos selectos y con una trayectoria envidiable en la gastronomía española y presente en la "Ciudad de la gastronomía" con el sano objetivo de cara a conocer y compartir con todos de una manera directa y franca, sus excelentes productos, desarrolló ayer dos experiencias sensoriales muy gratificantes: por la mañana una cata maridada de sus salazones con cócteles, y por la tarde una cata maridada de sus variedad de salazones, sus delicados ahumados y sus patés de anchas, bacalao o mojama con almendras combinados con vinos alicantinos de las bodegas de Salvador Poveda, la de Enrique Mendoza y la de Vins del Comtat. Toda una experiencia sensorial

PRESENTACIÓN DE LA GUÍA GASTRONOSTRUM 2010

Ayer martes tuvo lugar la presentación en sociedad de la guía "Gastronostrum 2010, guía de vinos, aceites y quesos de la Comunidad Valencia y la región de Murcia". Una práctica guía al uso con más de ciento veinte referencias de vinos y con cuarenta de aceites y de quesos de nuestra comunidad y de la vecina Murcia. Un trabajo amplio y ameno que se complementa con apendices de rsetaurantes que se significan por el trato a la carta de vinos y al aceite y por tener variedad de quesos, propuestas de visitas a bodegas y museos y recetas deelaboradas con vino, aceite y queso de un ramillete de reconocidos restauradores como Quique dacosta, Alfonso Egea o Vicente Bueno.

LAS TAPAS, PROTAGONISTAS

El Taller de tapas logró reunir a un buen elenco de ávidos profesionales de le restauración deseosos de conocer las propuestas de cuatro grandes creadores de sana costumbre de tapear. Las tapas o como algunos definen: micro cocina, va adquiriendo día a día una nueva dimensión y un nuevo rumbo dentro de la gastronomía. Desde la propuesta del cocinero inglés, afincado por amor y devoción en Bilbao Darran Williamsom del "Bitoque"; la solvencia y profesionalidad de Iñaki Rodaballo del "Mesón Pirineo" en Pamplona; la personalidad y el buen hacer de Senén González de "Sagartoki" en Vitoria, hasta la irreverencia, originalidad y alegría que desbordan en sus tapas la divertida gente de "a Fuego Negro" de San Sebastián.

Taller “Asador del Chuletón”

Un día más uno de los mayores atractivos para el público que rebosa la "Ciudad de la Gastornomía", son los talleres que se celebran en las parrilas situadas en el stand de Cárnicas Sáez, donde el maestro Matías Gorrotxategi deleita al público asistentes con lecciones practicas de asado de carnes y durante estos días su restaurante "Casa Julián" de Tolosa en Navarra ha servido más de mil chuletones de primerísima calidad .

TALLER “PARRILLA”

El arte de las preparaciones culinarias donde el fuego, el carbón, la leña y las brasas cobran un merecido protagonismo, ha sido el hilo conductor de un muy interesante y didáctico taller sobre la tradicional "Parrilla". Dos cocineros de dilatada y próspera experiencia en las mejores brasas como son Bittor Arginzoniz y Matías Gorrotxategui, han demostrado la importancia de la elección de las materias primas, el correcto encendido y mantenimiento del fuego y las brasas, y la importancia de las temperaturas idóneas para los diferentes productos que se pueden preparar a la "parrilla".

Desde Atxondo, en un precioso caserío convertido en el restaurante "Etxebarri", Bittor Arginzoniz prepara a la "parrilla" especialidades con una marcada personalidad y originalidad como las "ostras o los mejillones a la brasa", los "hongos al parrilla" o el "bacalao con brasas". Matías Gorrotxategui ha traído hasta Alicante toda su experiencia en el mundo de las parrillas y también, literalmente, su emblemático restaurante de Tolosa en navarra: "Casa Julián". Durante estos días, Matías imparte lecciones prácticas de cómo elegir, comprar, cortar, preparar y asar una "Chuleta a la brasa" y se pone al frente de las parrillas que, a diario, llenan el congreso de olores y sabores de la carne bien asada a la "parrilla".

