domingo, 9 de octubre de 2011

MILLESIME MADRID, MÁS CERCA



Del 19 al 21 de octubre, en el Pabellón de La Pipa, la cita social-culinaria más importante del año, dirigida al mundo empresarial
MILLESIME MADRID:
GASTRÓPOLIS, CIUDAD GASTRONÓMICA DEL SIGLO XXI

Apostamos por un valor cultural, motor turístico y económico fundamental de nuestro país

GRANDES CHEFS & JÓVENES PROMESAS
 Comunidad Invitada, EUSKADI

Millesime Madrid 2011, una propuesta arrolladora con excepcionales maestros de los fogones, y la riqueza culinaria de Euskadi. En su V edición, este evento presenta un cautivador montaje en 8.000 m2, al que acudirán prestigiosos chefs, bodegueros, empresarios, personalidades, periodistas y amantes del arte.

·         Acceso al público (de 16,30h a 20,30h) previo pago de una entrada en la puerta principal del Pabellón

UNA EXPERIENCIA INOLVIDABLE
Un firmamento de Estrellas Michelín y Soles Repsol, junto a los mejores  jefes de sala, sumilleres y barmansdel país, atenderán a 1500 asistentes diariosy servirán almuerzos para 800 comensales

JOAN ROCA(EL CELLER DE CAN ROCA, GIRONA)-PACO RONCERO(LA TERRAZA DEL CASINO, MADRID)-PACO MORALES (PACO MORALES, VALENCIA)-JULIO FERNÁNDEZ QUINTERO(ABANTAL, SEVILLA)-PEPE SOLLA(RESTAURANTE SOLLA, PONTEVEDRA)-PEPE RODRÍGUEZ REY (EL BOHÍO, TOLEDO)-RAMON FREIXA (RAMÓN FREIXA,MADRID)-ÁLVARO GARRIDO(MINA, BILBAO)-FERNANDO CANALES(ETXANOBE, BILBAO)-RUBÉN TRINCADO(MIRADOR DE ULIA, SAN SEBASTIÁN)-SENÉN GONZÁLEZ(SAGARTOKI, VITORIA)-PACO PÉREZ(MIRAMAR DE LLANÇÁ, GIRONA)-GASTÓN ACURIO (ASTRID&GASTÓN, MADRID)- NACHO MANZANO(CASA MARCIAL, ASTURIAS)-IGNACIO ECHAPRESTO(VENTA DE MONCALVILLO, LA RIOJA)-ROMAIN FORNELL(CAELIS, BARCELONA)-KIKO MOYA(L’ESCALETA, ALICANTE)-JORGE BRETÓN(LA SUCURSAL, VALENCIA)-ANGELO MARINO(MERCATO BALLARÓ, MADRID)- JOAQUÍN FELIPE(EUROPA DECÓ, MADRID)- JUANJO PÉREZ ROBREDO Y YOLANDA LEÓN (COCINANDOS, LEÓN)-ANDREA TUMBARELLO(DON GIOVANNI, MADRID)





·         Martín Berasategui, invitado de excepción, asistirá a la rueda de prensa que se celebrará el miércoles 19, en el Salón de Actos para presentar a la Comunidad Invitada: Euskadi

·         Premios “Mahou - Millesime”  al mejor restaurante (ex aequo: La Terraza del Casino y Kabuki Wellington); mejor jefe de sala (Paco Patón-hotel Urban); mejor chef de Madrid (Óscar Velasco, Santceloni); y a toda una trayectoria en restauración (Benjamín Urdiaín, Zalacain y Piñera)

·         Premios “Personalidad Millesime” al mejor comunicador, Pedro J. Ramírez, y mejor empresario del año, presidente de Repsol, Antonio Brufau

La alta gastronomía servida en bandeja a través de recorrido único con una puesta en escena impactante:

