FRAN SEGURA @chocofransegura ABRE SU NUEVA PASTELERÍA

Fran Segura es seguramente uno de los más destacados cocineros dulces del momento. Perteneciente a una generación envidiable de panaderos, pasteleros, reposteros, hacedores de momentos dulces, endulzadores de  la vida y genios del chocolate, ha sabido, desde la humildad, forjar una trayectoria intachable y llena de reconocimientos. Ese compromiso con la loable acción de compartir lo propio le ha hecho embarcarse en un proyecto muy personal en el que ha derrochado pasión, ilusión, compromiso y mucho, mucho chocolate.

Su dulce proyecto ha visto la luz en pleno centro de alicante, justo en la Calle del Teatro número 14 en el antiguo local que ocupaba la Sastrería Santana. Con el poso de la elegancia que rezumaba en sus paredes, en el nuevo local Fran Segura ha combinado la vanguardia con la tradición en líneas suaves y rebosantes de paz.

En esta pastelería de Fran Segura habrá un producto digno, coherente, de tendencia y de autor, donde el chocolate, como no puede ser de otra manera, tendrá un protagonismo especial. Tabletas y chocolatinas de distintos % de cacao, de diversos sabores y con distintas procedencias, harán de su oferta la excusa perfecta para perderse en el universo dulce. Bombones, pasteles, referencias de bollería muy cuidadas y una larga carta de productos que irán cambiando a lo largo de las estaciones para llenar sus mostradores y estanterías de aromas y sabores de otoños, veranos, inviernos y primaveras. Todas estas elaboraciones artesanales nacerán en el obrador que Fran Segura tiene junto a su familia, cuidando y mimando el proceso casero en el que no habrá cabida para los productos congelados ni industriales, siempre con el máximo respeto por el proceso de cada elaboración y la elección de cada ingrediente.

Un nuevo espacio donde todo aquel que decida entrar en Fran Segura se sentirá  cómodo disfrutando del producto con la ilusión y la sonrisa de saber que se lleva, aparte de una experiencia increíble con el chocolate, un producto que superará las expectativas.

Enhorabuena.

Daniel García del Restaurante del Hotel Vincci Selección Aleysa de Benalmádena (Málaga) ganador del Concurso de @granadaselche

UN PLATO DE GRANADA MOLLAR EN TRES TEXTURAS DEL CHEF DANIEL GARCÍA GANA EL CONCURSO DE COCINA CREATIVA CON GRANADAS DE ELCHE

·        La presidenta del jurado, Susi Díaz, ha destacado la profesionalidad de los finalistas y la diversidad de elaboraciones presentadas.

·        Susi Díaz asegura que la granada mollar de Elche está llegando a la alta cocina

El cocinero Daniel García del Restaurante del Hotel Vincci Selección Aleysa de Benalmádena (Málaga) ha sido el ganador del IV Concurso de Cocina Creativa con Granadas de Elche cuya final se ha celebrado esta mañana en el restaurante La Finca de Susi Díaz.

Daniel García, que ha estado acompañado por su ayudante de cocina David Sojo, ha conquistado al jurado con un plato de ‘Granada de Elche en texturas con tartar de vieras y migas crujientes’.

El cocinero malagueño ha señalado que en esta creación se ha representado la granada mollar de Elche en tres texturas diferentes: un velo que es una especie de gelatina, un sorbete con el licuado de la granada y un gel. A todo ello, le ha añadido un tartar con cebolla roja, pimienta de sichuán, sal del Himalaya y la vieira.

García, que ha conseguido los 800 euros en metálico del primer premio, se ha mostrado gratamente “sorprendido” por las cualidades del producto y ha añadido que ganar este concurso es un “reconocimiento al esfuerzo de mucho tiempo”.

El segundo premio dotado con material de cocina valorado en 300 euros ha sido para Alfons Llorente del restaurante La Perola de Sant Antoni de Vilamajor (Barcelona); el tercer premio que consta de material de cocina valorado en 100 euros ha sido para Unai Díaz del restaurante Dátil de oro de Elche con un postre denominado ‘Granatum’.

La cuarta plaza con diploma acreditativo ha sido para José Antonio Aranda de la Escuela ciudad del aprendiz de Valencia que ha elaborado un plato de ‘Codorniz adobada sobre timbal de ceviche de lubina y granada y su refrescante’. Además, también se ha entregado un accésit a Laureano Agulló por haberse clasificado en quinta posición en el concurso.

La granada mollar en la alta cocina

El jurado, compuesto por el bloguero gastronómico Carlos Sáez, el responsable de hostelería de El Corte Inglés de Elche, Pablo Saelices, y presidido por la chef Susi Díaz (1 estrella Michelín) ha destacado la “profesionalidad del concurso y la diversidad de elaboraciones que se han presentado con granada mollar de Elche”.

En este sentido, Susi Díaz ha resaltado que los finalistas han preparado la granada “con gelatina con textura muy agradable, en helado, integrada en una vieira, con contraste de sabores y con una presentación muy cuidada”.

La chef ilicitana también ha señalado que, con este tipo de iniciativas, “la granada mollar está llegando a la alta cocina”.

“La granada mollar de Elche está muy lograda a nivel del consumidor y es raro que en temporada no se introduzca en algunos platos elaborados en casa pero la alta cocina está escasa de platos importantes de granada y este puntito que hemos visto hoy aquí es un paso muy importante para que la granada esté en las mejores cocinas del país a muy corto plazo”.

Por otra parte, Susi Díaz ha dicho que acoger este concurso ha sido un “orgullo”.

