ALTA GASTRONOMÍA EN UN HOTEL DE LUJO

En la maravillosa y cercana ciudad de Benidorm y en un entorno privilegiado con el mar, la luna y el sol como mejores y más cercanos testigos, y con una situación envidiable se halla el Hotel Villa Venecia y su restaurante "LLum de Mar". Con la garantía y calidad del grupo de hoteles Magic Costablanca, nació el pasado mes de julio el primer hotel de cinco estrellas "Todo Exclusivo" de nuestra Comunidad. Situado en la Plaza de San Jaime, con un mirador espléndido de las playas de Poniente y de Levante se cuelga desde un balcón al Mediterráneo el hotel Villa Venecia, un lugar idílico para disfrutar con los cincos sentidos de los más exclusivos placeres y poderle dar merecido descanso a los más exquisitos clientes y poder deleitarles con una muy alta gastronomía acorde al equilibrio que se respira en todo el "Villa Venecia".

Desde una firme apuesta con la alta gastronomía, en el Hotel Villa Venecia se halla el restaurante "LLum de Mar", un lugar pensado y diseñado para que la buena gastronomía sea el complemento ideal a los placeres que se pueden disfrutar en el Hotel Villa Venecia. Con los mejores productos de nuestra comunidad y con referencias a los grandes platos de nuestra cocina nacional e internacional, desde el Restaurante "LLum de Mar" con la Chef Gemma Penalva -joven, formada y con una gran creatividad- se ofrece una cocina en la que se denota la admiración y el respeto por las elaboraciones autóctonas y productos como los Nísperos de Callosa de Ensarría se unen con el Bacalao en el "Lomo de Bacalao con sus Cocochas y Salsa de Nísperos de Callosa", o las tiernas alcachofas en la "Milhojas de Rape a la Plancha con Alcachofas de Benicarló" , o los limones y las Naranjas en el "Foie de Pato a la Plancha con Salteado de Espinacas y Cítricos de Valencia" , son claros ejemplos de una gastronomía en la que se denota la calidad de las materias primas y el esmerado cuidado de sus elaboraciones y desde "LLum de Mar" salen aperitivos tan apetitosos como "Chipirones a la Parrilla sobre Asadillo de Pimientos" , pescados como la "Lubina Salvaje con Ajetes y Compota de Tomate" o el "Rodaballo con Habitas Baby y Jamón Ibérico" y carnes como la "Carrillada de Ternera con Trinchat de Col y Patata" o el "Magret de Pato con espinacas y Pasas" y , cómo no, una delicada muestra de los mejores arroces de nuestro mar y nuestra huerta destacando entre ellos el "Arroz de Bogavante".

En "LLum de Mar" los postres son obligada y golosa parada en nuestro viaje gastronómico y la "Ensalada de Frutas de temporada con Sorbete de Nísperos de Callosa" o "Couland de Chocolate de La Vila con Salsa de Chocolate Blanco", o el "Granizado de Café con Helado de Chufas de Valencia" son verdaderos placeres que luego podremos rebajar en el Spa o en la terraza Chillout.

En su bodega están los mejores y más reconocidos vinos de nuestra Comunidad (Son mayoría) y una selección muy personal de otras Denominaciones de Origen así como grandes cavas o los más selectos Champanes, licores o destilados. Todo un lujo de entorno que se engrandece con una gastronomía acorde a la exclusividad del Hotel Villa Venecia y de restaurante "LLum de Mar"

 

LA SOLEDAD DEL BARMAN

Pepe es un buen tío, dejó su Jaén natal para venir a buscar un futuro que todavía no ha encontrado después de casi treinta veranos. Lo de la aceituna iba mal entonces, su amigo Paco se había venido a Benidorm y volvía al pueblo de la montaña de Jaén con un montón de dinero y de maravillosas historias. Pepe vivía solo con una vieja madre viuda y un montón de baldía tierra y de tiempo desaprovechado, así que cuando su madre partió para su mundo soñado, Pepe pudo recuperar su libertad para el mundo que había imaginado en mil noches de pocas estrellas. Lo triste, es que ahora está solo. No hay estrellas, no hay ilusión, ya no queda un sitio al que volver y los falsos amigos son fantasmas que ahora aparecen con toda la claridad de su hipocresía.

Su verano ya ha acabado y no tiene donde volver, las falsas promesas de sus "queridos" e hipócritas clientes se han convertido en nulas esperanzas. Ese trabajo ofrecido y mentiroso es una quimera vendida por un trato de favor no correspondido.

