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Madrid Fusión 2015. Cocinas viajeras: Una aventura por el conocimiento

2, 3 y 4 de febrero

COCINAS VIAJERAS: 

UNA AVENTURA POR EL CONOCIMIENTO

Un recorrido apasionante por lacultura gastronómica del mundo

Tres días de experiencias y aprendizaje a través de cuatro tipos de cocina:salada, dulce, líquida y helada.

Dos congresos en uno: Vanguardia en Madrid Fusión y tradición en Saborea España

Más de 100 cocineros de 12 países, 75 demostraciones técnicas, 18 talleres formativos, 7 concursos, subastas y premios.

 

SECUENCIAS

País Invitado: China, en el origen de la cultura culinaria del mundo.

Ciudad invitada: Helsinki nuevo gran destino gastronómico europeo.

Arco del Pacífico: viaje por la fusión gastronómica entre Américay Asia. Origen español del viñedo californiano. De Filipinas a México, la Nao de China y el origen de los ceviches mexicanos. Movimiento Baja/Med. El moderno patrimonio culinario de las costas de Japón y Perú. Colombia, un mestizaje inédito.

Recorreremos el mundo con:

Akrame Benallal,  dos estrellas Michelin en tres años, a punto de lograr la tercera, el cocinero que revoluciona París ajeno a modas y academicismos.

Joël Robuchon, el cocinero con más estrellas (27) Michelin del mundo.

Da Dong, referencia máxima de la cocina china, dueño de un imperio hostelero.

Andoni L. Aduriz, cuya filosofía culinaria se ha extendido por el mundo gracias a las decenas de discípulos formados en Mugaritz.

Jari Vesivalo, Helsinki, nuevo líder de la cocina escandinava.

Mitsuharo Tsumura, el más importante embajador de la cocina nikkei.

Diego Hernández y Elsa Judith Olmos, representantes en Baja California del imparable movimiento Baja /Med.

Leonor Espinosa, renovadora de la fusión culinaria colombiana.

Yoshihiro Narisawa, el intérprete del tiempo y la naturaleza en Japón.

Gastón Acurio, S ergi Arola, Javier Arroyo, Elena Arzak, Eneko Atxa, Sergio Bastard, Jordi Butrón, Ricard Camarena, Tony Conigliaro, Rodrigo de la Calle, Miguel Ángel de la Cruz, Carlos de Pablo, Tomás Écija, Margarita Fores, Josep Freixa, Ramón Freixa, Dani García, Andreu Genestra, José Enrique González, José María Guerola, José Luis Jiménez, Bernard Lahousse, Filip Langhoff, Iñigo Lavado, Corey Lee, Ángel León, Alvin Leung Jr, Nacho Manzano, Virgilio Martínez, Marta Miguel, Paco Morales, Carlos Moreno, David Muñoz, Tatsuo Nishizawa, Javier Olleros, Elsa Judith Olmos, Francis Paniego, Daniel Patterson, Jean-François Piège, David Ríos, Joan Roca, Paco Roncero, Fernando Sáenz, Kasper Salomäki, Jesús Sánchez, Mario Sandoval, Myrna Segismundo, Tom Sellers, Timo Siitonen, Héctor Solis, Pepe Solla, Chan Yan Tak, Carles Tejedor, Serg io y Javier Torres, Óscar Velasco…

ENOFUSIÓN: La isla del vino, catas, personajes y armonías

SABOREA ESPAÑA

Cocineros españoles que triunfan en el mundo

Líderes gastronómicos de la marca España:

Jorge Ordóñez, embajador de los vinos españoles en USA

Marcos Fernández el éxito de Ibérica London

 Mapa de Sabores, Spanish sushi, productos humildes en la alta cocina, el universo dulce, herencia e innovación, productos lejanos e identidad local, la ruta de la tapa, destinos gastronómicos españoles…

Cocineros en Saborea España 2015: Josean Alija, Eneko Atxa, Marcos Fernández, Ramón Freix a, Pedro Larumbe, Nacho Manzano, Ester Manzano, Marcos Morán, Javier Olleros, Jorge Ordóñez, Paco Pérez, Fina Puigdevall, Albert Raurich, Paco Roncero, María José San Román, Mario Sandoval, Pedro Subijana, Paco Torreblanca, Sergio y Javier Torres, Ricardo Vélez…

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