·         SHOW COOKING en directo de la mano de reputados cocineros de Euskadi que traerán su particular recetario de ayer y hoy; Jóvenes Maestros con Soles Repsol deslumbrarán cada día; y una exhibición de platos de diferentes Cocinas del Mundo conformarán otra suculenta oferta culinaria

·         Productos emblemáticos en la Calle del jamón (Covap, Arturo Sánchez e hijos, Castro y González y Andares de la Dehesa) y en el Aula del Jamón by 5 Jotas; Delicias como Caviar World; conservas de la Real Conservera Española; selectos quesos de Poncelet;trufas de Andrea Tumbarello; aceite de Castillo de Canena; carnes de SoloBuey; y tapas dulces del repostero sevillano Manuel Jara

·         Calle de la Cerveza Grupo Mahou-San Miguel;Rincón del sumiller; Bodegas con vinos de Clos Mogador, Chivite, El Perro Verde, González Byass, Paco&Lola, Pago de los Capellanes, Numanthia o You and me, servidos en copas Riedel; champagne Mumm y cava Gramona

·         Cóctel Bar (G´Vine, Gin Mare, Excellia, June y U´Luvka); Chivas Bar by Chivas 18; GinTonic Bar by Schweppes y las mejores ginebras; Lounge Bar by Aldao&Audemars Piguet, cócteles inspirados en relojes y joyas; Sky Bar by Bacardi, combinados a base de Martini, Bombay Sapphire, vodka Grey Goose y mucho más…

·         Plaza del Café con Nesspreso




·         Cinco talleres interactivos. Demostraciones para grupo reducidos impartidas por expertos en cada materia: Taller de los Espirituosos (Beefeater 24, Chivas 18 y The Glenlivet); Taller del Champagne(G.H. Mumm); Taller Cocinando con los Maestros (La CaixaBanca Privada); Taller de la Cerveza (Grupo Mahou-San Miguel) y Taller de los Sentidos

·         Almuerzos irrepetibles: Tres equipos distintos compuestos por destacados chefs del país elaborarán tres menús sorprendentes, que se servirán en tres salones diferentes, montados para 800 comensales diarios, decorados por Becara.Cada menú ofrecerá seis platos armonizados con cinco vinos diferentes. Reforzamos nuestros jefes de sala con un servicio de excepción gracias a la colaboración de Mónico.


Puesta en escena Millesime – HORARIOS

-OPEN BAR  (aperitivo, de 13,00h a 15,00h, acceso a socios, invitados y prensa acreditada)  Diferentes espacios (calles temáticas, Rincones, Show Cooking….) con una decoración especial. Una pasarela de bocados tradicionales y de vanguardia.

-ALMUERZO (de 15,00h a 17,00h. acceso socios y prensa invitada) Contamos con los cocineros más destacados para elaborar un menú sorprendente, que se servirá en tres salones distintos, montados para 800 comensales diarios

 -OPEN LOUNGE (de 17,00h. a 20,00h. acceso socios, invitados, prensa acreditada y público, previo pago de 100 euros) Se abre de nuevo el OPEN BAR: funcionarán a pleno rendimiento los Show Cooking, los Rincones, las calles temáticas, los espacios y empiezan los TALLERES, donde los asistentes pueden cocinar con los chefs; participar en catas especiales con expertos y bodegueros; descubrir propiedades de los vinos, productos… Un reto para los sentidos!









De los sabores tradicionales a los más sofisticados

OPEN BAR- SHOWCOOKING


·         EUSKAKI: Comunidad invitada

-FERNANDO CANALES- ETXANOBE, BILBAO. 2 SolesRepsol y 1 Estrella Michelin

Micropimiento relleno de bacalao; Caldo de patata-ajo con yemas de bogavante; Flan de naranja con agua de azahar y jugo de cardamomo

Sabor, producto, tradición y creatividad son las claves de su cocina. Bilbaíno de pura cepa, le gusta los retos y, por eso, es capaz de poner un bar de pinchos en Dubai o preparar una comida para mil comensales en Hong Kong.

