#366Recetas (5) Roscón de Reyes

  ROSCÓN DE REYES 

RECETA TRADICIONAL
INGREDIENTES DE UN ROSCÓN para 10 personas:

1000 gramos de harina trigal.

250 gramos de mantequilla.

250 gramos de azúcar.

50 gramos de levadura prensada.

5 huevos.

1 vaso de ron.

2 vasos de agua de azahar.

Ralladura de 1 naranja.

Ralladura de 1 limón.

Sal.

PREPARACIÓN

Sobre una mesa amplia se hace un pozo con la harina, en él se van echando todos los ingredientes y se empieza a empastar añadiendo la leche que admita hasta formar una pasta de bollos.

Se deja subir la masa durante 1 hora y después se aprieta en un recipiente y se mete en la nevera para que repose de nuevo (unas 2 horas).

Una vez fría se le dan unos golpes en la mesa para cuajarla y dándole forma redonda se aprieta en el centro con el dedo pulgar, y con las dos manos se le va abriendo redondel para formar un roscón o varios según el tamaño que se desee.

Se pone en una chapa para cocer y se deja en un sitio templado, se baña de huevo batido y se decora con frutas confitadas o simplemente con almendra granillo y azúcar.

Se cuece en un horno a 200º hasta que suba y se dore.

#366Recetas (4) Canelón de pimiento relleno de bacalao, bouquet de hojas y hortalizas

Canelón de pimiento relleno de bacalao, bouquet de hojas y hortalizas

RECETA DE MARI CARMEN VÉLEZ
LA SIRENA
PETRER. ALICANTE

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS (2 CANELONES):

Para los canelones de pimientos: 2 pimientos rojos asados -  2 pimientos rojos licuados (400 mililitros) -  1 pizca de sal y pimienta -  8 gramos agar-agar u otro expesante. 

Para el relleno de bacalao: 1 puerro -  1 zanahoria -  400 gramos de migas de bacalao -  200 mililitros de  aceite de oliva -  1 panecillo del día anterior -  150 gramos de  nata  -  300 gramos de bechamel. 

Para el bouquet de hojas y hortalizas: espárragos verdes laminados, judías verdes en juliana, rabanitos, hojas de apio y shisho, pequeños brote, flores, etc.

ELABORACIONES:

Para los canelones de pimientos:

· Asar los pimientos enteros con piel, pelar, triturar y pasar por un colador.

· Licuar los dos pimientos rojos limpios, sin nada de blanco ni pepitas, y disolver en 200 mililitros de este jugo 8 gramos de agar–agar en frío.

· Calentar en un cazo hasta 90º removiendo con varilla e incorporar el pimiento asado triturado y colado sin dejar de remover. Volcar en un molde apropiado cubierto por papel film. Debe quedar una capa de 4-5 milímetros de altura. Gelificar en el frigorífico al menos 2 horas y media.

Para el relleno de bacalao:

· Confitar el bacalao, los puerros y la zanahoria. Remojar el pan en la nata, añadir a lo anterior y, por último, la bechamel. Triturar y dejar reposar en el frigorífico 6-8 horas.

Para el montaje del canelón:

· Trabajar un poco la masa de bacalao con ayuda de una espátula.

· Desmoldar la gelatina de pimiento y cortar rectángulos de la medida deseada.

· Disponer una cucharada de masa de bacalao y enrollar formando el canelón.

· Entibiar brevemente al emplatar.

Acabado y presentación:

· Disponer el canelón de pimiento relleno de bacalao tibio en el plato y, en un lateral, el bouquet de hojas y hortalizas aderezado con una vinagreta ligera.

· Marcar unos puntos de pimiento asado texturizado.

“Para conseguir varias texturas en este plato, asaremos dos pimientos en el horno y licuaremos dos pimientos frescos para sacar todo su jugo”

#DomingoArroz en #366Recetas (3) Arroz de Pulpo

ARROZ DE PULPO

RECETA DE ÁNGELA CARRIÓN
RESTAURANTE LA TARTANA
EL ALTET. ELCHE. ALICANTE

INGREDIENTES Para cuatro personas:

Salsa verde: 100 mililitros de aceite de oliva • 10 dientes de ajo • perejil.