“Presentar un concurso de granada en mi tierra es un orgullo para mí y para los ilicitanos. Tenemos que exportar la granada mollar de Elche y gritar al mundo entero que tenemos una verdadera joya en esta tierra y concursos como éste son los que de verdad ponen en valor el producto”.

Un gran avance para posicionar la granada en la gastronomía

Por su parte, el presidente de la Asociación de Productores y Comercializadores de Granadas de Elche, Francisco Oliva, ha señalado que “este tipo de eventos nos permite seguir promocionando nuestra granada mollar y posicionarnos en el sector de la gastronomía”.

“Hemos avanzado mucho en los últimos años de la mano de grandes padrinos como Paco Torreblanca, Quique Dacosta, la propia Susi Díaz y Alberto Chicote y este año hemos querido dar un paso más a través de este concurso al hacerlo profesional y premiar la creatividad y la innovación”.

El concurso ha contado con el patrocinio de Cajamar y El Corte Inglés de Elche y la colaboración del bloguero gastronómico Carolus Cocina, el restaurante La Finca de Susi Díaz y el Ayuntamiento de Elche.

@Vinos_Alicante DOP homenajean a la Guia Peñín @guiapenin en su 25 aniversario.

  

Vinos Alicante DOP homenajean a la Guia Peñín en su 25 aniversario. ___________________________________________________________________ Alicante 11 febrero 2015  NP Los máximos representantes de la Guia Peñín de los Vinos de España visitarán Alicante después de muchos años para recibir el agradecimiento y homenaje de los Vinos Alicante DOP. En este caso, un agradecimiento especial por el premio que la propia Guía tuvo a bien conceder a la DOP Alicante durante la última presentación de esta publicación que realizaron en Madrid, en la Plaza de Toros de las Ventas, y que entregó la Ministra de Agricultura como “Zona más valorada de España”. Y por otro lado, la DOP Alicante quiere reconocer el esfuerzo de promoción y de comunicación de los vinos de calidad de España que la Guía Peñín ha realizado en sus publicaciones desde hace 25 años y que ha conseguido tener una marca de calidad, prestigio y respeto en la comunicación del vino. Motivo por el cual le entregará un agradecimiento especial. Para esta celebración, José Peñín estará en Alicante el próximo lunes 16 de febrero de 2015 y tratará brevemente sobre “Los Vinos Alicante DOP en el patrimonio vitívinicola español”. Le acompañará en su homenaje el actual director de catas de la guía, D. Carlos González, un joven pero experto catador que lleva años testando tanto vinos españoles como de otras regiones de habla hispana, lugar donde la guía también se ha hecho un hueco. El acto tendrá lugar en el Palacio Provincial de la Diputación de Alicante, donde el Presidente del Consejo Regulador, así como la Presidenta de la Diputación, recibirán a profesionales del del vino, la sumillería, la hostelería o la propia comunicación del sector.

Los Finalistas del Concurso de @granadaselche

     

CHEFS DE BARCELONA, VALENCIA, MÁLAGA Y ELCHE COMPETIRÁN POR ELABORAR EL MEJOR PLATO DE ESPAÑA CON GRANADA MOLLAR

·        La final se celebrará el 11 de febrero en el restaurante La Finca de Susi Díaz (1 estrella Michelín).

·        El ganador se llevará 800 euros en metálico y el segundo y tercer clasificado material de cocina valorado en 300 y 100 euros, respectivamente. El concurso cuenta con el patrocinio de El Corte Inglés de Elche y Cajamar.

Cuatro chefs de Barcelona, Valencia, Málaga y Elche son los finalistas del Concurso nacional de cocina creativa con granada mollar de Elche que se celebrará el próximo 11 de febrero en el Restaurante La Finca de Susi Díaz (1 estrella Michelín).

Las cuatro recetas seleccionadas para la final son las de José Antonio Aranda de la Escuela ciudad del aprendiz de Valencia que preparará un plato de ‘Codorniz adobada sobre timbal de ceviche de lubina y granada y su refrescante’; Unai Díaz del restaurante Dátil de oro (Elche) presentará su creación denominada ‘Granatum’; Daniel García del Restaurante del Hotel Vincci Selección Aleysa (Benalmádena, Málaga) elaborará un plato de ‘Granada de Elche en texturas con tartar de vieras y migas crujientes’ y Alfons Llorente del restaurante La Perola (Sant Antoni de Vilamajor, Barcelona) preparará un plato de ‘Caballa ahumada con granada en diferentes estados’.

Estos profesionales de la gastronomía competirán por realizar el mejor plato de España con granadas de Elche, conquistar al jurado y llevarse los más de 1.000 euros en premios que hay en juego.

Para ello, los concursantes tendrán 45 minutos para cocinar y preparar el plato.

El jurado, que estará presidido por la propia Susi Díaz, valorará la técnica, presentación, sabor e importancia de la granada mollar de Elche en su elaboración.

El ganador conseguirá un premio en metálico de 800 euros, el segundo clasificado material de cocina valorado en 300 euros y el tercer clasificado material de cocina valorado en 100 euros.

El responsable del blog gastronómico Carolus Cocina, Carlos Sáez, ha destacado la “calidad de las recetas recibidas, el nivel profesional de los participantes y la variedad de propuestas para utilizar la granada mollar de Elche en la gastronomía”.

El concurso cuenta con el patrocinio de Cajamar y El Corte Inglés de Elche y la colaboración del bloguero gastronómico Carolus Cocina, el restaurante La Finca de Susi Díaz y el Ayuntamiento de Elche.

