jueves, 29 de abril de 2010

FERRAN ADRIÀ Y PACO TORREBLANCA NOMBRADOS DOCTORES HONORIS CAUSA POR LA UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA


El Consejo de Gobierno de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) ha aprobado, por unanimidad, el nombramiento como doctor Honoris Causa del cocinero Ferran Adrià y del maestro pastelero Francisco Torreblanca.

La investidura como doctores Honoris Causa será en el Paraninfo de la UPV el día 21 de junio, coincidiendo con la clausura oficial del curso académico.

La propuesta surge del Departamento de Tecnología de Alimentos de la UPV por los méritos de ambos profesionales y con la intención de que este reconocimiento suponga un importante impulso para la difusión de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos y de la Gastronomía en la Comunidad Valenciana.

El Rector de la UPV, Juan Juliá, ha resaltado la importancia que, en esta universidad, siempre ha tenido el "tema agroalimentario, en particular el relacionado con la Tecnología de los Alimentos, que ha ocupado un enorme espacio en cuanto a atención en la investigación en la ETSI Agrónomos, en varios departamentos y, por supuesto, en el Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el desarrollo". Además el Rector ha mostrado su satisfacción porque Adrià y Torreblanca, "que han puesto la cocina española en un nivel internacional de máximo reconocimiento, engrosen la ilustre nómina de Honoris Causa de esta universidad"

Ferran Adrià ha recogido, recientemente, el premio al mejor cocinero de la década en Londres, según el jurado del la revista " The Restaurant Magazine", formado por más de 500 especialistas. Natural de L'Hospitalet, su relación con el restaurant El Bulli se inició con un stage en 1983. Emprendedor, innovador y vanguardista en los fogones, ha llevado la gastronomía española hasta lo más alto. Es doctor Honoris Causa de la Universidad de Barcelona y de la Universidad de Aberdeen, en Escocia.

En declaraciones a UPV RTV Adrià ha dicho que "está muy feliz" por su nombramiento como Doctor Honoris Causa por la UPV porque "la cocina ha entrado en la Universidad y esto es muy importante, no es un Honoris Causa para mí y para Paco Torreblanca, es un Honoris Causa para toda la profesión, y eso es muy importante".

El cocinero catalán, además, ha mostrado su alegría porque la máxima distinción académica la reciba junto con Paco Torreblanca, por la relación de amistad que les une y porque la trayectoria profesional de ambos se inició, casi a la vez, "cuando en España la gastronomía no era tan importante".

Francisco Torreblanca, natural de Villena, pasó su infancia en París, donde trabajó en una pastelería durante nueve años. Al volver a España abrió su propia pastelería en 1978: "Totel", en Elda. Distinguido como mejor maestro artesano pastelero de España y de Europa eleva los dulces a esculturas que "mueren en la boca",

como recoge en su página web. Artesano del chocolate es autor de numerosos libros de postres.

Fue el autor de la tarta nupcial de la boda de los Príncipes de Asturias en 2004.

En declaraciones a UPV RTV Paco Torreblanca se ha mostrado muy emocionado, "estoy como flotando, es un honor, me ha hecho sentirme inmensamente feliz", doblemente, porque es una distinción en la Comunidad Valenciana y con Ferran Adrià, "parece que sea una coincidencia, en esta trayectoria de 20 años de amistad y de trabajo".

NOTA DE PRENSA DE LA UPV

jueves, 15 de abril de 2010

UNA INTERESANTE PROPUESTA FRENTE AL MAR

Hoy viernes deiciseis de abril en la Pizzería Brel situada en el Paseo Marítimo de El Campello se va desarrollar una cena maridada en la que los sumilleres y los encargados de elegir el mejor vino para cada plato, serán los propios clientes. En un menú completísimo elaborado por Gregory y Pamela y que consta de un PicaPica, seis deliciosos platos entre los que destacan la lubina salvaje y la carrillada ibérica, y un espectacular postre, se degustarán más de dieciocho referencias tanto de vinos blancos, tintos, rosados o dulces como de cavas, y de una manera consensuada entre todos los clientes, los entendidos, los sumilleres o el propio comité de cata, se elegirán los vinos idóneos para cada plato confeccionando con ellos un menú degustación correctamente maridado que quedará en la carta de la Pizzería Brel. Esta actividad está organizada conjuntamente con Esteban de la Rosa de Bodega Selección.

miércoles, 14 de abril de 2010

ALGO ESTÁ CAMBIANDO, Y PARA BUENO

Parece, ya saben que servidor es siempre positivo, que lo malo ha pasado. No es que podamos saltar de alegría o intentar vivir los deliciosos tiempos pasados, pero realmente en el ambiente se respira de nuevo, el optimismo y la alegría en el mundo de la gastronomía y hostelería provincial.

