UN OASIS GASTRONÓMICO EN EL PARAÍSO

Sí, es cierto, el paraíso terrenal existe. Y lo mejor de todo, es que lo tenemos en Alicante, concretamente entre Benidorm y Altea en la zona de El Albir. Es el Sha Wellness Clinic, un espacio maravilloso donde reina la sensación de felicidad, salud, alegría y bienestar por doquier. Un lugar privilegiado donde perderse del mundo y donde encontrar las maravillas del mundo interior de nuestros sentidos y, lo más importante, donde aprender una saludable nueva forma de vida. Todo un logro que las buenas gentes del Sha consiguen a diario, derrochando amabilidad, simpatía, cuidados y cariños. El bienestar realmente empieza en nuestros sentidos, nuestra vista se relaja con el mar y la montaña con colores pasteles y delicados en unas exquisitas instalaciones; donde nuestro oído recupera la paz a través de músicas relajantes y el sonido placentero del discurrir del agua; donde los aromas del campo y del mar se unen al incienso; donde los masajes y las terapias orientales nos descubren el placer del tacto; y donde el gusto reconforta nuestro cuerpo con sabores esplendidos llenos de delicados toque de autor y con texturas y sabores que rompen el equivocado tópico de que la comida sana no es sabrosa. Un logro conseguido por el buen hacer del chef Pablo Montoro quien, con una dilatada experiencia en El Bulli o en Martín Berasategui, reinventa y actualiza la cocina macrobiótica con una inmensa creatividad y con una espectacular puesta en escena donde cada plato es un homenaje al bienestar.

Dentro del paraíso del Sha, se encuentra el oasis gastronómico del Restaurante Shamadi (reconocido con el premio a la "mejor tendencia gastronómica" del exclusivo Salón Millésime). Un espacio abierto a todo el mundo- se puede ir a comer o cenar sin tener que estar alojado-, y en donde podemos descubrir lo mejor de la cocina sana y saludable con sugerencias tan apetecibles y reconfortantes como su reconocido y sorprendente gazpacho andaluz que sustituye el tomate por miso y loto, consiguiendo un efecto depurativo a nuestro organismo sin perder un ápice de sabor y textura. O elaboraciones tan sugestivas como sus snacks: "Môet & Chandon-caviar organic", "Bonsái de colmenillas y trufa", o la "Espuma caliente de arroz con bogavante"- francamente, deliciosa-. Las Mini tapas son una pequeña demostración de complejidad y sabor como la "Crema de remolacha, coco, lima y coliflor con tartar de gamba" o el "Carpaccio de salmonetes, suflados de cereales y tempura de pétalos". Los pescados son de una frescura inigualable y consiguen con elaboraciones sencillas, acercarnos todas sus cualidades en platos como el "Emperador confitado con tempuras de algas" o el "Atún trinchado y planchado al momento con rissoto de setas". En el restaurante Shamedi los postres son sanos y equilibrados, sin azucares ni grasas pero con todo su sabor como la "Infusión de frutos rojos con tapioca, frutas y verduras" o el "Coulant de pistachos, helado de jengibre y migas de galleta". Para acabar nada mejor que recibir la delicada ceremonia del té, espectacular.

La gastronomía sana y delicada unida a la mejor tradición oriental del bienestar, en un oasis gastronómico en el restaurante Shamadi dentro del paraíso terrenal del Sha Wellness Clinic. Una verdadera y gratificante experiencia abierta por y para todos.

COCINEROS ALICANTINOS POR HAITI

El próximo miércoles veinticuatro de marzo en las instalaciones del restaurante La Ereta en las faldas del castillo de Santa Bárbara, catorce cocineros de la provincia de Alicante y el reconocidísimo cocinero manchego Manolo de la Osa - una estrella Michelín - del Restaurante las Rejas de Las Pedroñeras en Cuenca, elaborarán doce bellos platos de solidaridad con el loable fin de aportar su granito de sabor y compromiso para con las más necesitados, y de donar la recaudación del magnífico evento gastronómico a los damnificados del devastado pueblo de Haití,.