Las Novedades de la nueva temporada de @qiqedacosta Restaurant

Quique Dacosta Restaurante (Dénia) abre de nuevo sus puertas el próximo 4 de Febrero. Primer y único tres estrellas en la historia de la Comunidad Valenciana y primero en romper la hegemonía Cataluña y País vasco con tan exigente reconocimiento en España.

A partir de ese día se podrá volver a vivir la experiencia, en el restaurante de uno de los chef más creativos y activos del panorama internacional. Como cada año antes de la apertura, surgen los interrogantes de aficionados y especialistas, sobre las líneas de trabajo que se han desarrollado, vías de inspiración, posibles nuevas técnicas, conceptos explorados;  la nueva escenografía, productos autoctonos recuperados o resaltados, así como las sensibilidades con la naturaleza, las especies.

¿Cuáles serán sus creaciones?

La operativa de la apertura será algo distinta que en años anteriores. El año arranca con el resumen de las mejores creaciones de Tomorrowland (nombre de la temporada anterior) , y día a día se irán incorporando nuevos platos hasta completar la totalidad del las creaciones del primer menú 2015, momento en el que cambiara, por lo tanto, el concepto total.

El menú ideado para el 2015* además de componerse de creaciones inéditas, incorpora un nuevo reto. Dacosta y equipo diferenciarán dos etapas en el año: han creado un menú totalmente nuevo para la primavera/verano y otro distinto para el fin de verano/otoño. Es un reto que busca dar más dinamismo y proponer dos capítulos del menú a lo largo del año. Una propuesta distinta para los clientes a la vez que una provocación para que regresen con ganas de más y en corto tiempo.

Foto de @vcrown 

Quique Dacosta Restaurante  (Dénia ) se enfrenta a un nuevo año y a una nueva manera de contar, crear y construir su obra obra. El reto de lo genuino, lo único, lo auténtico. Quiere mostrar al mundo una vez mas que su lenguaje es evolutivo y seguir construyendo su propia revolución. En resumen, las  dos entregas del menú hará tomar más riesgos, ser más atrevidos. En ellas, el conocimiento adquirido y los descubrimientos de los viajes realizados tendrán mas luz.

La oferta se seguirá completando con el Menú Universo Local, donde se resumen los 26 años de carrera profesional de Quique Dacosta, con sus creaciones mas relevantes.

El equipo de Quique Dacosta Restaurante es una familia. Juntos desde hace casi una década, construyendo este proyecto de vida y expresión.

Desde la Cocina  junto a Quique, Ricard Tobella, jefe de cocina. El Studio de creatividad coordinado por el inseparable Juanfra Valiente. La bodega a manos del premio nacional de Gastronomía José Antonio Navarrete y su equipo, hará que la creatividad y singularidad de los platos alcance estadios inigualables. La sala siempre a  cargo del genuino y reconocido Didier Fertilati. El maestro de ceremonias perfecto, que junto a todo su equipo ponen voz en la sala al lenguaje de Quique Dacosta. Un año que nadie debe perderse.

 *El nombre del menú del 2015 será revelado muy pronto.

La gastronomía del Mediterráneo se da cita en #GastroAlicante

NOTA DE PRENSA BY @gastronostrum

 

. La restauración de todas las comunidades mediterráneas y un total de diez provincias españolas estarán representadas en IFA del 21 al 23 de febrero.

 

. Más de setenta figuras de la cocina española y más de veinte estrellas Michelin participan en un evento que trasciende el ámbito provincial y crece como referencia gastronómica.

 

. “Su excelencia el pescado humilde”, “Pasión por la verdura”, “La fascinación del mestizaje”, “La repostería, del obrador al restaurante”, “Finger food, el placer de comer sin cubiertos” o el Aula del Arroz, ejes temáticos de talleres y ponencias.

 

. Señas de identidad, novedades y platos fueres de GastroAlicante 2015: la II Cumbre de Cocineras o los concursos para profesionales y aficionados, el Taller para Pequefoodies y una exclusiva cata de champagne con los grandes de la sumillería valenciana.

 

Si la primera edición de GastroAlicante se centró exclusivamente en los restaurantes y cocineros de su entorno inmediato, la de 2015, que tendrá lugar en IFA del 21 al 23 de febrero, reunirá a destacadísimos representantes de la gastronomía de diez provincias españolas. La participación de grandísimos cocineros de toda la Comunidad Valenciana junto a otros de Cataluña, Baleares, Murcia y Andalucía hará de GastroAlicante 2015 un auténtico punto de encuentro de las gastronomías mediterráneas españolas, con representación, además, de las de Galicia, Madrid y Castilla - La Mancha.

Más de setenta figuras de la gastronomía española, con una veintena larga de estrellas Michelin en total, desvelarán los secretos de su arte en GastroAlicante 2015. Algunos de los cocineros estelares que aparecen en la programación son Manuel Alonso (Casa Manolo, Daimús-Valencia), Jorge de Andrés (Vertical, Valencia), Luis Arévalo (Kena, Madrid), Miguel Barrera (Cal Paradís, Vall d’Alba - Castellón), Ricard Camarena (Ricard Camarena Restaurant, Valencia), Estanis Carenzo (Sudestada, Madrid), Fernando del Cerro (Casa José, Aranjuez), Alberto Ferruz (Bon Amb, Jávea), José Carlos Fuentes (Tierra, Torrico-Toledo), Pablo González (La Cabaña Buenavista, Murcia), Bernd Knöller (Riff, Valencia), Kiko Moya (L’Escaleta, Cocentaina), Jorge Muñoz (Pakta, Barcelona), Javier Olleros (Cúller de Pau, A Coruña), Roberto Ruiz (Punto MX, Madrid) o Antonio Villaescusa (La Sucursal, Valencia).

