Dos recetas de Cuaresma ( Ángela Carrión, La tartana)

ARROZ CON COCOCHAS

Ingredientes:

SALSA VERDE:

Ac de oliva (100ml)     

Dientes de ajo (10)

        Perejil (c/s)

SALMORRETA: 

 Dientes de ajo (20)               

 Ac de oliva (125ml)

         Tomate frito (250 gr)

          Ñora (2)

FUMET DE PESCADO:

 Espinas y recortes de pescado de roca (2 Kg.)

         Cebollas (1)

          Zanahoria (1)

          Puerro(1)

  Laurel (c/s)

          Agua (5 l.)

          Vino blanco ( 1dl.)

ARROZ:

Arroz bomba La Fallera (400 gr )

Cocochas de bacalao(400 gr.).

        Pim del piquillo (200).

         Sal (c/s)

           

(c/s) :cantidad suficiente

ELABORACIÓN:

            Rehogar en una paella unos 100 dl de salsa verde junto con las cocochas, y a continuación añadir el arroz  y la salmorreta (100 dl.).

            A continuación y a fuego alto añadir el caldo, dos veces y media la medida del arroz ya que la variedad bomba admite mas caldo. Cuando rompa a hervir se mantiene el fuego alto 7 min.

            Pasado este tiempo se baja el fuego al mínimo y se mantiene otros 7 min. aprox..Durante este tiempo se añaden los pimientos, se cata y se rectifica de sal.

            La cocción no es exacta por lo que cuando quede muy poco caldo habrá que probar si el arroz está en su punto y si es necesario, añadir algo de caldo.

            Para el servicio del arroz le dejamos reposar 3-4 min.

           

            Emplatar con la ayuda de un molde.

FLAN DE MERLUZA

INGREDIENTES (4 PAX)

250 GR. DE MERLUZA LIMPIA

200 GR DE ALMEJAS

50 ML DE VINO BLANCO D.O. RIAS BAIXAS

1 CEBOLLA

2 DIENTES DE AJO

1 CUCHARADA DE HARINA

100 ML DE CALDO DE PESCADO (esta en la receta del arroz)

SAL

1 HUEVO

50 ML DE NATA

PIMIENTA C/S

ELABORACIÓN

Pochar la cebolla y los ajos, sofreírlos con un poco de aceite, a continuación añadir la harina, rehogar e incorporar el vino y el caldo de pescado.

Cuando hierva, añadir las almejas y la merluza y dejarlos cocer unos segundos. Retirar.

Separar la merluza y mezclarla en un bol, junto con el huevo, la nata y un par de cucharadas de la salsa. Rectificar de sal y pimienta.

Introducir la mezcla en los vasos hasta la mitad y cuajar en el horno precalentado a 170º, durante 10 min.

Retirar las almejas de su concha, reducir el jugo y añadirlo a los vasos.

Servir los vasos con perejil picado y una ramita de adorno.