ARROZ CON CONEJO Y CARACOLES AL SARMIENTO
RECETA DE JOSEFA NAVARRO
RESTAURANTE PACO GANDÍA. PINOSO. ALICANTE
INGREDIENTES
para 4 personas: 350
gramos de arroz Embajador · 1 conejo de 1 kilo· 24
caracoles de monte·3 tomates· sal·
aceite de oliva virgen.
ELABORACIÓN:
·Lavar bien los caracoles y ponerlos
en agua a fuego mínimo sin que lleguen a
hervir, engañándolos con el fuego suave.
·Poner una sartén sobre el fuego preferentemente
de leña de sarmiento con un poco de aceite y dorar el conejo.( El sarmiento o
ramas de la vid, es una leña que arde bien y aromatizará nuestro arroz. Se debe
mantener el fuego constante y fuerte)
·Cuando tome color, añadir un poco
de tomate, pelado y en dados y dejar por espacio de quince minutos.
·Depositar los caracoles y el conejo
sin aceite en una cazuela de porcelana, junto con el agua, y mantenerlos
barboteando veinte minutos. Pasado ese tiempo retirar y dejar enfriar.
·Colocar el conejo con los caracoles
y dejarlos con su líquido en una paella a fuego muy vivo sobre el sarmiento.
Cuando la ebullición es sonora, agregar el arroz y salpimentar. ·Unos cinco
minutos después, incorporar el azafrán y mantener diez minutos más; en quince
minutos estará hecha la paella.
Tiempo
aproximado: 1 hora
Usar una paellera suficientemente
grande para dejar una fina capa de arroz distribuida por todo el recipiente. El
resultado final ha de ser un “arròs de didet” ( arroz de un dedo) es decir, que
el grosor de la capa de gramínea sea muy fino, casi que un grano de arroz no
monte sobre otro.
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