 Las ponencias y demostraciones culinarias del Escenario Central y del Estudio de Cocina Amstel girarán en torno a ejes temáticos como “Su excelencia el pescado humilde”, “Pasión por la verdura”, “La fascinación del mestizaje”, “La repostería, del obrador al restaurante” o “Finger food, el placer de comer sin cubiertos”. El gran emblema culinario de la provincia de Alicante tendrá su protagonismo en el Aula del Arroz, con talleres contínuos todas las tardes a cargo de destacados especialistas como los de Nou Manolín (Alicante), Hogar del Pescador (Villajoyosa), Vinícolas by Raúl Aleixandre (Valencia) o La Peña (El Campello).

Capítulo aparte merece otro de los ejes temáticos de GastroAlicante: la Cumbre de Cocineras. Con ella, el certamen da continuidad, como ya hiciera en 2014, a una iniciativa que destacadas chefs y prescriptoras de la provincia comenzaron a celebrar hace unos años junto a colegas de toda España. En esta ocasión, las grandes damas de la gastronomía provincial —Susi Díaz, Mª José San Román y Mª Carmen Vélez— contarán con dos invitadas de excepción: Macarena de Castro (Jardín, Mallorca) y Ana Jiménez (Can Dani, Formentera), las dos con estrella Michelin. Todas ellas presentarán sus ponencias en la mañana del lunes, 23 de febrero.

Los concursos son una de las señas de identidad de GastroAlicante desde su nacimiento el año pasado y renuevan su protagonismo en la segunda edición. Junto a los de Repostería y Gintónic —para profesionales— y a los de Ensaladilla y Caldo con Pelota —para aficionados— que tanta aceptación tuvieron ya en 2014, se convoca por primera vez el Concurso Popular de Cocas y el de Alta Cocina Creativa girará en torno al Atún Rojo Salvaje de Almadraba, Patrocinado por Gadira Productos de Almadraba.

Otra de las novedades son los Talleres para Pequefoodies, donde los gourmets del mañana se divertirán aprendiendo a elaborar bizcochos y decorar pasteles, mientras sus padres podrán disfrutar relajadamente de la amplia oferta gastronómica de GastroAlicante.

Una propuesta singular de GastroAlicante 2015 es la exclusiva cata de champagne Krug dirigida por David Rabasa (Ricard Camarena Restaurante, Valencia), Alberto Redrado (L'Escaleta, Cocentaina) y otras grandes figuras de la sumillería nacional.

Madrid Fusión 2015. Lo que no te puedes perder #MFM15

  

Madrid Fusión 2015. Lo que no te puedes perder #MFM15

COCINAS VIAJERAS: una aventura por el conocimiento

El espectáculo de la cocina global. 

Toda la actualidad gastronómica concentrada en tres escenarios

Pincha aquí para ver el programa completo

Lunes 2

1.- AUDITORIO

A.- Cocina de vanguardia (10.00h-14.30h)

Por el gran auditorio, durante la mañana desfilaran los cocineros más creativos del mundo para exponer sus últimos trabajos

·      Ángel León (Aponiente. Cádiz. 2*) en su ponencia “La sangre del mar”, explicará sus investigaciones culinarias con la sangre de los pescados.

·      Filip Langhoff (Ask. Helsinki. 1*) ¿Se puede hacer alta cocina con raíces (bulbos, tuberculos, etc)? Desde Finlandia llega la respuesta.

·      Andoni L. Aduriz (Mugaritz. Guipúzoa. 2*), una de las mentes más innovadoras de la cocina actual, desvelará sus mecanismos creativos.

·      Mario Sandoval (Coque. Madrid. 1*) Junto con la doctora Marta Miguel aclarará qué son los fluidos súper críticos, una nueva forma de extraer sab ores de productos delicados, como la trufa.

·      Jean François Piège (Piége. París. 3*) Llega desde París para explicar en qué consisten las “cocciones emocionales”.

·      Elena Arzak (Arzak. Gupúzcoa. 3*) presentará sus últimos trabajos a los que denomina “La cocina frondosa”

·      Dong Zhenxiang (DaDong.Pekín), el gigante de la cocina china mostrará la faceta artística de la cocina conceptual, en una ponencia de fuerte contenido estético.

·      David Muñoz (DiverXo. Madrid. 3*) en complicidad con el sumiller Javier Arroyo y el coctelero Carlos Mor eno resolverá la ecuación SABOR+COCINA+ALCOHOL

Se desvelarán los 100 mejores restaurantes de España 2014, lista polémica elaborada por la crítica especializada y se rendirá homenaje a la filosofía culinaria de Mugaritz a través de todos los discípulos de Andoni L Aduriz.

B.- Saborea España-Españoles por el mundo (16.00-19.00)

Durante la tarde la cocina tradicional sube al auditorio de la mano de los mejores profesionales españoles con platos de toda la vida.       

