#DomingoArroz un clásico en #366Recetas ...Arroz con Conejo y Caracoles al Sarmiento

ARROZ CON CONEJO Y CARACOLES AL SARMIENTO 

RECETA DE JOSEFA NAVARRO

RESTAURANTE PACO GANDÍA. PINOSO. ALICANTE

INGREDIENTES para 4 personas: 350 gramos de arroz Embajador · 1 conejo de 1 kilo· 24 caracoles de monte·3  tomates· sal· aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN:

·Lavar bien los caracoles y ponerlos en agua  a fuego mínimo sin que lleguen a hervir, engañándolos con el fuego suave.

·Poner una sartén sobre el fuego preferentemente de leña de sarmiento con un poco de aceite y dorar el conejo.( El sarmiento o ramas de la vid, es una leña que arde bien y aromatizará nuestro arroz. Se debe mantener el fuego constante y fuerte)

·Cuando tome color, añadir un poco de tomate, pelado y en dados y dejar por espacio de quince minutos.

·Depositar los caracoles y el conejo sin aceite en una cazuela de porcelana, junto con el agua, y mantenerlos barboteando veinte minutos. Pasado ese tiempo retirar y dejar enfriar.

·Colocar el conejo con los caracoles y dejarlos con su líquido en una paella a fuego muy vivo sobre el sarmiento. Cuando la ebullición es sonora, agregar el arroz y salpimentar. ·Unos cinco minutos después, incorporar el azafrán y mantener diez minutos más; en quince minutos estará hecha la paella.

Tiempo aproximado: 1 hora

Usar una paellera suficientemente grande para dejar una fina capa de arroz distribuida por todo el recipiente. El resultado final ha de ser un “arròs de didet” ( arroz de un dedo) es decir, que el grosor de la capa de gramínea sea muy fino, casi que un grano de arroz no monte sobre otro.

#366Recetas, Platazo de @PacoMoralesChef ..Merluza con Caldo de Pimiento Rojo y Rábano

MERLUZA CON CALDO DE PIMIENTO ROJO Y RÁBANO

 

RECETA DE PACO MORALES.

CÓRDOBA Y EL MUNDO.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

1  Merluza de pincho aproximadamente 1,6 Kilos · 1 Kilo de pimientos rojos · 400 gramos de cebollas · 4 rábanos · 40 mililitros de vinagre de vino tinto · 4 unidades de mini calabacines. Aceite

ELABORACIONES:

Para la merluza:

· Separar la cabeza de la merluza, escamar, filetear, desespinar y racionar. Poner una sartén al fuego con aceite de oliva virgen extra y dorar por la parte de la piel. Hornear en un horno a 150 º C durante 12 min. Reservar.

Para el caldo de pimiento rojo:

· Asar los pimientos a 180º C durante 40 min. Dejar escurrir el jugo en un colador chino. Reducir el caldo ligeramente. Poner a punto de sal fina y reservar en un recipiente de plástico fuera de la nevera.

Para la cebolla:

· Cortar la cebolla en juliana, fondear en una cazuela hasta que quede totalmente caramelizada. Triturar en Thermomix, poner a punto de sal fina y meter en manga.

Para el rábano:

· Pelar los rábanos y cortarlos en cuatro trozos iguales. En un recipiente metálico juntar los rábanos junto con el vinagre durante 12 h en nevera. Reservar.

Para los mini-calabacines:

· Cortar con una mandolina  las láminas de calabacín. Reservar fuera de nevera.

  

Acabado y presentación:

· En un plato hondo disponer la merluza encima los rábanos, al lado las láminas de calabacín y por último el jugo bien caliente de pimiento rojo.

Tiempo de elaboración: 12 horas para macerar los rábanos y 60 minutos para elaborar el plato

Truco o consejo: Para conservar todo el sabor del pescado es conveniente marcarlo en la parrilla muy levemente antes de hornear.

@GranadasElche , los finalistas

NOTA DE PRENSA

CHEFS DE BARCELONA, CIUDAD REAL Y ELCHE COMPETIRÁN POR ELABORAR EL MEJOR PLATO DE ESPAÑA CON GRANADA MOLLAR

·        Será el primer concurso que se celebre con la Denominación de Origen Protegida para las granadas de Elche tras el reconocimiento de Bruselas.

·        La final del V Concurso de Cocina Creativa con Granadas de Elche se celebrará el próximo 2 de febrero en el restaurante La Finca de Susi Díaz (1 estrella Michelín).