EL SABER COMO PROTAGONISTA

Ayer lunes continuó la amplia programación de talleres y ponencias del Congreso "Lo Mejor de la Gastronomía". Con dos formatos bien definidos, el público y los profesionales previamente inscritos en cada taller o ponencia, pudieron disfrutar de pequeños bocados de saber culinario con las ponencias de media hora de prestigiosos y reconocidos cocineros nacionales e internacionales como los italianos Claudio y Anna Stefano de de Turín, Alfredo Russo de Venare y Mauro Uliassi de Senigalli; los españoles Raúl Alexandre y Ricard Camarena de Valencia, Pepe Rodríguez de Illescas, Josean Martínez de Bilbao y Pedro Subijana de San Sebastián; los parisinos William Ledeuil y Jean François Piege; y René Redzepi de Copenhague y Denis Martín de Vevey en Suiza. Todo un elenco de magníficos cocineros que demostraron de una manera muy practica la elaboración de sus mejores recetas.

Los talleres culinarios tienen un formato bien diferente, el público en su mayoría profesionales de la hostelería y la restauración, disfruta durante cuatro horas de una disertación teórica y práctica de cocineros de la tal la de Ferrán Adría, Quique Dacosta, Pierre Hermé o René Redzepi.

El Taller de René Redzepi fue, sin duda, uno de los platos fuertes del día por la expectación que este gran cocinero danés está despertando en el mundillo culinario, no en vano el taller fue visitado por la mayoría de los grandes chefs que participan en este congreso. Desde su restaurante "Nona" en Copenhague, René plantea un alta cocina cercana, donde el cliente pueda degustar productos del entorno buscando e incluso recolectando los ingredientes de los campos cercanos para ofrecer una cocina de producto y de respeto a las correctas elaboraciones. En su taller elaboró propuestas tan interesantes como "Yemas de árboles y crema de bosque Frío" o el "Bacalao en algas y piedras de mar"-

Carlo Cracco es uno de los cocineros más admirados de la nueva cocina mundial. Con un paso muy firme se está consolidando en la élite y en el Olimpo de los llamados nuevos valores mundiales de la cocina. Con una humildad admirable, departió con un público entregadísimo, pequeñas y suculentas raciones de saber. Para Carlo:"este tipo de talleres es un verdadero laboratorio del gusto porque el público interactúa, opina, valora e, incluso, mejora un plato". Carlo Cracco hace una cocina práctica, llana y directa y con una filosofía muy bien definida, encuentra soluciones muy apetecibles como el "Tuétano de ternera dorada, aceite de piñones tortados y mejorana", le "ensalada caliente de berza, anchoas y judías" o los "raviolis de mayonesa de bacalao a la vicentina".

Para Jean François Piege del restaurante "Les Ambassadeurs" de Paris: "es un placer poder desarrollar un Taller en este congreso por la satisfacción de poder compartir saberes y experiencias con otros profesionales del sector y poder disfrutar de la pasión gastronómica del público que acude". En su taller demostró el concepto fundamental de su cocina, la pasión y la correcta elaboración y cocinó platos como la "masa de pizza suflé, atún, parmesano, aceite y rúcula" o el "aguacate helado, gambas la vapor de vino blanco"

Desde Holanda, Jonnie Boer del restaurante "De Lebrije", trajo hasta este congreso, un magnifico repertorio de conocimientos y experiencias gastronómicas que compartió con un nutrido grupo de fieles admiradores. Considerado con uno de los mejores cocineros del momento, Jonnie Boer elaboró recetas tan sorprendentes como curiosas y repletas de innovación, técnica y atrevimiento: la "liebre, con jugo de carne, nabo y remolacha", su "coctails and dreams" o la "tarta de manzana completamente desfasada".

TALLER “PARRILLA”

El arte de las preparaciones culinarias donde el fuego, el carbón, la leña y las brasas cobran un merecido protagonismo, ha sido el hilo conductor de un muy interesante y didáctico taller sobre la tradicional "Parrilla". Dos cocineros de dilatada y próspera experiencia en las mejores brasas como son Bittor Arginzoniz y Matías Gorrotxategui, han demostrado la importancia de la elección de las materias primas, el correcto encendido y mantenimiento del fuego y las brasas, y la importancia de las temperaturas idóneas para los diferentes productos que se pueden preparar a la "parrilla".

