#DomingoArroz Hoy Arroz y postre en #366Rcetas "Arroz con Bacalao, coliflor y su Azafrán" y "Torrijas" por el @CdtAlicante

ARROZ CON AJOS, BACALAO, COLIFLOR Y SU AZAFRÁN

RECETAS ELABORADAS POR ALUMNOS DEL CDT ALICANTE

Ingredientes para cuatro personas

270 gramos de coliflor

100 gramos de pimiento rojo

30 gramos de  ajo tierno

10 gramos de ajo seco

240 gramos de  bacalao desalado

100 gramos de tomate

400 gramos de arroz

Aceite de oliva

Un sobrecito de Azafrán molido

Media cucharadita de Pimentón dulce

Sal

1250  ml de  agua

Elaboración

Cortar la coliflor y el pimiento rojo en trozos de bocado. Rallar el tomate.

Picar el ajo seco. Limpiar y cortar los ajos tiernos en trozos de 1 cm.

En una paella dorar la coliflor con aceite de oliva.

Añadir el pimiento rojo y sofreír.

Añadir los ajos tiernos y sofreír. Añadir el ajo seco.

Seguidamente añadir el bacalao desalado y desmigado. Rehogar todo junto.

Añadir el tomate rallado y sofreír hasta que evapore su agua.

Añadir el arroz y sofreírlo. Añadir el pimentón dulce.

Disolver el azafrán molido en el agua tibia. Una ver caliente verter en la paellera.

Mantener el hervor constante durante 16 minutos.

Truco

El arroz debe quedar seco, si faltara caldo se le añadirá hirviendo. Si tiene un exceso de caldo, subir el fuego en los minutos finales.

 

Tiempo de elaboración: 40 minutos

TORRIJAS CON ALMÍBAR DE CANELA Y CLAVO AL OPORTO

 

Ingredientes para cuatro personas

Para la torrija:

4 rebanadas de pan de 3 cm de grosor

200 mililitros de leche

1 huevo

Aceite de oliva

Para el almíbar:

160 gramos de miel

50 gramos de azúcar

100 mililitros de Oporto

1 palo de canela

1 clavo de olor

200 mililitros de agua

Elaboraciones

Para la torrija:

Poner la leche en un plato hondo y el huevo batido en otro plato hondo.

Pasar ambos lados de las rebanadas de pan por la leche y escurrir bien.

Después pasarlas por el huevo batido y freír en abundante aceite bien caliente hasta que doren un poco. Retirar y poner en un plato con papel de cocina para que escurra el exceso de aceite.

Para el almíbar:

Poner el agua, el Oporto, el azúcar, la miel, el palo de canela y el clavo en un cazo y llevar a ebullición 2 minutos.

Retirar la canela y el clavo y pasar  las torrijas por este almíbar.

Truco: Puede utilizarse  pan de brioche para que quede más tierno.

Se puede aromatizar la leche con canela y piel de limón para darle más sabor a la torrija.

 

Tiempo de elaboración: 15 minutos

#366Recetas "Guiso de Garbanzos con Gamba Roja de Bahía" de Tony Pérez Marcos

Guiso de Garbanzos con Gamba Roja de Bahía

RECETA DE TONY PÉREZ MARCOS

Ingredientes para 4 personas:

400 gramos de garbanzos · 150 mililitros de aceite de oliva · 3 cebollas tiernas · una cucharada sopera de pimentón rojo dulce · una cucharada de tomate frito · un manojo de acelgas frescas· una chirivía · una cabeza de ajos asada directamente al fuego · sal · 2 litros de agua · seis gambas rojas de bahía ·200 mililitros caldo concentrado de gamba

ELABORACIÓN:

· Poner a remojo los garbanzos en agua mineral 12 horas

· Poner  en una  olla los garbanzos, el manojo de acelgas lavadas y  troceadas, y  la chirivía.  Cubrir de agua y rectificar de sal.

