. 19,00 h. Arroz caldoso de caza. Paqui Pascual y David Navarro (Casa el tío David, Alfafara)
lunes, 19 de enero de 2015
Los #arroces se doctoran en #GastroAlicante
NOTA DE PRENSA by @Gastronostrum
Doctorado en arroces con GastroAlicante
. 19,00 h. Arroz caldoso de caza. Paqui Pascual y David Navarro (Casa el tío David, Alfafara)
. 19,00 h. Arroz caldoso de caza. Paqui Pascual y David Navarro (Casa el tío David, Alfafara)
domingo, 18 de enero de 2015
La @AcadGastroCVal entrega sus premios el 23 de Enero en #Alicante
LA
ACADEMIA DE GASTRONOMÍA DE LA COMUNIDAD VALENCIANA ENTREGARÁ SUS PREMIOS EL
PRÓXIMO 23 DE ENERO EN ALICANTE
El próximo viernes, 23 de
enero a las 13:30 horas, la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana
(AGCV) entregará sus premios anuales en Restaurante Populi Bistro de Alicante.
Este año se entregan coincidiendo con el décimo aniversario por lo que los
académicos han decidido otorgar diez galardones, creación de Miquel Navarro
(Andarín con Cono). Alicante será, por tanto, el centro de la Gastronomía
Española.
Cuchita Lluch, presidenta
de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana, define los objetivos
de este importante evento: “Coincidiendo con el décimo aniversario de la
academia hemos decidido entregar diez premios. Este año, todos ellos
representan proyectos muy personales que reflejan el espíritu del nivel de
trabajo y profesionalidad que existe en nuestra tierra” y añade: “es el primer
año que hacemos la entrega en la ciudad de Alicante, queriendo así destacar la
genuina tradición de esta tierra en su apuesta por la excelencia gastronómica”.
El restaurante El Portal
de Alicante, de Sergio Sierra y Carlos Bosch, recibirá el premio a Otra Forma de Comer y el
reconocido alicantino, Lluis Ruiz Soler, al Periodismo Gastronómico. Por otro
lado, Begoña Rodrigo de La Salita de Valencia, recogerá el de Cocinera del Año
y Jesús Mirapeix de Vuelve Carolina, el premio al Camarero.
Wikipaella, liderado por sus
fundadores, Paco Alonso, Guillermo Navarro y José Maza recibirá el premio al
proyecto y Jesús Machi al Panadero mientras que Mes que Barmans a los Hermanos
Iván y Héctor Talens e Hilario Fombuena, a los cocteleros y Juan Moll del
Restaurante La Sort, a toda una vida.
De Castellón será premiado
Héctor Molina, como emprendedor de 3lements, donde la agricultura
tradicional, ecológica y experimental conviven. Al igual que lo hacen en el
Mercado Central de Valencia, premio a la Excelencia, por la calidad y variedad
de sus productos.
La Academia de Gastronomía
de la Comunidad Valenciana es una entidad privada sin ánimo de lucro y en la
que sus académicos buscan promover nuestra gastronomía de forma altruista. Su
trabajo y su labor se ha visto incrementado
en los últimos años y, tal y como quedará plasmado en esta celebración,
ha sido apoyado por todos los sectores que intervienen en la Gastronomía.
viernes, 16 de enero de 2015
El @xatorestaurante comienza los actos de 100 Aniversario
NOTA DE PRENSA
Jueves, 15 de enero de 2015
EL RESTAURANTE “EL XATO” COMIENZA LOS ACTOS DE SU CENTENARIO
ORGANIZANDO EL CONCIERTO DE AÑO NUEVO
El aniversario se celebrará con diversas actividades y eventos a lo
largo del año 2015 y finalizarán en septiembre con una gran cena de gala
El
próximo 18 de enero a las 19.00 horas, en la iglesia
parroquial de la Purísima Concepción de La Nucía, tendrá lugar el
tradicional concierto de Año Nuevo. Con este evento organizado por el restaurante “El Xato” se celebrará la
apertura del año del centenario de este emblemático establecimiento.
Una excusa perfecta para pasarlo bien y disfrutar de la buena música. Además, al finalizar los asistentes podrán disfrutar
de un vino de honor.
Los
intérpretes de este Concierto de Año
Nuevo serán Francisco Segura y Francisco Cano a la trompeta, José Vicente Algado a la trompa, José Enrique Pérez el trombón, Juan Chorro el bombardino y como
director Ángel Castelló.
