UNA ZONA MUY PROFESIONAL

Los profesionales y los participantes en los diferentes tipos de talleres y ponencias que acuden al congreso "Lo Mejor de la Gastronomía" tienen a su alcance en la zona profesional las últimas novedades en productos y materiales para la alta gastronomía. Empresas procedentes de Francia, Italia o Alemania exponen todo lo nuevo en tecnología y utensilios para la restauración de alto nivel, en los productos específicos y muy demandados para los platos más vanguardistas como raíces de jengibre, carnes de última generación, hígados especiales o un humidificador capaz de mejorar y elaborar los platos más especiales. Como no podía faltar, en la zona profesional también se ubica la Barra Cruzcampo deleitando a todos los presentes con su mejor y más fresca cerveza de reserva.

UNA DELICIOSA EXPERIENCIA SENSORIAL

Salazones Serrano, una empresa especializada en alimentos selectos y con una trayectoria envidiable en la gastronomía española y presente en la "Ciudad de la gastronomía" con el sano objetivo de cara a conocer y compartir con todos de una manera directa y franca, sus excelentes productos, desarrolló ayer dos experiencias sensoriales muy gratificantes: por la mañana una cata maridada de sus salazones con cócteles, y por la tarde una cata maridada de sus variedad de salazones, sus delicados ahumados y sus patés de anchas, bacalao o mojama con almendras combinados con vinos alicantinos de las bodegas de Salvador Poveda, la de Enrique Mendoza y la de Vins del Comtat. Toda una experiencia sensorial

PRESENTACIÓN DE LA GUÍA GASTRONOSTRUM 2010

Ayer martes tuvo lugar la presentación en sociedad de la guía "Gastronostrum 2010, guía de vinos, aceites y quesos de la Comunidad Valencia y la región de Murcia". Una práctica guía al uso con más de ciento veinte referencias de vinos y con cuarenta de aceites y de quesos de nuestra comunidad y de la vecina Murcia. Un trabajo amplio y ameno que se complementa con apendices de rsetaurantes que se significan por el trato a la carta de vinos y al aceite y por tener variedad de quesos, propuestas de visitas a bodegas y museos y recetas deelaboradas con vino, aceite y queso de un ramillete de reconocidos restauradores como Quique dacosta, Alfonso Egea o Vicente Bueno.

LAS TAPAS, PROTAGONISTAS

El Taller de tapas logró reunir a un buen elenco de ávidos profesionales de le restauración deseosos de conocer las propuestas de cuatro grandes creadores de sana costumbre de tapear. Las tapas o como algunos definen: micro cocina, va adquiriendo día a día una nueva dimensión y un nuevo rumbo dentro de la gastronomía. Desde la propuesta del cocinero inglés, afincado por amor y devoción en Bilbao Darran Williamsom del "Bitoque"; la solvencia y profesionalidad de Iñaki Rodaballo del "Mesón Pirineo" en Pamplona; la personalidad y el buen hacer de Senén González de "Sagartoki" en Vitoria, hasta la irreverencia, originalidad y alegría que desbordan en sus tapas la divertida gente de "a Fuego Negro" de San Sebastián.

Taller “Asador del Chuletón”

Un día más uno de los mayores atractivos para el público que rebosa la "Ciudad de la Gastornomía", son los talleres que se celebran en las parrilas situadas en el stand de Cárnicas Sáez, donde el maestro Matías Gorrotxategi deleita al público asistentes con lecciones practicas de asado de carnes y durante estos días su restaurante "Casa Julián" de Tolosa en Navarra ha servido más de mil chuletones de primerísima calidad .

TALLER “PARRILLA”

El arte de las preparaciones culinarias donde el fuego, el carbón, la leña y las brasas cobran un merecido protagonismo, ha sido el hilo conductor de un muy interesante y didáctico taller sobre la tradicional "Parrilla". Dos cocineros de dilatada y próspera experiencia en las mejores brasas como son Bittor Arginzoniz y Matías Gorrotxategui, han demostrado la importancia de la elección de las materias primas, el correcto encendido y mantenimiento del fuego y las brasas, y la importancia de las temperaturas idóneas para los diferentes productos que se pueden preparar a la "parrilla".