· Sofreír las cebollas tiernas, añadir el tomate frito. Retirar del fuego y añadir el pimentón rojo dulce.

· Llevar los garbanzos a ebullición y añadir el sofrito.

· Cocer todo durante una hora a fuego lento.

· Añadir el caldo concentrado de gambas, la picada y las gambas.

· Dejar cocer 5 minutos para que no se pasen las gambas.

· Servir  en un plato hondo coronando con la gamba, un poco de la clara del huevo duro picada, y rociar con un poco de aceite de oliva virgen.

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 90 Minutos.

TRUCO O CONSEJO: Los pescados y mariscos frescos añadidos a un acaldo o a un guiso, deben de estar muy poco tiempo para que no se pasen o se deshagan.

Una maravilla hoy en #366Recetas "petit Tatin" de @PacoTorreblanca

Petit Tatin

RECETA DE PACO TORREBLANCA

Ingredientes para 4 personas:

4 manzanas - 45 gramos de azúcar - 15 gramos de miel - 20 gramos de mantequilla - canela en polvo

ELABORACIÓN:

· Pelar las manzanas, córtalas por la mitad y retirar el corazón.

· Colocarlas en una fuente de cristal y esparcir por encima el azúcar, la miel, la mantequilla y la canela en polvo.

· Cubrir la fuente con papel film

· Poner en el microondas durante unos minutos, justo hasta que estén tiernas y blandas en el corazón. Enfriar

· Cortar en láminas finas.

 · Disponer las láminas de manzana en un molde de silicona  de manera que las láminas finas de manzana queden unas superpuestas sobre otras en la superficie del molde en forma de abanico. Para rellenarlo utilizar más láminas de manzana de forma que quede todo el molde bien relleno y compacto.

· Colocar una cuña de mantequilla y azúcar en grano encima de cada una. .

· Hornear a una temperatura de 220 ºC durante 10 minutos

· Enfriar sin sacarlas del molde. Guárdalas en el frigorífico hasta el momento de emplatar.

· Decorar con chocolate picado en forma de base.

Tiempo aproximado: 20 minutos.

Podemos sustituir las manzanas por peras o por otras frutas blancas y obtener el mismo resultado.

#366Recetas #DomingoArroz "Arroz de cigalas y pulpo con alioli de azafrán-limón" de @mcarmenvelez

Arroz de cigalas y pulpo con alioli de azafrán-limón

Ingredientes para 4 personas:

400 gramos de arroz bomba - 4 cigalas -  2 patas de pulpo - 20 pistilos de azafrán - 130 mililitros de  aceite - 50 gramos de tomate rallado -  2 ñoras - 4 dientes de ajo.  Para el Fumet de pescado: 2.5 litros de agua - 500 gramos de (morralla, gallineta, cabezudos, cangrejos blancos etc. Cabeza y espina de rape) - las cabezas y cáscaras de las cigalas - 1/4 pimiento rojo y 1/4 verde - 1 tomate maduro - 2 dientes de ajo -  sal, pimienta en grano y 2 hojitas de laurel. Para el alioli de azafrán: 3 dientes de ajo pelados y sin germen - 50 mililitros de  zumo de limón-  la piel de 1 limón -  sal - 1 yema de huevo, 180-200 mililitros de aceite de girasol - 10 pistilos de azafrán - 3 cucharadas sopera de agua mineral.

ELABORACIONES:

Pasos previos:

Para el pulpo:

· Cocer el pulpo en una cazuela hasta que empiece a estar blandito (aproximadamente 45 minutos), escurrir y reservar el agua de cocción para añadirla al Fumet para el arroz. Cortar a rodajas y reservar algunas y las puntas para el emplate.

Para las cigalas:

· Quitar la cabeza y las pinzas, pelar el cuerpo y sacar con cuidado el intestino. Utilizar las cabezas, las pinzas y las pieles para el Fumet y asar brevemente los cuerpos pintados de aceite en una sartén antiadherente en el momento de emplatar. Cortar a rodajas.

