UN CONGRESO DE TODOS

Este próximo jueves día 16 se presentará en sociedad el  Primer Congreso Nacional de la Alcachofa de la Vega Baja del Segura. A finales de este mes concretamente los días 25, 26 y 27 de febrero la localidad de Almoradí se vestirá de gala para celebrar su primer congreso temático de un producto tan propio de la gastronomía alicantina como es la Alcachofa de la Vega Baja del Segura. 

    Este primer Congreso nace desde la inquietud y el compromiso de la Asociación de Restaurantes de Almoradí para poner en valor uno de los productos más representativos de su localidad y de su comarca, la Alcachofa. Entre los objetivos primordiarles del Congreso destaca la voluntad de todos los sectores de la zona, tanto económicos como institucionales,  en dinamizar el entramado comercial de la región , creando las actividades y los eventos que la revitalizen.

    La Asociación de Restaurantes de Almoradí compuesta por el Bar restaurante Angelín, el Restaurantre El Cruce, el Restaurante El Buey, El Restaurante Silvino, el Restaurante El Rey, y los  Salones Pascual,  están derrochando trabajo y esfuerzo para conseguir convertir la localidad de Almoradí durante tres días en la capital española de la gastronomía. El Congreso también servirá como punto de arranque de la Muestra gastronómica de Almoradí que se celebrará hasta el dos de marzo  por parte de los seis restaurantes de la Asociación. Gracias a su continuo trabajo y a su derroche de ilusión, los buenos resturadores locales junto al buen trabajo del Ayuntamiento de Almoradí con su alcalde  Antonio Angel Hurtado Roca totalmente volcado en el proyecto con la implicación de todas las concejalías locales y el trabajo constante de sus gentes de Almoradí Turismo, el Primer Congreso Nacional de la Alcachofa de la Vega Baja del Segura tiene garantizado su seguro éxito porque se ha convertido en el proyecto de todos, y eso se nota en la gran aceptación y en la gran respuesta por parte de todo el panorama gastronómico nacional. Cocineros como Martín Berasategui,  quien no podrá acudir pero que sí ha colaborado desde el primer momento e incluso ha enviado recetas y un saluda en un video, pasando por la presencia de Quique Dacosta, Mari Carmen Vélez, Dani Frías, Firo Vázquez, Adolfo de Toledo, o el maestro Paco Torrebalnca junto a las gentes de Gastrobotánica con Santi Orts y Rodrigo de la Calle, han hecho de este primer Congreso todo un ejemplo de unión de voluntades buscando un fin común y social.

Tres intensos días en los que la gastronomía de la Alcachofa se acercará a todos y para todos. Ponencias durante las tres mañanas del Congreso, conferencias, cursos de cocina, clases magistrales y demostraciones y degustaciones gastronómicas, seran los ejes fundamentales de un Congreso que ha apostado por la participación popular en forma de divertidos concursos como el de la mejor tortilla de alcachofas o el de  las mejores pelotas de la Vega Baja. En su parte didáctica también han querido hacer partícipesdel Congreso a los cocineros del futuro creando un Concurso de recetas con Alcachofas para los estudiantes de las escuelas o de los centros de hostelería de toda la comunidad. Un concurso que pretende ser referencia en los próximos años para los jóvenes cocineros.  Empresas privadas de la zona o de la provincia, el propio ayuntamiento de la localidad, el Patronato de Turismo Costa Blanca, y mil colaboradores y trabajadores anónimos ,  han vuelto a demostar que con buenas ideas y con la unión de diferentes voluntades, todo sale. El Primer Congreso Nacional de la Alcachofa de la Vega baja del Segura, así lo ha conseguido. Bravo por todos. Reflexionemos.

Arrop dice Adiós.Suerte amigo Ricard¡¡¡

Arrop dice adiós

7 febrero 2012

Tras dos años de éxitos en Valencia, Ricard Camarena cierra las puertas de Arrop en Caro Hotel y se embarca en su proyecto más personal.

En octubre de 2009, Ricard Camarena y su mujer Mari Carmen Bañuls aceptaron el reto de tomar las riendas del restaurante gastronómico Arrop dentro del proyecto emprendido por Caro Hotel. Han sido dos años de éxitos y reconocimientos en el singular espacio gastronómico creado en la calle Almirante, 14 de Valencia: 1 Estrella Michelín y 3 Soles de la Guía Repsol, la máxima calificación gastronómica otorgada en España. En 2009 el Almanaque Gastronómico de la Comunidad Valenciana le concede el premio al 'Mejor Cocinero del Año', mientras que también fue el cocinero homenajeado en la edición de 2011 del Anuario de la cocina de la Comunitat Valenciana.

