Gastronomía Alicantina: LOS ARROCES DE EL PORTAL CON SERGIO SIERRA EN MADRID

domingo, 11 de septiembre de 2011

LOS ARROCES DE EL PORTAL CON SERGIO SIERRA EN MADRID

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Citas Gastronómicas

"...-¿Comemos juntos?
-Tengo un compromiso pero lo arreglaré. Tiene que ser un sitio cercano. He de hacer unas pruebas antes de abrir la tienda por la tarde y a las seis tengo que estar en casa. Un sitio donde podamos comer cualquier cosa. Era lo que Carvalho jamás quería comer..."

Manuel Vázquez Montalbán

"Un hombre puede pescar con el gusano que comió carne de rey y comerse el pez que devoró aquel gusano"

Shakespeare

“Tres cosas me tienen preso de amores el corazón, la bella Inés, el jamón y berenjenas con queso.
Esta Inés (amantes) es quien tuvo en mí tal poder, que me hizo aborrecer todo lo que no era Inés.
Trájome un año sin seso, hasta que en una ocasión me dio a merendar jamón y berenjenas con queso.
Fue de Inés la primer palma, pero ya juzgase mal entre todos ellos cuál tiene más parte en mi alma.
En gusto, medida y peso no le hallo distinción, ya quiero Inés, ya jamón, ya berenjenas con queso.
Alega Inés su beldad, el jamón que es de Aracena, el queso y berenjena la española antigüedad.
Y está tan en fil el peso que juzgado sin pasión todo es uno, Inés, jamón, y berenjenas con queso.
A lo menos este trato de estos mis nuevos amores, hará que Inés sus favores, me los venda más barato.
Pues tendrá por contrapeso si no hiciere razón, una lonja de jamón y berenjenas con queso.
Baltasar del Alcázar (1530-1606)

"No hay cuestión ni pesadumbre que sepa amigo, nadar; todas se ahogan en vino, todas se atascan en pan…"
Francisco de Quevedo

ODA A LA ALCACHOFA
La alcachofa de tierno corazón se vistió de guerrero, erecta, construyó una pequeña cúpula, se mantuvo impermeable bajo sus escamas, a su lado los vegetales locos se encresparon, se hicieron zarcillos, espadañas, bulbos conmovedores, en el subsuelo durmió la zanahoria de bigotes rojos, la viña resecó los sarmientos por donde sube el vino, la col se dedicó a probarse faldas, el orégano a perfumar el mundo y la dulce alcachofa allí en el huerto, vestida de guerrero, bruñida como una granada, orgullosa, y un día una con otra en grandes cestos de mimbre, camino por el mercado a realizar su sueño: la milicia. En hileras nunca fue tan marcial como en la feria, los hombres entre las legumbres con sus camisas blancas eran mariscales de las alcachofas, las filas apretadas, las voces de comando, y la detonación de una caja que cae, pero entonces viene María con su cesto
escoge una alcachofa, no le teme, la examina, la observa contra la luz como si fuera un huevo, la compra, la confunde en su bolsa con un par de zapatos con un repollo y una botella de vinagre hasta que entrando a la cocina la sumerge en la olla. Así termina en paz esta carrera del vegetal armado que se llama alcachofa luego escama por escama desvestimos la delicia y comemos la pacífica pasta de su corazón verde.
Pablo Neruda

"Una comida bien equilibrada es como una especie de poema al desarrollo de la vida"
Anthony Burgess (n. 1917). Escritor y político inglés.

"El rico come, el pobre se alimenta"
Fco. de Quevedo y Villegas (1580-1645) Escritor

"Si le das un pescado a un hombre se alimentará una vez. Si le enseñas a pescar se alimentará toda su vida"
Kuan-Tzu (muerto 645 a.C.) Político y jurista chino.

"De todos los animales de la creación, el hombre es el único que bebe sin tener sed, come sin tener hambre y habla sin tener nada que decir"
John Steinbeck (1902-1968). Novelista estadounidense.

"Todo lo que se come sin necesidad se roba al estómago de los pobres"
Mahatma Gandhi (1869-1948). Político y religioso indio.