Para el Fumet de pescado:

· Cocer todos los ingredientes durante 20 minutos, excepto las cabezas y las pieles de las cigalas que se las añadiremos cuando falten 5 minutos y habiéndolas salteado previamente con un poquito de aceite. Colar.

Para el alioli de azafrán- limón:

· Disponer los pistilos de azafrán en un vasito pequeño con las 3 cucharadas de agua caliente y dejar que se haga una infusión para sacar todo el sabor y el color al azafrán (al menos, 1 hora).

· Montar el alioli de manera convencional, triturando los ajos con el zumo de limón, la sal, y la yema de huevo. Ir incorporando el aceite poco a poco sin dejar de batir y, cuando ya tenga cuerpo la salsa, añadir lentamente el agua de la infusión y la piel de limón rallada con cuidado de que no se rompa la emulsión.

Para el arroz:

· Poner en una paellera 130/150 mililitros de aceite de oliva.

· Saltear los dientes de ajo, las rodajas de pulpo, la pulpa de las ñoras previamente puestas a remojo y el tomate.

· Añadir  el arroz y unas hebras de azafrán previamente tostadas.  Sofreír

· Incorporar 1.4 litros de Fumet y 250 mililitros de agua de cocer el pulpo. Mantener el hervor a fuego fuerte durante 5 minutos y otros 12-13 minutos a fuego muy suave, hasta que se ha consumido totalmente el caldo.

· Emplatar el arroz con la cigala y el pulpo reservado recién asado y a rodajitas, y acompañar con unos puntos de alioli de azafrán-limón al lado.

Tiempo aproximado: Pasos previos, una hora. Para el arroz, 20/25 minutos.

“Para que el alioli no “repita” se le debe sacar el germen verde que hay en el centro del diente del ajo”

#366recetas ·Semana #GambaRojaDenia y la ganadora... "Cocido de Gamba Roja de Denia" de Alvaro Abad

COCIDO DE GAMBA ROJA

RECETA DE ALVARO ABAD

HOTEL EL PLANTIO GOLF. ALICANTE 

RECETA GANADORA V EDICION CONCURSO DE COCINA CREATIVA DE LA GAMBA ROJA DE DENIA

INGREDIENTES:

MANITAS DE CERDO KG 0,4   

LIMON KG 0,2   

HINOJO KG 0,1   

CHALOTA KG 0,03   

WAKAME KG 0,002   

ACEITE DE OLIVA 0.4º L 0,01   

CONSOME DE GAMBA Y MANITA   

NABO KG 0,1   

CHIRIVIA KG 0,1   

APIO KG 0,08   

TAMARINDO KG 0,06   

CALDO MANITAS L 0,4   

AGUA L 0,5   

GAMBA ROJA DE DENIA KG 0,175   

LIMA KG 0,05   

SOJA L 0,1   

CREMA DE TUETANOS   

HUESOS DE CAÑA DE TERNERA KG 3   

KUZU KG 0,031   

CONSOME DE GAMBA Y MANITA L 0,3   

POLVO DE GARBANZOS   

GARBANZO PEDROSILLANO KG 0,1   

GAMBA ROJA DE DENIA   

GAMBA ROJA DE DENIA KG 0,05   

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA L 0,06   

OTROS   

BROTES DE CEBOLLA UNIDAD 2   

BEGONIAS UNIDAD 1   

SALICORNIA KG 0,002   

ZANAHORIA KG 0,005   

FLOR DE AJO UNIDAD 1  

PARA LAS MANITAS DE CERDO:

Cortar las manitas a la mitad y dejar junto con los huesos de caña una noche en la cámara con limón y agua fría para que se desangren y se depuren. Una vez limpias poner a cocer todo junto con el hinojo durante 4 horas, una vez cocidas, deshuesar las manitas, reservar los huesos y colar el caldo, picar las manitas finamente.

