NOTA DE
PRENSA
PRESENTACIÓN DEL LIBRO “DE ATÚN,
ALMADRABAS Y SUS CAPITANES”
La periodista y escritora especializada en
gastronomía, Ángeles Ruiz, presenta el lunes 15 de diciembre a las 19:00 horas
en el Salón de Actos del Ayuntamiento de Benidorm su último libro de “De atún,
almadrabas y sus capitanes”. La publicación ha sido prologado por el
prestigioso chef Ángel León, recientemente galardonado con una segunda estrella
Michelín, en su restaurante A Poniente (Puerto de Santa María- Cádiz). Lo presentará la cocinera Susi Díaz del
restaurante La Finca (Elche), jurado del concurso televisivo Top Chef y Vicente
Leal especialista en Salazones.
El libro realiza un amplio recorrido por el
mercado del atún, desde las importantes transformaciones experimentadas por las
artes de pesca dedicadas a su captura, a las modernas técnicas de acuicultura. Para
ello la autora ha visitado las almadrabas y entrevistado a sus protagonistas
así como buceado en el archivo de la Fundación Casa Medina Sidonia, uno de los
más importantes de Europa por la cantidad, antigüedad e interés de los
documentos que custodia, entre ellos, seis siglos de historia de las
almadrabas. “En la actualidad sólo quedan cuatro almadrabas dedicadas a la
captura de atún, todas ellas en la provincia de Cádiz, pero almadrabas y
almadrabillas tuvieron gran importancia económica en la provincia de Alicante,
se calaban en Dénia, Xábia, La Vila Joiosa, Benidorm… la última en desparecer
fue la de Tabarca en 1960.”
A través de curiosidades y anécdotas nos habla de la importancia que el atún ha
tenido en otras culturas y como su carne ya era apreciada por griegos y romanos
que comerciaban con las míticas salsas
garum. Analiza las maneras de conservar, salar o cocinar el atún, tratando
desde su ronqueo (despiece) hasta las salazones que se obtienen de su carne.
Porque “cuando hablamos de atún, lo hacemos de forma genérica, pero no todos
los túnidos son iguales tienen diferentes características físicas y
gastronómicas y distintos destinos culinarios” explica la autora.
Finalmente nos introduce en la curiosa vida
de legendarios capitanes de almadraba (arráeces) procedentes del municipio
alicantino de Benidorm, hombres de mar que han calado y perfeccionado la
técnica de las almadrabas andaluzas y levantinas así como las de las costas de
Marruecos, Túnez o Árgel.
La publicación es el segundo número de una
colección titulada “Cuadernos de Bitácora Gastronómicos” cuyo primer número
“Sabor a Mar” está dedicado a los pescados humildes. Su edición ha contado con
la colaboración del Ayuntamiento de Benidorm y
las empresas Food Hunter y Salazones Vicente Leal.
Estará a la
venta en las librerías al precio de 19 €.
Más info:
http://www.angelesruizgastronomia.com/libro.php?id=30
http://www.angelesruizgastronomia.com/index.php
Más info:
http://www.angelesruizgastronomia.com/libro.php?id=30
http://www.angelesruizgastronomia.com/index.php
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