El verano de Pepe, su temporada como él decía, ya no es lo que era. No hay bote ni dinero para salir a reír y no llorar, el maldito euro no da para más, sus salidas son al pozo sin fondo de la depresión de la botella y de los puertos vacíos sin barcos en los que partir hacia el futuro.

Pepe ya no sabe qué hacer, su tiempo y su pasado se han gastado en duras jornadas de dieciséis horas con la justa y obligada sonrisa y la inmaculada presencia, ahora ya no se ríe sino que llora su desgracia. Su buen jefe, según él creía, no le puede garantizar el puesto de trabajo: "El invierno es muy duro…". Para pepe la vuelta es una derrota, así que seguro que le veré en un banco solitario con un litro de vino barato y pidiendo un cigarro con la sonrisa de unos mellados dientes y con los ojos tristes y llorosos del hombre que quiso ser el mejor camarero del mundo y que ahora es una sombra de una realidad del lado oscuro de nuestra floreciente hostelería y gastronomía. Reflexionemos

GASTRONOMÍA A LA BARRA

La ciudad de Alicante se abre de par en par al mundo de los sentidos gastronómicos con todo su saber y su buen hacer con la base de las mejores materias primas de su mar Mediterráneo, de sus huertas y de la tradición de las mejores de las cocinas y elaboraciones culinarias de tierra adentro.

Las innumerables y variadas barras alicantinas son un singular y auténtico escaparate de los mejores productos de nuestra "terreta". Desde nuestro mar los deliciosos "calamares de potera", la rica sepia de nuestra bahía a la plancha o en salsa, el espectacular "atún de ijada", los sabrosos y fresquísimos mariscos como las dulces quisquillas, las espectaculares gambas rojas, las riquísimas cigalas a la plancha o frititas con ajetes, las canaillas, los mejillones de roca… junto a los mejores pescados como la "llampuga", el clásico "lluset", la "morena", el rape, los salmonetes de roca, el pasamar o la lubina o dorada para preparar a la sal en rustidera…Todo un abanico de posibilidades culinarias para poder combinar con lo mejor de nuestra huerta como los dulces y sabrosos "tomates de Mutxamel", los pimientos de nuestra vega, las alcachofas o las ricas frutas como los melones o las sin par de sabor, sandías. Toda una amalgama de sabores que se unen en elaboraciones tan ricas como la famosa "pericana", el "aspencat", la ensalada de salazones con hueva de atunarro o de maruca, la singular mojama de almadraba, el bacalao o el pulpo seco y que se combinan junto a los mejores embutidos de nuestra montaña como preludio de los mejores arroces de nuestra tierra como el "abanda", el "arroz de sepia y verduras", el de "conejo y atún" del maestro Varó o el personalísimo "arroz con pata" o los ricos guisos del mar como las "calderetas o llandetas" o las "olletas" de nuestra montaña.

Todo un lujo de sabores que la ciudad de Alicante ha sabido combinar con su carácter hospitalario como buena anfitriona con las cocinas de otras partes de España o del mundo como las clásicas "tabernas" que colman nuestro ambiente gastronómico con toques andaluces con platos como los "molletes", las "tortitas de camarones" el rico pescado en "adobo"… o las tabernas vascas en forma de "pintxos" o de ricas carnes.

Alicante una ciudad perfecta para gozar y disfrutar con lo mejor de la gastronomía.

UN BUEN CURSO PARA LOS “JEFES” EN HOSTELERÍA

La Universidad de Alicante, con la organización y la supervisión de su Facultad de Económicas con su decano Juan Llopis al frente, y la colaboración de varios Departamentos e Institutos como el Departamento de Organización de Empresas o el Instituto Universitario de Investigaciones Turísticas, ha organizado a partir del próximo mes de octubre un nuevo curso de "Experto Universitario en Dirección de Empresas de Hostelería". Este nuevo curso pionero en el panorama universitario y profesional en España, pretende la formación y el reciclaje de los cargos directivos de las empresas de hostelería y de restauración en general.

El curso está dirigido tanto a profesionales que realicen funciones directivas en el sector de hostelería como a aquellas personas que dirijan o pretenden crear y gestionar empresas de restauración quienes, sin la necesidad de estudios universitarios previos y con la ventaja de adquirir un título universitario, tendrán la posibilidad de aprender los conocimientos necesarios para mejorar el día a día de su establecimiento aplicando los últimas técnicas de marketing y gestión de compras, las novedades en los recursos humanos, la organización y planificación de eventos, las mejores técnicas de protocolo o las mejores estrategias de ventas. Se abordarán durante el curso los factores claves de éxito de este tipo de negocios dotando a los participantes de las competencias directivas necesarias desde un enfoque práctico y ejecutivo.