Por otro lado picar muy fino la chalota, el hinojo, el wakame previamente hidratado y poner a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva, una vez pochado añadir las manitas y un poco de jugo, rectificar de sal y mantener caliente.

PARA EL CONSOME DE MANITA Y GAMBA ROJA:

Triturar en la termomix el nabo, el apio, la chirivía, la gamba roja, el tamarindo, la soja reducida a la mitad a la cual le quitaremos el exceso de sal que se le forma en la superficie y el zumo de lima con el agua y el agua de manitas, disponer en un cazo y una vez hierva, dejar a fuego lento durante 4 minutos, apartar y dejar infusionar 25 minutos. Pasar por una superbag y reservar.

PARA LA CREMA DE TUETANO:

Sacar los tuétanos de los huesos y pasar por un colador fino para quitar posibles huesos, mezclar con un poco de consomé, triturar y volver a colar, al momento del pase y desde frio formaremos un gel con el kuzu.

PARA EL CRUJIENTE DE ZANAHORIA:

Sacar lascas de zanahoria con el pelador, disponer en un silpat y cocer al vapor 10 minutos, deshidratar y pasar por aceite a 90º dándole forma con un cilindro metálico, sazonar ligeramente.

PARA LA GAMBA:

Pelar la gamba dejándole la cola y retirar la cabeza, limpiarle los interiores e introducir una brocheta para que quede recta, introducir los cuerpos en aceite de oliva virgen extra a 78ºc durante 8 minutos, escurrir el exceso de aceite y sazonar. La cabeza la marcaremos a la plancha con una gota de aceite.

PARA EL POLVO DE GARBANZO:

Cocer los garbanzos una vez hidratados, una vez cocidos, deshidratarlos en secadora, freírlos con aceite de girasol a 150º, escurrir y triturar, pasar el polvo por un colador para que no queden partes duras.

EMPLATADO Y PRESENTACION:

En un plato hondo marcar un brochazo de la crema de tuétano y espolvorear sobre ella el polvo de garbanzo, en el fondo del plato poner las manitas, a su lado la crema de tuétano, y encima de las manitas la gamba. Terminar con el crujiente de zanahoria sobre la gamba, los brotes, el eneldo y la salicornia, por ultimo añadir el consomé.

#366Recetas Hoy vuelve @HOTELLOSANGELES Semana #GambaRojaDenia en salazón con crema de almendras cítrica y merengue de ajos tostados

Gamba roja en salazón con crema de almendras cítrica y merengue de ajos tostados

RECETA DE FEDERICO GUAJARDO

HOTEL LOS ÁNGELES. DENIA.

Ingredientes:

Para la Gamba en salazón:

300 gramos de Gamba Roja de Dénia, 30 gramos de aceite de leña, 80 gramos de sal.

Para el Aceite de leña:

100 gramos de leña , 200 gramos de aceite de oliva virgen extra, 100 gramos de aceite de girasol.

Para la Crema tostada de almendras y toque cítrico: 

400 ml. de agua , 165 gramos de almendras, 150 gramos de Prosorbet, 50 gramos demaltodextrina, 1 piel de limón

Para el Ajo blanco:

Sal , 100 gramos de nata, 10 dientes de ajo, 100 gramos de leche, 100 gramos de albúmina.

Para el Pan tostado:

150 gramos de pan.

Para el Caviar de aceite de oliva:

5 gramos de Caviaroli

Otros:

Extracto de almendra y flor de almendro.

Elaboraciones:

Aceite de leña:

Poner la leña a fuego directo y dejar que se queme. En una olla colocar el aceite, una vez la leña quemada colocarla en la misma y taparla, reposar una hora, colar y reservar.

Crema tostada de almendras y toque cítrico:

Poner al horno las almendras y el limón, hasta que esten tostados. Colocar los ingredientes en el vaso de Paco jet y triturar con la batidora de mano. Congelar.

A la hora del pase pasar por Paco jet. Reservar.

