viernes, 30 de marzo de 2012

Dos recetas de Cuaresma ( Ángela Carrión, La tartana)

ARROZ CON COCOCHAS
Ingredientes:

SALSA VERDE:
Ac de oliva (100ml)     
Dientes de ajo (10)
        Perejil (c/s)
SALMORRETA
 Dientes de ajo (20)               
 Ac de oliva (125ml)
         Tomate frito (250 gr)
          Ñora (2)
FUMET DE PESCADO:
 Espinas y recortes de pescado de roca (2 Kg.)
         Cebollas (1)
          Zanahoria (1)
          Puerro(1)
  Laurel (c/s)
          Agua (5 l.)
          Vino blanco ( 1dl.)
ARROZ:
Arroz bomba La Fallera (400 gr )
Cocochas de bacalao(400 gr.).
        Pim del piquillo (200).
         Sal (c/s)
           
(c/s) :cantidad suficiente

ELABORACIÓN:

            Rehogar en una paella unos 100 dl de salsa verde junto con las cocochas, y a continuación añadir el arroz  y la salmorreta (100 dl.).

            A continuación y a fuego alto añadir el caldo, dos veces y media la medida del arroz ya que la variedad bomba admite mas caldo. Cuando rompa a hervir se mantiene el fuego alto 7 min.
            Pasado este tiempo se baja el fuego al mínimo y se mantiene otros 7 min. aprox..Durante este tiempo se añaden los pimientos, se cata y se rectifica de sal.

            La cocción no es exacta por lo que cuando quede muy poco caldo habrá que probar si el arroz está en su punto y si es necesario, añadir algo de caldo.

            Para el servicio del arroz le dejamos reposar 3-4 min.
           
            Emplatar con la ayuda de un molde.

FLAN DE MERLUZA



INGREDIENTES (4 PAX)

250 GR. DE MERLUZA LIMPIA
200 GR DE ALMEJAS
50 ML DE VINO BLANCO D.O. RIAS BAIXAS
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
1 CUCHARADA DE HARINA
100 ML DE CALDO DE PESCADO (esta en la receta del arroz)
SAL
1 HUEVO
50 ML DE NATA
PIMIENTA C/S

ELABORACIÓN

Pochar la cebolla y los ajos, sofreírlos con un poco de aceite, a continuación añadir la harina, rehogar e incorporar el vino y el caldo de pescado.
Cuando hierva, añadir las almejas y la merluza y dejarlos cocer unos segundos. Retirar.
Separar la merluza y mezclarla en un bol, junto con el huevo, la nata y un par de cucharadas de la salsa. Rectificar de sal y pimienta.
Introducir la mezcla en los vasos hasta la mitad y cuajar en el horno precalentado a 170º, durante 10 min.
Retirar las almejas de su concha, reducir el jugo y añadirlo a los vasos.
Servir los vasos con perejil picado y una ramita de adorno.