Citas de Anthelme Brillant-Savarin (1755-1826, gastrónomo francés.
1. "Aguardar demasiado a un convidado es una falta de consideración para los que están presentes."
2. "La cualidad indispensable para un buen cocinero es la puntualidad, pero es también la de los invitados."
3. "El que recibe a sus amigos y no presta ningún cuidado personal a la comida que ha sido preparada, no merece tener amigos."
4. "Aquellos que padecen una indigestión o una borrachera no saben lo que es comer ni lo que es beber."
5. "Se aprende a ser cocinero, pero se nace catador."
6. "En la mesa nadie se aburre durante la primera hora."
7. "El descubrimiento de un nuevo plato contribuye más a la felicidad del género humano que el descubrimiento de una nueva estrella."
8. "Dime qué comes y te diré quien eres."
9. "La dueña de casa debe preocuparse de que el café resulte óptimo, y el dueño de que los vinos sean de primera calidad."
10. "Los animales se alimentan, el hombre come; sólo el hombre inteligente sabe cómo comer."
11. "Lo que distingue al hombre inteligente de los animales es el modo de comer."
12. "Un postre sin queso es como una doncella hermosa, pero tuerta."
13. "Convidar es asumir la responsabilidad del bienestar del convidado durante el tiempo que está bajo nuestro techo."
14. "El hombre está más fuertemente organizado para el dolor que para el placer."

Algunos títulos:
Yo que he servido al rey de Inglaterra

Bohumil Hrabal

Como agua para chocolate

Laura Esquivel

Del buen amor y del buen comer

Ruth Reichl

Afrodita

Isabel Allende

Aroma árabe: recetas y relatos

Salah Jamal

El banquete

Oracio Bagnasco

La estación de los aromas

Amulya Malladi

Réquiem: una alucinación

Antonio Tabucchi

El corazón de Ulises Javier M. Reverte

La amante gourmet Andreas Staïkos

El banquete

Muriel Spark

Cómo cocinar a esa lagarta

Nina Killham

El último banquete Jesús Ferrero

Aromas

Radhika Jha

Chocolate

Joanne Harris

Tomates verdes fritos Fannie Flagg

Los siete aromas del mundo

Alfred Bosch

El festín

Geoff Nicholson

El secreto del chocolate

James Runcie

A fuego lento

Camilo José Cela

El primer trago de cerveza

Philippe Delerm

El festín de Lilla Frances Osborne

Gargantúa y Pantagruel

François Rabelais

Anécdotas del destino Isak Dinesen

“Casos” del comisario Maigret

Georges Simenon

“Casos” del comisario Brunetti

Donna Leon

“Casos” del comisario Montalbano

Andrea Camilleri

“Casos” del detective Carvalho

M. Vázquez Montalbán

De sabores y de amores

Manuel Julbe

Mazurca para dos muertos

Camilo José Cela

Un año en Provenza Peter Mayle

Un festín para el rey Belinda Rodik

Gula

Francine Prose

Somos lo que comemos
Las religiones y la comida
Sobre gustos y sabores Amando de Miguel

A la mesa con los Reyes de España

M.E. González

¿Qué comemos?

Pere Puigdomènech

Bueno para comer... Marvin Harris

Cocinar hizo al hombre

Faustino Cordón

La cocina más antigua del mundo

Jean Bottéro

Tumbaollas y hambrientos

Juan Eslava Galán

La mafia se sienta a la mesa

Jacques. Kermoal

Delirios gastronómicos

J. Manuel Vilabella

Confesiones de un chef

Anthony Bourdain

Un festín para Don Giovanni

Francesco Attardi

La cocina de la Casa Real

Eva Celada

Notas de cocina Leonardo da Vinci

La casa de Lúculo Julio Camba

Conversaciones con un gastrónomo Antonio Gázquez O.

Del arte de cocinar Bartolomeo Scappi (cocinero de Pío V)

Un festín en palabras Jean François Revel

Los perfumes de la cocina

Troth Wells

Recetas para después de una guerra

Luis F. Rodríguez

Delicias de la gastronomía medieval Odile Redon

La cocina cristiana de occidente

Álvaro Cunqueiro

Íntimas suculencias Laura Esquivel

Fisiología del gusto J.A. Brillat-Savarin

domingo, 11 de septiembre de 2011

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