#DomingoArroz Hoy Arroz y postre en #366Rcetas "Arroz con Bacalao, coliflor y su Azafrán" y "Torrijas" por el @CdtAlicante

ARROZ CON AJOS, BACALAO, COLIFLOR Y SU AZAFRÁN

RECETAS ELABORADAS POR ALUMNOS DEL CDT ALICANTE

Ingredientes para cuatro personas

270 gramos de coliflor

100 gramos de pimiento rojo

30 gramos de  ajo tierno

10 gramos de ajo seco

240 gramos de  bacalao desalado

100 gramos de tomate

400 gramos de arroz

Aceite de oliva

Un sobrecito de Azafrán molido

Media cucharadita de Pimentón dulce

Sal

1250  ml de  agua

Elaboración

Cortar la coliflor y el pimiento rojo en trozos de bocado. Rallar el tomate.

Picar el ajo seco. Limpiar y cortar los ajos tiernos en trozos de 1 cm.

En una paella dorar la coliflor con aceite de oliva.

Añadir el pimiento rojo y sofreír.

Añadir los ajos tiernos y sofreír. Añadir el ajo seco.

Seguidamente añadir el bacalao desalado y desmigado. Rehogar todo junto.

Añadir el tomate rallado y sofreír hasta que evapore su agua.

Añadir el arroz y sofreírlo. Añadir el pimentón dulce.

Disolver el azafrán molido en el agua tibia. Una ver caliente verter en la paellera.

Mantener el hervor constante durante 16 minutos.

Truco

El arroz debe quedar seco, si faltara caldo se le añadirá hirviendo. Si tiene un exceso de caldo, subir el fuego en los minutos finales.

 

Tiempo de elaboración: 40 minutos

TORRIJAS CON ALMÍBAR DE CANELA Y CLAVO AL OPORTO

 

Ingredientes para cuatro personas

Para la torrija:

4 rebanadas de pan de 3 cm de grosor

200 mililitros de leche

1 huevo

Aceite de oliva

Para el almíbar:

160 gramos de miel

50 gramos de azúcar

100 mililitros de Oporto

1 palo de canela

1 clavo de olor

200 mililitros de agua

Elaboraciones

Para la torrija:

Poner la leche en un plato hondo y el huevo batido en otro plato hondo.

Pasar ambos lados de las rebanadas de pan por la leche y escurrir bien.

Después pasarlas por el huevo batido y freír en abundante aceite bien caliente hasta que doren un poco. Retirar y poner en un plato con papel de cocina para que escurra el exceso de aceite.

Para el almíbar:

Poner el agua, el Oporto, el azúcar, la miel, el palo de canela y el clavo en un cazo y llevar a ebullición 2 minutos.

Retirar la canela y el clavo y pasar  las torrijas por este almíbar.

Truco: Puede utilizarse  pan de brioche para que quede más tierno.

Se puede aromatizar la leche con canela y piel de limón para darle más sabor a la torrija.

 

Tiempo de elaboración: 15 minutos

#366Recetas "Guiso de Garbanzos con Gamba Roja de Bahía" de Tony Pérez Marcos

Guiso de Garbanzos con Gamba Roja de Bahía

RECETA DE TONY PÉREZ MARCOS

Ingredientes para 4 personas:

400 gramos de garbanzos · 150 mililitros de aceite de oliva · 3 cebollas tiernas · una cucharada sopera de pimentón rojo dulce · una cucharada de tomate frito · un manojo de acelgas frescas· una chirivía · una cabeza de ajos asada directamente al fuego · sal · 2 litros de agua · seis gambas rojas de bahía ·200 mililitros caldo concentrado de gamba

ELABORACIÓN:

· Poner a remojo los garbanzos en agua mineral 12 horas

· Poner  en una  olla los garbanzos, el manojo de acelgas lavadas y  troceadas, y  la chirivía.  Cubrir de agua y rectificar de sal.

· Sofreír las cebollas tiernas, añadir el tomate frito. Retirar del fuego y añadir el pimentón rojo dulce.

· Llevar los garbanzos a ebullición y añadir el sofrito.

· Cocer todo durante una hora a fuego lento.

· Añadir el caldo concentrado de gambas, la picada y las gambas.

· Dejar cocer 5 minutos para que no se pasen las gambas.

· Servir  en un plato hondo coronando con la gamba, un poco de la clara del huevo duro picada, y rociar con un poco de aceite de oliva virgen.

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 90 Minutos.

TRUCO O CONSEJO: Los pescados y mariscos frescos añadidos a un acaldo o a un guiso, deben de estar muy poco tiempo para que no se pasen o se deshagan.