·      Pedro Subijana (Akelarre. Guipúzcoa. 3*) Herencia e innovación el equilibrio perfecto                                

·      Mario Sandoval (Coque, Madrid. 1*) Mapa de sabores                               

·      Paco Pérez (Miramar, Girona. 2*) Desarrollo de técnicas aplicadas          

·      Albert Raurich (dospalillos, Barcelona. 1*). Spanish Sushi by dospalillos          

·      María José San Román (Monastrell, Alicante. 1*) Un aceite para cada plato         

Un diálogo de Martín Berasategui (3*) y el periodista Víctor de la Serna con Marcos Fernández (Ibérica, Reino Unido), Nacho Manzano (Casa Marcial. Asturias 2*) y Jorge Ordóñez (Bodegas Ordóñez, España) líderes de la Marca España

2.- ESCENARIO POLIVALENTE(junto a la zona de exposición).

Desde las 12 y hasta las 8 de la tarde, el público podrá  interactuar, catar productos e intervenir en las ponencias. La emoción de compartir la cocina en directo y aplaudir a los ganadores de los concursos.

Queso, café, plancton, granadas y dátiles, conservas de pescado y setas serán algunos de los ingredientes con los que Pepe Solla (Solla. Pontevedra 1*), Susi Díaz (La finca. Alicante. 1*) Ángel León (Aponiente. Cádiz. 2*) o Elena Lucas (La Lobita. Soria. 1*) cocinen sus ponencias.  Las filipinas Margarita Forés (Grace park, Filipinas) y Myrna Segismundo (restaurant 9501 Filipinas)  preparán insólitos escabeches con frutas, una tradición de su país heredada de la presencia española.

Por la mañana tendrán lugar la V edición del concurso Bocados con Queso cuyo jurado preside Martín Berasategui y la II del concurso de Bocadillos de Autor

MARTES 3

1.- Auditorio

A.- Cocina de vanguardia (10.00h-14.30h)

La mañana comienza fuert e con la proclamación del Cocinero Revelación (10.30h) al que seguirá el premio Mejor Cocinero de Europa 2015 (12.40h)

·      Xiaoyan Zhou (China), virtuoso del cuchillo, exhibirá las habilidades del corte fino.

·      Paco Morales (Noor. Córdoba), inmerso en la investigación de la cocina andalusí mostrará su huella en la cocina de vanguardia.

·      Andreu Genestra (Andreu Genestra. Mallorca. 1*) dibujará con recetas una sugerente ruta de las especias.

·      Corey Lee (Benu. EE.UU), chef coreano afincado en California explicará como la inspiración surge de formas diferentes, en este caso t ras la visita a una peculiar isla.

·      Akrame Benallal (Akrame. París. 2*), la gran revelación francesa,  demostrará como ha roto las rígidas reglas de la cocina francesa para cocinar en libertad.

·      Jari Vesivalo (Olo. Helsinki. 1*) una despensa limitada convertida en un festín rico en matices, esta es la propuesta de este sutil chef.

·      Bernard Lahousse, divulgador del food pairing con Tony Conigliaro (69 Colebrookerow UK) y Andoni L. Aduriz (Mugaritz. Guipúzcoa. 2*) llevará las armonías culinarias al límite.

·      Fernando Saez (Heladeria dellaSera. Logroño) y Eneko Atxa (Azurmendi. Vizcay a.3*) el mejor heladero de España y uno de los grandes de la cocina contemporánea juntos para convertir helados maravillosos en aliños sorprendentes, una nueva dimensión de la heladería en una de las ponencias más novedosas.

·      Joan Roca (Celler de Can Roca. 3*) Nadie como él para explicar como organizar un gran catering móvil tras la experiencia de su gira americana durante la que todo el equipo fue recorriendo distintos países ofreciendo cenas diseñadas con productos de cada uno de ellos.

B.- Saborea España. Españoles por el mundo (16.00-19.00)

·      Ricardo Vélez (Pastelería Moulin Chocolat, Madrid) y Marta Miguel (CSIC-UAM). Choco-cook cocinar con chocolate.                                

·      Joan Roca (El Celler de Can Roca, Girona. 3*) Proyección en  primicia de un corto extraído del film “Cooking up a tribute” que se estrenará en el festival cinematográfico de Berlín, seguido de coloquio con Joan Roca bit.ly/1AXHpDW

·      Paco Roncero (La Terraza del Casino. Madrid 2*) hablará de los modelos de negocio para exportar                                

·      Sergio y Javier Torres (DosCielos, Barcelona. 1*). Cocinarán platos de alta cocina con productos humildes                                

·      Josean Alija (Nerua, Vizcaya. 1*) Mostrará como adaptar los productos lejanos a la cocina para darles identidad local.                     

·      Fina Puigdevall (Les Cols. Girona. 2*) Hará una demostración con harinas antiguas aplicadas a la cocina contemporánea.                                

2.- Escenario Polivalente (junto a la zona de exposición)

Se sucederán las demostraciones y los concursos desde las 11.00h a las 19.50h

Nacho Manzano (Casa Marcial. Asturias. 2*) preparará un delicioso muestrario de tapas viajeras con las que está triunfando en el Reino Unido. Miguel Ángel de la Cruz (La Botica. Valladolid. 1*) de la mano del agricultor que le cultiva espárragos en Tudela de Duero, demostrará cuantas aplicaciones, algunas insólitas, tiene este vegetal. Los mexicanos Elsa Judith Olmos y Diego Hernández (Corazón de tierra. México) explicarán en qué consiste el inno vador movimiento culinario Baja Med que se está desarrollando en Baja California (México) y que tiene infinidad de conexiones con la cocina mediterránea. Los pasteleros Jacob Torreblanca, Jordi Butrón y Ricardo Vélez demostrarán cuantas cosas dulces pueden hacerse con queso. Tendrá lugar una demostración sobre fermentación de verduras a cargo del chef Woo Kwan. Y Jesús Sánchez (Cenador de Amos. Cantabria. 1*) explicará todo sobre las anchoas en salazón en una demostración nunca vista.