Ahora es momento de continuar arriesgando. Arrop y Caro Hotel divergen sus caminos para abordar nuevos desafíos. En el caso de Ricard el futuro pasa por proyectos más personales e íntimos. Proyectos más cercanos pero irremediablemente ligados a Valencia y a su gastronomía honesta, sincera y esencial.

Caro Hotel, por su parte, está ultimando una nueva apuesta gastronómica más amplia y dinámica, siempre a la altura de su especial entorno. Así, además de restaurante, en breve sus tres salas comenzarán a dar cabida a una variada oferta cultural y de ocio que incluirá, entre otros, espectáculos de música en vivo.

“Termina una etapa fabulosa y comienza otra en la que Mari Carmen y yo tenemos puesta toda nuestra ilusión y entusiasmo.”

Ricard Camarena

Entrega de premios de la Academia Valenciana de Gastronomía

Premios Academia de Gastronomia 2011
Los premiados por la Academia de Gastronomia en 2011 han sido el restaurante La Sucursal, la bodega El Seque, la sumiller del restaurante Ca Sento, Amanda Navarro, y al director de sala del restaurante Quique Dacosta, Didier Ferlati.

Asimismo, también se ha distinguido a la trufa de Castellón, a Vicente Patiño y al portal web verema.com, con el premio especial.

La Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana, fundada en junio de 2004, tiene como objeto la investigación y el disfrute de las cocinas y de la oferta y actividades gastronómicas valencianas, promover y difundir sus técnicas y excelencias, así como cuidar y fomentar la pureza de sus tradiciones y promocionar sus características y aspectos más relevantes.

Almendra y Miel exportó el 20% de su producción durante el ejercicio de 2011

La empresa turronera alicantina, propietaria de las marcas Turrones 1880, El Lobo y Clair de Lune, intensifica su internacionalización participando en la feria más importante de dulce y pastelería; ISM Colonia, Alemania, del 29 de enero al 1 de febrero.

Almendra y Miel exportó el 20% de su producción durante el ejercicio de 2011

Para el 2012 prevé un incremento del 5% en la exportación en el mercado alemán

En este certamen presentará un centenar de productos, desde los más tradicionales hasta los más innovadores para una alimentación sana.

En la actualidad exporta a más de 40 países de los cinco continentes donde los productos más valorados son el turrón de Jijona, Alicante, de guirlache y chocolate, además de las tortas.

Xixona (27-01-12).- Almendra y Miel, empresa turronera alicantina propietaria de las de las marcas Turrones 1880,  El Lobo y Clair de Lune exportó el 20% de su producción durante el ejercicio de 2011.

Con el objetivo de reforzar su internacionalización, del 29 de enero al 1 de febrero, la  reconocida empresa turronera participará en la feria más importante del dulce y la pastelería: ISM Colonia (Alemania), para dar a conocer sus nuevos productos de la temporada de 2012, en un mercado en el que prevé un incremento del 5% en la exportación para 2012. Una cifra que en este mercado supone un 2% más que en 2011.

En este sentido, presentará  su catálogo con más de 100 referencias de productos, que van desde los más tradicionales hasta los más innovadores, entre los que destacan los nuevos maridajes del chocolate y todos los productos  para una alimentación sana, integrados dentro de la dieta mediterránea, como los turrones ecológicos, sin azúcares añadidos y los aptos para celíacos, entre otros.

Como ha indicado el director general de Almendra y Miel, José Manuel Sirvent, “en los últimos años el mercado internacional está adquiriendo más importancia porque el turrón no se concibe como algo típico navideño, sino como un producto mediterráneo, español, sano y que se adapta a la perfección a la dieta mediterránea”

En esta línea, Sirvent, ha señalado que en la actualidad, Almendra y Miel exporta sus productos a más de 40 países de los cinco continentes, y a su juicio, las previsiones de exportación “seguirán una tendencia alcista en los próximos años”.

Sirvent ha matizado que la empresa también está expandiendo sus productos en zonas como China, Arabia Saudí, Sudáfrica, Japón,  Europa del Este y Rusia, apostando en la segmentación de productos por canales como los gourmet y los lotes.

Según Sirvent, en la actualidad, los principales mercados extranjeros en consumo de turrón son países de la Unión Europea, como Francia, Reino Unido, Bélgica, Portugal y Alemania, y otros como EEUU, Suiza, Uruguay, México, Venezuela y Argentina, a los que se ha destinado en 2011 cerca del 20% del total de la producción.