Salmorreta: 20 dientes de ajo • 125 mililitros de aceite de oliva • 250 gramos de tomate frito • 2 ñoras.

Fumet de pescado: 2 Kilos de espinas y recortes de pescado de roca • 1 cebolla • 1 zanahoria • 1 puerro • laurel • 3 litros de agua • 100 mililitros de vino blanco.

400 gramos de arroz bomba • 500 gramos de patas de pulpo • azafrán, aceite 

y sal.

ELABORACIÓN 

• Cocer el pulpo con agua, sal y aceite de oliva virgen extra durante unos 20-40 minutos. Sacar del agua tres veces durante  el proceso. 

• Rehogar en una paellera unos 100 mililitros de salsa verde, el arroz, el colorante y la salmorreta (100 mililitros). Si se usa azafrán se añade a media cocción 

• Añadir el caldo  a continuación y a fuego alto, dos veces y media la medida del arroz ya que la variedad bomba admite más caldo. El caldo será la mitad procedente de la cocción del pulpo y la otra mitad del caldo de pescado. Cuando rompa a hervir se mantiene el fuego alto 7 minutos. Pasado este tiempo bajar el fuego al mínimo y mantener otros 7 minutos aproximadamente. Durante este tiempo se añade el pulpo previamente cortado en rodajas finas de 1 centímetro o bien cada pata en  tres partes, se cata y se rectifica de sal.

• La cocción no es exacta por lo que cuando quede muy poco caldo probar si el arroz está en su punto y si es necesario, añadir algo de caldo. 

• Dejar reposar 3 o 4 minutos. 

Una vez emplatado acompañar de su tinta y decorar con cebollino.

TIEMPO: 1 hora y 15 minutos

CONSEJO: Congelar el pulpo antes de la preparación del plato para romper sus fibras y que nos queda más blando.

#366Recetas (2) Blat Picat Cassolá

Blat Picat Cassolá 

Receta de Enrique Climent

Restaurante las Trébedes.

El Corte Inglés. Alicante

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

200 gramos de trigo Sarraceno  -  2 patatas  -  50 gramos de judías blancas  -  2 hojas de acelgas  -  2 pencas de penquera  -  1 nabo blanco  -  1 chirivía  -  1 carlota  -  albahaca  -  laurel  -  1 cebolla  -  200 gramos de costilla de cerdo  -  200 gramos de panceta de cerdo entreverada  -  1 manita de cerdo partida  -  2 morcillas de cebolla  -  1 hueso de codillo de jamón  -  50 gramos de aceite de oliva  -  3 gramos de pimentón dulce.

ELABORACIÓN

·Una vez se ha picado el trigo (previamente pelado) poner a cocer en una olla de puchero con agua fría y con las judías blancas.

·Por otra parte, cocer los trozos de manita de cerdo junto con el hueso de codillo de jamón. Cuando empieza a cocer, agregar las acelgas, las pencas, la albahaca, el laurel todo cortado a trocitos regulares de unos 4 centímetros.

·Después de 30 minutos agregar la chirivía, el nabo, la carlota y mantener en una cocción lenta.

· Por otra parte, hacer un sofrito con el aceite, la cebolla picada muy fina, las costillas, la panceta, la morcilla y el pimentón y se añade al cocido del trigo.

·Mantener cociendo muy lentamente, una hora aproximadamente moviéndolo a menudo.  El guiso estará listo en el momento de notar que en el fondo empieza a pegarse, entonces poner a punto de sal y cocer 5 minutos más. Retirar.

CONSEJO

·Para picar el trigo con la máxima facilidad emplear un mortero y poner en el fondo 1/3 de su capacidad de trigo previamente remojada con agua fresca y escurrido. Posteriormente machacar con la mano de mortero sin demasiada presión para que el grano vaya descascarillando. Después frotar y lavar para que desaparezca toda la cascara.