Ajo blanco:

Tostar los ajos a fuego directo. Retirarlos y limpiarlos. Colocar en un cazo la nata, la leche y los ajos. Llevar a ebullición. Triturar y colar. Colocar la crema de ajos y la albúmina en la batidora. Montar y reservar para el pase.

Pan tostado:

Cortar la miga fina, tostarla en una sartén y reservar para el pase.

Gamba en salazón:

Limpiar las gambas y ponerlas en sal 5 minutos, lavarlas y reservar.

Pincelar con el aceite de leña y a aplicar el soplete de cocina.

Las cabezas, pincelarlas con aceite de leña y colocarlas en una sartén, previamente caliente, para dorarlas. Emplatar.

Hoy en #366Recetas Seguimos con la Semana #GambaRojaDenia con "Arroz con Gamba Roja" de Susi Díaz @LaFincaElche

ARROZ CON GAMBA ROJA 

RECETA DE SUSI DÍAZ

RESTAURANTE LA FINCA. ELCHE 

INGREDIENTES (para 4 personas)

125 g de arroz tipo senia

500 ml de fondo de pato (gamba arrocera),

4 gambas rojas grandes,

60 g de pimiento rojo y verde

40 g de cebolla tierna

40 g de guisantes

60 g de alcachofa

20 g de concentrado de tomate

80 g de gambas medianas

Flor de sal

Cebollino

Brotes verdes

Flores

Para el fondo de pato:

500 g de gamba arrocera

200 ml de aceite de oliva virgen extra

90 g de puerro

4 g de ajo

ELABORACIÓN

Para el fondo, poner en una cazuela 50 ml de aceite de oliva, pochar el puerro y el ajo bien picados y reservar.

En una sartén grande, poner 50 ml de aceite y 125 g de cabezas de gamba y saltear.

Agregar un poco de agua y rascar sacando el máximo jugo a las cabezas.

Repetir esta operación hasta que todas las cabezas de gambas estén bien salteadas.

Juntar todas las cabezas con los ajos y los puerros pochados en una cazuela, añadir 500 ml de agua y cocer a fuego lento durante 40 minutos.

Dejar reposar y colar.

Se debe obtener más o menos medio litro de caldo.

Llevar a ebullición, añadir el arroz y cocer durante 9 minutos.

Escurrir y reservar el fondo y el arroz.

Limpiar y picar bien el pimiento rojo y verde, la cebolla tierna, los guisantes y las alcachofas.

En una paella de hierro fundido con aceite de oliva saltear primero las alcachofas.

Agregar la cebolla, los pimientos y los guisantes y saltear.

Añadir las gambas medianas peladas, el arroz cocido y el tomate.

Remover todo muy bien y añadir el caldo de pato que tenemos reservado, previamente calentado.

Dejar cocer todo hasta que se consuma el caldo.

Pelar las gambas rojas, dejando la cabeza y la última parte de la cola.

Colocarlas sobre una rejilla y dejar caer encima aceite de oliva muy caliente.

PRESENTACIÓN

Colocar en el plato el arroz con la gamba encima y decorar con cebollino picado, flores y brotes.

#366Recetas Semana "#GambaRojaDenia en ceviche con agua de maíz y polvo de melba de sepia" de @manuelalonsof

 Ceviche de gamba roja de Denia con agua de maíz y polvo de melba de sepia

RECETA DE MANUEL ALONSO

CASA MANOLO. DAIMUZ

RECETA GANADORA III EDICIÓN CONCURSO DE COCINA CREATIVA DE LA GAMBA ROJA DE DENIA

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

4 unidades de gamba roja de Denia (180 gr.) 2 g Jengibre 4 g apio 20 g cebolla morada 2 g brotes de cilantro 1 aji limo limos (sin pepitas) 23 ml zumo de lima (para el agua de maíz) 100 g agua de maíz (elaboración anexa) Ceviche de gamba roja de Denia con agua de maíz y polvo de melba de sepia 50 g aguacate 1 g hilos de chili liofilizados 5 g aceite de cilantro (elaboración anexa) 3 g sal 2 g pimienta negra 2 g polvo de melba de sepia (elaboración anexa) 50 ml. zumo de lima para el ceviche

Elaboración aceite de cilantro:

25 g cilantro (solo hojas) 1o g perejil (solo hojas) 40 g aceite de girasol

Ponemos el cilantro y el perejil en agua tibia durante 15 minutos, escurrimos y secamos bien con papel absorbente, trituramos en la termomix junto con el aceite a una temperatura de 70 grados durante tres minutos, no más temperatura para que no oxide. 