El
programa previsto es una primera
parte en las que las piezas serán: Trumpet
Voluntary de Henry Purcel, Rondeau de
Jean Joseph Mouret, Un bonjour
despuis les motagnes, arreglo de Daniel Zemp, Minuet de Haydn y Petite suit gastronomique de Philippe
Morand: Aperitif / Sole Dorée / Demi-thon
farci / Tournedos Rossini / Douceur viennoise y Café / Champagne. En la segunda parte tocarán: Xato Menú, arreglos de Miguel Brotons, Yesterday de J. Lennon, A song for Japan de Steven Verhelst y Le trombone amoreux (polka), arreglo de
Daniel Zemp.
El
centenario
El equipo del “El
Xato” celebrará, durante todo este año su centenario. Cien años de
experiencia que van a celebrar con multitud
de actividades y eventos. Su objetivo es hacer partícipe de este gran
acontecimiento a todo el mundo, y trasmitir los valores de trabajo que
conforman la esencia de “El Xato”:
esfuerzo, dedicación, honestidad, solidaridad, cariño, ilusión y cercanía.
Desde el año 1997 Francisco y José Cano son los encargados de dirigir “El Xato”, la cuarta generación familiar que gestiona este
negocio. Es con ellos y con la llegada a los fogones de Cristina Figueira, responsable de crear platos innovadores y
cargados de sabor, que este establecimiento ha dado un giro hacía la cocina de
alto nivel, pero asequible y cercana.
La celebración
de esta onomástica es algo muy especial que los propietarios quieren llenar de solidaridad. De hecho muchos de los
actos previstos estarán dotados de filantropía, destinando los beneficios a
asociaciones como APSA, el Banco de
alimentos y Cáritas de La Nucía.
Esto se materializará, entre otras cosas, a través
de iniciativas musicales como el concierto
del próximo domingo en la iglesia parroquial de La Nucía. Además, también
se tiene previsto editar un libro
especial que recogerá la historia, anécdotas, recetas e imágenes de estos
cien años. Otras acciones programadas son: cenas
con maridajes de vino, bufetes
de quesos, fiestas del cava, concurso de coctelería y de fotografía,
y para finalizar en el mes de septiembre una gran cena de gala para celebrar la fiesta de cumpleaños.
#MFM15 :Raúl Martínez de Auroch Bar en Villena #Alicante Finalista del IX CONCURSO DE COCINA CREATIVA GUSTI - NEGRINI con ingredientes italianos
| Finalistas IX CONCURSO DE COCINA CREATIVA GUSTI - NEGRINI con ingredientes italiano |
Ya conocemos quiénes son los finalistas del IX Concurso de Cocina Creativa Gusti Negrini, que se celebrará en el marco de Madridfusion 2015, el martes 3 de febrero en la Sala Polivalente del Palacio Municipal de Congresos. Este concurso es un certamen organizado por NEGRINI, una de las mayores distribuidoras de productos italianos de alta gama para España y Portugal.
Los seis finalistas competirán en una única categoría y han sido seleccionados por su creatividad y por el uso de ingredientes del catálogo de productos de Negrini. Se premiará también, como Categoría Especial, la Mejor armonía entre platos y vinos
• Alessio de Bona del Restau rante Gravin (Barcelona)
• Estefanía Carretero del Restaurante Siniqual (Madrid)
• Iñigo Almenara del Grupo Monkey (Arona, Santa Cruz de Tenerife)
• Raúl Martínez de Auroch Bar (Vilena – Alicante)
• Stefano Devenuto, de la Trattoria Brera (Madrid)
• Victor Trochi, del Restaurante Les Magnolies (Arbucies – Girona)
El IX Concurso de Cocina Creativa Gusti se iniciará a partir de la 13h00 en el escenario Polivalente momento en el que los concursan presentarán sus platos.
El premio para el ganador será un viaje gastronómico a Italia visitando las bodegas, restaurantes y productores de mate rias primas italianas de alta gama.
En el marco del Concurso se dará un premio a PACO RONCERO por su contribución a la gastronomía y al uso de ingredientes italianos en sus recetas.
Este premio será entregado por la Sra. Cristina Finucci Sebastiani, esposa del Embajador de Italia en España.
sábado, 3 de enero de 2015
Los concursos de #MFM15
 | No pierdas la oportunidad y participa. Concursos Madrid Fusión 2015 |
Dentro del marco de Madrid Fusión se premiarán las mejores recetas de chefs españoles. Como en ediciones anteriores, los concursos tienen un papel muy importante en esta nueva edición. A continuación te detallamos los concursos que se celabrarán durante XIII Congreso de madridfusion2015:
II Edición Concurso Bocadillos de Autor by Fripan
Un concurso para cocineros y profesionales del mundo de la hostelería donde el ingrediente principal del plato sea uno de los panecillos de Fripan Gourmet. En esta segunda edición Fripan quiere volver a las r ecetas de siempre con creaciones a partir de los 6 ingredientes imprescindibles en sus recetas: Fácil, Rápido, Innovador, Puntero, Apetitoso y Natural.