·        El ganador se llevará 900 euros en metálico y el segundo y tercer clasificado cheques regalo por valor de 300 y 200 euros. El concurso está patrocinado por Cajamar y Makro Elche.

Los platos ‘Granada de Elche entre el mar y la tierra’ del chef Alfons Llorente del Restaurante La Perola (Airanatura) de Sant Antoni de Vilamajor (Barcelona); un ‘Pato pekín, granada mollar y falso maíz helado de foie’ de Jesús Villarejo, profesor y jefe de cocina de la Escuela de Hostelería Natural Chef de Miguelturra (Ciudad Real);  junto al ‘Huerto mollar’ de Jonathan Ros del restaurante Domgim de Elche y un ‘Canelón peruano con toques de granada’ de Unai Díaz del restaurante Dátil de oro de Elche son los cuatro platos finalistas del V Concurso de Cocina Creativa con Granadas de Elche.

La final de este concurso, patrocinado por Cajamar y Makro Elche, tendrá lugar el próximo martes, 2 de febrero, en el restaurante La Finca de Susi Díaz (1 estrella Michelín).

Será la primera vez que este concurso se celebre con el reconocimiento de la granada mollar de Elche como Denominación de Origen Protegida tras la inscripción en el registro de la Unión Europea.

Los finalistas dispondrán de 45 minutos para elaborar su receta frente al jurado, presidido por Susi Díaz, con el fin de conquistarles a través del sabor, la técnica, presentación del plato y la importancia que tiene la granada mollar de Elche en el mismo.

Más de 1.000 euros en premios

El ganador de este concurso, dirigido a profesionales y estudiantes de hostelería, obtendrá un premio en metálico de 900 euros mientras que para el segundo y tercer clasificado habrá un cheque regalo a consumir en supermercados Makro de 300 euros y 200 euros, respectivamente.

El miembro del jurado y responsable del blog gastronómico Carolus Cocina, Carlos Sáez, ha destacado “la calidad y variedad de las recetas presentadas a concurso”.

“La decisión del jurado ha sido muy difícil por el derroche de creatividad que han demostrado muchos de los participantes. La granada no es un producto que esté muy integrado a nivel gastronómico pero este tipo de iniciativas demuestran que se pueden hacer grandes platos jugando con la textura y el sabor de esta fantástica fruta”.

En este sentido, Saéz precisa que “este concurso nos ayuda a promocionar la granada mollar de Elche y, sobre todo, incluirla en la carta de los restaurantes con el objetivo de que los consumidores y comensales se atrevan a disfrutar de nuestras granadas más allá de la ensalada o como fruta en fresco”.

Por último, Carlos Sáez ha recordado que con todas las recetas que se han presentado se eleborará un recetario digital que, tras la final del concurso, se podrá descargar desde la página web www.granadaselche.com

Viernes en ##366Recetas.. Atún Rojo Especiado por @cdtalicante

ATÚN ROJO ESPECIADO

 

RECETA ELABORADA POR ALUMNOS DEL CDT ALICANTE

Ingredientes para cuatro personas

500 gramos de atún rojo

800 gramos de cebolla

100 mililitros de aceite de oliva

10 gramos de ajo

10 bolas de pimienta negra

1 hoja de laurel

1 clavo de olor

1 toque de tomillo

100 ml de vino blanco

Sal

Elaboración

Picar el ajo y cortar la cebolla en tiras finas.

Cortar el atún en dados de bocado.

En una sartén poner el aceite y dorar el atún levemente. Retirar y reservar.

En el mismo aceite, añadir el ajo y dorarlo.

Añadir la cebolla al sofrito y dejar que se ablande a fuego lento.

Añadir el vino blanco, el laurel, el clavo, un toque de tomillo y la pimienta y cocer 5 minutos.

Añadir el atún, dejar cocer 2 minutos más y poner a punto de sal.

Truco: Podría sustituirse el atún por otros pescados como el bonito o la melva.

Tiempo de elaboración: 20 minutos

#366Recetas Nos vamos a #Murcia @RinconDePepeMu Jarrete de ternera blanca con cremoso de patata

Jarrete de ternera blanca con cremoso de patata

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

1  jarrete de ternera blanca lechal de 1.450 gramos, aproximadamente - 1 cuenco de puré de patata - 15 gramos de mantequilla - 5 gramos de sal - Roux

ELABORACIÓN

Al vacío:

· Bridar el jarrete e introducirlo en una bolsa de vacío, poniendo en su interior la sal y la mantequilla· A continuación, hacer un vacío total de la bolsa, colocar posteriormente en el horno a una temperatura de 85ºC durante unas 13 horas aproximadamente.