TIEMPO: 60 minutos.

#366Recetas (1) Figatell de Sepia.

FIGATELL DE SEPIA:

Receta de Miquel Ruiz

El Baret de Miquel. Dénia.

Ingredientes 4 personas:

Para el Figatell: · 300 gramos sepia limpia y troceada, en trozos pequeños. · 100 gramos pan rallado especiado de ajo y perejil · 75  gramos de leche ·

Para la Picada al estilo del Mercat: · 100 gramos cacahuete del Collaret, tostados y picados· 2 dientes de ajo picado · 1 cucharada de miel· 1 cucharada de limón · 1 cuchara ñora picada · 100 gramos aceite de girasol · 100 gramos aceite de oliva.

ELABORACIONES:

Para la Picada al estilo del Mercat:

·  Mezclar en un bol los cacahuetes, los dos dientes de ajo picados, una cucharada de zumo de limón, una cucharada de ñora picada, los 100 gramos de aceite de girasol, los 100 gramos de aceite de oliva virgen extra y una cucharada de miel.

· Remover todo y reservar.

Para elaborar el Figatell:

· Picar en trocitos muy pequeños la sepia limpia.

· Disponer en un bol los 75 gramos de leche y añadir el pan rayado

· Añadir la sepia bien troceada. Mezclar y reservar.

Para el acabado y la presentación:

·Hacer pequeñas mini hamburguesas con la sepia macerada con la leche y el pan rallado.

 · Saltear con un poco de aceite, mojar con la picada y servir.

Truco o consejo: Para que la sepia queda blanda y tierna al cocinarla, es conveniente quitarle su piel.

Bases del Concurso de Cocina Creativa con la #GambaRojaDenia.

BASES

1. La concejalía de Turismo de l’Ajuntament de Dénia convoca el 5º concurso internacional de cocina

creativa de la gamba roja de Dénia, que se celebrará el martes 23 de febrero de 2016, en el Mercado

Municipal de Dénia.

2. Las inscripciones están abiertas a todos los cocineros profesionales en representación de un establecimiento

de hostelería, una empresa o una entidad relacionada con la gastronomía, con un máximo de un

participante por cada negocio.

3. El plazo de inscripción es del 19 de diciembre de 2015 a 19 de enero de 2016.

4. La inscripción se hará efectiva y se validará cumplimentando la ficha online en www.deniagastronomica.com

Una vez recibida la inscripción, se le confirmará su participación en la preselección de finalistas en un plazo

máximo de 48 horas.

La inscripción es gratuita.

5. De entre todos los cocineros inscritos se elegirán ocho finalistas.

La selección de los mismos se hará por parte de un jurado de profesionales y críticos gastronómicos basándose

en:

- La descripción, la receta, el escandallo y la foto del plato presentado.

- Que la gamba roja de Dénia sea la materia prima principal.

6. Los ocho finalistas que participarán en la final de la quinta edición del concurso de cocina creativa de la

gamba roja de Dénia se darán a conocer en las páginas www.denia.net y www.deniagastronomica.com

el día 27 de enero de 2016. Así mismo, se les notificará también vía correo electrónico y/o teléfono.

7. Las reglas que regirán la celebración del concurso y que deberán cumplir los ocho finalistas participantes

en el mismo son:

- El plato será puntuado según la presentación, el gusto y la importancia de la gamba roja de Dénia en su

elaboración.

- Se elaborarán diez platos de la receta presentada.

- Los ingredientes para la elaboración del plato los aportará cada finalista a excepción de la gamba roja de

Dénia, que la entregará la organización por cortesía de la Cofradía de Pescadores.

- Cada finalista podrá estar ayudado por una persona. Ambos deberán ir uniformados.

- Los concursantes dispondrán para cocinar de una mesa de 150 x 70 cm. y fuego de inducción.