6 finalistas serán convocados a preparar sus recetas ante el jurado de madridfusión.
Fecha límite de recepción de recetas antes del 31 de Diciembre
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XII P remio Internacional cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra, Jaén Paraíso Interior
Este concurso, organizado por madridfusión y patrocinado por la Diputación Provincial de Jaén, con la colaboración de las empresas de aceite de oliva “Jaén Selección 2013”, tiene por objetivo principal estimular la creatividad de los cocineros nacionales e internacionales y promover el aceite de oliva virgen extra.
6 finalistas serán convocados a preparar sus recetas ante el jurado de madridfusión.
Fecha límite de recepción de recetas 02 de Enero
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I Campeonato Internacional Joselito a la mejor croqueta de jamón del mundo Madrid Fusión 2015
Coincidiendo con la celebración de la XIII Cumbre Internacional de Gastronomía, madridfusión y Joselito organizan el “I Campeonato Internacional a la Mejor Croqueta de Jamón del Mundo”
6 recetas serán las seleccionadas por Joselito de entre todas las recibidas para disputar la gran final de este Campeonato en el marco de Madrid Fusión.
Fecha límite de recepción de recetas 02 de Enero
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IX concurso de cocina creativa GUSTI – NEGRINI con ingredientes italianos
El concurso pretende fomentar el conocimiento de los productos de la despensa italiana, insistiendo particularmente en algunos de los factores que han contribuido a convertir esta cocina en una de las preferidas del mundo entero: excelencia de sus materias primas y sabores auténticos.
6 finalistas serán convocados a preparar sus rec etas ante el jurado de madridfusión
Fecha límite de recepción de recetas 09 de Enero de 2015
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V Concurso de Bocados con Queso by Lactalis Foodservice
Chef Lactalis crea un concurso con el objetivo de promover el uso del queso en la cocina a través de los jóvenes chefs quienes desde su escuela o su negocio tienen la ilusión de crear bocados de excepción.
6 finalistas prepararán su tapa ante un jurado profesional durante madridfusión 2015.
Fecha límite de recepción de recetas 14 de Enero
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------IV concurso Internacional de cocina creativa de la gamba roja de Dénia
8 finalistas darán lo mejor de sí para preparar, entre fogones y con la atenta mirada de visitantes, periodistas y profesionales, el plato que hayan diseñado y que ha de llevar como materia prima esencial la apreciada gamba roja de Dénia.
Los nombres de los finalistas preseleccionados para participar en el concurso se harán públicos enmadridfusión.
Fecha límite de recepción de recetas 15 de Enero
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Madrid Fusión es el escenario seleccionado para celebrar la final del certamen nacional ‘Escoge a tu pinche’, organizado por Makro con el objetivo de promover el desarrollo profesional de los estudiantes de hostelería y restauración de toda España. Manda tu receta estrella basada en la región de uno de los chefs que actuaran como “pinche”
Fecha límite de recepción 18 de Enero
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X Concurso de Tapas de Diseño (Convocatoria cerrada)
Seis cocineros finalistas, ganadores de la Feria de la Tapa, pondrán todo su saber en madridfusión a la hora de realizar su propuesta en este arte, como es la “cocina en minituara” patrocinado por el grupo Mahou-San Miguel
viernes, 19 de diciembre de 2014
Cuatro recetas navideñas alicantinas
OLLA DE NADAL CON ALGAS (Dani Albors)
INGREDIENTES:
PARA 4 comensales.
600 grs. de carne mixta (cerdo y ternera).
50 grs de piñones de pino.
Perejil.
6 huevos.
1 barra de pan dura.
2 huesos de ternera.
300 grs. de garbanzos a remojo 8 horas.
Agua mineral.
6 pencas.
20 cl. de aceite de oliva.
Sal fina.
4 hebras de azafrán.
4 morcillas secas de carne.
1 bajoca seca de pericana.
50 grs. de kombu de azúcar.
50 grs. de wakame.
PREPARACIÓN:
En una olla vertemos aceite de oliva y sofreímos los huesos de ternera junto a las pencas que habremos limpiado y cortado en trozos de unos 4 centímetros.