El cuadro docente, formado por profesores universitarios y profesionales expertos en restauración, provenientes de las mejores empresas del sector, proporciona los conocimientos y las prácticas más innovadoras y eficaces. El alumno realizará, en colaboración con expertos y de una manera personalizada, un plan de mejora de negocio con el objeto de que se desarrollen y apliquen los conocimientos a la actividad diaria.

El curso consta de 200 horas, 80 de ellas presenciales impartidas en la Universidad de Alicante. Las jornadas presenciales tendrán lugar a lo largo del curso académico. Inicio del curso en Octubre 09 y final en Mayo 10(clases quincenales los Martes tarde de 16.30 a 21.30)

El resto de horas se impartirán apoyadas en la plataforma informática de la Universidad de Alicante. Los profesores asignados a estos módulos, plantean al alumno diferentes casos y supuestos sobre el sector, además de información para que los alumnos puedan resolver adecuadamente los casos planteados. Los profesores dinamizan estos módulos por medio de intervenciones, foros, enlaces, etc.

Este curso cuenta como director a Juan Llopis Taberner, Catedrático de Organización de Empresas de la U.A., como subdirectora a Ana Ramón Rodríguez, profesora Titular de Análisis Económico Aplicado y a Oscar Carrión López del Instituto Universitario de estudios Turísticos.

Todavía existe la posibilidad de matrícula y la información está disponible en: www.doe.ua.es/expertohosteleria/ o el teléfono: 622023676

 

UNA BARRA ALICANTINA

Con la garantía del buen hacer desde hace casi veintiocho años en el restaurante Racó del Pla, la familia de José Gómez con su mujer María Rosa, su hija Miriam y su hijo José Juan, inauguraron el pasado mes de Noviembre un nuevo lugar de encuentro para los amantes de la buena gastronomía alicantina. En pleno centro de Alicante, en la calle Navas muy cerca de la Plaza de los Luceros, Alfonso el sabio, el Teatro Principal o la Rambla, se encuentra la Taverna (en valenciano) del "Racó del Plá".

La Taverna del Racó del Pla es una autentica y genuina barra alicantina. En un espacio cómodo y con una decoración más que tradicional con dos zonas bien definidas como una pequeña zona de restaurante de seis u ocho mesas y un reservado con cuatro mesas, y con otra zona de barra bien espaciada y con mesas tanto altas como de picoteo tradicional, José Juan Gómez junto a un joven e ilusionado equipo prepara a diario los mejores platos de la cocina tradicional alicantina del mar y de la huerta. Platos de aperitivo tan apetitosos como los "sesos rebozados", el "queso fresco a la plancha con anchoas de bota", unas exquisitas "habitas con foie-gras de oca", pinchos como el "archenero" con sobrasada, chistorra, pimiento, huevo de codorniz y jamón de bellota o el de "solomillo de cerdo ibérico con patata y cebolla confitada" junto al tradicional y elogiadísimo jamón de bellota, más una selección diaria de productos del mercado como los calamares de potera a la plancha, los buenos marisco del día de nuestro mar Mediterráneo o las mejores verduras de nuestra huerta y , cuando es temporada, los productos de cada estación como las maravillosas setas de otoño, conforman una oferta gastronómica muy apetecible que se puede complementar con platos como un buen arroz (no hay que dejar de probar nunca el de pata de ternera), un rico "entrecote de buey trinchado, unas "mollejitas de cordero saltadas" o unos "secretos con ajetes" y todos los días ofrecen en su barra la posibilidad de degustar en forma de tapa un espectacular arroz de atún y cebolla.

También en la Taverna del Racó del Plá tienen todos los días platos de cuchara como la "olleta alicantina", el "gazpacho de mero", las "fabes con almejas" o el "potaje de garbanzos" manteniendo el sabor y la tradición de la mejor cocina alicantina de siempre.

En la Taverna del Racó del Plá se respira un ambiente del trato agradable y familiar y tanto su cuidada y renovada bodega como sus ricos postres caseros como el "coulant de chocolate" con helado de vainilla o la maravillosa "tarta de turrón", hacen que visitar la Taverna del Racó del Plá sea una asignatura obligatoria para los que amamos y disfrutamos con la felicidad del disfrute gastronómico.