domingo, 21 de febrero de 2016

#DomingoArroz en #366Recetas @SergioElPortal con "Arroz de tripas de bacalao con embutido de Pinoso"

Arroz de tripas de bacalao con embutido de Pinoso

Foto de Vicente Corona @Vcrown
RECETA DE SERGIO SIERRA
EL PORTAL. ALICANTE

INGREDIENTES para 4 personas

Salmorreta: 4 ñoras· 2 tomates· 4 dientes de ajo· 2 decilitros de aceite de oliva virgen extra

Caldo: 2 tomates· 2 dientes de ajo· 20 mililitros de aceite de oliva virgen extra; 250 gramos de pieles de bacalao; 8 hebras de azafrán· 2 litros de agua mineral.
370 gramos de arroz D.O Valencia variedad senia· 1 blanquet· 1 morcilla seca· sal, pimienta negra y romero.

ELABORACIÓN
·Para la Salmorreta: asar en el horno los tomates. Freír en el aceite de oliva los ajos y las ñoras, añadir los tomates y dejar cocer a fuego lento hasta que pierda la humedad, pasar por la Thermomix, colar y reservar.

·Para el caldo: freír en el aceite de oliva los ajos, añadir los tomates picados y dejar pochar durante 10 minutos. Añadir las pieles de bacalao y el azafrán previamente secado al fuego. Agregar el agua mineral y dejar cocer a fuego muy lento durante cuarenta y cinco  minutos. Colar y reservar.

·Para el arroz: disponer en la gazpachera o cazuela de hierro fundido la Salmorreta y seguidamente el arroz rehogado durante 1 minuto.
·Añadir el caldo muy caliente y cocinar a fuego fuerte durante diez minutos.
·Agregar el blanquet picado y la morcilla cortada a rodajas.
·A los quince  minutos de cocción añadir las tripas de bacalao cortadas en trozos irregulares y una ramita de romero, dejar cocer tres minutos y poner a punto de sal y pimienta.

Tiempo aproximado: 1 hora


Tostar las hebras de azafrán antes de incorporar al arroz para que desprendan todo su color, sabor y aroma.