Mero a la parrilla sobre col en
crema y jugo a la naranja
Receta de César Anca
Restaurante César Anca. Alicante
Ingredientes para 4 personas: 1 lomo de mero de 400 gramos.
Para la col en crema: 160 gramos de col
· 200 gramos de nata líquida · 15 gramos de mostaza · 20 gramos de mantequilla.
Para el jugo a la naranja: Cabezas y
espinas del mero · Verduras variadas para la bresa · 400 gramos de zumo de
naranja natural · 160 gramos de mantequilla
ELABORACIONES.
Para la col en crema:
· Cortar la col en juliana
muy fina y ponerla en un cazo a fuego lento con la mantequilla. Tapar para que
sude.
· Una vez que está tierna,
añadir la nata y la mostaza y dejar cocer hasta que espese.
Para el jugo a la naranja:
· Asar la cabeza y las
espinas de mero junto con la bresa de verduras.
· Hacer un fondo de pescado.
Después colar y espesar con la mantequilla.
· Por último añadir el zumo
de naranja y dar un hervor.
Para finalizar y el emplatado:
· Poner el lomo de mero en
la parrilla y terminarlo a horno moderado.
· En un plato hondo, poner
una cucharada de la col en crema y del jugo a la naranja. Situar encima el lomo
de mero.
Tiempo aproximado: 40
minutos
Truco o consejo.
Los sabores dulces de la verduras y los ácidos de los cítricos,
combinan a la perfección en cualquie plato de pescado
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