Elaboración del polvo de melba: 

2 unidades sepia de Denia (400 gr. aprox. Cada una) 

Limpiamos las sepias, y le extraemos la melba con cuidado, lavamos en agua de mar y ponemos a deshidratar 24 horas a 80 grados en el horno, después molemos, colamos y reservamos al vacio, para que no coja humedad. 500 g. maíz entero 

Elaboración del agua de maíz: 

500 g. maíz entero

La víspera ponemos el maíz en remojo, al día siguiente envasamos el maíz y ponemos en el roner a 90 grados, hasta que veamos que el maíz esta blando, solo necesitamos el agua que nos va a soltar, escurrimos bien el maíz y colamos, reservamos. 

Elaboración:

Separamos las cabezas del cuerpo de las dos gambas, las cabezas las cocemos, por espacio de 1 minuto, si las gambas son de primera (45 gr. aprox. La pieza), los cuerpos los pelamos y les quitamos el intestino, cortamos el aguacate y el apio en brunoise pequeña, la cebolla en juliana, rallamos el jengibre, despepitamos el ají y le quitamos la cabeza, en un bol frotamos el aji por la paredes, añadimos los cuerpos de las gambas, tres o cuatro cubitos de hielo, pasados primero por agua de mar (es para que no se peguen a las gambas), sal, pimienta recién molida, y añadimos los 50 gr. de zumo de lima, exprimida al momento, con la mano y no estrujar mucho la lima, para no sacar el amargo, y removemos, dejamos reposar por espacio de dos minutos. 

Presentación:

 Ponemos las cabezas y las gambas en el plato de forma elegante, buscando la simetría, ponemos los dados de aguacate, de apio, la cebolla en juliana, el jengibre rallado encima de las gambas, los hilos de chili, los brotes de cilantro, dos puntos del aceite de cilantro, el polvo de melba lo espolvoreamos por el plato, y el agua de maíz la serviremos aparte en jarrita. 

Hoy en #366Recetas Semana #GambaRojaDenia "Gamba Roja de Dénia con jugo de su cabeza cortado con una gota de aceite de oliva" de Peix i Brasses

Gamba Roja de Dénia con jugo de su cabeza cortado con una gota de aceite de oliva

Receta ganadora del 1º puesto en el I Concurso Internacional Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia:

Nombre: José Manuel López Iglesias

Restaurante: Peix i Brasses. Denia

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

4 colas de gamba - el jugo de sus  cabezas -  4 ravioli de aceite de oliva virgen de variedad picual - oreja blanca al ajillo. 

Para preparar los raviolis: 100 mililitros de Aceite Oliva Virgen - 10 gramos de kappa gelificante - 50 gramos de gelatina vegetal – 1 litro de agua. 

Para preparar la Oreja blanca: 160 gramos de oreja Blanca – 2 dientes de ajo – 2 guindillas  - 10 mililitros de  jerez seco – 100 mililitros de  consomé de ave

ELABORACIÓN

Para elaborar el ravioli de aceite de oliva:

· Poner el aceite de oliva en un molde y ultra congelar. En el litro de agua, mezclar los gelificantes y dejar hervir. A continuación, introducir el aceite en el gelificante hasta crear una fina capa. Luego, dejar descongelar.

Para preparar la oreja blanca al ajillo:

· Saltear la oreja con el ajo y la guindilla, unas gotas de Jerez y el consomé.