“Los productos estrella tanto en Alemania como en el resto de países suelen ser los emblemáticos, como el turrón de Jijona y de Alicante, las tortas y el turrón de guirlache y chocolate”- ha destacado Sirvent, quien además ha matizado que los principales canales de venta en el mercado alemán son cadenas de supermercados y establecimientos especialistas en el ámbito de los obsequios y regalos.

En el 2012, Almendra y Miel, también participará en otras ferias del sector, internacionales y nacionales; como Alimentaria en Barcelona (26-29 Marzo 2012), PRODEXPO en Moscú (13-17 Febrero 2012), y SIAL en París (21-25 Octubre 2012).

Ponencia de Sergio Sierra de El Portal en Madrid fusión

Ponencia de Sergio Sierra de El Portal en Madrid fusión:

"Lo primero de todo es darle las gracias al Patronato de Turismo de la Costa Blanca, al señor Joaquín Albaladejo, a la organización del congreso Madrid Fusión por darnos la oportunidad de estar aquí con todos vosotros para presentaros un trocito de mi casa "El Portal" un bar, una taberna de Alicante....hablando de los helados, una elaboración muy nuestra, muy de nuestro entorno, hablemos de "los helados de mesa y mantel"

 

Que entendemos al poner un helado o un sorbete en un plato no dulce:

Complementar el plato

Busqueda de otra textura

Hacer el plato mas divertido una parte de juego

 

Os voy a presentar 3 imagenes de 3 platos y luego realizaremos una aqui....

 

 

El tartar de atún rojo con wuakame y huevas de pez voldor

Pequeño resumen del plato, lomo de atún rojo picado a dados regulares de 1cm, que lo aliñamos con aceite de oliva, sal, golpe de pimienta y el alga wuakame, soja...la parte picante y/o fresca que le aportariamos con el wasabi, en el caso de este plato lo que hacemos con el wasabi es elaborar un helado, en el caso de este plato es buscar otra textura y hacerlo mas divertido al igual que lo terminamos con unas huevas de pez volador para darle esa parte chispeante de textura mas crujiente y con wasabi también, en este caso elaboramos el helado de wasabi con una receta tradicional de helado, hacemos una crema inglesa leche y yemas de huevo y una cantidad de 20gr de wasabi en polvo por litro de leche sin azucar, mantecamos en sorbetera tradicional.

Tiradito de lomo de conejo ligeramente escabechado

Pequeño resumen del plato,  lo elaboramos con el lomo de conejo deshuesado, que enrollaremos sobre el mismo, un escabeche tradicional que le añadiremos aji y aceite de sesamo, esbecharemos ligeramente el conejo en el, le acompañamos con el propio escabeche, verduras de verano al dente, hojitas de cilantro, sesamo tostado...el helado en este caso es complemtentar el plato y encotrarnos otra textura del escabeche, helado de escabeche y aji lo hacemos muy sencillo trituramos el escabeche junto con todas las verduras, especias y aji del mismo, colamos por un fino y mantecamos en paco jet.

Steack Tartare

Pequeño resumen del plato,  solomillo de vaca picado a cuchillo en dados de medio centrimetro, la carne la aliñamos con aceite de oliva, sal, pimienta, tabasco y encurtidos, el aporte de la mostaza y la yema de huevo lo modificamos en forma de helado de mostaza y yema de huevo partiendo de un caldo blanco de ternera, la yema de huevo, mostaza savora y puesto a punto de sal y pimienta, hacemos una base de crema inglesa pero cambiamos la leche por el caldo blanco de ternera, mantecamos en paco jet.

Ahora os vamos a explicar aqui como elaboramos el plato con el que empezamos a modificar las texturas en forma de helados o sorbetes, que en este caso es un sorbete, deciros que este plato entendemos que es un plato de mucha fusión por la mezcla de productos, de tradiciones y de culturas gastronomicas, en El Portal es el plato con el que todos nuestros clientes nos gustaria que empezaran a comer por que nos despertaria todos los sentidos, es dulce, salado, picante, acido y muy muy fresco, yo siempre lo comparo como con tomarnos un gin tonic antes de empezar una comida como un gran aperitivo.

Arenques del Baltico marinado con guacamole, mango, fruta de la pasión y sus huevas

(sorbete de fruta de la pasión, mango y vodka)

Utilizamos 2 frutas tropicales que modificamos su textura 3 veces, en fresco, en salsa, en sorbete que utilizamos las 2 al igual que en la salsa.