Al horno:

. Si no se dispone de bolsas y máquina de vacío se puede introducir el jarrete en una bandeja en el horno, salar y pintar con la mantequilla, y hornear a 180º durante tres horas. Mojar con agua regularmente para que no se quede seco.

Terminación y emplatado:

·Una vez horneado el jarrete, abrir la bolsa o sacar del horno y pasar por un colador el jugo del mismo. A continuación, reducir un poco y ligar con Roux obteniendo una salsa ligera.

·Por otro lado para el pintado del jarrete, colocar previamente en aceite de oliva virgen extra junto con un poco de jugo y reducir 200 centilitros a una cuarta parte de fondo oscuro obteniendo una gelatina. Dicha gelatina se usará para pintar el jarrete.

·Para lograr la textura de crujiente colocar el jarrete sobre una sartén con aceite de oliva virgen extra muy caliente y dorar por todas sus partes. Emplatar junto al puré de patatas.

 Tiempo aproximado: Para cocinar el jarrete, 13 horas. Para el plato, 20 minutos.

“La cocina al vacio permite que los alimentos mantengan todos sus nutrientes y todo su sabor”

“Al hornear carnes con hueso en el horno es conveniente cubrirlos con papel de aluminio para que no se quemen y tengan un mejor aspecto al emplatarlos además de no aportar malos aromas a la carne”

#366Recetas Hoy sólo podía ser una con @granadaselche...Macedonia de frutas con helado de granada mollar de Elche y tierra negra de @lafincaelche

Macedonia de frutas con helado de granada mollar de Elche 

y tierra negra

RECETA DE SUSI DÍAZ

LA FINCA. ELCHE.

Ingredientes para 4 personas:

Para la Macedonia: 50 gramos de calabaza -  20 gramos de cerezas -  50 gramos de melón -  100 gramos de mango -  50 gramos de plátano -  azúcar glas -  200 gramos de agua -  50 gramos de vino moscatel -  canela -  sal y pimienta. 

Para la Tierra negra: 20 gramos de galletas Oreo -  10 gramos de polvo de almendra -  sal negra. 

Para el Helado: 150 gramos de leche -  100 gramos de nata -  80 gramos de leche en polvo -  40 gramos de dextrosa -  110 gramos de sacarosa -  8 gramos de estabilizante -  300 gramos de zumo de granadas - 50 de zumo de limón -  150 gramos de granada -  1 vaina de vainilla.

ELABORACIONES:

Para la macedonia:

· Picar todas las frutas y aliñar con el resto de ingredientes, macerar  5 minutos en frío.

Para la tierra negra:

· Trocear y machacar las galletas en un mortero. Agregar  la almendra tostada y unos granos de sal negra.

Para preparar el helado:

· Poner a infusionar la leche y la nata con la vainilla en la nevera 24 horas.

· Colocar la infusión de la leche, la nata y la vainilla infusionadas a fuego mínimo y añadir la leche en polvo y la dextrosa. A 45ºC añadir el estabilizante y la sacarosa. A 80ºC retirar del fuego y guardar en frío 12 horas.

· Colar y colocar en la sorbetera.

· Añadir el zumo de granadas y el de limón, cuando el helado está casi terminado, añadir los granos de granadas y reservar en el congelador.

Para emplatar:

· En un bol de cristal colocar la macedonia y sobre este, otro bol donde se pondrá la tierra, seguida del helado de granadas.

Tiempo aproximado: Para infusionar la vainilla, 24 horas. Para el helado 12 horas.

Para que los postres tengan un delicado toque de vainilla, se  debe infusionar con leche y/o con nata al menos durante 24 horas en la nevera.

#366Recetas "Solomillo Ibérico con Ciruelas" de @FiroVazquez

Solomillo ibérico con ciruelas

RECETA DE FIRO VÁZQUEZ.

EL OLIVAR. MORATALLA

INGREDIENTES  Para 4 personas

2 solomillos de cerdo ibérico o chato murciano -  AOVE -  5 chalotas -  20 ciruelas pasas -  1 botella de vino blanco -  50 gramos de piñones -  150 gramos de setas (trompetas, shitake) -  romero -  500 mililitros de caldo de verduras -  50 mililitros de Cointreau -  sal.