Añadimos el kombu de azúcar y el wakame cortados en tiras a modo juliana gruesa.
Una vez salteadas añadimos 3 litros de agua mineral y dejamos 2 horas a fuego lento.
A la hora añadimos la bajoca seca de Pericana que habremos frito y las morcillas secas de carne.
Por otra parte, vamos a elaborar las pelotas, que consiste en amasar la carne, con los piñones, los huevos, la miga del pan que habremos remojado con un poco de leche y el perejil y sazonar Una vez bien mezclado todo, crearemos unas pelotas deconsiderable tamaño de unos 7 centímetros de diámetro y 12 de longitud.
Volvemos añadir 1 litro más de agua mineral a la olla, las hebras de azafrán y levantamos el hervor, cuando comience a hervir metemos las «pilotes» y los garbanzos, los garbanzos nos darán el «el vist i plau», cuando los garbanzos estén listos, la carne de la «pilota» lo estará también.
Dejar reposar a fuego lento durante 20 minutos y listo para servir.
CALDERO MARINERO (Joaquín Baeza)
INGREDIENTES:
Pescado de roca y de bahía (gallina, lechola, rape, dentón…), ñoras, pimientos rojos, aceite, sal, ajos, alioli casero, patatas, arroz seleccionado, un buen aceite y un suquet de pescado hecho con verduras las espinas y las cabezas del pescado
PREPARACIÓN:
Primero se trocea y se sala el pescado dejándolo reposar un tiempo , en un caldero de hierro se vierte el buen aceite de oliva para sofreír las ñoras y los ajos, una vez sofritos los retiramos y añadimos en el mismo aceite el pimiento rojo cortado y los tomates maduros troceados añadiendo posteriormente el pescado troceado bien lavado y las patatas cubriéndolo todo con el suquet de pescado y dejándolo cocer entre quince y veinte minutos.
Por otro lado en una paellera con un poco de aceite de oliva sofreímos unas cabezas de ajos junto al arroz y un poco de tomate rallado y ñora molida y le añadimos el caldo del pescado que hemos preparado, dejándolo cocer hasta que el arroz esté en su punto. Se sirve primero el pescado junto a las patatas en una cazuela de barro añadiéndole un poco de alioli casero, para dar paso después al arroz.
OLLA DE PULPO (Miquel Ruiz)
INGREDIENTES PARA CUATRO:
2 kg. pulpo limpio
200 gr. garbanzos
5 piezas de pencas.
Media pieza de col verde.
4 piezas de zanahoria.
4 piezas de patata.
1 boniato del terreno.
2 piezas de nabo.
2 piezas de chirivía.
1 pieza de nabicol grande.
2 ramas de apio.
Ingredientes para la picada:
6 almendras, 6 cacahuetes.
1 ñora.
100 gr. de tomate rayado.
4 ajos.
Perejil
Pimienta en grano.
Azafrán
Aceite de oliva.
Una cucharada de pimiento rojo
ELABORACIÓN:
En una cacerola o una olla alta sofreímos con aceite las patas del pulpo, hasta que cojan color. Seguidamente retiramos el pulpo y agregamos al sofrito las almendras, el cacahuete, la ñora, el ajo y el perejil, al final también tomate natural y le damos calor. Estos ingredientes con un poco de sal, hacemos una picada.
Pelamos, lavamos y troceamos a groso modo todas la verduras, las pencas las limpiamos con sal gruesa y le damos previamente un hervido con agua para quitarles el amargor.
En la olla ponemos las patas de pulpo, las verduras, los garbanzos y lo cubrimos de agua y lo ponemos a hervir.
Limpiamos las impurezas que sobresalen al caldo, seguidamente agregamos la picada y las hebras de azafrán y dejamos cocer como mínimo un par de horas, ponemos a punto de sal. Nos tiene que salir un caldo sabroso, la verdura cocida y el pulpo tierno.
COCIDO CON PELOTAS DE LA VEGA BAJA (Pascual Gómez)
INGREDIENTES 10 personas:
1 Pan redondo casero de 1kg(tenerlo 3 dias antes para que se ponga duro)
Garbanzos 1 kg (poner a remojo la noche antes y cubrir de agua)
Zanahoria, apio, patatas, perejil, piñones, azafran, sal, pimienta y nuez moscada.
Huevos.
1 y ½ de Picalillo de ave y magra de cerdo.