Montamos el plato partimos de una lamina fina del mango, sobre esta ponemos el lomo del arenque cortado almedio y cudrado en las puntas, el arenque o sardina grande que hemos marinado en azucar, sal, enebro y pimientas.

Lo enrollamos en froma de circulo el medio lomo del arenque, sobre este ponemos una quenel o una cucharada del guacamole, al mas estilo tradicional, aguacate, tomate maduro, cebolleta fresca, chile, lima, cilantro, aceite de oliva, sal y pimienta.

Sobre el guacamole pondremos unas poquitas de huevas del arenque, que le aportara una parte salina al plato.

Salsearemos con una salsa que hemos hecho con la pulpa del mango y de la fruta de la pasión, que hemos reducido un poquito junto con glucosa para espesarla ligeramente.

Sobre esta salsa pondremos la pulpa de la fruta de la pasión en fresco que le aporta mucho frescor y ese crunch de la pepitas que nos hace una parte diverida en el plato.

Ahora el protagonista de hoy que es el sorbete/helado que elaboramos con un 75% de pulpa de fruta de la pasión, 20% de pulpa de mango y un 5% de vodka, porque vodka por que en los paises nordicos toman siempre con los arenques vodka helado muy muy frio, a esa mezcla la retificaremos de azúcar y a la paco jet, congelaremos y luego a la hora del servicio turbinaremos haremos una quenel que ponemos al un lado del arenque.

Terminaremos con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra y alguna cosita verde, cebollino o cilantro fresco.

A disfrutar y a despertar los sentidos!

Javi Antoja y Gillermina Bravo al frente de Montagud Editores. (Qué alegría ¡¡¡)

Mencía Gastronomía S.L. tiene la clara vocación de que Montagud siga creciendo y consolidándose como una de las editoriales de gastronomía líderes en nuestro país. Nace, en este justo momento, un proyecto ilusionante que seguirá apostando por sus publicaciones de calidad y obras editoriales como eje de su actividad.

La dirección general está en manos de Guillermina Bravo Martínez , diplomada en Comunicación Empresarial, quien cuenta con una amplia experiencia en el sector de la comunicación y en la dirección de equipos humanos. Las cabeceras Apicius, La Confitería Española, Molinería y Panadería y Vida Apícola continuarán siendo parte fundamental de la actividad de la empresa y serán coordinadas por Jãvi Antoja de la Rosa . Licenciado en Comunicación por la Universidad de Navarra y con una amplía experiencia en el sector de la imagen y la gastronomía afrontando proyectos de diseño, imagen corporativa, publicidad, fotografía y servicios editoriales, ideólogo y director de Apicius durante 6 años vuelve a partir de hoy a dirigir esta publicación y las nuevas grandes obras editoriales.

En esta nueva etapa se continuará con la labor iniciada por nuestros antecesores y asumirá sus objetivos como propios. Además, pretende alcanzar nuevos retos, que pasan fundamentalmente por aumentar la difusión de las publicaciones y ampliar sus contenidos, manteniendo, e incluso aumentando, los actuales estándares de calidad, excelencia y vanguardia.

En cuanto al espíritu de Montagud, que sigue apostando por el actual equipo humano de cada uno de los distintos departamentos, queremos que siga contribuyendo al conocimiento desde una óptica multidisciplinar promoviendo la cultura gastronómica. Por ello, estará abierta a los trabajos de innovación en cualquier campo relacionado con las diferentes materias. Para ello invitamos a colaborar con Montagud a profesionales, proveedores y expertos de otras áreas que están en relación al mundo de la promoción gastronómica.

Deseamos mantener el espíritu que, desde 1906, está presente en Montagud: Pasión por la Gastronomía.

Páginas de Gastronomía en INFORMACIÓN 27/01

RAÚL ASENCIO EN MADRID FUSIÓN

Ya van diez los congresos gastronómicos internacionales celebrados bajo el nombre de Madrid Fusión. La última edición que se celebra el 24, 25 y 26 de enero, nos dejó en la primera jornada un sabor con matices alicantinos en el paladar.

Raúl Asencio Pastor, maestro pastelero,  acudió a la cita acompañado por Andrés Fernández en representación de Pablo Garrigós Ibáñez, turronero de Jijona .Acogidos en el puesto de ‘Gourmet experience’, de El Corte Inglés, demostraron que el turrón, además de ser un postre sin complejos, puede ser combinado para crear nuevos e irreverentes bocados.

