GAZPACHO DE NÍSPERO
RECETA DE BASILIO CORRAL
INGREDIENTES
PARA CUATRO PERSONAS
440
gramos de níspero en almíbar y su almíbar; 10 gramos de pimiento rojo; 75
gramos de tomate maduro; 45 gramos de cebolla tierna; 2 gramos de ajo seco; 100
mililitros de agua; 50 militros de aceite de oliva virgen extra; 15 miilitros
de vinagre de jerez reserva; 5 gramos de sal; unos granos de comino.
ELABORACIÓN
Limpiar
muy bien el níspero, el pimiento, el tomate, el ajo y la cebolla para elaborar
el gazpacho.
Colocar
todas las verduras en la Termomix, junto al aceite de oliva virgen extra de la
variedad arbequina y el vinagre de Jerez.
Agregar
el almíbar de níspero que se habrá preparado previamente o comprado en conserva.
Triturar bien. A continuación, añadir la sal. Y, posteriormente, con la ayuda
de un chino y un túrmix, colar toda esta elaboración y reservar en frío al
menos unas cuatro horas en el refrigerador para conseguir una temperatura más
fría de una manera progresiva.
En el
último momento, antes de servir este plato, añadir unos granos de comino,
triturados unos minutos antes.
Para
una mejor presentación servir el gazpacho de níspero junto a una loncha de jamón ibérico secada en el horno.
También
se puede acompañar de pan frito.
TIEMPO:
Elaboración 45 minutos y 4 horas de reposo.
CONSEJO: Comprar comino en grano mejor que molido y triturar
justo antes de servir para que sus propiedades
aromáticas y sápidas lleguen
intactas al plato.
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