Además tres concursos: Cocina Creativa con Productos Italianos, Tapas de Diseño y Escoge Tu Pinche, en el que los grandes cocineros serán pinches de alumnos de escuelas de cocina, un reto divertidísimo y entrañable.

MIERCOLES 4

1.- Auditorio

A.- Cocina de vanguardia (10.00h-14.40h)

Al final de la maña (13.30h)tendrá lugar uno de los platos fuertes del congreso:

Joël Robuchon, el cocinero más laureado del mundo que cuenta con 27 estrellas y 20 restaurantes en diferentes países, contará el secreto de su éxito y las claves de su cocina y sus negocios.

·      Rodrigo de la Calle. El cocinero madrileño que prepara nuevos proyectos, mostrará sus últimos descubrimientos en la fermentación de frutas y verduras con aplicación de calor.

·      Leonor Espinosa (Leo Cocina y Cava. Bogotá) su ponencia “Mestizaje colombiano” es una llamada de atención sobre la cocina afro de la costa pacífica de Colombia.

·      Tom Sellers (Story. UK. 1*). Cocina urbana. Su restaurante se ha convertido en un fenómeno en Londres. Las claves del éxito de su cocina será lo que desvele  a lo largo de su ponencia.

·      Yoshiro Narishawa (Narishawa. Japón. 3*). Considerado el mejor cocinero de Japón, su obsesión es que la gastronomía sea saludable para el ser humano y sostenible para el planeta ¿cómo hacerlo? Eso es lo que explicará.

·      Timo Siitonen y Kasper Salomäki (A21Dining, Finlandia) Un viaje por Finlandia a través de su sabores es lo que proponen en su restaurante esta pareja de coctelero y cocinero. Cocina y cócteles, dos en uno.

·      Daniel Patterson (Coi, EEUU) ¿Condiciona el ambiente la cocina? Parece que sí, la propuesta de Patterson responde a “Un estado mental californiano”. Sugerente aproximación culinaria.

·      Dani García (Dani García. Málaga. 2*). Sus trabajos con el nitrógeno líquido le han llevado a desarrollar una serie de  texturas heladas que le permiten crear sensaciones insólitas en los platos.

·      Mitsuharu Tsumura (Maido, Perú)  La travesía culinaria que va de Japón a Perú sentó las bases de la cocina Nikkei de la que Tsumura es uno de los principales representantes en el mundo.

·      Ricard Camarena (Ricard Camarena. Valencia.1*). Dar la vuelta a las reglas es lo que ha hecho el cocinero valenciano, quien en lugar de reducir los fondos una vez elaborados, elimina el agua de las cocciones.  Revolucionarios sus  “Caldos sin agua”.

B.- Saborea España. Españoles por el mundo (16.00-19.00)

Javier Olleros (Culler de Pau, Pontevedra. 1*). Huerta gallega: vegetales viajeros

Pedro Larumbe (El 38 de Larumbe, España). Oxidación de las verduras.            

Marcos Morán (Casa Gerardo, Asturias. 1*). Angulas                                   

Paco Torreblanca (Torreblanca Bombonerías, España). El universo dulce.

Ramón Freixa (Ramón Freixa, Madrid. 2*). Secuencias gastronómicas              

Esther Manzano (LaSalgar, España)  y Nacho Manzano (Casa Marcial, España). Cocina asturiana puesta al día.                       

2.- Escenario Polivalente (junto a la zona de exposición)

 Se sucederán las demostraciones y los concursos desde las 11.30h a las 18.30h.                       

Quien no sepa qué es el umami no debe perderse la ponencia de Alvin Leung Jr (Bo Innovation, China) y para descubrir como se preparan arepas y tubérculos nada mejor que asistir a le demostración de la cocina colombiana Luz Beatriz Vélez (Abasto. Colombia). Javier Olleros (Culler de Pau. Pontevedra. 1*) demostrará como se puede ser creativo cocinando con conservas de pescado. Diego del Río (El lago. Málaga 1*) y José Carlos García (José Carlos García. Málaga 1*) pondrán el chivo lechal malagueño en el plato, una de las carnes más finas de la península. Ricard Camarena (Ricard Camarena. Valencia 1*) y Dani García  (Dani García. Málaga 1*) trabajaran con lenguados, mientras que Rodrigo de la Calle y Fernando del Cerro (Casa José. Madrid. 1*) lo harán con trucha. El aragonés Rubén Pertursa (Trufe. Huesca) desvelará las claves para trabajar con trufa negra. Como fin de fiesta un divertido concierto culinario con Ain TheMachine (Diego Ain) y Santo by Juliana Aguiar.

Durante los tres días tendrán lugar 17 talleres magistralespara 50 personas. Ver programa en www.madridfusion.net

Paralelamente se celebrará Enofusion, un espacio dedicado al mundo del vino.http://www.enofusion.net/noticia/2/33/centro-del-vino

El Ayuntamiento de Madrid, a través de la empresa municipal Madrid Destino, patrocina la XIII edición de la cumbre internacio nal Madrid Fusión, por su apoyo a la difusión turística del destino Madrid y de la gastronomía madrileña.