ELABORACIÓN

· Dorar los solomillos en el AOVE, retirar. En ese mismo aceite sofreír la chalota, después los piñones y por último las setas. Mientras tanto, hidratar las ciruelas pasas en un cazo cubiertas de vino blanco al fuego durante unos 10 minutos aproximadamente o bien hasta que se consuma el vino.

· Añadir las ciruelas y su jugo a la cazuela donde previamente se realizó un sofrito con las cebollas, las setas y los piñones.

 · Incorporar los solomillos dorados, las ramas de romero y un chorro de Cointreau.

· Cubrir con el resto de vino y acabar de tapar la preparación con el caldo de verduras.

· Dejar todo el conjunto a fuego suave durante casi 1 hora. Para finalizar, para la presentación del plato, servir la carne cortada en lonchas medias y frías con la salsa caliente por encima.

Tiempo aproximado 90 minutos

“Cocinar con vino blanco o tinto aporta a cualquier plato de carne un gran sabor”

Las @granadaselche son DO !! Bravo!!!

 

LA GRANADA MOLLAR DE ELCHE OBTIENE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA

 

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El Diario Oficial de la Unión Europea publica el registro de la DOP (Denominación de Origen Protegida) ‘Granada Mollar de Elche/Granada de Elche’.

 

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El presidente de la Asociación de Productores y Comercializadores de Granadas de Elche, Francisco Oliva, asegura que con la DOP se “ha cumplido un sueño” y se logra “poner en valor el cultivo, proteger la variedad, garantizar su futuro y que se identifique el origen de las granadas de Elche a nivel internacional”.

 

El Diario Oficial de la Unión Europea ha publicado hoy el reglamento por el que la Comisión Europea (CE) inscribe en el Registro de Denominaciones de Origen Protegidas a la ‘Granada Mollar de Elche/Granada de Elche’.

El presidente de la Asociación de Productores y Comercializadores de Granadas de Elche, Francisco Oliva, ha señalado que “esta publicación es un acontecimiento histórico para Elche, las poblaciones incluidas en la zona geográfica de la DO, y en especial para el campo y todos los que formamos parte del sector”.

“Ahora, podemos decir con orgullo que hemos puesto en valor este cultivo y que gracias a todo el trabajo que ha realizado la Asociación de Productores y Comercializadores de Granadas de Elche hemos conseguido proteger esta variedad, garantizar el futuro de este cultivo y que se identifique el origen de nuestras granadas a nivel internacional”.

El presidente de las granadas de Elche ha recordado que este “sueño alcanzado es fruto del trabajo que lleva realizando la asociación desde hace más de 7 años” y ha añadido que “este logrono habría sido posible sin el apoyo de las instituciones públicas durante todos estos años, el respaldo de los grandes chefs encabezados por Susi Díaz y, principalmente, por el trabajo incansable de los miembros de la asociación que desde el principio hemos invertido dinero y muchas horas de esfuerzo y dedicación para que nuestra granada mollar tuviera el prestigio que se merece”.

Calidad diferenciada

Para Francisco Oliva, “con la obteción de la DOP se reconoce que nuestras granadas de Elche tienen una calidad diferenciada al resto de granadas y que la variedad mollar posee unas características únicas debido a la zona geográfica donde se producen y a la experiencia de los agricultores”.

Otro de los beneficios directos que, según el presidente de las granadas de Elche, se consigue con la Denominación de Origen es que “es un sello que garantiza a los consumidores que es un producto de calidad que está vinculado a una zona geográfica y que está sometido a muchos más controles y requisitos que cualquier otra granada”.

Principales productores de Europa

Elche y las zonas geográficas amparadas por la DO (las comarcas del Baix Vinalopó, L’Alacantí y Vega Baja) representan alrededor del 90% de la producción nacional de granada mollar de Elche y son los principales productores de Europa.

La producción de granadas por campaña (entre octubre y febrero, aproximadamente) es de unas 50.000 toneladas y en estas tierras del sur de la provincia de Alicante hay alrededor de 3.000 hectáreas dedicadas a este cultivo.

La mollar de Elche es una variedad de granada que se caracteriza por su pepita blanda (que es comestible), su color externo oscila del crema al rojo intenso y es una variedad que destaca por su dulzor.

