Gastronomía Alicantina

viernes 20 de enero de 2012

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citas gastronómicas

"Un hombre puede pescar con el gusano que comió carne de rey y comerse el pez que devoró aquel gusano"
Shakespeare

“Tres cosas me tienen preso de amores el corazón, la bella Inés, el jamón y berenjenas con queso.
Esta Inés (amantes) es quien tuvo en mí tal poder, que me hizo aborrecer todo lo que no era Inés.
Trájome un año sin seso, hasta que en una ocasión me dio a merendar jamón y berenjenas con queso.
Fue de Inés la primer palma, pero ya juzgase mal entre todos ellos cuál tiene más parte en mi alma.
En gusto, medida y peso no le hallo distinción, ya quiero Inés, ya jamón, ya berenjenas con queso.
Alega Inés su beldad, el jamón que es de Aracena, el queso y berenjena la española antigüedad.
Y está tan en fil el peso que juzgado sin pasión todo es uno, Inés, jamón, y berenjenas con queso.
A lo menos este trato de estos mis nuevos amores, hará que Inés sus favores, me los venda más barato.
Pues tendrá por contrapeso si no hiciere razón, una lonja de jamón y berenjenas con queso.

Baltasar del Alcázar (1530-1606)

"No hay cuestión ni pesadumbre que sepa amigo, nadar; todas se ahogan en vino, todas se atascan en pan…"
Francisco de Quevedo

"...-¿Comemos juntos?
-Tengo un compromiso pero lo arreglaré. Tiene que ser un sitio cercano. He de hacer unas pruebas antes de abrir la tienda por la tarde y a las seis tengo que estar en casa. Un sitio donde podamos comer cualquier cosa. Era lo que Carvalho jamás quería comer..."
"El gourmet jamás olvida el nombre del muerto. Es más, mientras se lo come hace expresa mención de él, sea jabalí o alcachofa, y recuerda otros asesinatos y devoraciones anteriores, porque el placer de comer suele ir acompañado del de la memoria de pasados festines."
Manuel Vázquez Montalbán
ODA A LA ALCACHOFA
La alcachofa de tierno corazón se vistió de guerrero, erecta, construyó una pequeña cúpula, se mantuvo impermeable bajo sus escamas, a su lado los vegetales locos se encresparon, se hicieron zarcillos, espadañas, bulbos conmovedores, en el subsuelo durmió la zanahoria de bigotes rojos, la viña resecó los sarmientos por donde sube el vino, la col se dedicó a probarse faldas, el orégano a perfumar el mundo y la dulce alcachofa allí en el huerto, vestida de guerrero, bruñida como una granada, orgullosa, y un día una con otra en grandes cestos de mimbre, camino por el mercado a realizar su sueño: la milicia. En hileras nunca fue tan marcial como en la feria, los hombres entre las legumbres con sus camisas blancas eran mariscales de las alcachofas, las filas apretadas, las voces de comando, y la detonación de una caja que cae, pero entonces viene María con su cesto
escoge una alcachofa, no le teme, la examina, la observa contra la luz como si fuera un huevo, la compra, la confunde en su bolsa con un par de zapatos con un repollo y una botella de vinagre hasta que entrando a la cocina la sumerge en la olla. Así termina en paz esta carrera del vegetal armado que se llama alcachofa luego escama por escama desvestimos la delicia y comemos la pacífica pasta de su corazón verde.
Pablo Neruda

"Una comida bien equilibrada es como una especie de poema al desarrollo de la vida"
Anthony Burgess (n. 1917). Escritor y político inglés.

"El rico come, el pobre se alimenta"
Fco. de Quevedo y Villegas (1580-1645) Escritor

"Si le das un pescado a un hombre se alimentará una vez. Si le enseñas a pescar se alimentará toda su vida"
Kuan-Tzu (muerto 645 a.C.) Político y jurista chino.

"De todos los animales de la creación, el hombre es el único que bebe sin tener sed, come sin tener hambre y habla sin tener nada que decir"
John Steinbeck (1902-1968). Novelista estadounidense.

"Todo lo que se come sin necesidad se roba al estómago de los pobres"
Mahatma Gandhi (1869-1948). Político y religioso indio.

