#366Recetas hoy... Putxero de polp (Puchero de Pulpo)

PUCHERO DE PULPO

RECETA DE JOAQUIN IVARS

CASA CANTÓ. BENISSA. ALICANTE

INGREDIENTES para 4 comensales:

1 pulpo roquero de 1½ kilogramos · 250 gramos de tocino ·  500 gramos de pencas · 300 gramos de garbanzos ·  1 nabo · 1 chirivía ·  4 patatas · Azafrán · 400 gramos de arroz · Para la picada:  Ajo,  perejil, aceite de oliva virgen extra y sal

ELABORACIÓN

· Hervir, en una olla grande, el pulpo, el tocino, las pencas, los garbanzos, el nabo y la chirivía, durante 75 minutos aproximadamente.

·  Reservar las patatas, que se añadirán más tarde.

· Cuando el pulpo esté en su punto, separar más o menos un litro del caldo que se utilizará para hacer el arroz.

· Se recomienda utilizar un caldero de hierro para el arroz.

· Una vez cocido el arroz, servirlo primero y a continuación  el puchero.

Tiempo aproximado: 2 horas

A la hora de comprarlo, debemos tener en cuenta que el pulpo roquero se caracteriza por tener en las patas dos tiras de ventosas.