Gastronomía y solidaridad unidas alrededor de una mesa con un espectacular menú en el que cada cocinero elaborará un plato, dando a conocer lo mejor y más solidario de su cocina. Vicente Leal del Mercado de Alicante es una persona que siempre, siempre es siempre, está dispuesta a ayudar a los demás y preparará un "Filete De Sardina Ahumada Y Hueva De Atún"; Miquel Ruiz nos brindará la posibilidad de poder seguir disfrutando de su saber culinario con su "Arnadi De Berberechos"; el inquieto Nazario Cano nos obsequiará con su "Mantecado de Tomates Verdes y Yodo de Mar"; Ade Bueno Restaurante Don Gil cocinará una "Bomba de Boniato, Azafrán e Higaditos De Perdiz"; Manolo de La Osa del Restaurante las Rejas, grande en bondad y saber gastronómico, se desplazará hasta Alicante para ayudar al pueblo de Haití y deleitará a los asistentes con una "Sopa de Cominos y Queso Manchego"; el consagrado Vicente Patiño del Restaurante Oleo en Valencia nos sorprenderá con su famosa "Falsa empanadilla de Bonito "; los buenos y solidarios anfitriones, Dani Frias Y Rafa Molina de La Ereta, seguirán el buen ritmo del menú con su clásico y siempre único: "Soparet Alicantí"; continuará la juventud de Cesar Marquiegui del Nou Manolin y del Piripi con su "Salmonete De Roca, Sobre Cous Cous Y Puré De Vainas"; Alfonso Mira del Restaurante de su mismo nombre en Aspe elaborará la " Paletilla confitada con Chutney de Níspero de Callosa", para dar paso con los postres del bueno de Basilio Corral del Restaurante Art a la Cuina con su "Crema de Vainilla con Cacao, galleta y naranja"; y seguir con , Pedro Perez De la Virgen del Sufragio y Jose Puentes del CDT Benidorm con el "Chocolate de las Antillas, Yogurt y Grabada", sin olvidar dejar un hueco para los "Petit Fours" de Jose Manuel Samper de la Pastelería Susu.

Un menú impresionante repleto de sabores, olores, texturas y de miles y miles de buenos deseos solidarios. El evento está abierto a todos los buenos corazones y todavía es posible reservar. Una buena iniciativa para un gran fin. Enhorabuena.

UN LUJO DE JORNADAS

Después de cinco días muy intensos, arropados por un público entusiasta que llenó todos sus días las instalaciones y con la presencia de las más destacadas gastronomías y cocineros nacionales, el pasado viernes concluyeron las Novenas Jornadas Gastronómicas del Restaurante Alfonso Mira con una cena espectacular preparada con mucho esfuerzo, ilusión y pasión , por los anfitriones: la familia Mira Bejarano.

El miércoles el turno le correspondió a la cocina de Teruel con un menú en el que la trufa fue la gran protagonista, el jueves siguió la buena gastronomía de Torrijos con el Restaurante El Borbollón, y el viernes en dos sesiones descubrimos al chef revelación del momento Sergio Bastard en el almuerzo y la nueva y muy renovada cocina de Alfonso Mira en la cena. Sergio Bastard ha sido reconocido como uno de los chefs con más futuro en el panorama gastronómico actual y a bien que lo demostró el pasado viernes con un menú sorprendente y lleno de matices, texturas y sabores que deleitaron a los más de ciento cuarenta comensales presentes. Dos maravillas: La Lubina Con Berberechos, Flor Del Pensamiento Y Aceite De Anchoas, y un maravilloso y muy conseguido Pichón En Dos Cocciones, Arroz Cremoso De Pistacho Verde, Confitura De Higos Y Brotes Tiernos. Toda una demostración de futuro gastronómico.

La cena de clausura congregó a casi doscientos comensales con la presencia de la Presidenta de las Cortes Valencianas, la Alcaldesa de Aspe y otros alcaldes de la comarca, los Presidentes de los Consejos Reguladores de las DO Alicante, personalidades, y un público ávido de descubrir y compartir la buena cocina de Alfonso Mira. Con una técnica muy depurada, con una templanza adquirida desde la perseverancia y el trabajo, y con una ilusión y creatividad desbordante, el bueno de Alfonso Mira deleitó a los presentes con un menú repleto de sabores y aromas en perfecta armonía. A destacar entre los aperitivos dos platos que seguro se van a convertir en una referencia para el futuro: la Ostra 2010 y el Tomate, Pipirrana y Jamón Ibérico- un plato sorprendente-, un Bacalao perfecto de cocción y un Lechazo confitado muy tierno y sabroso dieron paso a dos maravillosos postres exquisitos de presencia y sabor. Todo ello acompañado y maridado con los vinos de la DO Alicante de las bodegas Salvador Poveda, Heretat de Cesilia, Casa Balaguer y Bocopa.

Un lujo de semana en el que las buenas gentes del restaurante Alfonso Mira (Teo, Pascual, Alfonso…) han conseguido afianzar unas Jornadas de mucho éxito, lo que les asegura nuevas ediciones para deleite de nuestra provincia. Bravo.