Ha llegado María José San Román a la presidencia de los hosteleros provinciales, y nuevos bríos, geniales ideas y un fuerte compromiso en el trabajo, reafirman y alegran a nuestros empresarios. Los estamentos públicos, la Diputación, el Patronato Costa Blanca con la siempre eficaz y alegre Gema Amor al frente, los ayuntamientos y muchos más organismos oficiales de la provincia han apostado por la gastronomía y la hostelería como uno de sus principales activos turísticos. Y eso se nota, de verdad que se nota. Los visitantes o turistas viene deseosos de nuestras mesas y de nuestros platos y ese es un mérito de todos los que defienden lo nuestro. Bravo.

Las redes sociales se llenan de propuestas y eventos gastronómicos. Ha mejorado de cero a mil la intercomunicación entre los protagonistas y profesionales de esto del comer y el beber. La inmediatez de la comunicación es una magnifica herramienta al servicio de la gastronomía. Se realizan catas virtuales, el poder de convocatoria para cualquier acto hostelero o gastronómico es rápido y eficaz, los cocineros intercambian saberes y los simplemente curiosos, colman sus ansias de saber. Un gran acierto.

Esta semana, sin ir más lejos, nos visitan los mejores pasteleros y reposteros del mundo gracias al gran Paco Torreblanca. El Congreso Lo Mejor de la Gastronomía se abre de par en par a toda la provincia con una espectacular semana previa en muchos restaurantes y barras gastronómicas de todo nuestro territorio y el propio congreso se amplía en un día más y en multitud de nuevos e interesantísimos talleres. Para Junio, disfrutaremos del Congreso Internacional de Cocina Macrobiótica en el Sha Wellness Clinic, con los mejores especialistas del mundo. Toda una provincia de congresos.

Las jornadas y semanas gastronómicas campan por doquier. La del Seis Perlas, la del Peix de Santa Pola o la de los veinte restaurantes de Benidorm es sus Jornadas Gastronómicas del Mar y la Huerta, ponen al alcance de todos lo mejor de cada casa en forma de creativos y variados menús a un precio más que razonable. Toda una oportunidad.

Nuevas y singulares barras o restaurantes han abierto sus puertas, otros se han reformado o adaptado al momento con ofertas más acertadas o asequibles. Nuestras estrellas de la cocina y la sumillería siguen brillando y despuntando en todo el panorama gastronómico nacional e internacional. Se barruntan nuevos y merecidos reconocimientos para nuestros restaurantes. El futuro es nuestro.

Sí, realmente, algo está cambiando y servidor cree firmemente que es para bueno. Incluso los críticos, opinadores varios, y periodistas gastronómicos se reúnen a comer para comentar o unir voluntades y realidades. Algo tan bueno y lógico como el momento de buenos augurios que disfrutamos. Pues eso, a trabajar y a tirar para adelante como buenos entusiastas, mejores apasionados y magníficos profesionales. Reflexionemos


 


 

jueves, 8 de abril de 2010

LA BARRA DE CÉSAR ANCA, UNA BARRA DE ALTA GASTRONOMÍA

En pleno centro de Alicante, en la renovada y muy gastronómica zona de la Plaza de Gabriel Miró, en la calle San Fernando esquina con la calle Ojeda, ha abierto sus puertas "La Barra de César Anca". Un nuevo, cómodo y coqueto espacio en el que disfrutar de la buena gastronomía del cocinero César Anca, propietario y alma del restaurante de su mismo nombre, quien desde hace trece años viene ofreciendo una cuidada y muy elaborada gastronomía con la sana filosofía de sorprender al comensal con platos y elaboraciones llenos de vanguardia, buen gusto, mejor sabor y correcto precio. Con parte del fiel y preparado equipo del restaurante y con toda esta filosofía, el bueno de César Anca y su socio Alfredo Zaragoza, han apostado por un nuevo establecimiento en el que la alta gastronomía esté al alcance de todos en un formato de barra de vanguardia gastronómica, sin olvidar, respetando y cuidando la tradición del picoteo de siempre.

Desde primera hora de la mañana, en los almuerzos – con una magnífica y singular carta de almuerzos con bocadillos I+D con diferentes tipos de panes-, en la hora del aperitivo o de la comida informal y en las agradables veladas por la noche, en la Barra de César Anca, la alta gastronomía está muy presente en elaboraciones tan sorprendes y clásicas en la cocina de César como las apetecibles "sartencillas" de "Champiñones A La Montañesa" o la de "Boletus Confitados Con Gambón"; aperitivos tan deliciosos como la clásica "Milhojas de Manzana Ácida con Foie", el "Pulpo Sobre Torrija De Patata En Ajada Y Gratinado Suave De Alioli", "Ancas De Rana Salteadas Al Jerez", exquisitas ensaladillas, clásicos y sugerentes "agritos", salazones o los, siempre apetecibles, revueltos o huevos rotos, forman un elegante y sabroso prólogo antes de continuar con originales pintxos como las "Mini Hamburguesas" o las "Patatas Rellenas De Riojanas".

