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A mis amigo Paco y Quique por todo lo que son y lo que me hacen ser¡¡¡ Gracias¡¡¡
Son Don Francisco Torreblanca García y Don Enrique Dacosta
Vadillo. Son Paco Torreblanca y Quique Dacosta. Son Paco y Quique, dos personas
geniales que el azar del trabajo bien hecho les ha llevado a ser Doctores
Honoris Causa por la Universidad Miguel Hernández de Elche. Son dos doctores de
la vida que reparten las medicinas del placer gastronómico en dosis de
humildad, de cariño, de amistad y de firme compromiso con su entorno. Son dos
profetas de lo alicantino que merecidamente han sido reconocidos en su tierra.
La semana pasada en el solemne acto de Investidura como
Doctores Honoris Causa demostraron una vez más, su enorme dimensión humana. Sus
logros, sus éxitos y su importancia nacional e internacional en los campos de
la gastronomía y de la pastelería o la repostería pasaron a un segundo plano
frente a dos hombres, Quique y Paco, que han derrochado generosidad a manos
llenas con su querido Alicante.
No es fácil triunfar en la propia tierra, el nivel de
exigencia de lo cercano es mucho mayor que en lo ajeno. Los reconocimientos
siempre suelen llegar desde fuera, lo propio lo vemos natural y se valora en menor
medida. Pero Paco y Quique siempre han
sido perseverantes en su trabajo diario y en su desinteresada presencia en mil
y un actos por toda nuestra provincia. Han dado charlas, han cocinado en muchos
restaurantes y pueblos de nuestras comarcas, han compartido sus saberes de
norte a sur y de este a oeste de nuestra provincia, han prestado su imagen para
actos benéficos, han colaborado en Jornadas y eventos con le generosidad de sus
espíritus rebosantes de saber, y lo más importante, han vestido el uniforme de
la humildad del compartir. Algo que les honra y por lo que siempre les
deberemos de estar agradecidos.
Como expresó el profesor Kosme de Barañano en la Laudatio a
Quique Dacosta: “La cocina es un antídoto
contra la soledad y la tristeza, y es sobre todo, repito, un encuentro. Un
encuentro que es un triunfo de los sentidos, un triunfo de la belleza y un
triunfo de la convivencia y del hospitalidad”. Y Paco y Quique han sido
forjadores de compañías encontradas, rompedores de soledades y artistas de la
belleza.
La gastronomía entendida como un hecho social y cultural ha
trascendido las duras barreras de la popularidad. Los profesionales de la
hostelería, la hotelería y la restauración han vivido hasta hace bien poco
ajenos al gran público. Las figuras de Ferrán Adrià, Juan Mari Arzak o incluso
Karlos Arguiñano, han sido los democratizadores del comer y el beber acercando
el saber culinario como una forma de vida, como una expresión artística y como
un hecho feliz a compartir. Un logro que en las personas de Paco Torreblanca y
Quique Dacosta ha marcado su trayectoria vital y personal. Si actualmente la
gastronomía alicantina es un claro valor de referencia turística y una realidad
social que nos sitúa como destino gastronómico de primer orden, este camino
recorrido ha sido posible gracias a la implicación de Quique y Paco como
valedores de un carácter, el alicantino, que encuentra en el compartir lo propio,
en este caso su cocina o su pastelería, su razón de ser. Han impartido docencia
en como en el Master Univeristario en Dirección de Restaurantes de la
Universidad de Alicante en el que han colaborado desde el principio con la
firme convicción de que la formación es la base del futuro. Y además algo que les honra en demasía es haber hecho
de sus compañeros de profesión perfectos aliados gracias a su compañerismo, a
su cercanía con la profesión y especialmente al cariño demostrado a diario con
cualquier joven profesional al que aconsejan, acogen, brindan su experiencia y
comparten saberes. Y no solo a los
profesionales sino a cualquier aficionado o aficionada a la gastronomía,
demostrando que la cercanía es la cualidad de los sabios. Y ellos son muy
cercanos y muy sabios doctores. Millones de gracias. Reflexionemos.
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