LA ERETA, PALABRAS Y SABORES

Armonía, sabor, amor, pasión, ilusión, vanguardia, tradición, blogs, comunicación, nuevas formulas, trabajo, salados, dulces, crítica…miles y miles de palabras con la gastronomía como excusa perfecta alrededor de una gran mesa redonda repleta de esos locos enamorados de su trabajo y de su ilusión en el arte de compartir pasiones gastronómicas.

El lunes por la noche, con el mar al fondo y las luces durmientes de un bello Alicante como fieles testigos, desde la atalaya gastronómica del restaurante La Ereta, un nutrido y variado grupo de enamorados del buen comer pudimos disfrutar de la maravillosa cocina de La Ereta y de la sapiencia y alta gastronomía del espíritu inquieto y divino del genial Mario Sandoval del Restaurante Coque-una estrella Michelín- de Humanes en Madrid. Palabras y sabores unidos con la presencia del siempre didáctico, simpático, genial y admirado Quique Dacosta, un enamorado de su entorno, de su profesión, de sus compañeros, un tipo de esos que vale muchísimo la pena escuchar y aprender, compartir y admirar, y un profesional que con su creatividad e ingenio ha sabido trasladar sus pasiones en forma de homenajes a sus inquietudes y buen hacer gastronómico. Y, Mario Sandoval, toda energía y pasión. Todo desparpajo y constancia en el trabajo, todo saberes y todo un genio demostrándolo en un equilibradísimo y muy sorprendente menú con elaboraciones tan sorprendentes como el "Bombón De Foie Con Candi De Ron Y Crujiente De Lino Natural" o su admirado "Lechón Lacado Con Su Carne Jugosa Y Su Piel Crujiente", y los clásicos de La Ereta: el "Tartar De Gamba Roja, Perlas De Soja Y Lima Y Cabeza" o el "Soparet Alicantí" y cuatro- sí, cuatro- deliciosos postres entre los que destacaron el "Mojito" o el "Brownie de Oreo, Chocolate y Helado de Fisherman's". Un Lujo.

Todo un maravilloso preludio de sabores y amores que dio paso a una agradable tertulia gastronómica con Quique Dacosta, las buenas gentes de Gastronomía y Cía.- un blog con más de veinticinco mil visitas diarias- Javier y Mar, Jorge Guitán(Diario Del Gourmet De Provincias Y Del Perro Gastrónomo), Dule Gil, el periodista Lluís Ruiz Soler, Mar Milá, Oscar Martos, César Anca, Pablo Montoro del Sha Wellness, el gran Luis, Eddy del El Burgoñón, el propio Dani Frías de La Ereta, muchos amigos más… y, cómo no, el organizador de todo esto: el inquieto y apasionado Nacho Vázquez, asesor gastronómico, cocinero referencia en redes sociales, aunador de voluntades y alma máter de este primer Encuentro Gastronómico de La Ereta que , seguro, será el inicio de una agradable travesía en un futuro muy próximo, por las palabras y los sabores más vanguardistas del momento.

Un maravilloso encuentro en el que la gastronomía reafirmó una buena parte de sus innumerables virtudes: la belleza, el arte, el compromiso, el amor, la pasión, la unión, la trasmisión, la dulzura de compartir los momentos o la armonía entre las palabras y los sabores. Todo un logro. Enhorabuena

UN “OLEO” DE SABORES

Como una verdadera obra pictórica llena de colores vivos y sabores expresivos, se definió ayer martes por la totalidad de los comensales presentes, el genial menú preparado por el joven y reconocido cocinero Vicente Patiño del restaurante "Oleo" de Valencia dentro del marco de las exitosas Jornadas Gastronómicas del rebautizado Restaurante Alfonso Mira (La Vid) de Aspe. La eficacia en la sala de Teo Mira con la amabilidad y buen hacer de Pascual, y la solvencia y disposición de Alfonso Mira (hoy también con Dani Frías y Nacho Vázquez) en la cocina, unieron voluntades para dibujar un precioso "Oleo" de sabores de la mano del bueno de Vicente Patiño con un exitoso "Cremoso De Almendra, Tomate Y Quisquilla De Santa Pola" o una acertadísima "Oreja De Cerdo Con Huevas De Arenque Y Granadas Ilicitanas", para culminar con una maravillosa "Costilla De Cerdo Ibérico Glaseada Con Manzana Y Romero". Y, cómo no, maridado todo con los maravillosos vinos de las bodegas Nodus de Utiel Requena.