Tocino, blanco, higadillo de ave y un poco de grasa (cortarlo a tijera y mezclarlo con el picadillo)
Sangre
Morcillas
Yemas
Pava negra (muslo, contramuslo, cuello, pechuga, la pata, etc.)
Garreta de ternera
Cuello de cerdo
Garrón
Costillar de cerdo, oreja, pezuña y tocina
PREPARACION COCIDO:
1º Echar los garbanzos a la olla
2º Una vez lavada la carne añadir toda esta a la olla e ir espumando
3º Añadir la zanahoria y el apio.
4º Dejar hervir unas 3 horas a fuego lento, añadir un poco de azafran.
PREPARACION PELOTAS DE LA VEGA BAJA:
1ºDesmenuzar en un recipiente toda la molla del pan, en otro recipiente poner a remojo la corteza y una vez que este blanda escurrir muy bien y añadir y mezclar con la molla.
2º Añadir el picadillo de ave y magra junto con el tocino, blanco grasa e higadillo de ave y mezclarlo muy bien.
3º Añadir el ajo y perejil previamente picado muy pequeño
Añadir sal, pimienta, nuez mozcada.
Añadir los huevos, (por cada kg de picadillo 2 o 3 huevos.
Por ultimo añadimos la sangre a gusto y mezclarlo todo muy bien.
(para saber como esta la masa, cojemos un poco y hacemos una hamburguesa en la plancha, y asi sabemos como esta de sal , pimienta etc.)
Vamos haciendo pelotas con la masa.
COCCION:
*La
*Una vez antes de echar las pelotas añadiremos las patatas y dejaremos unos 15 minutos y añadimos las yemas.
*A continuacion echamos las pelotas y 4 o 5 morcillas.
*Tapamos y a un fuego moderado las dejaremos una hora.
QUE APROVECHE.
martes, 16 de diciembre de 2014
“De atún, almadrabas y sus capitanes”, nuevo libro de la escritora Ángeles Ruiz
NOTA DE
PRENSA:
MAS DE 200 PERSONAS
ASISTEN A LA PRESENTACION DE “DE ATÚN, ALMADRABAS Y SUS CAPITANES”
Alicante,
16 diciembre 2014.- Ante más 200 personas que abarrotaban el
Salón de Actos del Ayuntamiento de Benidorm, la escritora y periodista
especializada en gastronomía, Ángeles Ruiz, presentó ayer lunes, 15 de
diciembre su último libro, “De atún,
almadrabas y sus capitanes”.
Se trata de una publicación en la que
la escritora, que es la autora con más publicaciones especializadas en gastronomía
de la Comunidad Valenciana, recupera la memoria de los almadraberos,
especialmente de Benidorm, y transmite el valor de este arte “que forma parte
de nuestra historia”, como destacó el alcalde de Benidorm, Agustín Navarro,
quien le agradeció su profesionalidad y rigor.
La obra fue presentada por Susi Díaz,
quien subrayó la dedicación de Ángeles Ruiz al sector. “Haces grande nuestra
tierra y pones en valor nuestra gastronomía” aseguró la chef de La Finca. Le
acompañaban en la mesa Vicente Leal, profesional de los salazones y
representante de la 4ª generación dedicada a este producto, José Zaragoza,
miembro de una tradicional familia de marineros, la teniente de Alcalde, Gema
Amor, y el alcalde de la ciudad.
También asistieron a esta presentación
un nutrido grupo de pescadores y familiares de hombres que dedicaron su vida a la almadraba, a quienes Ángeles Ruiz ha entrevistado para recopilar datos para esta obra, quienes mostraron su reconocimiento a quien ha recuperado parte de sus vidas, dejando testimonio de una actividad fundamental para el desarrollo que ha vivido esta zona.
El rigor y la profesionalidad del
trabajo fueron las notas más destacas junto a la pasión que Ángeles Ruiz pone
en cada una de sus obras. La autora, gaditana de nacimiento y alicantina de
adopción, explicó que “escribir esta obra
ha
sido un trayecto personal” que le ha llevado a investigar en distintas
almadrabas e incluso al archivo de la
Fundación Casa Medina Sidonia, uno de los más importantes de Europa por la
cantidad, antigüedad e interés de los documentos que custodia, entre ellos,
seis siglos de historia de las almadrabas.
La publicación ha sido prologada por el prestigioso chef
Ángel León, recientemente galardonado con una segunda estrella Michelín, en su
restaurante A Poniente (Puerto de Santa María- Cádiz).
