Blat Picat Cassolá
Receta de Enrique Climent
Restaurante las Trébedes.
El Corte Inglés. Alicante
INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS
200 gramos de trigo Sarraceno - 2
patatas - 50 gramos de judías blancas - 2
hojas de acelgas - 2 pencas de penquera - 1
nabo blanco - 1 chirivía - 1
carlota - albahaca - laurel
- 1 cebolla - 200 gramos
de costilla de cerdo - 200 gramos de panceta de cerdo entreverada - 1
manita de cerdo partida - 2 morcillas de cebolla - 1
hueso de codillo de jamón - 50 gramos de aceite de oliva - 3 gramos
de pimentón dulce.
ELABORACIÓN
·Una vez se ha picado el trigo (previamente
pelado) poner a cocer en una olla de puchero con agua fría y con las judías
blancas.
·Por otra parte, cocer los trozos
de manita de cerdo junto con el hueso de codillo de jamón. Cuando empieza a
cocer, agregar las acelgas, las pencas, la albahaca, el laurel todo cortado a
trocitos regulares de unos 4 centímetros.
·Después de 30 minutos agregar la
chirivía, el nabo, la carlota y mantener en una cocción lenta.
· Por otra parte, hacer un
sofrito con el aceite, la cebolla picada muy fina, las costillas, la panceta,
la morcilla y el pimentón y se añade al cocido del trigo.
·Mantener cociendo muy
lentamente, una hora aproximadamente moviéndolo a menudo. El guiso estará listo en el momento de notar
que en el fondo empieza a pegarse, entonces poner a punto de sal y cocer 5
minutos más. Retirar.
CONSEJO
·Para picar el trigo con la máxima facilidad emplear un mortero y poner
en el fondo 1/3 de su capacidad de trigo previamente remojada con agua fresca y
escurrido. Posteriormente machacar con la mano de mortero sin demasiada presión
para que el grano vaya descascarillando. Después frotar y lavar para que
desaparezca toda la cascara.
TIEMPO: 60 minutos.
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