domingo, 14 de febrero de 2016

#DomingoArroz Hoy en #366Recetas "Arroz Azorín" del @RteDarsena

Arroz Azorín


RECETA RESTAURANTE DÁRSENA. ALICANTE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
400 gramos arroz - 400 gramos pollo de campo - 300 gramos conejo - 200 gramos Caracoles -1 pichón - Aceite de oliva – 1,5 litros de agua - Hierbas aromáticas - Carlota, puerro y cebolla - 2 cabezas ajo - Tomate frito – Perejil - Ñora y Azafrán - Carbón vegetal -Sarmientos

ELABORACIÓN
Pasos previos:
· Quemar bien el carbón. Infusionar durante 24 horas  con el aceite de oliva. Colar.
· Cortar el conejo y el pollo de campo. Freír en una paellera con aceite de oliva. 
· Limpiar los caracoles, engañarlos y reservar.
· Poner los pichones a macerar con unos gajos de cebolla, aceite de oliva y dos cabezas de ajo, dándole el punto deseado.
· Cortar el pichón en 4 trozos y reservar.

Para el caldo de pichón:
· Poner en cazo con un litro y medio de agua el caldo de macerar el pichón con  unas carcasas de pollo, verduras como carlota, puerro y cebolla, un generoso sofrito de ajos secos, tomate frito y algunas ramitas de perejil.
· Dar el color deseado a base de ñora frita y picada.
· Añadir el azafrán y dejar cocer entre 30 y 40 minutos. Rectificar de sal y colar.

Finalización:
· Disponer una paellera al fuego. Añadir el aceite infusionado con el carbón. Echar el arroz y sofreír
· Añadir el caldo, manteniendo a fuego fuerte durante 10 minutos. Tras los cuáles se le añaden los trocitos de conejo, el pollo de campo y el pichón, por último los caracoles y las hierbas aromáticas.
· Dejar cocer unos minutos a 3 ó 4 fuego lento terminando en el horno durante 6 o 7 minutos.
· Sacar del horno y aromatizar con unos sarmientos encendidos al emplatar.

Tiempo aproximado. Para el aceite de carbón 24 horas. Para el plato 40 minutos.


“La leña de olivo, la de pino, el carbón vegetal o los sarmientos de la vid como los del los valles del Vinalopó  en Alicante tierra del escritor José Martínez Ruiz “Azorín” a quien se le dedica este arroz, aromatizan cualquier arroz dotándolo de un sabor a campo muy intenso”