#366Recetas Caviar de Berenjena

Caviar De Berenjena

RECETA DE ENRIQUE CLIMENT

INGREDIENTES (4 personas):

1 kilo de berenjena negra gorda  -  150 gramos de huevas de mújol del mar menor  -  200 gramos de mayonesa  -  100 gramos de aceite de oliva  -  3 dientes de ajo picado  -  200 gramos de cangrejos de rio  -  1 puerro pequeño  -  una copa de brandi  -  20 gramos de hoja de rúcula  -  1 limón  -  sal de escamas.

ELABORACIÓN:

· Pelar las berenjenas por completo y cortar 12 rodajas de un centímetro de grosor y pasar por un poco por leche. Escurrir.

·Con el resto de la berenjena cortar cuadros medianos y con agua hirviendo, sal y limón exprimido cocer durante unos 7 minutos.

·Pasado este tiempo escurrir bien y si hace falta presionar para que suelten todo el caldo. Luego, hacer un puré con la túrmix, no demasiado triturado.

·Seguidamente, picar el ajo muy fino y juntar con la mayonesa. Luego, con unas gotas de aceite en una sartén poner el puré de berenjena, las colas de cangrejos peladas y una cucharada de la mayonesa con ajo. Remover y reservar.

Para preparar la crema de cangrejo:

· Saltear el puerro finamente picado y las cabezas de los cangrejos, flamear con brandi y mojar lo justo para obtener un jugo consistente. A los 20 minutos pasar por el cedazo y reservar.

Emplatado:

·Por último, asar las rodajas a la plancha y luego montar como una lasaña: un poco de puré, una rodaja de berenjena, una cucharada sopera de huevas de mújol, una rodaja, un poco de puré y la tercera rodaja. Presionar ligeramente y encima cubrir con la mayonesa con ajo. Disponer los cangrejos.

·En  la grilla gratinar a alta temperatura y finalmente colocar un cordón de salsa de cangrejos alrededor y un buque de rúcula frita.

TIEMPO APROXIMADO: 30 minutos  

CONSEJO

·Para que la berenjena quede más esponjosa y blanca es conveniente pasarla por leche unos minutos antes de cocinarla y a la vez no absorberá tanta grasa.

#366Recetas..."Coqueta de pimientos en tomaca"

“COQUETA DE PIMENTO EN TOMACA”

INGREDIENTES:

360 gr de harina

215 gr de agua

35 gr aceite oliva

6 gr de sal

30 gr de levadura fresca

1 kg de tomate entero de bote

2 pimientos verdes

1 cebolla

c/s  Piñones

c/s Atún en conserva

RECETA TRADICIONAL

ELABORACIÓN:

Poner en una cazuelita a templar un poco del agua y mezclar con la levadura. Hacer en un bol un volcán con la harina. Añadir el agua, la levadura el aceite y la sal. Amasar hasta que la masa sea homogénea y se despegue de las paredes. Bolear del tamaño deseado y poner en bandejas con papel de horno con bastante separación entre ellas. 

Tapar con un trapo limpio durante unos 30 minutos y dejar crecer.

Picar la cebolla y los pimientos. Dorar hasta que estén listos. Trocear el tomate y sofreír. Dejar hasta que el tomate pierda toda su agua y esté como una compota. Sazonar y añadir el atún y los piñones.

Con la punta de los dedos chafar y dar forma a las cocas. Añadir con la ayuda de una cuchara el tomate y hornear unos 20 minutos a 180º.

#DomingoArroz en #366Recetas Hoy, Rossejat, en homenaje al @HotelLosAngeles de #Denia en su reapertura anual

Rossejat

RECETA DE FEDERICO GUAJARDO

HOTEL LOS ÁNGELES. DENIA. ALICANTE

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

8 gambas – 8 mejillones limpios- 8 cigalas pequeñas -  240 gramos de fideos finos -  500 gramos de caldo de pescado -  10 gramos de cebolla - cantidad necesaria de aceite de oliva virgen extra-  5 gramos de pimentón dulce -  azafrán – Para la picada: 4 dientes de ajo -  1 ñora -  60 gramos de tomate triturado -  35 gramos de perejil.

ELABORACIÓN

Para preparar la picada:

· Sofreír la ñora y el tomate. A continuación, en un mortero, machacar el ajo y el perejil, la ñora y el tomate. Reservar esta mezcla.

Para el Rossejat:

· Sofreír en una paellera la cebolla y dos dientes de ajo.