Ya desde el pasado domingo con un perfecto menú elaborado por el propio Restaurante Alfonso Mira con un lleno absoluto, siguiendo el lunes con la delicadeza de las elaboraciones del Chef Rodrigo de la calle del restaurante homónimo de Aranjuez con sus famosos " Cous-Cous De Crucíferas, Macerado Con Aceites Esenciales De Yuzu Fresco, Huerto De Elche Y Polvo Tostado De Olivas Negras" y su aclamada "Presa De Cerdo Ibérico A La Brasa, Patatas Rotas, Sarmientos Y Cenizas De Chutney De Nísperos De Callosa", y hasta el próximo viernes en dos sesiones de comida y cena, las buenas gastronomías y los más selectos vinos de España estarán presentes en las consolidadas Jornadas gastronómicas del Restaurante Alfonso Mira de Aspe.

Para hoy miércoles llega el turno de la trufa de la mano del joven cocinero Alberto Vicente del restaurante Melasnosporum del precioso hotel la Trufa Negra de Mora de Rubielos en Teruel con proposiciones tan sugestivas como el "Tartar De Aguacate Y Langostinos Con Vinagreta De Granada Del Campo De Elche" o el "Lomo De Cordero Con Regaliz Y Puré De Nísperos" con vinos de la Bodega Venta D´Aubert. Toda una magnífica oportunidad para descubrir la maravillosa textura y sabor de la trufa en todas sus variantes y elaboraciones. Un lujo a un magnífico precio. El jueves llega al Restaurante Alfonso Mira la cocina toledana con Mariano Durán del Restaurante El Borbollón de Torrijos en Toledo con su interesante "Huevo De Codorniz Con Migas Manchegas Y Panceta Ibérica" o su "Tartar De Salmón Con Gelatina De Cítricos De Elche, Emulsión De Cebollino Y Yogur De Cabra". Toda una experiencia, seguro.

LA GASTRONOMÍA, “IMPORTANTE”

Anoche la gastronomía provincial volvió a ser "Importante". En una maravillosa gala, con la presencia de lo más selecto y representativo de la sociedad alicantina, fue reconocido con el galardón de "Importante" del mes de noviembre el Congreso "Lo Mejor de la Gastronomía" organizado por el crítico y gastrónomo Rafael García Santos y el Patronato de Turismo Costa Blanca e impulsado por la Diputación Provincial de Alicante. Todo un merecido reconocimiento a un congreso que giró alrededor del universo gastronómico con un éxito sin precedentes tanto de asistencia de público, de cocineros nacionales, provinciales e internacionales, de amantes del buen comer y el buen beber, de casas comerciales, bodegas, restaurantes y restauradores, como de una innegable calidad de sus talleres, ponencias y cursos con lo más granado de la gastronomía de aquí y de más allá.

La provincia de Alicante se convirtió durante los cinco días del Congreso en la capital mundial de la gastronomía y, lo más importante, lo seguirá siendo este año otra vez en el mes de noviembre con una nueva edición de "Lo Mejor de la Gastronomía" en nuestra provincial. Una merecida y consolidada oportunidad de seguir afianzando la "importancia" de nuestro sector hostelero y hotelero, de nuestros restaurantes y restauradores o de nuestros productos alicantinos y de Denominación de Origen, en el panorama gastronómico nacional e internacional.

"Importante" en sí todo el congreso, aunque realmente esa importancia se basó en la apuesta firme y decidida del bueno de Rafael García Santos por nuestra provincia trasladando -con el recelo de muchos incrédulos- desde San Sebastián hasta nuestro Pabellón Ferial, toda su filosofía y nuevas ideas para conseguir un congreso por y para todos. Una apuesta seria y arriesgada ayudada e impulsada por las gentes de nuestra Diputación Provincial y con la implicación personal del Presidente José Joaquín Ripoll, y con la ilusión, trabajo, pasión, esfuerzo y amabilidad de la Directora general del Patronato Costa Blanca, Gema Amor. Una apuesta convertida en realidad que ha conseguido reponer, concienciar y adquirir un nuevo compromiso a todos los que componemos el tejido restaurador y hostelero de nuestra provincia en la búsqueda de nuevos objetivos que nos beneficien a todos. Un congreso que ha reafirmado el buen momento de nuestra gastronomía, que ha abierto nuevos caminos en nuestra travesía por los sabores, que nos ha enseñado a mirar, a observar, a aprender, a dejar de mirarnos el ombligo y a abrir nuestras mentes a las nuevas vanguardia y a los mejores profesionales de otros lares, y que nos ha permitido demostrar quiénes somos, cómo somos y lo qué hacemos. Y lo más importante, nos ha unido en la búsqueda de la excelencia y eso, seguro, nos va ayudar a seguir manteniendo a la gastronomía como "Importante". Gracias Rafael, José Joaquín, Gema, Quique, Ferrán, Paco… y a todos los que habeís conseguido este "Importante", seguro que su "importancia" también será un poco de todos. Reflexionemos.