El libro realiza un amplio recorrido
por el mercado del atún, desde las importantes transformaciones experimentadas
por las artes de pesca dedicadas a su captura, a las modernas técnicas de
acuicultura.
A través de curiosidades y
anécdotas nos habla de la importancia
que el atún ha tenido en otras culturas y como su carne ya era apreciada por
griegos y romanos que comerciaban con
las míticas salsas garum. Analiza las maneras de conservar, salar o cocinar el
atún, tratando desde su ronqueo (despiece) hasta las salazones que se obtienen
de su carne. Porque “cuando hablamos de
atún, lo hacemos de forma genérica, pero no todos los túnidos son iguales
tienen diferentes características físicas y gastronómicas y distintos destinos
culinarios” explica la autora.
Finalmente nos introduce en la curiosa
vida de legendarios capitanes de almadraba (arráeces) procedentes del municipio
alicantino de Benidorm, hombres de mar que han calado y perfeccionado la
técnica de las almadrabas andaluzas y levantinas así como las de las costas de
Marruecos, Túnez o Árgel.
La publicación es el segundo número de
una colección titulada “Cuadernos de Bitácora Gastronómicos” cuyo primer número
“Sabor a Mar” está dedicado a los pescados humildes. Este título cuenta con la
colaboración del Ayuntamiento de Benidorm, Food Hunter y Salazones Vicente
Leal.
Está a la venta en las librerías al
precio de 19 €.
domingo, 14 de diciembre de 2014
LA DULCE SONRISA DE LA FELICIDAD Un cuento dulce para @isweetmag
LA
DULCE SONRISA DE LA FELICIDAD
Un
cuento dulce
Publicado en Iswwet Magazine by @PacoTorreblanca
Puedes descargarla aquí
Juan supo desde el primer momento
que aquel día iba a cambiar su vida. Había tomado una decisión: hoy por fin
cambiaría su escondite tras la ventana y atravesaría decidido y con paso firme
la enorme puerta que le separaba de su destino.
Sabía que le iban a temblar las
piernas. Notaba como su voz se iba escondiendo temerosa por lo vericuetos de su
garganta. No tenía medio, más bien era una mezcla de respeto, curiosidad, temor
e inocencia. Justo hacía ya seis meses que había dejado su aburrida ciudad y había
sido enviado a pasar el invierno con sus abuelos en el bonito pueblo del
interior. Las cosas en casa no estaban bien, la primavera y el verano habían
sido muy duros y estar con los abuelos permitía a sus padres poder estar más
desahogados. Juan no lo pensó y empezó su particular historia invernal con la
mejor de sus esperanzas. Todo iba a ser nuevo, así que se armó de valor y tomó
la decisión de ser feliz. Una felicidad que encontró cada tarde, mientras su abuela
y su abuelo se dejaban caer en las redes del sueño y permitían a Juan explorar
la vida con la tranquilidad de la despreocupación.
Encontró la panadería al segundo
día. El primero descubrió que las lagartijas son más rápidas que las manos y
las miradas. Así que desistió de ser biólogo, fue simplemente una decisión
motivada por sus escasos reflejos y su palpable lentitud. Con el tiempo
entendería que fue una gran decisión. Seguramente fueron los aromas a chimeneas
encendidas mezclados con toques de vainillas, de cacaos y de leña de olivo los
que le guiaron por las estrechas calles. Su primera visión y lo que se
convirtió en su perfecto escondite, fue una pequeña ventana de madera con
cristales empapados por la que se veía todo un inmenso obrador. El primer día se
asustó al ver como el horno de piedra abría su enorme boca con una lengua de
fuego que despertaba su miedo. Solo fue el primer día, luego vio poco a poco,
como ese fuego era mimado, cuidado y aderezado por un pequeño hombrecillo que parecía
un duende vestido de blanco. Con una barba elegante y un rostro serio pero amable,
un delantal lleno de harina y unos brazos potentes y fuertes, alimentaba la
boca de fuego despacio y con cariño. Le hablaba, y le pedía paciencia. Juan no
lo entendía, al menos de momento.
Ahora las tardes ya eran mucho más divertidas, eran un aprender continuo y un temeroso y dulce secreto que Juan guardaba como oro, mejor dicho, como chocolate en paño.