Madrid Fusión donde se come y se habla https://vimeo.com/116793620

EL CONCURSO SAN PELLEGRINO YOUNG CHEF @spellegrino_mx, YA TIENE A SUS 10 FINALISTAS DE ESPAÑA Y PORTUGAL

EL CONCURSO S.PELLEGRINO YOUNG CHEF YA TIENE A SUS 10 FINALISTAS DE ESPAÑA Y PORTUGAL

9 jóvenes cocineros de restaurantes de España y uno de Portugal competirán el 16 de febrero en Barcelona para poder disputar la final mundial de Milán

S.Pellegrino ha recibido más de 3.000 candidaturas de todo el mundo para participar en la primera edición del certamen

                                                                                                

20 de enero. Más de 3000 jóvenes chefs han presentado su candidatura, junto a su plato de autor en www.finedininglovers.com para tener la oportunidad de participar en S.Pellegrino Young Chef 2015, el proyecto global para encontrar a los mejores chefs jóvenes del mundo. En junio, durante la Expo Milano 2015, un jurado con 7 famosos chefs internacionales, “7 sabios” como Gastón Acurio, Yannick Alléno, Massimo Bottura, Margot Janse, Yoshihiro Narisawa, ÉricRipert y Joan Roca, elegirán al ganador.

Esta iniciativa única de la mundialmente famosa agua con gas, sinónimo de la comida gourmet y verdadera embajadora del arte de vivir italiano, reafirma su compromiso con la mejora y consolidación de la cultura gastronómica de todo el mundo y la promoción de talentos emergentes.

Todas las candidaturas válidas, recibidas hasta el 31 de diciembre de 2014, han sido divididas entre 20 regiones, según su zona geográfica de origen y ALMA, el principal centro educativo y de formación internacional del mundo de la cocina italiana (www.alma.scuolacucina.it), ha seleccionado los primeros 10 finalistas para cada región según las cinco Reglas de Oro: ingredientes, habilidades, talento, belleza, mensaje. 

"Fue una tarea muy difícil seleccionar tan pocos finalistas entre tantas propuestas interesantes -asegura Andrea Sinigaglia, ALMA General Manager-Tener la oportunidad de analizar las recetas originales creadas por jóvenes chefs de todo el mundo fue una experiencia emocionante, y una demostración increíble de cuánto talento y amor por la buena comida se puede encontrar en todo el planeta."

Para España y Portugal, estos son los nombres de los 10 finalistas:

ALESSIO DE BONA                         Chef, Restaurante 'Gravin’ - Barcelona

ÁLVARO SALAZAR ALMANSA     Chef, Restaurante 'Salterius' - Majadahonda

ANDREA MIACOLA                        Jefe de Partida, Restaurante 'Villa Joya' - Albufeira (Portugal)

DAVID ANDRÉS MORERA            Subchef, Restaurante 'ÀBaC**' - Barcelona

FRANCISCO GÓMEZ CORTÉS      Chef, Restaurante 'Finca el Recreo' - Almería

IGNACIO ROSADO                         Chef, Restaurante 'Casa Elena' - Toledo

JESÚS CASTEDO DEL HOYO         Chef, 'Restaurante Garabato' – Albacete

JUAN SANTIAGO FUENTES          Subchef, Restaurante 'Sautatey' - Las Palmas de Gran Canaria

LUIS MAGUAL                                Jefe de Partida, Restaurante 'Café Jaime Beriestain' - Barcelona

PABLO ARMANDO ARANDA MORENO   Subchef, Restaurante 'Simply Fosh' - Palma de Mallorca

Después, llegará la tercera fase del proyecto, que tendrá lugar entre el 16 de enero y el 28 de febrero, durante la cual los finalistas de cada zona, 10 chefs jóvenes y talentosos no mayores de 30, se reunirán para competir en un concurso regional. Cada región tendrá un jurado compuesto por los mejores chefs independientes que degustarán los platos de los finalistas y elegirán el mejor, siempre de acuerdo con las cinco reglas de oro.

Para España y Portugal, el concurso local se celebrará el 16 de febrero en el World Trade Center de Barcelona con los chefs Ángel León, Elena Arzak y el portugués José Avillez como jurado.

A finales de febrero, se anunciarán los 20 mejores chefs jóvenes considerados finalistas oficiales.También habrá una extraordinaria sorpresa. Tras colaborar con Missoni y Bulgari, S. Pellegrino ha encontrado un nuevo aliado en su compromiso para descubrir y promocionar talentos, Vogue Italia: dos iconos únicos que tienen devoción por los ideales de la excelencia italiana, incluyendo la cultura, la convivencia y la belleza.

En marzo de 2015, Vogue Italia reunirá a los 20 cocineros con 20 diseñadores emergentes, seleccionados a través de un desafío internacional: cada uno de ellos deberá idear una creación de moda inspirada en el plato estrella de un chef.

El evento final del proyecto - los Premios S. Pellegrino Talent - será del 25 al 27 de junio en Milán, por lo que S.Pellegrino será el agua oficial de la Expo Milano 2015 y del Pabellón de Italia. Esta será la ocasión de descubrir los platos de autor y creaciones de moda, y para celebrar junto con Vogue Italia los mejores chefs y diseñadores jóvenes que han competido.

Durante esta ronda final, cada uno de los 20 finalistas recibirá el apoyo de un Mentor Chef, un renombrado artista mundial de la cocina que le sugerirá cómo mejorar su receta y, más en general, le dará consejos para ser un mejor chef.  El finalista de España y Portugal contará con un mentor de excepción: Ángel León, una de las figuras más sobresalientes de la vanguardia culinaria mundial. Suma 2 estrellas Michelin en su restaurante Aponiente (Cádiz) y se ha ganado el reconocimiento internacional y el nombre de Chef del Mar con sus innovaciones para trasladar nuevos sabores marinos a la mesa.