- Será motivo de penalización la impuntualidad a la hora de presentar los platos al jurado, así como utilizar

ingredientes no comestibles.

- Los ocho finalistas cederán los derechos de uso de fotografías y recetas al Ajuntament de Dénia.

8.- Premios:

- Primer premio: 2.500 € * y trofeo de la gamba roja de Dénia realizado por el escultor Toni Marí.

- Segundo premio: 1.500 € * y trofeo de la gamba roja de Dénia realizado por el escultor Toni Marí.

- Tercer premio: 1.000 € * y trofeo de la gamba roja de Dénia realizado por el escultor Toni Marí.

*El importe de los premios está sujeto a la retención fiscal estipulada en la legislación vigente.

Nota: para resolver dudas o ampliar la información de las bases del concurso, puede contactar con la organización

a través del correo electrónico remec@aehtma.com

DÉNIA & MARINA ALTA, DECLARADA POR LA UNESCO EN 2015 CIUDAD CREATIVA DE LA GASTRONOMÍA

@qiqedacosta en Dubai, la gastronomía alicantina se hace internacional

 

NOTA DE PRENSA

QUIQUE DACOSTA INAUGURA RESTAURANTE EN DUBÁI DE LA MANO DE "PALAZZO VERSACE"

El chef, tres estrellas Michelin y Doctor Honoris Causa en Bellas Artes, inaugurará el próximo 10 Enero un restaurante pop-up en el Palazzo Versace Dubai

Dubái, Emiratos Árabes Unidos, miércoles 2 de diciembre. Quique Dacosta será el primer cocinero en entrar en las cocinas de Enigma, uno de los restaurantes del recientemente inaugurado Palazzo Versace Dubai. Este novedoso restaurante incorpora el concepto pop-up, que además ofrece a sus comensales la posibilidad de vivir una experiencia culinaria única y exclusiva, en un espacio que transmitirá las características del universo estético de "Quique Dacosta Restaurante". Los platos vanguardistas del chef podrán disfrutarse hasta el 12 de abril, cuando otro gran cocinero del panorama internacional tomará el relevo. La propuesta culinaria de Quique Dacosta se ofrecerá así en el emirato árabe y en su restaurante insignia situado en Denia, que mantendrá su actividad habitual.

"Trasladar mi cocina a otras partes del mundo es maravilloso. Estoy feliz de aterrizar en Dubái de la mano de Palazzo Versace. Espero que los dubaitíes disfruten de Enigma y de mi propuesta gastronómica cargada de raíces mediterráneas y de vanguardia, tanto como yo de esta experiencia", afirma el chef.

Quique Dacosta, que en los últimos meses ha participado en varios congresos y eventos gastronómicos fuera de España (Nueva York, Galway, Milán o Zurich), continúa su momento más internacional.

 "Enigma fue concebido para emular la naturaleza misma de nuestro estilo de vida actual; ritmo rápido, versátil y dinámico. Siempre innovando, evolucionando y creando expectación - queremos que Enigma sea una experiencia gastronómica excepcional", afirma Patrick Robineau, manager del Palazzo Versace Dubái.

El cocinero ha convertido “Quique Dacosta Restaurante”, con tres estrellas Michelin y presente en la prestigiosa lista “The World’s 50 Best Restaurants” publicada por “The Restaurant Magazine”, en un referente mundial de la alta gastronomía y es también propietario de los restaurantes El Poblet (1*), Vuelve Carolina y MercatBar, situados en Valencia.

Dentro de su actividad divulgativa, el pasado mes de julio inauguró la exposición “Quique Dacosta. Paisajes transformados” en el MuVIM (Museo Valenciano de la Ilustración y la Modernidad), una muestra que supone un recorrido conceptual que muestra el mundo interior y el proceso creativo llevado a cabo por el cocinero para construir y definir su estilo de cocina, y publicó, en abril de 2015, su cuarto libro “3. Quique Dacosta”.