Día a día, tarde a tarde, Juan se escapaba sigiloso de su habitación y corría abrigado por las calles de su querido pueblo hasta el obrador de Paco. Sí, se llamaba Paco. Se lo había dicho su abuela cuando al tercer o cuarto día le envió a recoger las berenjenas y los pimientos que había llevado a asar. Ves al obrador de Paco y tráeme lo que he dejado allí. Juan fue con miedo, tal vez ese hombrecillo ya le había visto cotillear y tal vez le riñese. Ese día no se asomó a la ventana, ni siquiera miró la gran puerta trasera del obrador y fue directamente a la entrada principal. Entró y con voz temblorosa le pidió a Paco lo de su abuela. Paco no dijo nada, le sacó una bandeja tapada con un paño y se la dio. Juan le dio las monedas contadas que su abuela le había dado. Salió corriendo y tan solo pudo ver fugazmente como su ya futuro amigo Paco, le hacía un guiño cómplice.
Ahora las tardes ya eran mucho más divertidas, eran un aprender continuo y un temeroso y dulce secreto que Juan guardaba como oro, mejor dicho, como chocolate en paño.
Día a día, tarde a tarde, Juan se escapaba sigiloso de su habitación y corría abrigado por las calles de su querido pueblo hasta el obrador de Paco. Sí, se llamaba Paco. Se lo había dicho su abuela cuando al tercer o cuarto día le envió a recoger las berenjenas y los pimientos que había llevado a asar. Ves al obrador de Paco y tráeme lo que he dejado allí. Juan fue con miedo, tal vez ese hombrecillo ya le había visto cotillear y tal vez le riñese. Ese día no se asomó a la ventana, ni siquiera miró la gran puerta trasera del obrador y fue directamente a la entrada principal. Entró y con voz temblorosa le pidió a Paco lo de su abuela. Paco no dijo nada, le sacó una bandeja tapada con un paño y se la dio. Juan le dio las monedas contadas que su abuela le había dado. Salió corriendo y tan solo pudo ver fugazmente como su ya futuro amigo Paco, le hacía un guiño cómplice.
A partir de entonces empezaron a
cruzar miradas a través de la ventana. Juan miraba y miraba, y Paco le regalaba
de vez en cuando alguna sonrisa convertida casi en invitación a que pasara. Esa
decisión tardó bastante pero al final había llegado.
Cruzó la puerta despacio y Paco le
sonrió mirándole fijamente a los ojos. No necesitan hablar así que entendió a
la perfección el gesto con los ojos que le indicaban un gran perchero con
delantales. Eran todos enormes pero el primero de ellos estaba limpio e
impoluto y era del tamaño adecuado de Juan, seguramente llevase días allí
colgado pero hoy había llegado su turno.
Paco no dijo nada, le señaló una
mesa de trabajo y le hizo un gesto con
la mano en el que le indicaba que removiese lo que había dentro de un
gran cuenco. Era un dulce chocolate lleno de aromas fundido con suave mantequilla
que Paco había introducido en una especie de gran crema amarilla de yemas y azúcar.
Poco a poco los ingredientes fueron haciéndose amigos y resultó una amistad
convertida en una masa cremosa. Paco le
acercó el cielo convertido en una nube de claras montadas y le indicó que lo
mezclase pero con mimo, despacio dejando que todo poco a poco fuese siendo un único
todo. Juan lo mezcló delicadamente y lo vertió en un viejo molde que sin darse cuenta
Paco le había dejado al ladito. Le miró y le animó a coger con él la enorme
pala de madera. Con un certero movimiento y en unión de Juan pasó la pala
rápidamente por debajo del molde que quedo suspendido en un cielo de madera. Paco
giró rápido y con un movimiento casi
imperceptible abrió la boca de fuego. El calor
asustó a Juan pero había que mantenerse firme así que se asió a la pala
de madera como un gran remo de su salvación y vio como rápidamente el molde entraba
el gran horno y desaparecía entre panes, madalenas, toñas y más bizcochos. El
tiempo no se paraba así que siguió a Paco hasta el fuego donde poco a poco
fueron removiendo en un pequeño baño maría una suave crema que desprendía
dulces aromas de piel de limón y azúcar.
El tiempo pasó rapidísimo y casi
sin darse cuenta volvía a estar cogiendo junto a Paco la gran pala de madera. Ahora
era más fácil y los movimientos fueron casi sincronizados, Que maravilla, pensó
Juan, lo que era una crema había crecido y se había hinchado formando un
esponjoso bizcocho. Lo depositaron sobre la mesa, despacio. Se miraron y
sonrieron. Aquello ya era amistad. Había que esperar así que se sentaron en
silencio mientras Paco le acercaba una bandeja con madalenas calientes que Juan
devoró con ansia. Quitar el molde fue muy fácil, ahora el bizcocho estaba sobre
la mesa y Paco le acercó la suave crema de limón y le hizo un gesto hacia una
espátula diciéndole que lo pintase entero. Juan no tardo nada, era muy bueno en
trabajos manuales en la escuela, El bizcocho marrón se convirtió en una
delicada tarta de un amarillo brillante. Qué bonita pensó. Paco llegó entonces despacio con una especie
de manga de camisa larga con un agujero en su base. Miró a Juan y empezó a
poner en la tarta dos puntos en la parte superior para posteriormente poner una
semicircunferencia de chocolate en la parte de abajo. Juan la miró y vio que la
tarta ahora era una cara sonriente. Se miraron y rieron.