-SENÉN GONZÁLEZ / SAGARTOKI, VITORIA

El pintxo de huevo frito; Croqueta cremosa de bacalao; Rulo de Gilda

El propietario del asador-sidrería Sagartoki ha desarrollado un laboratorio de I+D+I, donde experimenta nuevas texturas y sabores. Después se impuso con la revolución de los pintxos, que le han hecho merecedor de los premios más prestigiosos del país. A pesar de su afán innovador, este chef autodidacta no se olvida de la tradición.

-ÁLVARO GARRIDO / MINA, BILBAO

Álvaro Garrido se está ganado un puesto entre los chefs más prometedores del panorama gastronómico. En su casa, no hay carta y los dos menús degustación que ofrece van variando en longitud y platos, según el mercado. Su mejor valor añadido es una gran imaginación que sabe trasladar a cada una de sus propuestas.

·         COCINAS DEL MUNDO by Fundación Millesime

Dispondremos de tres espacios dedicados a diferentes cocinas del mundo. Contaremos con nueve restaurantes que nos presentarán los platos más característicos de la cocina de cada país. Por ejemplo, el peruano: GASTÓN ACURIO- Gastón& ASTRID (Madrid) Dos Soles Repsol y el italiano ANGELO MARINO- MERCATO BALLARÓ (Madrid)







·         JÓVENES MAESTROS BY GUÍA REPSOL

Jóvenes promesas de la gastronomía española, todos con Soles Repsol, algunos de ellos ya chefs reconocidos, y que representan el futuro inmediato de nuestra cocina. Gracias a la frescura de sus elaboraciones, disfrutaremos de una nueva perspectiva con las recetas de siempre.

-IGNACIO ECHAPRESTO- VENTA DE MONCALVILLO, DAROCA DE RIOJA, LA RIOJA. 1 Sol Repsol y 1 Estrella Michelin

Pimientos de nuestra huerta asados en leña con anchoa ahumada y virutas de queso camerano; Morros de ternera guisados con tomate, chorizo y panceta de cerdo; Endibias, hongos y vinagreta de azafrán.

Los hermanos Echapresto, Ignacio y Carlos, van camino de hacer historia con su exitoso restaurante en la localidad riojana de Daroca. Su cocina de mercado podría estar inspirada en las cuatro estaciones: en primavera, verduras; en verano, platos frescos; en otoño, caza menor y setas; y en invierno, caza mayor y cocidos.

-ROMAIN FORNELL -CAELIS, BARCELONA. 2 Soles Repsol y 1 EstrellaMichelin

Nació en Tolousse, y tras ser declarado mejor chef joven de Midi Pyrenées (Francia), decide recalar en Barcelona. Entonces ya contaba con dos soles Repsol. Este año ha logrado su primera Estrella Michelin en España por su labor en el restaurante La Chaldete.

-KIKO MOYA - L’ESCALETA, COCENTAINA, ALICANTE
2 Soles Repsol y 1 Estrella Michelin

Queso fresco de leche de almendras,miel y aceite de oliva virgen; Butifarra de calamar; Steak tartar de remolacha

Con más de 25 años de andadura, el restaurante L'Escaleta se ha convertido en indispensable referencia de Alicante. Kiko Moya, en su afán de crear nuevos platos huyendo de lo convencional, no renuncia a la investigación, pero tampoco abusa de ella y sabe combinarla con la utilización de productos cercanos.


-JORGE BRETÓN- LA SUCURSAL, VALENCIA. 1 Sol Repsol y 1 Estrella Michelin

Bretón  se licenció en ingeniería por la Universidad Politécnica de Valencia, pero abandonó esta profesión al sentirse fascinado por la gastronomía. Sus platos están basados en producto y en técnica con un  resultado espectacular.




MENÚS- ALMUERZOS

-PACO RONCERO- LA TERRAZA DEL CASINO, MADRID
3 Soles Repsol y 2 Estrellas Michelin

Con dos Estrellas Michelin y tres Soles Repsol, ha convertido La Terraza del Casino en uno de los mejores restaurantes de Madrid, España y del mundo. Alumno aventajado de Ferran Adrià, es un innovador nato, experto en preparar platos ingeniosos y creativos en forma de pequeñas raciones o tapas.