 

ENIGMA

De vinos y tapas con #tapeaconrioja y #GourmetExperience Alicante

COMUNICADO de prensa

Gourmet Experience y Club del Gourmet en El Corte Inglés invitan a disfrutar de Rioja y tapas en noviembre

       Los clientes de El Corte Inglés que participen en la ruta Rioja & Tapas tendrán la oportunidad de ganar un 'fin de semana experience' en Rioja.  

Madrid, 06 de noviembre de 2015: Los Gourmet Experience y Club del Gourmet en El Corte Inglés de siete ciudades españolas invitan a todos sus clientes a disfrutar de la ruta Rioja & Tapas desde el 30 octubre al 4 de diciembre. Durante estas cinco semanas, los centros de Plaza de Cataluña (Barcelona), Murcia, Palma de Mallorca, Plaza del Duque (Sevilla), Avenida de Andalucía (Málaga), Federico Soto (Alicante), y Goya, Castellana, Callao, Princesa, Sanchinarro, Campo de las Naciones, Serrano (en Madrid) ofrecerán su tapa más emblemática junto con una copa de vino de Rioja a un precio aproximado entre 3 y 6 euros.

El Corte Inglés se ha sumado así, a través de Gourmet Experience y las barras degustación de los Club del Gourmet, a la iniciativa ‘Celebra la vida con Rioja & Tapas’ promovida por el Consejo Regulador de la D.O.Ca. Rioja con el objetivo de potenciar la cultura y el consumo de tapas asociado al vino de Rioja.

Los clientes de El Corte Inglés que participen en la ruta Rioja & Tapas tendrán la oportunidad de ganar un viaje de un fin de semana en La Rioja para dos personas, una experiencia irrepetible que incluirá actividades especiales, visitas a bodegas y viñedos e incluso la posibilidad de catar los vinos directamente con los bodegueros. En cada centro Gourmet Experience y Club del Gourmet encontrarán un punto de información donde conocer más detalles sobre esta actividad y cómo participar en el sorteo, que se realizará el 18 de diciembre y cuyas bases pueden consultarse en www.riojacelebralavida.com.

Además, a través del hagstag #tapeaconrioja y #GourmetExperience los participantes en la ruta podrán compartir su experiencia en redes sociales.

El @CorteIngles presenta su nueva carta de Otoño

La cafetería de El Corte Inglés inaugura su nueva carta de temporada otoño/invierno 2015
 El nuevo menú incluye un amplio surtido de especialidades de carnes, pescados, pastas, arroces, guisos y dulces, entre otras novedades.  Un total de 87 cafeterías ofrecerán las nuevas propuestas gastronómicas para degustar a cualquier hora del día.

 Madrid, 29 de octubre de 2015: Con la llegada de la nueva temporada, las cafeterías de El Corte Inglés han renovado su propuesta gastronómica con nuevas especialidades para degustar a cualquier hora del día. En este estreno, la carta de comidas presenta una gran variedad de entrantes, segundos platos y postres que se podrán degustar en las 87 cafeterías de todos los centros de El Corte Inglés.
Ofrece algunas exquisiteces para compartir como una cazuela de huevos rotos con jamón, tiras de pollo caseras o una riquísima paleta de bellota cortada a cuchillo y acompañada de pan con tomate y aceite de oliva. Las sartenes y tortillas son el plato ideal para los amantes ovícolas mientras que las ensaladas y los salteados de verduras son la oferta perfecta para todos aquellos que prefieran un entrante sano y completo.
Aunque también se pueden degustar sándwiches y hamburguesas para aquellos que prefieran algo rápido; desde la Cafetería recomiendan como segundo plato probar el surtido de carnes o pescados. Dentro de las carnes, se puede optar por un lomo alto nacional en su punto, un solomillo ibérico con salsa de queso manchego, un bistec de ternera, un pollo al curry con arroz o una hamburguesa de ternera blanca. En los pescados se recomienda el salmón noruego crujiente y los chipirones a la plancha.
La pasta, el arroz y los guisos también están presentes en la oferta invernal. Los clientes que lo deseen podrán pedir spaghetti a la boloñesa, lasaña de verduras o los deliciosos macarrones gratinados al horno.
Una amplia gama de postres que abarca desde la clásica tarta de chocolate hasta la irresistible tarta de queso pasando por las siempre apetecibles copas de helado, cierran el nuevo menú que se ofrecerá durante los meses de frío en las cafeterías de El Corte Inglés.
No sólo la carta de comidas renueva su contenido, los desayunos y las meriendas también presentan novedades con propuestas que se adaptan mejor a las necesidades de los consumidores.
Jornadas Gastronómicas Cocina de Otoño
Asimismo, del 29 de octubre al 8 de noviembre en todos los restaurantes de El Corte Inglés de España se celebrarán las Jornadas Gastronómicas Cocina de Otoño, con platos más tradicionales elaborados con la mejor carne de caza de cada región y acompañado siempre por el ingrediente estrella en esta época del año, las setas. Ragú de jabalí, boletus a la plancha con gambas blancas, alubias tolosanas con rebozuelos salteados, arroz meloso con perdiz roja y níscalos salteados con panceta ibérica crujiente, son algunos de los platos principales que el cliente de El Corte Inglés podrá degustar en todos los restaurantes.