Citas de Anthelme Brillant-Savarin (1755-1826, gastrónomo francés.
1. "Aguardar demasiado a un convidado es una falta de consideración para los que están presentes."
2. "La cualidad indispensable para un buen cocinero es la puntualidad, pero es también la de los invitados."
3. "El que recibe a sus amigos y no presta ningún cuidado personal a la comida que ha sido preparada, no merece tener amigos."
4. "Aquellos que padecen una indigestión o una borrachera no saben lo que es comer ni lo que es beber."
5. "Se aprende a ser cocinero, pero se nace catador."
6. "En la mesa nadie se aburre durante la primera hora."
7. "El descubrimiento de un nuevo plato contribuye más a la felicidad del género humano que el descubrimiento de una nueva estrella."
8. "Dime qué comes y te diré quien eres."
9. "La dueña de casa debe preocuparse de que el café resulte óptimo, y el dueño de que los vinos sean de primera calidad."
10. "Los animales se alimentan, el hombre come; sólo el hombre inteligente sabe cómo comer."
11. "Lo que distingue al hombre inteligente de los animales es el modo de comer."
12. "Un postre sin queso es como una doncella hermosa, pero tuerta."
13. "Convidar es asumir la responsabilidad del bienestar del convidado durante el tiempo que está bajo nuestro techo."
14. "El hombre está más fuertemente organizado para el dolor que para el placer."

Algunos títulos:
Yo que he servido al rey de Inglaterra Bohumil Hrabal
Como agua para chocolate Laura Esquivel
Del buen amor y del buen comer Ruth Reichl
Afrodita Isabel Allende
Aroma árabe: recetas y relatos Salah Jamal
El banquete Oracio Bagnasco
La estación de los aromas Amulya Malladi
Réquiem: una alucinación Antonio Tabucchi
El corazón de Ulises Javier M. Reverte
La amante gourmet Andreas Staïkos
El banquete Muriel Spark
Cómo cocinar a esa lagarta Nina Killham
El último banquete Jesús Ferrero
Aromas Radhika Jha
Chocolate Joanne Harris
Tomates verdes fritos Fannie Flagg
Los siete aromas del mundo Alfred Bosch
El festín Geoff Nicholson
El secreto del chocolate James Runcie
A fuego lento C. J. Cela Conde
El primer trago de cerveza Philippe Delerm
El festín de Lilla Frances Osborne
Gargantúa y Pantagruel François Rabelais
Anécdotas del destino Isak Dinesen
“Casos” del comisario Maigret Georges Simenon...
“Casos” del comisario Brunetti Donna Leon
“Casos” del comisario Montalbano Andrea Camilleri
“Casos” del detective Carvalho M. Vázquez Montalbán
De sabores y de amores Manuel Julbe
Mazurca para dos muertos Camilo José Cela
Un año en Provenza Peter Mayle
Un festín para el rey Belinda Rodik
Gula Francine Prose
Somos lo que comemos
Las religiones y la comida l
Sobre gustos y sabores Amando de Miguel
A la mesa con los Reyes de España M.E. González
¿Qué comemos? Pere Puigdomènech
Bueno para comer... Marvin Harris
Cocinar hizo al hombre Faustino Cordón
La cocina más antigua del mundo Jean Bottéro
Tumbaollas y hambrientos Juan Eslava Galán
La mafia se sienta a la mesa Jacques. Kermoal
Delirios gastronómicos J. Manuel Vilabella
Confesiones de un chef Anthony Bourdain
Un festín para Don Giovanni ... Francesco Attardi
La cocina de la Casa Real Eva Celada
Notas de cocina Leonardo da Vinci
La casa de Lúculo Julio Camba
Conversaciones con un gastrónomo Antonio Gázquez O.
Del arte de cocinar Bartolomeo Scappi (cocinero de Pío V)
Un festín en palabras Jean François Revel
Los perfumes de la cocina Troth Wells
Recetas para después de una guerra Luis F. Rodríguez
Delicias de la gastronomía medieval Odile Redon
La cocina cristiana de occidente Álvaro Cunqueiro
Íntimas suculencias Laura Esquivel
Fisiología del gusto J.A. Brillat-Savarin