Estofado de lentejas y ceps con aroma de foie;Mero con crema de vainas verdes con salteado de judías, anchoas y aire de jamón.

-PACO MORALES - PACO MORALES, BOCAIRENT, VALENCIA
1 Sol Repsol y 1 Estrella Michelin

Ha alcanzado un grado cercano a la excelencia gastronómica en tiempo récord. El año pasado obtuvo su primera Estrella Michelín. Este joven valenciano creció en los fogones de Mugaritz, donde llegó a ser la mano derecha de Andoni Luis Aduriz, quien le inculcó el gusto por la meticuliosidad y las texturas.

Judión estofado, tripas de bacalao y butifarra negra; Leche ahumada, cacao especiado y semillas de café.

-PEPE RODRÍGUEZ REY - EL BOHÍO, ILLESCAS, TOLEDO
2 Soles Repsol y 1 Estrella Michelin

Este maestro del recetario culinario castellano-manchego demuestra en su restaurante de Illescas, su destreza para combinar tradición y vanguardia sin perder la esencia del producto estacional, fundamental en su cocina.

Anchoa, queso y remolacha ; Trufa hecha en un caldo de cocido.

-PACO PÉREZ / MIRAMAR DE LLANCA, GIRONA
1 Sol Repsol y 2 Estrellas Michelin

Con tan sólo 15 años,  Paco Pérez empezó a cocinar. Más adelante fue alumno de Adrià y del francés MichelGuérard. Sus platos se inspiran en el mar y le otorgan un papel principal al aceite de oliva.

Dim sum de cigalas y pie de ternera; Chipirones y sopa de pescadores








-JULIO FERNÁNDEZ QUINTERO- ABANTAL, SEVILLA
1 Sol Repsol y 1 Estrella Michelin

Se define a sí mismo como creador de cocina andaluza contemporánea, mezclando los sabores tradicionales y las más novedosas técnicas. La clave de su éxito: el producto de temporada.

Gamba blanca de huelva con ajoblanco de almendras; Plum cake de plátano, toffee, chocolate y naranja.

-PEPE SOLLA- RESTAURANTE SOLLA, POIO, PONTEVEDRA
2 Soles Repsol y 1 Estrella Michelin

Cocinero autodidacta, este gallego abandonó la carrera de empresariales por los fogones. Su plato fuerte son las especialidades de temporada, dotados de una precisión técnica inigualable.

Tortilla de camarones 50º aniversario; Bogavante con espinacas, garbanzos y su jugo de cocción.

-RUBÉN TRINCADO- MIRADOR DE ULIA, SAN SEBASTIÁN
2 Soles Repsol y 1Estrella Michelin

Representa la tercera generación de cocineros en el Mirador de Ulia, y han sido su abuela y su padre quienes le han marcado su afición por la cocina. Su formación va desde  Kokotxa de la Parte Vieja, con Muguruza, al Bodegón Alejandro de Martín Berasategui, pasando por el Abarka de Hondarribia. De personalidad innovadora su prioridad es siempre el producto.

Guindillas con emulsión de yemas, antxoas mariposa, aceituna liquida y polvo helado de encurtidos;Pato 12 horas con osmosis de manzana, trazo de praliné y frutos secos

-JOAN ROCA- EL CELLER DE CAN ROCA, GIRONA
3 Soles Repsol y 3 Estrellas Michelin

Tradición catalana y vanguardia, acompañadas de una excelente bodega hacen del celler de Can Roca uno de los mejores restaurantes del mundo. En la aventura le acompañan sus hermanos Josep (sumiller) y Jordi (postres) consiguiendo así una maquinaria perfecta que funciona gracias a su obsesión por la excelencia.