· Añadir las gambas y las cigalas peladas. Reservarlas para añadir al final.

· Agregar el pimentón y el azafrán. 

· Incorporar los fideos finos y sofreír un par de minutos. 

· Verter el caldo de pescado, la picada y sazonar. Cocer a fuego lento durante aproximadamente 7 minutos y cuando se consuma el caldo, apagar el fuego. Añadir las gambas y las cigalas sofritas previamente junto a los mejillones limpios y cocidos.

· Dejar reposar otros 3 minutos antes de servir.

Tiempo de elaboración: 40 minutos aproximadamente.

Truco o consejo: “Para que los fideos queden crujientes y en su punto hay que ir vigilando el caldo. Su punto óptimo es cuando los fideos se levantan dando la impresión que se ponen en pie”

Sábado con #366Recetas.. Hoy Suquet de Rape y Cigalas

Suquet de rape y cigalas

RECETA DE SERGIO Y SONIA BOIX
LA PERLA. JÁVEA

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

800  gramos  de rape - 4 cigalas medianas -  12 patatas medianas – 10 gramos de piñones - 4 tomates medianos triturados – 2 dientes de ajo – 2 cebollas – 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra – 2 ñoras – 1,5 litros de caldo o Fumet de pescado – perejil, sal y unas hebras de azafrán. 

ELABORACIÓN

· Disponer una cazuela de hierro o de barra al fuego y calentar el aceite de oliva virgen extra.

· Dorar lentamente la cebolla y el ajo, una vez dorados, añadir el tomate triturado y la ñora.

· En segundo lugar, cuando el tomate se haya reducido sumar el Fumet de pescado.  Esperar que el Fumet de pescado comience a hervir.

· Agregar las patatas y bajar la cocción a fuego medio. Cuando las patatas estén casi totalmente cocinadas, añadir el rape, los piñones y el azafrán de hebra.

· Por último, agregar las cigalas y el tomate fresco en daditos. Para una mejor presentación, agregar perejil picado.

Tiempo aproximado: 40 minutos:

“Las ñoras aportan a cualquier plato un agradable sabor. Las más famosas son las de Guardamar del Segura, en Alicante, al ser secadas en la orilla del mar entre las dunas y cubiertas por ramas de olivos. “

Un gran, gran amigo nos propone en #366Recetas...Mulso de faisana a las uvas por @SergioElPortal

MULSO DE FAISANA A LAS UVAS

INGREDIENTES Para cuatro personas

4 muslos de faisana ·  1kg. de uva blanca del Vinalopó ·  1 cebolleta ·  1 zanahoria ·  100 mililitros de vino moscatel Denominación de Origen de Alicante ·  100 mililitros de  aceite de oliva virgen extra ·  100 gramos de harina ·  sal y pimienta.

ELABORACIÓN

· Salpimentar los muslos de faisana, pasar por harina y freír en el aceite de oliva. Una vez dorados, retirar del aceite.

· En este aceite, donde se ha freído los muslos, pochar la cebolleta y la zanahoria, previamente picadas a juliana.

· Incorporar los muslos de faisana y el vino. Dejar cocer hasta evaporar el alcohol. Por otro lado, meter las uvas en la licuadora y añadirlas como líquido de cocción. Dejar cocer a fuego lento durante 90 minutos, que será el tiempo para que esté tierna la carne.

· Retirar los muslos de la salsa, pasarla por un colador fino y reservar los muslitos dentro de la salsa.

· Con las patatas elaborar un puré al que se añadirá la mantequilla y reservar.

· Pelar las 24 uvas restantes e introducirlas en la salsa junto con los muslos de faisana.

Tiempo de elaboración: 30/40 minutos

Truco o consejo: Las uvas son un complemento muy sabroso para cualquier tipo de carne.

#366Recetas hoy... Putxero de polp (Puchero de Pulpo)

PUCHERO DE PULPO

RECETA DE JOAQUIN IVARS

CASA CANTÓ. BENISSA. ALICANTE

INGREDIENTES para 4 comensales:

1 pulpo roquero de 1½ kilogramos · 250 gramos de tocino ·  500 gramos de pencas · 300 gramos de garbanzos ·  1 nabo · 1 chirivía ·  4 patatas · Azafrán · 400 gramos de arroz · Para la picada:  Ajo,  perejil, aceite de oliva virgen extra y sal

ELABORACIÓN

· Hervir, en una olla grande, el pulpo, el tocino, las pencas, los garbanzos, el nabo y la chirivía, durante 75 minutos aproximadamente.