Un saludo,

@qiqedacosta crea un plato para el #CongresoMonastrell de @Vinos_Alicante

“Una cocina saludable para la monastrell”

Ciruelas pasas con hueso 

Homenaje de Quique Dacosta al Congreso Monastrell Alicante a celebrar el 12 de noviembre de 2015.

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NOTA DE PRENSA

Alicante 28 octubre 2015

Quique Dacosta está considerado uno de los cocineros más importantes del mundo, ya no solo por sus reconocimientos con las tres estrellas Michelin, sino por su constante innovación y creatividad con cocina de todo el mundo y a la vez su vinculación con su origen.

Es pues uno de los mejores embajadores de la cocina alicantina desde su restaurante en Dénia -en la Marina Alta- o sus establecimientos de Valencia y así se reconoce internacionalmente.

Con motivo del Congreso Internacional Monastrell Alicante que se celebrará en el Auditorio Provincial de Alicante el día 12 de noviembre de 2015, Dacosta -Padrino además de la vendimia en el año 2011 de los Vinos Alicante DOP- ha creado esta receta en exclusiva para todos los invitados utilizando para ello el más mítico de los vinos de monastrell: Fondillón.

Uno de los bloques del congreso tratará además sobre gastronomía y la salud y contara con otros alicantinos brillantes como Mª Jose Sanromán junto a Francisco Martinez Francisco Pomares y Rafael Garcia Santos.

El baño de alginato:

Ingredientes: 1 L de agua mineral, 7 g de alginato.

Proceso: Triturar bien el alginato junto con el agua y dejar reposar en la nevera durante 8 horas.

La base de vino dulce:

Ingredientes: 500 g de vino Fondillón, 150 g de ciruelas pasas sin hueso.

Proceso: Envasar al vacío el fondillón y las ciruelas pasas. Cocer en el Roner durante 1 hora a 60ºC. Enfriar en baño maría invertido. Abrir la bolsa y colar sin apretar demasiado.

Reservar el líquido por una parte y las ciruelas por otro.

La base de ciruelas:

Ingredientes: 457 g de base de vino dulce (elaboración anterior),150 g de agua mineral, 85 g de ciruelas (paso anterior), 35 g de azúcar glasé.

Proceso: Mezclar todos los ingredientes en un bol. Pasar y triturar bien con túrmix y colar por chino fino. Reservar.

La base de esféricos de ciruela:

Ingredientes: 600 g de base de ciruelas (paso anterior), 15 g de gluco, 1’5 g de xantana.

Proceso: Triturar bien y dejar reposar en la nevera.

Los esféricos:

Ingredientes: base de esféricos de ciruela y almendras tiernas.