Desde Atxondo, en un precioso caserío convertido en el restaurante "Etxebarri", Bittor Arginzoniz prepara a la "parrilla" especialidades con una marcada personalidad y originalidad como las "ostras o los mejillones a la brasa", los "hongos al parrilla" o el "bacalao con brasas". Matías Gorrotxategui ha traído hasta Alicante toda su experiencia en el mundo de las parrillas y también, literalmente, su emblemático restaurante de Tolosa en navarra: "Casa Julián". Durante estos días, Matías imparte lecciones prácticas de cómo elegir, comprar, cortar, preparar y asar una "Chuleta a la brasa" y se pone al frente de las parrillas que, a diario, llenan el congreso de olores y sabores de la carne bien asada a la "parrilla".

TALLERES PARA TODOS LOS GUSTOS

Dentro del marco del congreso "Lo Mejor de la Gastronomía", una de las actividades que más interés ha despertado tanto en los profesionales de la hostelería y la restauración como del público en general: es la de los talleres gastronómicos.

El "Taller de la Fideua" fue el primero en encender el fuego gastronómico pudiendo disfrutar de las lecciones magistrales de cuatro chefs de reconocido prestigio que glosaron y explicaron las diferentes preparaciones de uno de los platos más típicos de nuestra gastronomía regional. Raúl Alexandre de "Ca Sento" preparó un "Rosejat de fideos y zapatilla de mar con sopa de naranja y miso", Ricard Camarena de "Arrop" elaboró unos "fideos con bogavante y su ajillo", Vicente José Catalá de "Ca Vicent" obsequió al público presente con una receta mezcla de tradición y vanguardia. "Fideua negra con brandada de gambas, navajas y vieras", y finalmente el joven y creativo cocinero Vicente Martínez de "L´Ullal" deslumbró con una "Fideua negra con ajos tiernos y vinagreta de tinta".

María José San Román del "Monastrell" y Charles Spencer, profesor de Oxford en la rama de Neurociencias, realizaron el taller "Experiencias Sensoriales, prácticas alucinantes en la gastronomía", disertando de una manera muy práctica sobre la relación directa entre la ciencia y los sentidos, y entre nuestro cerebro y los alimentos que ingerimos.

El taller del "aceite de Oliva virgen y extra de Jaén", impartido por el experto José Galvez", versó sobre los diferentes tipos de aceite de oliva que podemos tomar y sus diferencias y características principales.

La Universidad Miguel Hernández de Elche se sumó a los talleres de ayer domingo con el taller "Altas experiencias saludables con productos autóctonos", demostrando la importancia que tiene los estudios prácticos y teóricos que desarrollan nuestras universidades para beneficio de la gastronomía. Propuestas tan sugerentes como el "salchichón aromatizado con aceites esenciales de plantas mediterráneas" o el sorbete de caqui" como ejemplo y lección de la necesaria y muy aprovechable unión del mundo académico con el mundo gastronómico.

El "Taller del Alioli" reunió a grandes cocineros y cocineras como Mari Carmen Vélez de "La Sirena" con un "tartar de vieras con frutos rojos y alioli de chocolate", a Raúl Alexandre de "Ca Sento" con unos "buñuelos de bacalao con tripa de bacalao y alioli", a Josefa Navarro de "Casa Paco" con un soberbio alioli, a Teresa Barrenetxea con un alioli realizado con Thermomix y a Julián Gil de "Yemas de Santa Teresa" con un alioli de una textura muy singular y con un sabor muy conseguido.