EL MAR EN LA MESA

Con el mar mediterráneo como fiel testigo, desde el pasado martes y hasta el próximo sábado, se están celebrando en el Restaurante Aldebarán del Club de Regatas de Alicante sus segundas Jornadas Gastronómicas: "Cocina del Mar".

Desde la maestría de José Manual Varó, la genialidad de Jesús Muñoz hasta la eficiencia y buen hacer de José Francisco García al pie de los fogones, las buenas gentes del Aldebarán han desplegado toda su pasión, todo su trabajo y toda su creatividad para poder ofrecer lo mejor de su cocina marinera en todas sus facetas con la tradición unida a la vanguardia sin estridencias y en perfecta armonía.

Ya el pasado martes fue un rotundo éxito de público, quienes alabaron y disfrutaron de unas deliciosas "Tripitas de bacalao con cigalas y habitas" y un suculento "arroz con boquerones, raya, ajos tiernos y espinacas". Un gran éxito que se vio refrendado ayer miércoles con el cartel de completo en el comedor y con la presencia de buena parte de la sociedad alicantina y provincial ávida de degustar las excelencias de nuestro mar Mediterráneo en elaboraciones tan conseguidas como un variado plato de mariscos cocidos con quisquillas, gamba roja, cigalas y langostinos de Guardamar en su perfecto punto de cocción, o un rico "erizo gratinado", o una muy conseguida "vieira con su ensalada marinera y velo de cítricos, para dar merecido paso a un espectacular "arroz con langosta" donde el mar saltaba con toda su frescura a nuestra boca. Todo un éxito.

Para hoy jueves, con el lleno asegurado, el restaurante Aldebarán nos ofrece unos ricos aperitivos como las "Albóndigas de corvina con berberechos y pulpo" o la "Brandada de raya con tomate confitado y aceite de aceitunas negras", el clásico "marisco cocido" y el especial y tan alicantino arroz de "lechola, calamares y almejas", todo ello acompañado por los ricos vinos de la alicantina Bodega de Heretat de Cesilia como el "Cesilia Rosado", recientemente elegido mejor rosado en el prestigioso encuentro Verema celebrado en Valencia o los blancos Azal, Señor de Sirera, y el tinto Heretat de Cesilia. Todo un maravilloso y conseguido maridaje.

Todo el equipo de restaurante Aldebarán con Suniva, Eduardo, con la ayuda de Miguel y la siempre eficiente presencia de María, seguirán el viernes y el sábado compartiendo las especialidades del mar con todos sus agradecidos comensales. El viernes el servicio será doble con la jornada repartida en un almuerzo con ricos y variados aperitivos, el marisco cocido y la delicadeza y sutileza de la preparación de un exquisito "gazpacho marinero", para por la noche ofrecer una cena en la que el mar volverá a ser el protagonista con la "corvina horneada con pan fresco, tomate y cibullet, acompañada con brocheta de moluscos, verduritas y jugo de galeras y cangrejos". Un lujo.

El sábado las Segundas Jornadas Gastronómicas Del Restaurante Aldebarán vivirán su último día con el "arroz de sepia, musola y verduritas", pero la rica "cocina del mar" no se despide del Aldebarán ya que es sin duda una de sus mayores referencias durante todo el año. Toda una maravillosa oportunidad de conocer la rica cocina del mar en un sólido y maravilloso restaurante en el que el mar está siempre presente en todos sus aspectos.

 

 

CENA ANUAL DE LOS SUMILLERES DE LA PROVINCIA

Este próximo lunes día ocho, en el restaurante Nou Manolín se celebrará la clásica cena anual de la Asociación de Sumilleres de la Provincia de Alicante. Una cena que reunirá a la sociedad alicantina amante del mundo del vino alrededor de una cuidada cena en la que se entregarán los carnés de número de la Asociación a los nuevos socios, y que reconocerá como Socio de Honor a Javier Ruiz del Portal, propietario del Rte. Juan XXIII y Torre de Reixes, por su inestimable apoyo a la realización de Firavinum 2009 y persona emblemática dentro de la gastronomía y la restauración alicantina.