Para obtener el jugo de la cabeza de las gambas:

· Separar las cabezas de las gambas de la cola

· Saltear las cabezas en aceite de ajo confitado, triturar y pasar por el colador.

Finalización y emplatado:

· Confitar la cola pelada en aceite de oliva virgen picual a 45º C.

· Disponer en un plato hondo el jugo de la cabeza de la gamba, la oreja blanca, el ravioli de aceite de oliva y la cola de la gamba de una manera armoniosa.

Tiempo aproximado: 30 minutos

“La gamba Roja de Dénia es uno de los mariscos más excelsos de todo el mediterráneo. Su singularidad radica en la selección del calibre en el propio barco y en el cuidado en su trasporte y venta, solo conservando las mejores piezas.”

#DomingoArroz en #366Recetas @SergioElPortal con "Arroz de tripas de bacalao con embutido de Pinoso"

Arroz de tripas de bacalao con embutido de Pinoso

Foto de Vicente Corona @Vcrown

RECETA DE SERGIO SIERRA

EL PORTAL. ALICANTE

INGREDIENTES para 4 personas

Salmorreta: 4 ñoras· 2 tomates· 4 dientes de ajo· 2 decilitros de aceite de oliva virgen extra

Caldo: 2 tomates· 2 dientes de ajo· 20 mililitros de aceite de oliva virgen extra; 250 gramos de pieles de bacalao; 8 hebras de azafrán· 2 litros de agua mineral.

370 gramos de arroz D.O Valencia variedad senia· 1 blanquet· 1 morcilla seca· sal, pimienta negra y romero.

ELABORACIÓN

·Para la Salmorreta: asar en el horno los tomates. Freír en el aceite de oliva los ajos y las ñoras, añadir los tomates y dejar cocer a fuego lento hasta que pierda la humedad, pasar por la Thermomix, colar y reservar.

·Para el caldo: freír en el aceite de oliva los ajos, añadir los tomates picados y dejar pochar durante 10 minutos. Añadir las pieles de bacalao y el azafrán previamente secado al fuego. Agregar el agua mineral y dejar cocer a fuego muy lento durante cuarenta y cinco  minutos. Colar y reservar.

·Para el arroz: disponer en la gazpachera o cazuela de hierro fundido la Salmorreta y seguidamente el arroz rehogado durante 1 minuto.

·Añadir el caldo muy caliente y cocinar a fuego fuerte durante diez minutos.

·Agregar el blanquet picado y la morcilla cortada a rodajas.

·A los quince  minutos de cocción añadir las tripas de bacalao cortadas en trozos irregulares y una ramita de romero, dejar cocer tres minutos y poner a punto de sal y pimienta.

Tiempo aproximado: 1 hora

Tostar las hebras de azafrán antes de incorporar al arroz para que desprendan todo su color, sabor y aroma.

Hoy en #366Recetas solo puede ser..."Torta Cristina", te quiero sister¡¡ #AlimentandoCumples

Tarta Cristina

INGREDIENTES (para 4 tortas):

125 gramos de almendra molida

125 gramos de azúcar

2 huevos L

1 cucharada sopera de harina

Ralladura de 1 limón

Una pizca de canela

4 obleas 

PREPARACIÓN:

En el vaso de la batidora, mezclar los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. 

Añadir la ralladura de limón, la pizca de canela, la almendra y, por último, la cucharada de harina.

Distribuir la mezcla sobre las obleas, 

Colocar  sobre la bandeja del horno y llevar a calentar al horno previamente precalentado a unos 170ºC, con calor arriba y abajo y las sacar cuando empiezan a dorarse un poco, unos 10 minutos aprox.

Al sacarlas, espolvorear un poco de azúcar por encima.

 -Nota: La cucharada de harina es opcional, pero hace que queden más esponjosas las tortas, ya que no llevan levadura.

Estas tortas son aptas para celíacos si no le ponéis harina o si la utilizáis que sea sin gluten.