Paco Rocher de Casa Rocher, un establecimiento que el próximo año cumple cincuenta años, es un maestro en la gastronomía de la angula y en el "Taller de la Anguila" preparó cinco recetas con la anguila y la angula, la cría de ésta, como la "Ensalada de Anguila", la "Anguila frita", las "angulas", el "All y pebre" o las "Anguilas al horno"

El "Taller del Bacalao" cerro el suculento menú del domingo con las elaboraciones de los tres grandes cocineros españoles como Rodrigo de la Calle de Aranjuez, Eneko Atxa de "Azurmendi" en Larabetzu y Aitor Elicegui de "Gaminiz en Zamudio, quienes obsequiaron a los presentes con la elaboración práctica de recetas de bacalao tan interesantes y gustosas como la del "bacalao atemperado a la brasa, escarcha coral, anémonas de tierra y jugo licuado de algazul" o el "caldo de bacalao y untuoso de calabaza".

Un gran éxito de unos talleres que acercan de una manera directa, teórica y práctica la gastronomía a todos los amantes del buen comer y el buen vivir.

UN CAMPEÓN MUNDIAL DE CORTE DE JAMÓN

Florencio Sanchidrián, dos veces Campeón del mundo de corte de jamón y nombrado Embajador español del jamón ibérico, ha deleitado al público presente con varias demostraciones prácticas de corte de jamón, desplegando de una manera muy dinámica y cercana todo su saber culinario. Florencio, como él dice, es capaz de sacar hasta siete sabores diferentes de un mismo jamón y haciendo de su corte un verdadero arte y oficio.

“APORTAMOS NUESTRO GRANITO DE ARROZ AL CRISIS”

El restaurante "Seis Perlas", situado en un lugar privilegiado del Paseo Marítimo del El Campello y con una ubicación inmejorable con el mar como testigo fiel de su buen hacer, nos vuelve a sorprender gratamente con una nueva e ingeniosa iniciativa para satisfacer a todos sus clientes y amigos.

Con la garantía y el seguro aval de sus más de treinta y tres años en la vanguardia de la hostelería alicantina, el restaurante "Seis Perlas" quiere aportar su "granito de arroz" a estos tiempos inciertos y difíciles tanto para los profesionales de la hostelería como para el sufrido cliente que vive en sus carnes estos duros tiempos económicos.

La nueva e imaginativa propuesta del restaurante "Seis perlas" es clara y directa: "nosotros aportamos nuestro granito de arroz a la crisis" literalmente hablando. Sí, así de fácil, al tomar, como mínimo, ensalada y un aperitivo o una entrada, el arroz abanda es cortesía de la casa, o sea nos sale gratis. Tan sencillo como sugerente y económico y, por supuesto, con la ventaja y la posibilidad de combinar esta iniciativa con cualquier plato o preparación de la variada y sugerente carta del restaurante Seis perlas en la que nos ofrece a diario una selección de los mejores aperitivos del mar y de la huerta, una selección de más de cuarenta tipos de arroces, carnes de primera y los mejores pescados y mariscos de nuestro mar junto a una dulce y golosa apuesta por los postres casero y una bodega con los mejores vinos de las denominaciones de origen más prestigiosas.

Con esta nueva y singular propuesta del restaurante "Seis perlas" se demuestra claramente que la calidad de unas inmejorables materias primas unidas a un exquisito y atento servicio, no tienen el porqué estar reñidas con un precio elevado sino que la imaginación y el derroche de trabajo y esfuerzo para satisfacer, acercarse y agradar al cliente son las solidas bases para el triunfo.

Una manera más que positiva de poder disfrutar de un restaurante con unas vistas envidiables, con una maravillosa terraza y un coqueto, cómodo y amplío comedor interior, a un a un precio más que razonable. Toda una maravillosa iniciativa del restaurante "Seis Perlas" al alcance de todos.

 

GASTRONOMÍA DE OTOÑO

Con la llegada de las primeras lluvias y los primeros fríos de nuestro otoño alicantino tan peculiar, a la vez que caluroso y soleado sin piedad como frío y desapacible, nuestras almas y nuestros espíritus se van embargando, a fuego lento como un buen guiso, de tristezas, melancolías y nostalgias. Llega el tiempo del recogimiento y de la búsqueda del calor amable del hogar, de la agradable compañía y, cómo no, de los alimentos y las viandas que nos ayuden a sobrellevar el camino sinuoso hacia la cálida primavera y el dulce verano.