Desde Atxondo, en un precioso caserío convertido en el restaurante "Etxebarri", Bittor Arginzoniz prepara a la "parrilla" especialidades con una marcada personalidad y originalidad como las "ostras o los mejillones a la brasa", los "hongos al parrilla" o el "bacalao con brasas". Matías Gorrotxategui ha traído hasta Alicante toda su experiencia en el mundo de las parrillas y también, literalmente, su emblemático restaurante de Tolosa en navarra: "Casa Julián". Durante estos días, Matías imparte lecciones prácticas de cómo elegir, comprar, cortar, preparar y asar una "Chuleta a la brasa" y se pone al frente de las parrillas que, a diario, llenan el congreso de olores y sabores de la carne bien asada a la "parrilla".

EL SABER COMO PROTAGONISTA

Ayer lunes continuó la amplia programación de talleres y ponencias del Congreso "Lo Mejor de la Gastronomía". Con dos formatos bien definidos, el público y los profesionales previamente inscritos en cada taller o ponencia, pudieron disfrutar de pequeños bocados de saber culinario con las ponencias de media hora de prestigiosos y reconocidos cocineros nacionales e internacionales como los italianos Claudio y Anna Stefano de de Turín, Alfredo Russo de Venare y Mauro Uliassi de Senigalli; los españoles Raúl Alexandre y Ricard Camarena de Valencia, Pepe Rodríguez de Illescas, Josean Martínez de Bilbao y Pedro Subijana de San Sebastián; los parisinos William Ledeuil y Jean François Piege; y René Redzepi de Copenhague y Denis Martín de Vevey en Suiza. Todo un elenco de magníficos cocineros que demostraron de una manera muy practica la elaboración de sus mejores recetas.

Los talleres culinarios tienen un formato bien diferente, el público en su mayoría profesionales de la hostelería y la restauración, disfruta durante cuatro horas de una disertación teórica y práctica de cocineros de la tal la de Ferrán Adría, Quique Dacosta, Pierre Hermé o René Redzepi.

El Taller de René Redzepi fue, sin duda, uno de los platos fuertes del día por la expectación que este gran cocinero danés está despertando en el mundillo culinario, no en vano el taller fue visitado por la mayoría de los grandes chefs que participan en este congreso. Desde su restaurante "Nona" en Copenhague, René plantea un alta cocina cercana, donde el cliente pueda degustar productos del entorno buscando e incluso recolectando los ingredientes de los campos cercanos para ofrecer una cocina de producto y de respeto a las correctas elaboraciones. En su taller elaboró propuestas tan interesantes como "Yemas de árboles y crema de bosque Frío" o el "Bacalao en algas y piedras de mar"-

Carlo Cracco es uno de los cocineros más admirados de la nueva cocina mundial. Con un paso muy firme se está consolidando en la élite y en el Olimpo de los llamados nuevos valores mundiales de la cocina. Con una humildad admirable, departió con un público entregadísimo, pequeñas y suculentas raciones de saber. Para Carlo:"este tipo de talleres es un verdadero laboratorio del gusto porque el público interactúa, opina, valora e, incluso, mejora un plato". Carlo Cracco hace una cocina práctica, llana y directa y con una filosofía muy bien definida, encuentra soluciones muy apetecibles como el "Tuétano de ternera dorada, aceite de piñones tortados y mejorana", le "ensalada caliente de berza, anchoas y judías" o los "raviolis de mayonesa de bacalao a la vicentina".

Para Jean François Piege del restaurante "Les Ambassadeurs" de Paris: "es un placer poder desarrollar un Taller en este congreso por la satisfacción de poder compartir saberes y experiencias con otros profesionales del sector y poder disfrutar de la pasión gastronómica del público que acude". En su taller demostró el concepto fundamental de su cocina, la pasión y la correcta elaboración y cocinó platos como la "masa de pizza suflé, atún, parmesano, aceite y rúcula" o el "aguacate helado, gambas la vapor de vino blanco"

Desde Holanda, Jonnie Boer del restaurante "De Lebrije", trajo hasta este congreso, un magnifico repertorio de conocimientos y experiencias gastronómicas que compartió con un nutrido grupo de fieles admiradores. Considerado con uno de los mejores cocineros del momento, Jonnie Boer elaboró recetas tan sorprendentes como curiosas y repletas de innovación, técnica y atrevimiento: la "liebre, con jugo de carne, nabo y remolacha", su "coctails and dreams" o la "tarta de manzana completamente desfasada".