Proceso: Llenar una cuchara grande con la base de esféricos y poner dentro de cada esférico una almendra entera. Introducir en el baño de alginato durante unos 4 minutos, escurrir y enjuagar.

Curado y secado del esférico de fondillón y almendra:

Ingredientes: 1 Kg. de azúcar y los esféricos.

Proceso: Colocar los esféricos en el azúcar y cubrirlos con más azúcar. Dejarlos durante 3 horas. Pasado ese tiempo, sacar y retirar el exceso. Deshidratar a 50ºC en la deshidratadora sobre plástico teflonado durante una 1 hora en total (30 minutos por cada lado).

Sacar y guardar bien tapados en la nevera.

Además:

Ciruelas en almíbar.

Acabado y presentación:

Arrugar los esféricos, dando forma de ciruelas pasas. Disponerlas sobre un tarro lleno de ciruelas de verdad en almíbar. Se deben comer de un bocado. La almendra en el interior dará la sensación de que la ciruela tiene un hueso, pero se come y es crujiente

Excepcionales resultados para los @Vinos_Alicante DOP en @guiapenin 2016.

NOTA DE PRENSA

Alicante 23 octubre 2015

Como todos los meses de octubre, aparece la nueva edición de la Guía Peñín que reúne la mayor cantidad de referencias de vinos españoles que puede haber en el mercado. En esta ocasión y como viene siendo habitual, la DOP Alicante destaca por ser la zona más valorada de la Comunidad Valenciana, una de las más compactas en cuando a calidades y bodegas y en cuanto relación calidad- precio, un nuevo parámetro incluido para cada producto.

28 son las bodegas y 152 los Vinos Alicante DOP referenciados. En casi todas las casas destaca algún vino por encima de los 90 puntos, un hecho común a todas las guias o puntuaciones que se realizan sobre la zona.

En cuanto al podio de este año destaca “El Sequé 2013” con 95 puntos, todo un logro para la referencia de Pinoso. Junto a ella destacan vinos de varias familias como Volver que alcanza 94 puntos para “Triga 2012” y Bernabé Navarro con “Curro 2010”. Con 93 puntos encontramos “Fondillón 1948” y “Gran Imperial Solera” de Primitivo Quiles, “Ramblis monastrell 2013”, “Carabibas 21 meses, 2011”, “Santa Rosa 2011” y “Estrecho 2011”, de Mendoza.

A partir de ahí, se engrosa la colección de 92 puntos con “Puerto Salinas 2011 y 2010”, “Mira Salinas 2010”, y “1237 2010” de Puerto Salinas, “Sol Alicante” de Bocopa, “Casa Balaguer 2012”, “Cuvee J Padilla 2012” y “Morrón 13” de Bernabé, “El Telar 2011” de Vinessens, “Tarima Monastrell 12”, “Mendoza Cabernet Shiraz” y una importante novedad como “Delit 2012” de Finca Collado, un nuevo monastrell alicantino.

Otras 7 referencias han obtenido los 91 puntos y son “Cristal.li 2013”, “Mendoza Merlot Monastrell 13”, “Mendoza Shiraz 12”, “Carabibas VS 2013”, “Cueva del Perdón 2011”, “Ramblis del Arco 2013”, “Beryna 2012”.

Y el gran grueso lo ocupan los vinos con 90 puntos donde hay de todo tipo, color, y bodegas muy variadas: “Quiles moscatel Extra”, “Peña Cadiella Selección 2011”, “Vergel 2010”, “Alfynal 2011”, “Riu Rau 2013”, el tinto “1962 2012” de Bodegas Xaló, “Tarima 2014”, “Mira Salinas 2011”, “Dolç Selección 2013” de Bodegas Parcent, “DNA Murviedro 2012”, “Boca Negra 2008, 90”, “Mendoza Chardonnay 14”,”, “Cims del Mediterrani 14” De Bodegas Antonio Llobell o “Carro” y “Alcanta 2014”, “Sein 12” y dos Fondillones “Fondillon Bocopa Alone 1987”, “Fondillón Algueña 1980”.