La gastronomía de otoño es una variada y amplía paleta de colores, aromas y sabores en la que podemos encontrar verdaderas delicias y placeres para reconfortar nuestro estómago y alegrar y divertir nuestra alma y nuestro espíritu. En el otoño gastronómico el contacto la naturaleza se vuelve puro y limpio y llega su momento de mayor esplendor con los productos estrellas del otoño como son las setas y las carnes de caza junto a las verduras y frutas de temporada, los apetitosos y reconfortantes guisos y ollas, las suculentas carnes de matanza, las conservas y mermeladas otoñales, y los frescos pescados de invierno. En el cálido o frío otoño volvemos al campo y al bosque, recuperamos tradiciones y en nuestra cocina aparecen las joyas del bosque, las "hijas de la lluvia" del "bosque animado", las maravillosas setas. Es tiempo de recolección de setas, las lluvias primero y sol después han escondido haciendo de nuestra búsqueda un dulce juego, el preciado tesoro de la naturaleza como los níscalos, los boletus, las setas cardo, las senderuelas o las "trompetas de la muerte" para poder elaborarlas a la plancha sólo con aceite de oliva, guisadas con carnes o pescado, en cremas, en pastel o pudding, o como alegre compañía de las carnes de caza otoñal. Se ha abierto la veda y siempre, desde el respeto a la naturaleza, aparecen en los restaurantes o en los mercados las mejores carnes de caza menor como la perdiz, la pintada, la codorniz, el conejo, la liebre…; o las carnes de caza mayor como el jabalí, el corzo y el ciervo con la que se elaborar guisos, adobos o asados muchas veces combinados con las ricas setas o las verduras de temporada como las berzas, los repollos o las coles y las primeras espinacas y los tempranos berros. En otoño, el mar, con la bajada de la temperatura, se puebla de exquisitos besugos, de maravillosas lubinas salvajes en todo su esplendor y de nutrientes sepias junto al mejor marisco de otoñal.

La tradición siempre nos ha obsequiado en otoño con la elaboración de conservas y mermeladas para acopio en nuestra despensa frente al crudo invierno y en la huerta brotan los dulces caquis y las exquisitas granadas.

Es otoño y un dulce, añorado y nostálgico aroma invade nuestros mercados y nuestras calles, llegan las castañas y las singulares castañeras y ese penetrante y reconfortante olor nos traslada a todos a nuestra feliz niñez y la nostalgia, tristeza o melancolía del otoño van cambiando en alegría y esperanza con nuestro estómago lleno y feliz. Buen otoño. Reflexionemos.

25 BARRAS ALICANTINAS

Hola amigos, estoy trabajando en una breve guía titulada "25 barras alicantinas" y necesito vuestra opinión. Será una guía de todos y para todos. Gracias

ALTA GASTRONOMÍA EN UN HOTEL DE LUJO

En la maravillosa y cercana ciudad de Benidorm y en un entorno privilegiado con el mar, la luna y el sol como mejores y más cercanos testigos, y con una situación envidiable se halla el Hotel Villa Venecia y su restaurante "LLum de Mar". Con la garantía y calidad del grupo de hoteles Magic Costablanca, nació el pasado mes de julio el primer hotel de cinco estrellas "Todo Exclusivo" de nuestra Comunidad. Situado en la Plaza de San Jaime, con un mirador espléndido de las playas de Poniente y de Levante se cuelga desde un balcón al Mediterráneo el hotel Villa Venecia, un lugar idílico para disfrutar con los cincos sentidos de los más exclusivos placeres y poderle dar merecido descanso a los más exquisitos clientes y poder deleitarles con una muy alta gastronomía acorde al equilibrio que se respira en todo el "Villa Venecia".