·  Reservar las patatas, que se añadirán más tarde.

· Cuando el pulpo esté en su punto, separar más o menos un litro del caldo que se utilizará para hacer el arroz.

· Se recomienda utilizar un caldero de hierro para el arroz.

· Una vez cocido el arroz, servirlo primero y a continuación  el puchero.

Tiempo aproximado: 2 horas

A la hora de comprarlo, debemos tener en cuenta que el pulpo roquero se caracteriza por tener en las patas dos tiras de ventosas.

#366Recetas Flan de Merluza

INGREDIENTES (4 PAX)

250 GR. DE MERLUZA LIMPIA

200 GR DE ALMEJAS

50 ML DE VINO BLANCO D.O. RIAS BAIXAS

1 CEBOLLA

2 DIENTES DE AJO

1 CUCHARADA DE HARINA

100 ML DE CALDO DE PESCADO (esta en la receta del arroz)

SAL

1 HUEVO

50 ML DE NATA

PIMIENTA C/S

ELABORACIÓN

Pochar la cebolla y los ajos, sofreírlos con un poco de aceite, a continuación añadir la harina, rehogar e incorporar el vino y el caldo de pescado.

Cuando hierva, añadir las almejas y la merluza y dejarlos cocer unos segundos. Retirar.

Separar la merluza y mezclarla en un bol, junto con el huevo, la nata y un par de cucharadas de la salsa. Rectificar de sal y pimienta.

Introducir la mezcla en los vasos hasta la mitad y cuajar en el horno precalentado a 170º, durante 10 min.

Retirar las almejas de su concha, reducir el jugo y añadirlo a los vasos.

Servir los vasos con perejil picado y una ramita de adorno.

Los premios de la @AcadGastroCVal

La Academia de Gastronomía premiará a Casto Copete de Nou Manolín, la bodega Celler del Roure y al cocinero Alberto Ferruz de Bon Amb

 

Martes, 19 de enero de 2016.- La Junta de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana se reunió el pasado martes 12 de enero de 2016, para nombrar a las personas o proyectos más destacados en el mundo de la gastronomía de la Comunitat a quiénes la academia premia anualmente. Se trata de los primeros premios con Sergio Adelantado como presidente.

 

La entrega de los premios año 2015 de la Academia, tendrá lugar el próximo 5 de febrero en el Centro Universitario de Gastronomía, Gasma de Castellón,  en un importante evento que supondrá, un año más, la reunión de lo más granado del mundo gastronómico, pero también del socioeconómico, dado el peso de la gastronomía en el turismo y la economía de la Comunidad Valenciana.

 

Y los Premios de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana  son: Premio Jefe de Sala 2015: Casto Copete Fernández. Maitre de Nou Manolín; Premio Cocinero 2015: Alberto Ferruz, alma de Bon Amb; Premio Bodega 2015: Celler del Roure.

 

Casto Copete Fernádez recibe el premio a la Trayectoria tras 37 trabajando en el mundo de la hostelería de los cuales, 21 los ha dedicado al grupo Nou Manolín, donde trabaja como maitre con calidez y naturalidad pero sobre todo con la profesionalidad que le confiere su extensa experiencia reforzada por los numerosos cursos de especialización en los que ha participado.

 

Alberto Ferruz, comenzó su historia en Bon Amb en el verano de 2011 y en tan sólo 4 años ha logrado numerosas menciones en guías gastronómicas, una estrella en la Guía Michelín, el Premio al Plato de Alicante y dos Soles de la Guía Repsol lo que le convierten en el candidato perfecto a un premio más, el de la Excelencia.

 

El premio al Proyecto lo ha logrado la bodega Celler del Roure por haber trabajado para que esta empresa familiar de la Toscana Valenciana consiga poner sus caldos en las manos de los mejores summeliers de España y que sus etiquetas sean identificadas rápidamente como el mejor de los vinos. Pero lo ha logrado, sobre todo, por el maravilloso proyecto de recuperación de la elaboración de vinos como sus antepasados, recuperando métodos de elaboración, como el de las tinajas de barro enterradas y que permanecían “dormidas” desde hace más de 300 años en sus bodegas y que hoy ya han puesto 20 en funcionamiento para hacer vino como se hacía desde el siglo IV antes de Cristo hasta los años 30 del siglo pasado.