TALLER “PARRILLA”

El arte de las preparaciones culinarias donde el fuego, el carbón, la leña y las brasas cobran un merecido protagonismo, ha sido el hilo conductor de un muy interesante y didáctico taller sobre la tradicional "Parrilla". Dos cocineros de dilatada y próspera experiencia en las mejores brasas como son Bittor Arginzoniz y Matías Gorrotxategui, han demostrado la importancia de la elección de las materias primas, el correcto encendido y mantenimiento del fuego y las brasas, y la importancia de las temperaturas idóneas para los diferentes productos que se pueden preparar a la "parrilla".

Desde Atxondo, en un precioso caserío convertido en el restaurante "Etxebarri", Bittor Arginzoniz prepara a la "parrilla" especialidades con una marcada personalidad y originalidad como las "ostras o los mejillones a la brasa", los "hongos al parrilla" o el "bacalao con brasas". Matías Gorrotxategui ha traído hasta Alicante toda su experiencia en el mundo de las parrillas y también, literalmente, su emblemático restaurante de Tolosa en navarra: "Casa Julián". Durante estos días, Matías imparte lecciones prácticas de cómo elegir, comprar, cortar, preparar y asar una "Chuleta a la brasa" y se pone al frente de las parrillas que, a diario, llenan el congreso de olores y sabores de la carne bien asada a la "parrilla".

TALLERES PARA TODOS LOS GUSTOS

Dentro del marco del congreso "Lo Mejor de la Gastronomía", una de las actividades que más interés ha despertado tanto en los profesionales de la hostelería y la restauración como del público en general: es la de los talleres gastronómicos.

El "Taller de la Fideua" fue el primero en encender el fuego gastronómico pudiendo disfrutar de las lecciones magistrales de cuatro chefs de reconocido prestigio que glosaron y explicaron las diferentes preparaciones de uno de los platos más típicos de nuestra gastronomía regional. Raúl Alexandre de "Ca Sento" preparó un "Rosejat de fideos y zapatilla de mar con sopa de naranja y miso", Ricard Camarena de "Arrop" elaboró unos "fideos con bogavante y su ajillo", Vicente José Catalá de "Ca Vicent" obsequió al público presente con una receta mezcla de tradición y vanguardia. "Fideua negra con brandada de gambas, navajas y vieras", y finalmente el joven y creativo cocinero Vicente Martínez de "L´Ullal" deslumbró con una "Fideua negra con ajos tiernos y vinagreta de tinta".

María José San Román del "Monastrell" y Charles Spencer, profesor de Oxford en la rama de Neurociencias, realizaron el taller "Experiencias Sensoriales, prácticas alucinantes en la gastronomía", disertando de una manera muy práctica sobre la relación directa entre la ciencia y los sentidos, y entre nuestro cerebro y los alimentos que ingerimos.

El taller del "aceite de Oliva virgen y extra de Jaén", impartido por el experto José Galvez", versó sobre los diferentes tipos de aceite de oliva que podemos tomar y sus diferencias y características principales.

La Universidad Miguel Hernández de Elche se sumó a los talleres de ayer domingo con el taller "Altas experiencias saludables con productos autóctonos", demostrando la importancia que tiene los estudios prácticos y teóricos que desarrollan nuestras universidades para beneficio de la gastronomía. Propuestas tan sugerentes como el "salchichón aromatizado con aceites esenciales de plantas mediterráneas" o el sorbete de caqui" como ejemplo y lección de la necesaria y muy aprovechable unión del mundo académico con el mundo gastronómico.