Desde una firme apuesta con la alta gastronomía, en el Hotel Villa Venecia se halla el restaurante "LLum de Mar", un lugar pensado y diseñado para que la buena gastronomía sea el complemento ideal a los placeres que se pueden disfrutar en el Hotel Villa Venecia. Con los mejores productos de nuestra comunidad y con referencias a los grandes platos de nuestra cocina nacional e internacional, desde el Restaurante "LLum de Mar" con la Chef Gemma Penalva -joven, formada y con una gran creatividad- se ofrece una cocina en la que se denota la admiración y el respeto por las elaboraciones autóctonas y productos como los Nísperos de Callosa de Ensarría se unen con el Bacalao en el "Lomo de Bacalao con sus Cocochas y Salsa de Nísperos de Callosa", o las tiernas alcachofas en la "Milhojas de Rape a la Plancha con Alcachofas de Benicarló" , o los limones y las Naranjas en el "Foie de Pato a la Plancha con Salteado de Espinacas y Cítricos de Valencia" , son claros ejemplos de una gastronomía en la que se denota la calidad de las materias primas y el esmerado cuidado de sus elaboraciones y desde "LLum de Mar" salen aperitivos tan apetitosos como "Chipirones a la Parrilla sobre Asadillo de Pimientos" , pescados como la "Lubina Salvaje con Ajetes y Compota de Tomate" o el "Rodaballo con Habitas Baby y Jamón Ibérico" y carnes como la "Carrillada de Ternera con Trinchat de Col y Patata" o el "Magret de Pato con espinacas y Pasas" y , cómo no, una delicada muestra de los mejores arroces de nuestro mar y nuestra huerta destacando entre ellos el "Arroz de Bogavante".

En "LLum de Mar" los postres son obligada y golosa parada en nuestro viaje gastronómico y la "Ensalada de Frutas de temporada con Sorbete de Nísperos de Callosa" o "Couland de Chocolate de La Vila con Salsa de Chocolate Blanco", o el "Granizado de Café con Helado de Chufas de Valencia" son verdaderos placeres que luego podremos rebajar en el Spa o en la terraza Chillout.

En su bodega están los mejores y más reconocidos vinos de nuestra Comunidad (Son mayoría) y una selección muy personal de otras Denominaciones de Origen así como grandes cavas o los más selectos Champanes, licores o destilados. Todo un lujo de entorno que se engrandece con una gastronomía acorde a la exclusividad del Hotel Villa Venecia y de restaurante "LLum de Mar"

 

LA SOLEDAD DEL BARMAN

Pepe es un buen tío, dejó su Jaén natal para venir a buscar un futuro que todavía no ha encontrado después de casi treinta veranos. Lo de la aceituna iba mal entonces, su amigo Paco se había venido a Benidorm y volvía al pueblo de la montaña de Jaén con un montón de dinero y de maravillosas historias. Pepe vivía solo con una vieja madre viuda y un montón de baldía tierra y de tiempo desaprovechado, así que cuando su madre partió para su mundo soñado, Pepe pudo recuperar su libertad para el mundo que había imaginado en mil noches de pocas estrellas. Lo triste, es que ahora está solo. No hay estrellas, no hay ilusión, ya no queda un sitio al que volver y los falsos amigos son fantasmas que ahora aparecen con toda la claridad de su hipocresía.

Su verano ya ha acabado y no tiene donde volver, las falsas promesas de sus "queridos" e hipócritas clientes se han convertido en nulas esperanzas. Ese trabajo ofrecido y mentiroso es una quimera vendida por un trato de favor no correspondido.

El verano de Pepe, su temporada como él decía, ya no es lo que era. No hay bote ni dinero para salir a reír y no llorar, el maldito euro no da para más, sus salidas son al pozo sin fondo de la depresión de la botella y de los puertos vacíos sin barcos en los que partir hacia el futuro.

Pepe ya no sabe qué hacer, su tiempo y su pasado se han gastado en duras jornadas de dieciséis horas con la justa y obligada sonrisa y la inmaculada presencia, ahora ya no se ríe sino que llora su desgracia. Su buen jefe, según él creía, no le puede garantizar el puesto de trabajo: "El invierno es muy duro…". Para pepe la vuelta es una derrota, así que seguro que le veré en un banco solitario con un litro de vino barato y pidiendo un cigarro con la sonrisa de unos mellados dientes y con los ojos tristes y llorosos del hombre que quiso ser el mejor camarero del mundo y que ahora es una sombra de una realidad del lado oscuro de nuestra floreciente hostelería y gastronomía. Reflexionemos

GASTRONOMÍA A LA BARRA

La ciudad de Alicante se abre de par en par al mundo de los sentidos gastronómicos con todo su saber y su buen hacer con la base de las mejores materias primas de su mar Mediterráneo, de sus huertas y de la tradición de las mejores de las cocinas y elaboraciones culinarias de tierra adentro.

