ARROZ CARLOS LLORCA CON VERDURAS Y SETAS DE TEMPORADA
RECETA DE MARIA JOSE SANROMAN
MONASTRELL
ALICANTE
INGREDIENTES para cuatro personas
75
gramos de zanahoria· 75 gramos de brócoli· 75 gramos de coliflor· 75 gramos de judías
planas.
Arroz: 360
gramos de arroz· 20 mililitros de AOVE · 200 miligramos de azafrán · 900
mililitros de caldo· 50 gramos de setas· 75 gramos de pimento rojo, 75 gramos
de espárragos· 50 gramos de sofrito de alcachofa.
Caldo de ave:
1/2 gallina· 4 carcasas de pollo· 200 gramos
de zanahoria· 200 gramos de cebollas· 1/2 puerro· 2 litros de agua.
ELABORACIÓN
·
Elaborar el caldo de ave. Colocar en una olla con agua la gallina y las
carcasas con las verduras peladas y limpias, espumar costantemente y dejar
cocer durante una hora.
· Dejar enfriar y colar.
· Poner a hervir el caldo con el sofrito de
alcachofa.
· Freír los espárragos, las setas y el pimento rojo
en una paellera, Posteriormente, añadir el arroz de senia y sofreir para quitar
el almidón del arroz.
· Colorear con el agua de azafrán.
· Añadir el caldo de ave preparado previamente que
debe estar muy caliente.
· LLevar a ebullición el arroz junto con el caldo y
las verduras.
· Retirar del fuego y meter al horno a 180ºC durante unos catorce
minutos hasta comprobar que se ha secado todo el caldo.
· Para presentar el plato colocar las verduras
cocidas y las setas por encima.
TIEMPO DE ELABORACIÓN : 1 ½ HORAS
TRUCO O
CONSEJO: Para elaborar un buen caldo de ave es aconsejable espumar
constantemente
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