El "Taller del Alioli" reunió a grandes cocineros y cocineras como Mari Carmen Vélez de "La Sirena" con un "tartar de vieras con frutos rojos y alioli de chocolate", a Raúl Alexandre de "Ca Sento" con unos "buñuelos de bacalao con tripa de bacalao y alioli", a Josefa Navarro de "Casa Paco" con un soberbio alioli, a Teresa Barrenetxea con un alioli realizado con Thermomix y a Julián Gil de "Yemas de Santa Teresa" con un alioli de una textura muy singular y con un sabor muy conseguido.

Paco Rocher de Casa Rocher, un establecimiento que el próximo año cumple cincuenta años, es un maestro en la gastronomía de la angula y en el "Taller de la Anguila" preparó cinco recetas con la anguila y la angula, la cría de ésta, como la "Ensalada de Anguila", la "Anguila frita", las "angulas", el "All y pebre" o las "Anguilas al horno"

El "Taller del Bacalao" cerro el suculento menú del domingo con las elaboraciones de los tres grandes cocineros españoles como Rodrigo de la Calle de Aranjuez, Eneko Atxa de "Azurmendi" en Larabetzu y Aitor Elicegui de "Gaminiz en Zamudio, quienes obsequiaron a los presentes con la elaboración práctica de recetas de bacalao tan interesantes y gustosas como la del "bacalao atemperado a la brasa, escarcha coral, anémonas de tierra y jugo licuado de algazul" o el "caldo de bacalao y untuoso de calabaza".

Un gran éxito de unos talleres que acercan de una manera directa, teórica y práctica la gastronomía a todos los amantes del buen comer y el buen vivir.

UN CAMPEÓN MUNDIAL DE CORTE DE JAMÓN

Florencio Sanchidrián, dos veces Campeón del mundo de corte de jamón y nombrado Embajador español del jamón ibérico, ha deleitado al público presente con varias demostraciones prácticas de corte de jamón, desplegando de una manera muy dinámica y cercana todo su saber culinario. Florencio, como él dice, es capaz de sacar hasta siete sabores diferentes de un mismo jamón y haciendo de su corte un verdadero arte y oficio.

“APORTAMOS NUESTRO GRANITO DE ARROZ AL CRISIS”

El restaurante "Seis Perlas", situado en un lugar privilegiado del Paseo Marítimo del El Campello y con una ubicación inmejorable con el mar como testigo fiel de su buen hacer, nos vuelve a sorprender gratamente con una nueva e ingeniosa iniciativa para satisfacer a todos sus clientes y amigos.

Con la garantía y el seguro aval de sus más de treinta y tres años en la vanguardia de la hostelería alicantina, el restaurante "Seis Perlas" quiere aportar su "granito de arroz" a estos tiempos inciertos y difíciles tanto para los profesionales de la hostelería como para el sufrido cliente que vive en sus carnes estos duros tiempos económicos.

La nueva e imaginativa propuesta del restaurante "Seis perlas" es clara y directa: "nosotros aportamos nuestro granito de arroz a la crisis" literalmente hablando. Sí, así de fácil, al tomar, como mínimo, ensalada y un aperitivo o una entrada, el arroz abanda es cortesía de la casa, o sea nos sale gratis. Tan sencillo como sugerente y económico y, por supuesto, con la ventaja y la posibilidad de combinar esta iniciativa con cualquier plato o preparación de la variada y sugerente carta del restaurante Seis perlas en la que nos ofrece a diario una selección de los mejores aperitivos del mar y de la huerta, una selección de más de cuarenta tipos de arroces, carnes de primera y los mejores pescados y mariscos de nuestro mar junto a una dulce y golosa apuesta por los postres casero y una bodega con los mejores vinos de las denominaciones de origen más prestigiosas.

Con esta nueva y singular propuesta del restaurante "Seis perlas" se demuestra claramente que la calidad de unas inmejorables materias primas unidas a un exquisito y atento servicio, no tienen el porqué estar reñidas con un precio elevado sino que la imaginación y el derroche de trabajo y esfuerzo para satisfacer, acercarse y agradar al cliente son las solidas bases para el triunfo.

Una manera más que positiva de poder disfrutar de un restaurante con unas vistas envidiables, con una maravillosa terraza y un coqueto, cómodo y amplío comedor interior, a un a un precio más que razonable. Toda una maravillosa iniciativa del restaurante "Seis Perlas" al alcance de todos.