Las innumerables y variadas barras alicantinas son un singular y auténtico escaparate de los mejores productos de nuestra "terreta". Desde nuestro mar los deliciosos "calamares de potera", la rica sepia de nuestra bahía a la plancha o en salsa, el espectacular "atún de ijada", los sabrosos y fresquísimos mariscos como las dulces quisquillas, las espectaculares gambas rojas, las riquísimas cigalas a la plancha o frititas con ajetes, las canaillas, los mejillones de roca… junto a los mejores pescados como la "llampuga", el clásico "lluset", la "morena", el rape, los salmonetes de roca, el pasamar o la lubina o dorada para preparar a la sal en rustidera…Todo un abanico de posibilidades culinarias para poder combinar con lo mejor de nuestra huerta como los dulces y sabrosos "tomates de Mutxamel", los pimientos de nuestra vega, las alcachofas o las ricas frutas como los melones o las sin par de sabor, sandías. Toda una amalgama de sabores que se unen en elaboraciones tan ricas como la famosa "pericana", el "aspencat", la ensalada de salazones con hueva de atunarro o de maruca, la singular mojama de almadraba, el bacalao o el pulpo seco y que se combinan junto a los mejores embutidos de nuestra montaña como preludio de los mejores arroces de nuestra tierra como el "abanda", el "arroz de sepia y verduras", el de "conejo y atún" del maestro Varó o el personalísimo "arroz con pata" o los ricos guisos del mar como las "calderetas o llandetas" o las "olletas" de nuestra montaña.

Todo un lujo de sabores que la ciudad de Alicante ha sabido combinar con su carácter hospitalario como buena anfitriona con las cocinas de otras partes de España o del mundo como las clásicas "tabernas" que colman nuestro ambiente gastronómico con toques andaluces con platos como los "molletes", las "tortitas de camarones" el rico pescado en "adobo"… o las tabernas vascas en forma de "pintxos" o de ricas carnes.

Alicante una ciudad perfecta para gozar y disfrutar con lo mejor de la gastronomía.

UN BUEN CURSO PARA LOS “JEFES” EN HOSTELERÍA

La Universidad de Alicante, con la organización y la supervisión de su Facultad de Económicas con su decano Juan Llopis al frente, y la colaboración de varios Departamentos e Institutos como el Departamento de Organización de Empresas o el Instituto Universitario de Investigaciones Turísticas, ha organizado a partir del próximo mes de octubre un nuevo curso de "Experto Universitario en Dirección de Empresas de Hostelería". Este nuevo curso pionero en el panorama universitario y profesional en España, pretende la formación y el reciclaje de los cargos directivos de las empresas de hostelería y de restauración en general.

El curso está dirigido tanto a profesionales que realicen funciones directivas en el sector de hostelería como a aquellas personas que dirijan o pretenden crear y gestionar empresas de restauración quienes, sin la necesidad de estudios universitarios previos y con la ventaja de adquirir un título universitario, tendrán la posibilidad de aprender los conocimientos necesarios para mejorar el día a día de su establecimiento aplicando los últimas técnicas de marketing y gestión de compras, las novedades en los recursos humanos, la organización y planificación de eventos, las mejores técnicas de protocolo o las mejores estrategias de ventas. Se abordarán durante el curso los factores claves de éxito de este tipo de negocios dotando a los participantes de las competencias directivas necesarias desde un enfoque práctico y ejecutivo.