Un magnífico preludio para dar paso a carnes tan ricas como los "Escalopinis De Solomillo Rellenos De Queso Camembert Y Crujiente De Wan-Toon" o el "Solomillo De Ternera Trinchado Con Taquitos De Foie Y Reducción De Vino Tinto", o pescados como el "Taco De Bacalao Con Pil Pil Y Cous-Cous De Gambón" o el "Lomo De Atún A La Parrilla Con Fideo Gordo Y Vizcaína".

Un lujo de elaboraciones que seguro nos permitirán por su equilibrio, poder disfrutar de los reconocidísimos postres de César Anca, como su "Pan Perdido con Helado de Vainilla y Chocolate Caliente" o la "Tarta Caliente De Manzana A La Buena Mujer". Una delicia.

La Barra de César Anca ha apostado firmemente por el mundo del vino, los espumosos, o los cavas, y ofrecen la posibilidad de disfrutar de seleccionados vinos de todas las mejores DO de España por copas o en botellas expuestos en una instructiva pizarra, a un precio muy, muy razonable.

Todos los días también ofrecen un plato de cuchara y, en una actitud que les honra, ponen un especial cuidado en platos elaborados para celíacos o diabéticos. Un gran valor añadido.

En la Barra de César Anca se unen en una agradable simbiosis, la alta gastronomía y la rica tradición. Todo un logro.

LA BARRA DE CÉSAR ANCA, UNA BARRA DE ALTA GASTRONOMÍA

En pleno centro de Alicante, en la renovada y muy gastronómica zona de la Plaza de Gabriel Miró, en la calle San Fernando esquina con la calle Ojeda, ha abierto sus puertas "La Barra de César Anca". Un nuevo, cómodo y coqueto espacio en el que disfrutar de la buena gastronomía del cocinero César Anca, propietario y alma del restaurante de su mismo nombre, quien desde hace trece años viene ofreciendo una cuidada y muy elaborada gastronomía con la sana filosofía de sorprender al comensal con platos y elaboraciones llenos de vanguardia, buen gusto, mejor sabor y correcto precio. Con parte del fiel y preparado equipo del restaurante y con toda esta filosofía, el bueno de César Anca y su socio Alfredo Zaragoza, han apostado por un nuevo establecimiento en el que la alta gastronomía esté al alcance de todos en un formato de barra de vanguardia gastronómica, sin olvidar, respetando y cuidando la tradición del picoteo de siempre.

Desde primera hora de la mañana, en los almuerzos – con una magnífica y singular carta de almuerzos con bocadillos I+D con diferentes tipos de panes-, en la hora del aperitivo o de la comida informal y en las agradables veladas por la noche, en la Barra de César Anca, la alta gastronomía está muy presente en elaboraciones tan sorprendes y clásicas en la cocina de César como las apetecibles "sartencillas" de "Champiñones A La Montañesa" o la de "Boletus Confitados Con Gambón"; aperitivos tan deliciosos como la clásica "Milhojas de Manzana Ácida con Foie", el "Pulpo Sobre Torrija De Patata En Ajada Y Gratinado Suave De Alioli", "Ancas De Rana Salteadas Al Jerez", exquisitas ensaladillas, clásicos y sugerentes "agritos", salazones o los, siempre apetecibles, revueltos o huevos rotos, forman un elegante y sabroso prólogo antes de continuar con originales pintxos como las "Mini Hamburguesas" o las "Patatas Rellenas De Riojanas".

Un magnífico preludio para dar paso a carnes tan ricas como los "Escalopinis De Solomillo Rellenos De Queso Camembert Y Crujiente De Wan-Toon" o el "Solomillo De Ternera Trinchado Con Taquitos De Foie Y Reducción De Vino Tinto", o pescados como el "Taco De Bacalao Con Pil Pil Y Cous-Cous De Gambón" o el "Lomo De Atún A La Parrilla Con Fideo Gordo Y Vizcaína".

Un lujo de elaboraciones que seguro nos permitirán por su equilibrio, poder disfrutar de los reconocidísimos postres de César Anca, como su "Pan Perdido con Helado de Vainilla y Chocolate Caliente" o la "Tarta Caliente De Manzana A La Buena Mujer". Una delicia.

La Barra de César Anca ha apostado firmemente por el mundo del vino, los espumosos, o los cavas, y ofrecen la posibilidad de disfrutar de seleccionados vinos de todas las mejores DO de España por copas o en botellas expuestos en una instructiva pizarra, a un precio muy, muy razonable.

Todos los días también ofrecen un plato de cuchara y, en una actitud que les honra, ponen un especial cuidado en platos elaborados para celíacos o diabéticos. Un gran valor añadido.