Royal de oca y peras al cardamomo; Postre Láctico






-NACHO MANZANO- CASA MARCIAL, ARRIONDAS, ASTURIAS
2 Soles Repsol y 2 Estrellas Michelin

Manzano es un cocinero apegado a la tierra y comprometido con el producto y las raíces asturianas. De su madre, ha heredado la sencillez,  ausente de artificios, ni complicaciones. Es el único chef asturiano que cuenta con dos Estrellas Michelin.

Panacota de apio e hinojo con jugo de pepino y algas y Arroz con pitu de caleya


Algunos de los chefs que participarán en los TALLERES son:

RAMÓN FREIXA - RAMON FREIXA, MADRID
2 Soles Repsol y 2 Estrellas Michelin

ÓSCAR VELASCO- SANTCELONI
3 Soles Repsol y 2 Estrellas Michelín
JOAQUÍN FELIPE- EUROPA DECÓ, MADRID
1Sol Repsol

JUANJO PÉREZ ROBREDO y YOLANDA LEÓN- COCINANDOS, LEÓN
1 Estrella Michelin

ANDREA TUMBARELLO- DON GIOVANNI, MADRID
1 Sol Repsol


NOMBRES PROPIOS. ENTRE OTROS…

BARMANS
CARLOS MORENO  (O´CLOCK PUB & GARDEN, MADRID)
VICTOR GARCÍA DE HARO (THE COCKTAIL ROOM, MADRID)
MIGUEL SETIEN (SEVEN & SIX, MADRID)
NACHO CAPIN (I+DRINK, OVIEDO)
FEDERICA FAMOSO (ECCOLA KITCHEN BAR, MADRID)
GEGAM KAZARIAN (KAZARI’S PROJECT, ALICANTE)
DAVID GONZÁLEZ (SHIKKU IZAKAYAN, MADRID)
JORGE BALBOTÍN (CACHITOS, BARCELONA)









SUMILLERES
CARMELO PÉREZ. ZALACAÍN, MADRID. 2 Soles Repsol y 1 Estrella Michelin
CUSTODIO LÓPEZ ZAMARRA. ZALACAÍN, MADRID. 2 Soles Repsol y 1 Estrella Michelin
NEREA GOÑI. ARDOTEKA. SAN SEBASTIÁN
ISMAEL ÁLVAREZ. RAMÓN FREIXA. 2 Soles Repsol y 2 Estrellas Michelin
JUAN ANTONIO HERRERO/LÁGRIMAS NEGRAS
DAVID ROBLEDO/SANTCELONI. 3 Soles Repsol y 2 Estrellas Michelin
MARIA JOSÉ HUERTAS. LA TERRAZA DEL CASINO. 3 Soles Repsol y 2 Estrellas Michelin
MARIA JOSÉ JURADO/ALBOROQUE
GEMMA VELA/HOTEL RITZ MADRID1 Sol Repsol


EQUIPO DE SALA
PACO PATÓN. HOTEL URBAN & VILLAREAL. MADRID. 1 Sol Repsol
JOSÉ MARÍA MARRÓN. BALZAC. MADRID
JORGE DÁVILA. PIÑERA. MADRID. 1 Sol Repsol
GERARDO JIMÉNEZ. ECCOLA  KITCHEN BAR. MADRID
SARA FORT. SERGI AROLA GASTRO. MADRID. 3 Soles Repsol y 2 Estrellas Michelin
ALFONSO VEGA. LA TERRAZA DEL CASINO. MADRID. 3 Soles Repsol y 2 Estrellas Michelin
JOSE JIMÉNEZ BLAS. ZALACAÍN. MADRID. 2 Soles Repsol y 1 Estrella Michelin
MONICA FERNÁNDEZ, 99 SUSHI BAR. MADRID. 1 Soles Repsol
LAI RUEDA. NIKKEI 225.
ÁNGEL FERNÁNDEZ, CLUB 31.
PASCUAL DE LA IGLESIA. ARACELI. MADRID
MANUEL CAMPOS. TEATRIZ