El cuadro docente, formado por profesores universitarios y profesionales expertos en restauración, provenientes de las mejores empresas del sector, proporciona los conocimientos y las prácticas más innovadoras y eficaces. El alumno realizará, en colaboración con expertos y de una manera personalizada, un plan de mejora de negocio con el objeto de que se desarrollen y apliquen los conocimientos a la actividad diaria.

El curso consta de 200 horas, 80 de ellas presenciales impartidas en la Universidad de Alicante. Las jornadas presenciales tendrán lugar a lo largo del curso académico. Inicio del curso en Octubre 09 y final en Mayo 10(clases quincenales los Martes tarde de 16.30 a 21.30)

El resto de horas se impartirán apoyadas en la plataforma informática de la Universidad de Alicante. Los profesores asignados a estos módulos, plantean al alumno diferentes casos y supuestos sobre el sector, además de información para que los alumnos puedan resolver adecuadamente los casos planteados. Los profesores dinamizan estos módulos por medio de intervenciones, foros, enlaces, etc.

Este curso cuenta como director a Juan Llopis Taberner, Catedrático de Organización de Empresas de la U.A., como subdirectora a Ana Ramón Rodríguez, profesora Titular de Análisis Económico Aplicado y a Oscar Carrión López del Instituto Universitario de estudios Turísticos.

Todavía existe la posibilidad de matrícula y la información está disponible en: www.doe.ua.es/expertohosteleria/ o el teléfono: 622023676

 

UNA BARRA ALICANTINA

Con la garantía del buen hacer desde hace casi veintiocho años en el restaurante Racó del Pla, la familia de José Gómez con su mujer María Rosa, su hija Miriam y su hijo José Juan, inauguraron el pasado mes de Noviembre un nuevo lugar de encuentro para los amantes de la buena gastronomía alicantina. En pleno centro de Alicante, en la calle Navas muy cerca de la Plaza de los Luceros, Alfonso el sabio, el Teatro Principal o la Rambla, se encuentra la Taverna (en valenciano) del "Racó del Plá".

La Taverna del Racó del Pla es una autentica y genuina barra alicantina. En un espacio cómodo y con una decoración más que tradicional con dos zonas bien definidas como una pequeña zona de restaurante de seis u ocho mesas y un reservado con cuatro mesas, y con otra zona de barra bien espaciada y con mesas tanto altas como de picoteo tradicional, José Juan Gómez junto a un joven e ilusionado equipo prepara a diario los mejores platos de la cocina tradicional alicantina del mar y de la huerta. Platos de aperitivo tan apetitosos como los "sesos rebozados", el "queso fresco a la plancha con anchoas de bota", unas exquisitas "habitas con foie-gras de oca", pinchos como el "archenero" con sobrasada, chistorra, pimiento, huevo de codorniz y jamón de bellota o el de "solomillo de cerdo ibérico con patata y cebolla confitada" junto al tradicional y elogiadísimo jamón de bellota, más una selección diaria de productos del mercado como los calamares de potera a la plancha, los buenos marisco del día de nuestro mar Mediterráneo o las mejores verduras de nuestra huerta y , cuando es temporada, los productos de cada estación como las maravillosas setas de otoño, conforman una oferta gastronómica muy apetecible que se puede complementar con platos como un buen arroz (no hay que dejar de probar nunca el de pata de ternera), un rico "entrecote de buey trinchado, unas "mollejitas de cordero saltadas" o unos "secretos con ajetes" y todos los días ofrecen en su barra la posibilidad de degustar en forma de tapa un espectacular arroz de atún y cebolla.

También en la Taverna del Racó del Plá tienen todos los días platos de cuchara como la "olleta alicantina", el "gazpacho de mero", las "fabes con almejas" o el "potaje de garbanzos" manteniendo el sabor y la tradición de la mejor cocina alicantina de siempre.

En la Taverna del Racó del Plá se respira un ambiente del trato agradable y familiar y tanto su cuidada y renovada bodega como sus ricos postres caseros como el "coulant de chocolate" con helado de vainilla o la maravillosa "tarta de turrón", hacen que visitar la Taverna del Racó del Plá sea una asignatura obligatoria para los que amamos y disfrutamos con la felicidad del disfrute gastronómico.