En la Barra de César Anca se unen en una agradable simbiosis, la alta gastronomía y la rica tradición. Todo un logro.

MARÍA JOSÉ SAN ROMÁN, PRESIDENTA DE LA ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE ALICANTE

María José San Román ha asumido, desde los primeros días de abril, la presidencia de la APEHA (Asociación Provincial Empresarios De Hostelería De Alicante). Un nuevo y sugerente reto para una de las hosteleras más reconocida de la Provincia de Alicante y con un bagaje de más de treinta años en la hostelería dirigiendo con éxito siete locales en la ciudad de Alicante. Toda una garantía.

Entre fogones, reservas, pedidos y mil compromisos al teléfono, María José reflexiona sobre esta nueva etapa de Apeha:

"Llevo treinta y dos años metida en este apasionante mundo de la hostelería y cada día me gusta, aprendo y disfruto más. He pasado por todos los estamentos del mundo de la gastronomía y la hostelería y ahora, creo, que ha llegado el momento de agradecer y devolver todo lo que la hostelería ha hecho por mí y la Asociación me ha brindado esta oportunidad de contribuir y ayudar con todo mi ilusión y fuerza, a nuestro sector"

-¿Cómo valorarías el momento actual de la hostelería provincial en general y el de la Asociación en concreto?- :

"La hostelería provincial está en un momento verdaderamente dulce y con un gran futuro. Ha habido crisis pero nuestra provincia es inquieta, entusiasta y creativa y se ha sabido adaptar a las circunstancias. Hay más bares, más restaurantes, han aparecidos los gastrobares, las barras alicantinas se han consolidado y han adecuado la oferta al momento, y, estoy convencida que estos baches económicos nos han hecho mejores y más competitivos, lo que nos augura un buen futuro ya que tenemos los mejores mimbres para ello: ilusión, pasión, creatividad y, sobre todo, productos. Tenemos realmente la mejor despensa de España en nuestro mar y en nuestras huertas"

"La Asociación, en concreto, es una maravilla. Se ha hecho un trabajo impresionante para dotarla de calidad y buen hacer. Mis antecesores han luchado muchísimo para conseguir una Asociación muy firme, seria y bien estructurada. Ahora es el momento de darla a conocer, de expandirnos, de conseguir y fidelizar a nuevos asociados (la cuota mensual es irrisoria) y de abrirnos a la provincia y a la sociedad alicantina y provincial"

-¿Tus objetivos y proyectos inmediatos?- :

"Estamos formando la junta de la Asociación, la cual queremos que sea muy abierta y en la que estén representados los bares, los pubs, las cervecerías, el bar de barrio, el gran o pequeño restaurante, o el empresario que con honestidad abre las puertas de su negocio todos los días. Somos una asociación provincial, necesitamos a todos las regiones representadas. Cuantos más seamos a trabajar y luchar por mejorar la hostelería provincial, mas conseguiremos"

-¿En qué puede ayudar la Asociación?- :

"Tenemos las herramientas para ayudar a los que empiezan o mejorar a los que están. Hacemos cursos, formamos a nuevos profesionales, reciclamos al empresariado para que mejore sus negocios y ayudamos a implantar las nuevas normativas de higiene, de ruidos, del tabaco… o podemos estar unidos para reclamar nuestros derechos o protestar por lo que creemos que nos perjudica"

-¿Y el futuro?:

"Trabajo, trabajo y trabajo. En la provincia hay más de siete mil establecimientos de hostelería y en la Asociación somos menos del diez por ciento. Tenemos que trabajar para ser muchos más y conseguir más y mejores resultados para nuestro sector. La asociación es la mejor interlocutora para ello y hay que aprovechar la gran apuesta de nuestras instituciones por la hostelería, la gastronomía y el turismo. Nuestros órganos públicos nos apoyan de una manera ejemplar, ellos también luchan por nuestro trabajo, y tenemos que trabajar y mejorar para agradecerles su apoyo. Somos muchos establecimientos y tenemos que conseguir subir y mejorar la calidad de muchos de ellos. Queremos que quien nos visita, o los que viven en la provincia de Alicante, estén orgullosos de sus sector hostelero y eso de: "Qué bien se come en Alicante", sea toda una realidad desde el pequeño bar al gran restaurante": Un reto que seguro que con trabajo, pasión, cabeza y corazón, conseguimos."

#DomingoArroz Hoy Arroz y postre en #366Rcetas "Arroz con Bacalao, coliflor y su Azafrán" y "Torrijas" por el @CdtAlicante

ARROZ CON AJOS, BACALAO, COLIFLOR Y SU AZAFRÁN RECETAS ELABORADAS POR ALUMNOS DEL CDT ALICANTE Ingredientes para cuatro personas ...