La demostración y la degustación del producto jijonenco comenzaron a las 16.00, y durante tres horas la gente pudo acercarse a la caseta de los grandes almacenes para probar algunas elaboraciones tanto dulces como saladas. Los más golosos pudieron disfrutar de mini bizcochos de té matcha con babarois de turrón y anillo de florentina y de cake pops de bizcocho de almendras marcona con trufa blanca y turrón bañado en chocolate con un contenido del 90 por ciento de cacao. Los que deambulaban de puesto en puesto en busca de la innovación pudieron degustar las tortitas de maíz enrolladas y rellenas con ensalada de pollo y salsa de turrón los quiches de foie con manzana caramelizada y turrón sobre un nido de filigrana de caramelo.

BALANCE FITUR 2012 COSTA BLANCA

Más de 2.500 personas visitan el stand del Patronato Provincial en el certamen

La Costa Blanca cierra acuerdos de colaboración en FITUR con las oficinas de turismo de Berlín, Moscú y los países escandinavos

24-01-12.- El diputado de Turismo Joaquín Albaladejo ha hecho esta mañana un balance positivo de la presencia de la Costa Blanca en la 32 edición de FITUR, donde se han cerrado acuerdos de colaboración con las oficinas de turismo de Berlín, Moscú y los países escandinavos para llevar a cabo fam trips en la provincia y acciones promocionales en los mercados alemán, ruso y nórdico.

Tanto el diputado como los técnicos del organismo han aprovechado su estancia en la feria para mantener cerca de 20 reuniones de trabajo con profesionales nacionales e internacionales del sector y vender el destino Costa Blanca. También se han acordado proyectos con diferentes portales web para incrementar la promoción turística de la provincia.

El Patronato de Turismo ha aglutinado este año a todos los municipios de la provincia bajo la marca Costa Blanca, mostrando su oferta turística en cuatro bloques temáticos destinados al litoral, la naturaleza, la cultura y la gastronomía.

         Albaladejo ha defendido la participación conjunta de los municipios bajo el paraguas de la Costa Blanca con la finalidad de vender producto. En este sentido, el diputado ha señalado que “queremos vender un destino único, el de la Costa Blanca, que integre a todos los municipios de la provincia, cada uno con sus particularidades y su oferta personalizada”.  

          “La importante apuesta que hemos hecho este año desde el Patronato de Turismo con este nuevo formato tiene como finalidad incrementar el número de turistas. Ha sido una prueba acertada y un éxito constatado”, ha puntualizado Albaladejo.

Más de 2.500 personas han visitado el stand de la Costa Blanca en la Feria Internacional de Turismo. Asimismo, el Patronato Provincial ha atendido durante el certamen, tanto en los mostradores temáticos como en el punto de información general más de 150 peticiones de información por parte de profesionales nacionales, mayoritariamente de la Comunidad de Madrid, Andalucía y Cataluña, así como otros internacionales de Reino Unido, Alemania, Italia y América.   

El diputado de Turismo también ha apostado por vender la Costa Blanca a través de las nuevas tecnologías, un recurso cada vez más utilizado por los turistas. En este sentido, más de 900 usuarios han consultado el perfil de facebook de la Costa Blanca durante el certamen, lo que arroja una cifra global, tras la feria, de 3.000 seguidores.

Además, el Patronato Provincial ha sorteado cinco viajes de fin de semana a la provincia entre aquellas personas que han contestado una encuesta de opinión mediante un anuncio de la Costa Blanca que se ha mostrado aleatoriamente en los perfiles de esta red social.

La Diputación de Alicante presentó en la Feria Internacional de Turismo, que se celebró en Madrid del 18 al 22 de enero, el spot “Costa Blanca, vive tus sueños” que recoge los enclaves más emblemáticos y representativos de la provincia. Este trabajo se ha llevado a cabo con el método de última generación “time laps”, una técnica fotográfica que consiste en grabar durante varias horas del día, especialmente el amanecer y el atardecer, planos fijos de un paisaje.

         El diputado de Turismo ha destacado la unión de todo el sector y de los municipios de la provincia entorno a la marca Costa Blanca y ha manifestado que “esperemos que eso redunde en beneficio de la capacidad de atracción de turistas a nuestra provincia, no solamente en temporada de verano, sino incidiendo también en la desestacionalización y que durante el resto del año la provincia tenga la capacidad de atraer a personas de todo el mundo para disfrutar de nuestros encantos”.

Pçaginas de Gastronomía INFORMACIÓN 20/01