El jurado internacional de 7 chefs premiará entonces al S.Pellegrino Young Chef 2015, mientras los amantes de la cocina y la moda que asistan al evento final votarán para elegir la Mejor Pareja Chef-Diseñador 2015.

Los contenidos más exclusivos sobre cada fase local e internacional del proyecto, los platos de autor y las creaciones de moda se publicarán constantemente en www.finedininglovers.com,la revista online para entusiastas de la comida impulsada con orgullo por S. Pellegrino y AcquaPanna.

Si no quieres perderte ninguna novedad sobre el evento, sigue el hashtag #SPYoungChef.

*LAS 20 REGIONES

1. Italia

2. Francia

3. Alemania-Austria

4. Suiza

5. España-Portugal

6. UK-Irlanda

7. Rusia / Países Bálticos / CEI (ex Unión Soviética)

8. Escandinavia (Noruega / Suecia / Finlandia / Dinamarca)

9. Europa del Este

10. BeNeLux

11. MedCountries

12. EE.UU.

13. Canadá

14. África-Oriente Medio

15. América Latina - Caribe

16. Pacífico (Australia / Nueva Zelanda / Islas del Pacífico)

17. China

18. Japón

19. Noreste y Asia Central

20. Sureste asiático

LAS FASES DEL PROYECTO

PRIMERA FASE: CANDIDATURAS ONLINE - Noviembre 2014 - 31 de diciembre

Todos los jóvenes chefs del mundo pueden presentar su solicitud junto con su plato estrella a www.finedininglovers.com. Deberán tener un máximo de 30 años y llevar almenos un año trabajando profesionalmente en un restaurante, como chef, subchef o jefe de partida.Todos los requisitos serán explicados en la página web.

SEGUNDA FASE: PRESELECCIÓN GLOBAL–16 de diciembre - 15 de enero

Todos los candidatos serán divididos de acuerdo a la zona geográfica de la que provienen, y habrá 20 regiones. ALMA, el principal centro educativo y de formación internacional de la cocina italiana (www.alma.scuolacucina.it), seleccionará, entre las candidaturas online, los primeros 10 finalistas de cada región de acuerdo a cinco reglas de oro: ingredientes, habilidades, talento, belleza, mensaje.

1. INGREDIENTES: seleccionar con éxito lo mejor de lo que tiene el mercado para ofrecer en cuanto a calidad, frescura y singularidad.

2. HABILIDADES: éxito en el manejo y la transformación de materias primas en platos acabados que respeten su esencia original.

3. TALENTO: capacidad para explorar con éxito perspectivas inéditas, inspiradoras e inesperadas, conectadas con la cultura culinaria con un estilo personal y contemporáneo, y manteniendo un perfecto equilibrio de sabores y formas.

4. BELLEZA: la presentación del plato es parte del encanto.

5. MENSAJE: comunicar con éxito un mensaje claro a través del trabajo y la visión personal.

TERCERA FASE: RETOS LOCALES - 16 enero-15 junio

Entre el 16 enero y el 28 de febrero, los 10 finalistas de cada zona tendrán que competir en un evento local: cada región tendrá un jurado compuesto por chefs famosos e indenpendienteso representantes de la gastronomía local contemporánea que degustarán los platos de los finalistas y escogerán la mejor opción, siempre de acuerdo con las 5 Reglas de Oro. A finales de febrero, los 20 mejores chefs jóvenes de todas las regiones serán anunciados.

Entre el 1 y el 31 de marzo, Vogue Italia seleccionará 20 diseñadores jóvenes emergentes: cada uno de ellos estará asociado a uno de los mejores chefs y tendrá que interpretar su plato con una creación de moda.Desde el 1 de abril al 15 de junio, el chef finalista de cada país trabajará junto al diseñador, que interpretará el plato del chef con su propia creación. Tanto el plato como la creación de moda se presentarán en el evento final.

ÚLTIMA FASE: PREMIOS TALENTO S. Pellegrino - 25 - 27 junio

En junio, en el Pabellón de Italia de Expo Milán, S. Pellegrino junto a Vogue Italia acogerán el evento final para celebrar los mejores chefs y diseñadores jóvenes que han competido. Un jurado internacional de siete chefs famosos adjudicará el S. PellegrinoYoung Chef 2015y el equipo editorial de Vogue Italia elegirá el diseñador más talentoso, mientras que los amantes de la cocina y de la moda que asistan al evento final votarán para elegir la Mejor Pareja Chef-Diseñador 2015.

Sobre S.Pellegrino and Acqua Panna

S.Pellegrino, AcquaPanna y SanpellegrinoSparklingFruitBeverages son marcas internacionales de SanpellegrinoS.p.A., que tiene su sede en Milán, Italia.

Distribuido en más de 130 países a través de filiales y distribuidores en los cinco continentes, estos productos representan la excelencia de calidad en virtud de sus orígenes e interpretan perfectamente el estilo italiano en todo el mundo como una síntesis de placer, salud y bienestar.

Fundada en 1899, SanpellegrinoS.p.A. es la empresa líder en el sector de bebidas en Italia con su gama de aguas minerales, aperitivos no alcohólicos, bebidas y tés helados. Como un importante productor italiano de agua mineral, siempre ha estado comprometido con la mejora de este bien primario para el planeta y trabaja con responsabilidad y con pasión para asegurar que este recurso tenga un futuro seguro.