Paco la envolvió despacio. Juan supo
entonces que ya no iban a verse más así que su sonrisa fue muy emocionada y
sentida. Se despidieron sin hablar y Juan regresó con sus abuelos para al día
siguiente volver a la gran ciudad. La tarta iba a ser su equipaje, se la
enseñaría a sus padres y se la comerían entre risas y anécdotas de su
particular invierno.
Hoy Juan mira al infinito desde su
ático de Manhattan mientras mira los royalties que ha cobrado de su marca “Smile” y recuerda a Paco. Han pasado
más de sesenta años pero Juan nunca podrá olvidar ese maravilloso día que
cambió su vida.
viernes, 12 de diciembre de 2014
Presentación del nuevo libro de Ángeles Ruiz, “DE ATÚN, ALMADRABAS Y SUS CAPITANES”
NOTA DE
PRENSA
PRESENTACIÓN DEL LIBRO “DE ATÚN,
ALMADRABAS Y SUS CAPITANES”
La periodista y escritora especializada en
gastronomía, Ángeles Ruiz, presenta el lunes 15 de diciembre a las 19:00 horas
en el Salón de Actos del Ayuntamiento de Benidorm su último libro de “De atún,
almadrabas y sus capitanes”. La publicación ha sido prologado por el
prestigioso chef Ángel León, recientemente galardonado con una segunda estrella
Michelín, en su restaurante A Poniente (Puerto de Santa María- Cádiz). Lo presentará la cocinera Susi Díaz del
restaurante La Finca (Elche), jurado del concurso televisivo Top Chef y Vicente
Leal especialista en Salazones.
El libro realiza un amplio recorrido por el
mercado del atún, desde las importantes transformaciones experimentadas por las
artes de pesca dedicadas a su captura, a las modernas técnicas de acuicultura. Para
ello la autora ha visitado las almadrabas y entrevistado a sus protagonistas
así como buceado en el archivo de la Fundación Casa Medina Sidonia, uno de los
más importantes de Europa por la cantidad, antigüedad e interés de los
documentos que custodia, entre ellos, seis siglos de historia de las
almadrabas. “En la actualidad sólo quedan cuatro almadrabas dedicadas a la
captura de atún, todas ellas en la provincia de Cádiz, pero almadrabas y
almadrabillas tuvieron gran importancia económica en la provincia de Alicante,
se calaban en Dénia, Xábia, La Vila Joiosa, Benidorm… la última en desparecer
fue la de Tabarca en 1960.”
A través de curiosidades y anécdotas nos habla de la importancia que el atún ha
tenido en otras culturas y como su carne ya era apreciada por griegos y romanos
que comerciaban con las míticas salsas
garum. Analiza las maneras de conservar, salar o cocinar el atún, tratando
desde su ronqueo (despiece) hasta las salazones que se obtienen de su carne.
Porque “cuando hablamos de atún, lo hacemos de forma genérica, pero no todos
los túnidos son iguales tienen diferentes características físicas y
gastronómicas y distintos destinos culinarios” explica la autora.
Finalmente nos introduce en la curiosa vida
de legendarios capitanes de almadraba (arráeces) procedentes del municipio
alicantino de Benidorm, hombres de mar que han calado y perfeccionado la
técnica de las almadrabas andaluzas y levantinas así como las de las costas de
Marruecos, Túnez o Árgel.
La publicación es el segundo número de una
colección titulada “Cuadernos de Bitácora Gastronómicos” cuyo primer número
“Sabor a Mar” está dedicado a los pescados humildes. Su edición ha contado con
la colaboración del Ayuntamiento de Benidorm y
las empresas Food Hunter y Salazones Vicente Leal.
Estará a la
venta en las librerías al precio de 19 €.
Más info:
http://www.angelesruizgastronomia.com/libro.php?id=30
http://www.angelesruizgastronomia.com/index.php
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http://www.angelesruizgastronomia.com/libro.php?id=30
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